2025年食品安全法知识培训考试题库及答案(新)

2025年食品安全法知识培训考试题库及答案(新)1.依据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法》，以下哪项不属于"食品安全"的定义范畴？A.食品无毒、无害B.符合应当有的营养要求C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D.食品添加剂使用量符合行业惯例答案：D解析：根据《食品安全法》第150条，食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品添加剂使用需符合国家标准（第34条），而非行业惯例。2.某食品生产企业拟使用新食品原料生产饮料，应当向哪个部门提交安全性评估材料？A.国家市场监督管理总局B.国务院卫生行政部门C.省级食品安全委员会D.所在地设区的市级食品安全监管部门答案：B解析：《食品安全法》第37条规定，利用新的食品原料生产食品，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。3.预包装食品的标签必须标明的内容不包括？A.生产日期B.保质期C.贮存条件D.产品研发团队信息答案：D解析：《食品安全法》第67条明确预包装食品标签需标明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号等。研发团队信息非强制标注内容。4.食品生产企业的进货查验记录应当保存期限不得少于？A.产品保质期满后6个月B.1年C.2年D.3年答案：A解析：《食品安全法》第50条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。5.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者合法权益受损的，应承担？A.补充赔偿责任B.按份责任C.连带责任D.无责任答案：C解析：《食品安全法》第62条规定，网络食品交易第三方平台提供者未履行实名登记、审查许可证义务，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。6.食品检验机构出具虚假检验报告，没收违法所得，并处违法所得几倍罚款？A.1-3倍B.3-5倍C.5-10倍D.10-20倍答案：D解析：《食品安全法》第138条规定，食品检验机构、检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用五倍以上十倍以下罚款；检验费用不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，并处检验费用十倍以上二十倍以下罚款。7.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，应当落实的管理制度不包括？A.食品安全自查制度B.从业人员健康管理制度C.食品安全风险分级管控制度D.产品广告投放审批制度答案：D解析：《食品安全法》第44条规定，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。具体包括自查、健康管理、风险管控等制度，广告审批非法定必建制度。8.进口的预包装食品应当有中文标签，若标签不符合我国法律、行政法规规定或者食品安全国家标准要求，应当？A.限期改正后销售B.经海关批准加贴标签后销售C.退运或者销毁D.由检验机构重新检验后销售答案：C解析：《食品安全法》第97条规定，进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。第124条进一步明确，进口不符合我国食品安全国家标准的食品，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。实践中通常作退运或销毁处理。9.食品生产经营者在一年内累计几次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证？A.2次B.3次C.4次D.5次答案：B解析：《食品安全法》第134条规定，食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。10.食品添加剂的使用应当符合的要求不包括？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.可以改善食品的感官性状D.可以降低食品营养价值答案：D解析：《食品安全法》第40条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。《食品添加剂使用标准》（GB2760）明确，食品添加剂使用不应降低食品本身的营养价值。二、多项选择题（每题至少2个正确选项）1.根据《食品安全法》，禁止生产经营的食品包括？A.用超过保质期的食品原料生产的食品B.未按规定进行检疫的肉类制品C.无标签的预包装食品D.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿的主辅食品答案：ABD解析：《食品安全法》第34条列举了13类禁止生产经营的食品，包括用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品（第34条第3项）；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品（第34条第8项）；营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品（第34条第5项）。无标签的预包装食品属于标签不符合规定（第67条），但非直接禁止生产经营，经改正后可能符合要求（第125条）。2.食品生产企业的食品安全管理人员应当履行的职责包括？A.组织制定食品安全管理制度B.检查本企业各环节食品安全状况C.记录和保存相关检查资料D.向社会公布企业食品安全信息答案：ABC解析：《食品安全法》第44条规定，食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，具体包括组织职工参加食品安全知识培训，制定食品安全管理制度，检查食品生产经营过程的安全状况，记录和保存相关检查资料等。向社会公布信息属于企业主动信息披露义务（第72条），非管理人员法定职责。3.食品安全风险监测的对象包括？A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品广告宣传内容答案：ABC解析：《食品安全法》第14条规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。食品广告属于市场监管范畴（《广告法》），非风险监测对象。4.食品经营者采购食品，应当查验的证明文件包括？A.供货者的许可证B.食品合格证明文件C.食品生产工艺流程图D.食品运输温度记录答案：AB解析：《食品安全法》第53条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明；对无法提供合格证明的食品，应当按照食品安全标准进行检验。生产工艺流程图和运输温度记录非法定必查文件（运输温度属贮存要求，由经营者自行管理）。5.发生食品安全事故的单位应当采取的措施包括？A.立即停止生产经营B.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料C.立即组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员D.隐匿、伪造、毁灭有关证据答案：ABC解析：《食品安全法》第103条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。因此D项违法。三、判断题（正确打√，错误打×）1.食品生产企业可以将食品添加剂以“复配添加剂”形式直接添加，无需在标签中标注具体成分。（）答案：×解析：《食品安全法》第67条规定，预包装食品标签应当标明所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称。复配添加剂需标注各单一品种的通用名称（《食品添加剂标识通则》GB29924）。2.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布，不适用《食品安全法》。（）答案：×解析：《食品安全法》第2条明确，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法。3.食品生产经营者未按规定对采购的食品原料进行检验，货值金额不足一万元的，最高可处五万元罚款。（）答案：×解析：《食品安全法》第126条规定，未按规定对采购的食品原料进行检验的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。题干未提“拒不改正”，直接罚款最高五万元的表述不准确。4.保健食品的标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能，但需声明“本品不能代替药物”。（）答案：×解析：《食品安全法》第78条规定，保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。5.食品生产企业的检验人员应当具有食品相关专业大专以上学历。（）答案：×解析：《食品安全法》未对检验人员学历作出具体要求，仅规定食品生产企业应当配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好检验工作（第44条）。检验人员需具备相应能力，但无学历强制要求。四、简答题1.简述食品生产企业的“日管控、周排查、月调度”制度的具体内容。答案：根据2022年《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号），食品生产企业应建立：（1）日管控：由食品安全员每日检查食品安全状况，记录“每日食品安全检查记录”，发现问题当日整改；（2）周排查：由食品安全总监每周排查食品安全风险，分析日管控记录，形成“每周食品安全排查治理报告”；（3）月调度：由企业主要负责人每月召开调度会，听取周排查报告，研究解决重大问题，形成“每月食品安全调度会议纪要”。2.列举5类需要取得食品生产许可的食品类别，并说明未取得许可从事生产的法律责任。答案：需取得生产许可的食品类别包括：粮食加工品、食用油/油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、可可及焙烤咖啡产品、食糖、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、蜂产品、特殊膳食食品、其他食品等（列举5类即可）。未取得食品生产许可从事生产的，根据《食品安全法》第122条，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。3.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的法定义务有哪些？答案：（1）对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；（2）审查入网食品经营者的许可证（仅销售预包装食品的除外）；（3）发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门；（4）发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务；（5）在网站首页显著位置公开食品安全管理制度，公示入网食品经营者的许可证信息；（6）保存食品交易信息，保存时间自交易完成之日起不少于三年。4.简述食品安全事故应急预案的主要内容。答案：根据《食品安全法》第102条，县级以上人民政府应当制定食品安全事故应急预案，主要内容包括：（1）应急处置组织指挥体系与职责；（2）食品安全事故的监测与预警；（3）食品安全事故的报告与通报；（4）应急处置措施（如医疗救治、现场控制、危害控制、调查与评估等）；（5）应急处置保障措施（人员、经费、物资等）；（6）后期处置（事故责任调查、善后处理、整改措施等）；（7）附则（预案管理、解释、实施时间等）。五、案例分析题案例1：某食品厂生产的“香脆饼干”被抽检发现铝残留量超标（标准≤100mg/kg，实测180mg/kg）。经查，该厂使用的泡打粉（含硫酸铝铵）添加量符合供应商推荐比例，但未核查泡打粉的铝含量是否符合《食品添加剂使用标准》（GB2760-2021）。问题：该食品厂的行为违反了哪些法律规定？应承担何种法律责任？答案：违反规定：（1）《食品安全法》第50条：未对采购的食品添加剂（泡打粉）进行查验，未核实其铝含量是否符合食品安全标准；（2）第34条第2项：生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。法律责任：根据《食品安全法》第124条，生产经营超限量使用食品添加剂的食品，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。若造成消费者损害，还需承担民事赔偿责任；构成犯罪的，依法追究刑事责任（《刑法》第143条生产、销售不符合安全标准的食品罪）。案例2：某超市销售的进口葡萄酒未加贴中文标签，标签仅用英文标注成分、生产日期等信息。市场监管部门抽检时发现该问题，要求超市立即下架整改。问题：超市的行为是否违法？若违法，法律依据及后果是什么？答案：违法。法律依据：《食品安全法》第97条规定，进口的预包装食品