2025年“营养师、营养指导员”资格证综合知识考试题库与答案

2025年“营养师、营养指导员”资格证综合知识考试题库与答案一、单项选择题1.下列哪种营养素属于宏量营养素？A.维生素AB.钙C.蛋白质D.铁答案：C2.必需脂肪酸中，ω6系列的代表是？A.亚油酸B.α亚麻酸C.花生四烯酸D.二十碳五烯酸（EPA）答案：A3.中国居民膳食指南（2023版）建议成年人每天饮水量为？A.10001200mlB.12001500mlC.15001700mlD.17002000ml答案：C4.维生素B1缺乏可导致？A.坏血病B.脚气病C.夜盲症D.佝偻病答案：B5.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？A.大米B.大豆C.马铃薯D.苹果答案：B6.儿童生长发育迟缓、食欲减退，最可能缺乏的矿物质是？A.铁B.锌C.碘D.硒答案：B7.糖尿病患者饮食中，碳水化合物应占总能量的比例是？A.20%30%B.30%40%C.45%60%D.60%70%答案：C8.下列哪种膳食纤维属于可溶性膳食纤维？A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素答案：C9.孕妇孕中晚期每天需额外增加的蛋白质摄入量为？A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C10.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素缺乏相关？A.维生素C和铁B.维生素D和钙C.维生素B1和锌D.维生素A和硒答案：B11.每克酒精提供的能量约为？A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.12kcal答案：B12.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是？A.全脂牛奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉答案：B13.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最高？A.燕麦片（生）B.白米饭C.全麦面包D.苹果答案：B14.蛋白质的互补作用是指？A.两种食物蛋白质混合后，必需氨基酸比例更接近人体需要B.两种食物蛋白质混合后，非必需氨基酸含量增加C.两种食物蛋白质混合后，总蛋白质含量提高D.两种食物蛋白质混合后，消化率提高答案：A15.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，谷薯类的推荐摄入量是？A.100200gB.200300gC.250400gD.300500g答案：C二、多项选择题1.下列属于脂溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E答案：ACD2.儿童缺铁性贫血的主要原因包括？A.铁摄入不足B.生长发育快，需铁量增加C.铁吸收障碍（如慢性腹泻）D.长期大量饮用牛奶（抑制铁吸收）答案：ABCD3.关于膳食纤维的生理功能，正确的有？A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血胆固醇，辅助预防动脉硬化C.延缓葡萄糖吸收，辅助调节血糖D.提供大量能量供人体利用答案：ABC4.孕妇膳食中需要重点补充的营养素包括？A.叶酸B.铁C.钙D.维生素B12答案：ABCD5.高血压患者的饮食原则包括？A.限制钠盐摄入（每日＜5g）B.增加钾、钙、镁的摄入C.控制体重，减少饱和脂肪酸和胆固醇D.多吃腌制品补充电解质答案：ABC6.以下哪些食物属于高嘌呤食物，痛风患者需限制？A.动物内脏B.海鲜（如沙丁鱼）C.牛奶D.啤酒答案：ABD7.老年人合理膳食的要点包括？A.食物细软，易咀嚼消化B.少量多餐，避免过饱C.增加优质蛋白质（如鱼、蛋、豆类）D.减少水分摄入，预防水肿答案：ABC8.母乳喂养的优点包括？A.母乳营养成分最适合婴儿需求B.含有免疫活性物质，增强婴儿抵抗力C.促进母婴情感交流D.降低母亲产后抑郁症风险答案：ABCD9.关于保健食品的描述，正确的有？A.不能替代药物治疗疾病B.需标注“保健食品”专用标志C.具有明确的保健功能（如辅助降血脂）D.可以宣传疗效答案：ABC10.以下哪些措施有助于提高钙的吸收？A.同时摄入维生素DB.与草酸含量高的食物（如菠菜）同食C.适量运动（增加骨密度）D.摄入充足的蛋白质（但不宜过量）答案：ACD三、判断题1.维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收。（）答案：√2.所有人群每天都需要摄入200350g新鲜水果，果汁可替代鲜果。（）答案：×（果汁不能完全替代鲜果，因加工过程中维生素和膳食纤维可能流失）3.肥胖人群应严格限制所有脂肪摄入，包括不饱和脂肪酸。（）答案：×（应限制饱和脂肪和反式脂肪，增加不饱和脂肪酸）4.婴幼儿添加辅食的原则是“由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种”。（）答案：√5.长期大量饮酒会导致维生素B1缺乏，引发韦尼克脑病。（）答案：√四、案例分析题案例1：患者，女，55岁，身高160cm，体重75kg，诊断为2型糖尿病（空腹血糖8.2mmol/L，餐后2小时血糖12.5mmol/L），日常饮食偏咸，喜食油炸食品，不爱运动。问题：请为该患者制定营养干预方案。答案要点：（1）能量计算：理想体重=160105=55kg，体重指数（BMI）=75/(1.6²)=29.3（肥胖），糖尿病合并肥胖者能量供给按2025kcal/kg理想体重计算，总能量=55×22=1210kcal（可根据活动量调整）。（2）三大营养素分配：碳水化合物占50%60%（1210×55%=665.5kcal，约166g），选择低GI食物（如燕麦、全麦、杂豆）；蛋白质占15%20%（1210×18%=217.8kcal，约54g），以优质蛋白（鱼、蛋、豆制品）为主；脂肪占20%25%（1210×23%=278.3kcal，约31g），限制饱和脂肪（＜10%总能量）和反式脂肪，增加不饱和脂肪（如橄榄油、坚果）。（3）矿物质与维生素：严格限盐（每日＜5g），增加钾（如香蕉、菠菜）、镁（如绿叶菜、坚果）摄入；补充维生素D（促进钙吸收）和B族维生素（改善糖代谢）。（4）餐次分配：少量多餐（3主餐+2加餐），避免餐后血糖波动；加餐可选无糖酸奶、小把坚果（约10g）。（5）饮食行为干预：减少油炸食品（如炸鸡、油条），用蒸、煮、烤替代油炸；避免含糖饮料和甜食（如奶茶、蛋糕）；增加膳食纤维（每日2530g，来自蔬菜、水果、全谷物）。（6）运动配合：建议每日中等强度运动30分钟（如快走、游泳），每周至少5天，帮助降低血糖和体重。案例2：6月龄婴儿，纯母乳喂养，未添加辅食，近期出现夜间哭闹、枕秃、多汗，查体可见颅骨软化。问题：分析可能的营养缺乏及干预措施。答案要点：（1）营养缺乏判断：根据症状（夜间哭闹、枕秃、多汗、颅骨软化），高度怀疑维生素D缺乏性佝偻病（因母乳中维生素D含量低，婴儿户外活动少，皮肤合成不足）。（2）干预措施：①补充维生素D：足月儿生后2周开始每日补充400IU，早产儿、低出生体重儿每日800IU，3个月后改400IU；该婴儿6月龄未补充，需遵医嘱增加剂量（如每日8001000IU，持续13个月后调整）。②增加户外活动：每日12小时（避开强紫外线时段），暴露面部、手臂皮肤，促进内源性维生素D合成。③及时添加辅食：6月龄是添加辅食的关键期，优先添加富含铁的泥糊状食物（如强化铁