2026年大学大二（食品科学与工程）食品微生物学阶段测试试题及答案

2025年大学大二（食品科学与工程）食品微生物学阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.下列哪种微生物不属于原核微生物？（）A.细菌B.放线菌C.酵母菌D.蓝细菌2.芽孢是细菌的（）。A.繁殖体B.休眠体C.营养体D.生长体3.细菌细胞壁的主要成分是（）。A.肽聚糖B.几丁质C.纤维素D.葡聚糖4.革兰氏阳性菌细胞壁特有的成分是（）。A.磷壁酸B.脂多糖C.蛋白质D.肽聚糖5.下列哪种微生物能进行光合作用？（）A.大肠杆菌B.根瘤菌C.蓝细菌D.乳酸菌6.病毒的基本结构包括（）。A.核酸和蛋白质衣壳B.细胞壁和细胞膜C.细胞质和细胞核D.荚膜和芽孢7.噬菌体属于（）。A.动物病毒B.植物病毒C.细菌病毒D.放线菌病毒8.微生物生长所需的营养物质中，（）是微生物细胞的主要组成成分。A.碳源B.氮源C.无机盐D.生长因子9.下列哪种物质不能作为微生物的碳源？（）A.葡萄糖B.蛋白质C.二氧化碳D.脂肪酸10.微生物生长所需的最适pH值范围一般在（）。A.2-4B.4-6C.6-8D.8-1011.下列哪种培养方法常用于厌氧菌的培养？（）A.平板划线法B.稀释涂布平板法C.深层穿刺接种法D.倾注平板法12.微生物的生长曲线包括（）。A.迟缓期、对数期、稳定期、衰亡期B.潜伏期、发病期、恢复期、死亡期C.生长前期、生长中期、生长后期、衰老期D.适应期、生长期、稳定期、衰退期13.下列哪种微生物代谢类型属于化能异养型？（）A.蓝细菌B.硝化细菌C.大肠杆菌D.硫化细菌14.发酵是指微生物在（）条件下，将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。A.有氧B.无氧C.微氧D.兼性厌氧15.酒精发酵的主要微生物是（）。A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.曲霉16.下列哪种微生物能引起食品的腐败变质？（）A.乳酸菌B.双歧杆菌C.芽孢杆菌D.醋酸杆菌17.食品微生物检验的基本程序包括（）。A.样品采集、样品预处理、微生物检验、结果报告B.样品采集、样品保存、微生物检验、结果分析C.样品制备、样品接种、微生物培养、结果观察D.样品采集、样品运输、微生物检验、结果记录18.下列哪种方法常用于食品中细菌总数的测定？（）A.显微镜直接计数法B.平板计数法C.比浊法D.重量法19.食品中大肠菌群的检测一般采用（）。A.伊红美蓝培养基B.营养琼脂培养基C.马铃薯培养基D.察氏培养基20.下列哪种微生物不属于食品中常见的致病菌？（）A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.乳酸菌D.肉毒梭菌第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每空1分。请将答案填在题中的横线上。1.微生物是指一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称，包括______、______、______、______和病毒等。2.细菌的基本形态有______、______和______三种。3.病毒的繁殖方式是______，其过程包括吸附、______、______、装配和释放。4.微生物的营养类型可分为______、______、______和______四种。5.食品微生物检验的指标主要包括______、______和______。（二）判断题（共10分）答题要求：本大题共10小题，每小题1分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.所有的微生物都是有害的。（）2.细菌的芽孢具有很强的抵抗力，是细菌的繁殖体。（）3.病毒没有细胞结构，不能独立生活。（）4.微生物生长所需的营养物质中，碳源是最重要的营养物质。（）5.微生物的生长需要适宜的温度、pH值和渗透压等环境条件。（）6.发酵是微生物在有氧条件下进行的代谢过程。（）7.食品中微生物的种类和数量与食品的腐败变质密切相关。（）8.食品微生物检验的结果可以直接作为食品是否安全的依据。（）9.大肠菌群是食品卫生检验中的重要指标之一，它反映了食品是否受到粪便污染。（）10.食品中常见的致病菌都能引起人类的食物中毒。（）（三）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分。请简要回答下列问题。1.简述细菌细胞壁的功能。2.简述病毒的特点。3.简述微生物生长所需的营养物质及其作用。4.简述食品微生物检验的意义。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：某食品厂生产的一批罐头食品，在市场上销售后，部分消费者反映食用后出现腹痛、腹泻等症状。经调查，发现该批罐头食品在生产过程中卫生条件控制不当，导致食品被微生物污染。对该批罐头食品进行微生物检验，结果显示其中含有大量的金黄色葡萄球菌。问题：1.金黄色葡萄球菌属于哪种微生物？它有哪些特点？（5分）2.金黄色葡萄球菌可能会引起哪些疾病？如何预防食品被金黄色葡萄球菌污染？（5分）（五）论述题（共10分）答题要求：本大题共1小题，10分。请论述如何控制食品中的微生物污染，保证食品安全。答案：1.C2.B3.A4.A5.C6.A7.C8.A9.B10.C11.C12.A13.C14.B15.A16.C17.A18.B19.A20.C填空题答案：1.细菌；放线菌；霉菌；酵母菌2.球状；杆状；螺旋状3.自我复制；侵入；生物合成4.光能自养型；光能异养型；化能自养型；化能异养型5.菌落总数；大肠菌群；致病菌判断题答案：1.×2.×3.√4.√5.√6.×7.√8.×9.√10.×简答题答案：1.细菌细胞壁的功能包括：保护细胞，维持细胞形状；协助鞭毛运动；与物质交换有关；与细菌的抗原性、致病性和噬菌体的敏感性有关。2.病毒的特点包括：没有细胞结构；个体极其微小；专性活细胞寄生；对抗生素不敏感，对干扰素敏感。3.微生物生长所需的营养物质及其作用：碳源提供细胞骨架和代谢产物的碳架；氮源用于合成细胞的含氮物质；无机盐参与细胞的结构组成、调节渗透压、酶的激活剂等；生长因子参与辅酶和辅基的合成；水是细胞代谢过程中的重要溶剂和反应物。4.食品微生物检验的意义：判断食品的卫生质量；监控食品生产过程的卫生状况；保障消费者的健康；为食品质量控制和监管提供依据。材料分析题答案：1.金黄色葡萄球菌属于革兰氏阳性菌。它的特点包括：球形，排列成葡萄串状；无芽孢，无鞭毛，大多数有荚膜；营养要求不高，在普通培养基上生长良好；能产生多种毒素和酶，具有较强的致病性。2.金黄色葡萄球菌可能会引起食物中毒、皮肤和软组织感染、肺炎、败血症等疾病。预防食品被金黄色葡萄球菌污染的措施包括：加强食品生产过程的卫生管理，严格遵守操作规程；保持加工环境的清洁卫生；对食品从业人员进行健康检查和培训，严格遵守个人卫生要求；控制食品的储存条件和时间，防止食品变质。论述题答案：控制食品中的微生物污染，保证食品安全可以从以下几个方面入手：加强食品生产环境的卫生管理，保持生产场所的清洁卫生，定期