2025年食品安全抽检监测考试试题及答案

2025年食品安全抽检监测考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据《食品安全抽样检验管理办法》，县级以上地方市场监督管理部门制定的年度食品安全抽检计划应报送上一级市场监督管理部门备案的时限是（）。A.当年1月31日前B.当年3月31日前C.上一年12月31日前D.上一年11月30日前答案：A2.食品安全抽检中，现场抽样时，抽样人员应当使用规范的抽样文书，抽样文书的保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B3.对餐饮食品进行抽样时，同一批次（同一时间、同一工艺加工制作）的同品种食品，抽样量原则上不超过（）。A.2000克B.3000克C.4000克D.5000克答案：D4.食品安全监督抽检的样品分为检验样品和复检备份样品，复检备份样品的封条应当由（）签字或者盖章。A.抽样人员B.被抽样单位C.抽样人员和被抽样单位D.市场监督管理部门答案：C5.食品生产经营者对监督抽检结果有异议的，应当自收到不合格检验结论之日起（）个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。A.3B.5C.7D.10答案：B6.复检机构与初检机构不得为同一机构，且复检机构应当在（）内完成复检，并向市场监督管理部门和申请人出具复检报告。A.5个工作日B.10个工作日C.15个工作日D.20个工作日答案：C7.食品安全风险监测结果表明存在食品安全隐患的，县级以上地方市场监督管理部门应当及时将相关信息通报（）。A.同级卫生行政部门B.同级农业农村部门C.上级市场监督管理部门D.食品生产经营者答案：A8.对通过网络、电视、广播、邮购等方式销售的食品进行抽样时，抽样人员应当记录（）。A.购买时间、付款方式B.销售者名称、地址、联系方式C.商品页面截图、订单信息D.以上均需记录答案：D9.食品安全抽检中，检验项目的确定应当优先选择（）。A.风险程度高、消费量大的食品B.易掺杂使假、易发生安全问题的项目C.现行食品安全标准规定的主要安全指标D.以上均是答案：D10.对不合格食品进行核查处置时，食品生产经营者应当在收到不合格检验结论后（）个工作日内完成整改并提交整改报告。A.7B.10C.15D.30答案：C11.食品安全抽检信息公布应当遵循（）的原则。A.准确、及时、客观B.全面、详细、透明C.重点突出、分类公布D.以上均是答案：A12.对婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品等特殊食品进行抽样时，抽样量应当满足（）的要求。A.检验和复检B.至少3次检验C.企业留存样品D.市场监管部门备查答案：A13.食品安全监督抽检的样品费用和检验费用由（）承担。A.被抽样单位B.市场监督管理部门C.检验机构D.财政部门答案：D14.食品生产经营者无正当理由拒绝、阻挠或者干涉抽样检验的，由县级以上市场监督管理部门依照（）处理。A.《中华人民共和国食品安全法》第一百三十三条B.《市场监督管理行政处罚程序规定》C.《食品安全抽样检验管理办法》第三十八条D.《中华人民共和国行政处罚法》答案：A15.对进口食品进行抽检时，抽样地点应当为（）。A.进口口岸B.境内销售地C.进口商仓库D.以上均可答案：D二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品安全抽检计划应当包括的内容有（）。A.抽样的食品种类、区域、环节B.抽样数量、检验项目、执行标准C.承检机构的选择方式D.信息公布的范围和形式答案：ABCD2.抽样人员应当符合的要求包括（）。A.持有有效行政执法证件B.熟悉食品安全法律、法规、规章和抽样标准C.与被抽样单位无利害关系D.至少2名人员共同执行抽样任务答案：ABCD3.下列情形中，不得作为复检样品的有（）。A.样品超过保质期B.样品抽样过程中可能受到污染C.样品已开封且无法恢复原状D.初检机构已出具合格结论答案：ABC4.食品安全风险监测与监督抽检的区别包括（）。A.目的不同（风险监测为发现隐患，抽检为监管执法）B.依据不同（监测无强制结论，抽检可作为处罚依据）C.样品来源不同（监测可非市场购买，抽检需购买）D.结果处理不同（监测需通报，抽检需核查处置）答案：ABCD5.对不合格食品进行核查处置时，应当开展的工作包括（）。A.查明不合格食品的生产、销售数量及流向B.责令食品生产经营者停止生产、销售不合格食品C.召回已售出的不合格食品D.对违法行为依法实施行政处罚答案：ABCD6.抽样记录应当包括的内容有（）。A.抽样时间、地点、人员B.被抽样单位名称、地址、联系方式C.样品名称、规格、生产日期/批号D.抽样基数、抽样数量、封样情况答案：ABCD7.下列食品中，应当优先纳入抽检计划的有（）。A.消费量大的粮食加工品、食用油B.风险监测中发现问题较多的食品C.消费者投诉举报集中的食品D.新上市的网红食品答案：ABC8.复检机构应当满足的条件包括（）。A.具备相应的检验资质B.未参与初检工作C.与初检机构无隶属关系D.在市场监督管理部门公布的复检机构名录中答案：ABCD9.食品安全抽检信息公布的内容应当包括（）。A.抽检的食品种类、批次B.合格与不合格食品的具体信息C.不合格项目的风险解读D.对消费者的消费提示答案：ABCD10.对网络食品交易第三方平台提供者的抽检，应当重点关注（）。A.平台内经营者的资质合法性B.食品标签标识的合规性C.冷链配送食品的储存条件D.进口食品的报关单据和检验检疫证明答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1.食品安全抽检可以采用非公开购买的方式获取样品。（）答案：×（需公开购买，特殊情况除外）2.抽样时，被抽样单位拒绝签字确认抽样文书的，抽样人员应当注明情况，无需其他证明。（）答案：×（需由见证人签字或录像记录）3.复检样品的运输费用由初检机构承担。（）答案：×（由申请人承担）4.食品生产经营者在申请复检期间，应当停止生产、销售被抽检的食品。（）答案：√5.风险监测结果可以直接作为行政处罚的依据。（）答案：×（需经监督抽检确认）6.对小餐饮、食品摊贩的抽检，抽样量可以根据实际情况适当减少。（）答案：√7.承检机构应当对检验结论的真实性、准确性负责，不得出具虚假检验报告。（）答案：√8.食品安全抽检信息公布前，应当与相关食品生产经营者沟通确认，避免错误。（）答案：×（无需沟通，需确保信息准确即可）9.进口食品的抽检应当以入境时的检验检疫证明为依据，无需再次检验。（）答案：×（市场监管部门可依法再次抽检）10.对连续两次抽检不合格的食品生产企业，应当列入重点监管名单，增加抽检频次。（）答案：√四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品安全抽检中“抽样基数”的定义及作用。答案：抽样基数是指被抽样食品的总数量。作用包括：①判断抽样是否符合统计学要求；②确定抽检覆盖范围；③为核查处置时追溯食品来源、数量提供依据；④避免抽样量超过合理范围，减少对生产经营者的影响。2.列举5种食品安全抽检中常见的不合格项目，并说明其可能的原因。答案：常见不合格项目包括：①微生物污染（如菌落总数超标），可能因生产环境卫生差、包装不严、储存温度不当；②农兽药残留超标（如克伦特罗、恩诺沙星），可能因养殖环节违规使用；③食品添加剂超范围/超限量（如苯甲酸、糖精钠），可能因生产中违规添加；④重金属污染（如铅、镉），可能因原料受污染或加工设备迁移；⑤标签标识不符合（如未标注生产日期），可能因生产管理疏漏。3.简述不合格食品核查处置的“五到位”要求。答案：①原因排查到位（查明不合格原因）；②产品控制到位（停止生产销售、召回已售产品）；③整改措施到位（落实原料管控、工艺改进等）；④行政处罚到位（对违法行为依法处罚）；⑤信息公开到位（公布处置结果）。4.简述食品安全抽检中“盲样管理”的具体要求。答案：盲样管理要求承检机构在检验前不知晓样品的生产企业、抽样地点等信息，仅根据样品编号进行检验。具体包括：①抽样文书与样品分离传递；②样品编号采用无关联编码；③检验过程中禁止查询样品背景信息；④确保检验结果不受人为干扰，保证客观性。5.简述对校园周边食品进行抽检时的重点关注内容。答案：①食品种类：重点抽检膨化食品、糖果、饮料等儿童常购食品；②安全指标：重点检测防腐剂、甜味剂等添加剂是否超标，微生物是否符合标准；③标签标识：检查是否标注生产日期、保质期、生产厂家，是否存在“三无”产品；④储存条件：查看食品是否超期、是否在常温/冷链条件下储存；⑤来源渠道：核查进货凭证，确保食品来源合法。五、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市场监管局对某超市销售的“XX牌面包”进行监督抽检，抽样人员为2名执法人员，现场填写了抽样单，记录了样品名称（XX牌面包）、规格（200g/袋）、生产日期（2025年3月1日）、抽样基数（100袋）、抽样数量（10袋），并要求超市负责人签字确认。超市负责人以“影响销售”为由拒绝签字，抽样人员在抽样单上注明“被抽样单位拒绝签字”，未找见证人。检验结果显示该面包菌落总数超标，超市收到不合格报告后，于第6个工作日提出复检申请，市场监管局认为超期未受理。问题：（1）抽样过程中存在哪些问题？（2）超市复检申请是否超期？为什么？答案：（1）问题：被抽样单位拒绝签字时，抽样人员未邀请见证人签字或通过录像等方式记录拒绝情况，仅单方注明，程序不规范。（2）超期。根据规定，复检申请应自收到不合格结论之日起5个工作日内提出，超市第6个工作日提出，超过时限，市场监管局不予受理符合规定。案例2：某县市场监管局2025年4月开展“节令食品”专项抽检，抽检方案中计划抽检月饼、粽子等6类食品，每类抽样30批次，检验项目包括微生物、添加剂、重金属。承检机构为县检验检测中心（具备CMA资质）。抽样时，对某食品厂生产的“传统五仁月饼”抽样15袋（每袋100g），其中检验样品10袋，复检备份样品5袋，封条由抽样人员单独签字。检验结果显示该月饼脱氢乙酸超标，食品厂提出复检，复检机构选择省食品检验院（未参与初检），复检结果与初检一致。市场监管局对食品厂作出罚款5万元的处罚，并要求其10日内提交整改报告。问题：（1）抽检方案中存在哪些不合理之处？