2025年食品安全法知识考试题库及答案

2025年食品安全法知识考试题库及答案一、单项选择题1.新修订的《食品安全法》于（）起施行。A.2024年12月1日B.2025年1月1日C.2025年5月1日D.2025年10月1日答案：B解析：新修订的《食品安全法》自2025年1月1日起施行，这是为了适应新的食品安全形势和监管需求而确定的实施时间。2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.九个月，三年D.一年，四年答案：B解析：为了保证食品安全追溯和监管的有效性，法律规定记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产经营者名称、地址、联系方式B.成分或者配料表C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.以上都是答案：D解析：销售散装食品时，在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式、成分或者配料表、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称等内容，有助于消费者了解食品信息，保障消费安全。4.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.三年B.五年C.七年D.十年答案：B解析：这一规定是对严重违法的食品生产经营者及其相关责任人员的一种限制和惩戒，五年内禁止其申请许可或从事相关管理工作，有助于净化食品市场环境。5.食品安全标准是（）。A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准答案：C解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，以确保食品安全。二、多项选择题1.以下哪些属于禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂答案：ABCD解析：用非食品原料、回收食品生产食品，有害物质超标，超范围超限量使用添加剂，以及食品出现腐败变质等异常情况，都可能对人体健康造成危害，因此都属于禁止生产经营的范畴。2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产企业要保证食品符合安全标准，需要从原料采购、生产关键环节、检验以及运输交付等各个方面进行控制，形成一个完整的食品安全保障体系。3.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止经营B.通知相关生产经营者和消费者C.记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场答案：ABCD解析：当食品经营者发现经营的食品存在问题时，立即停止经营、通知相关方、记录情况以及对召回食品进行妥善处理，能够有效减少问题食品对消费者的危害，保障食品安全。4.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级（）等部门进行调查处理，并采取措施，防止或者减轻社会危害。A.卫生行政B.质量监督C.农业行政D.公安答案：ABCD解析：食品安全事故的调查处理需要多部门协同合作，卫生行政、质量监督、农业行政、公安等部门在各自职责范围内发挥作用，共同应对食品安全事故，防止危害扩大。5.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当（）。A.配合食品安全事故调查处理工作B.按照要求提供相关资料和样品C.不得拒绝D.隐瞒、谎报、缓报有关情况答案：ABC解析：有关单位和个人配合食品安全事故调查处理工作，如实提供资料和样品，是其应尽的义务，隐瞒、谎报、缓报有关情况会影响事故调查和处理的效率与效果。三、判断题1.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）答案：正确解析：食品生产经营企业有自行检验的能力和权利，也可以委托专业的食品检验机构进行检验，以确保食品质量安全。2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：正确解析：食品广告应遵循真实合法原则，不能对食品进行虚假宣传，更不能涉及疾病预防、治疗功能，因为食品不具备治疗疾病的功效，避免误导消费者。3.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。（）答案：正确解析：这一规定保障了消费者在网络食品交易中的合法权益，当无法找到入网食品经营者时，网络食品交易第三方平台提供者需承担赔偿责任，促使其加强对入网经营者的管理。4.食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。（）答案：正确解析：对多次违法但未达到吊销许可证严重程度的食品生产经营者，采取责令停产停业直至吊销许可证的措施，能够加大对其违法的惩戒力度，规范食品生产经营行为。5.食品安全监督管理等部门、食品检验机构、食品行业协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品，消费者因购买该食品受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。（）答案：正确解析：食品安全监督管理等部门、食品检验机构、食品行业协会本应保持中立客观，若向消费者推荐食品，消费者受损时承担连带责任，可防止这些主体滥用公信力，保障消费者权益。四、简答题1.简述食品生产企业的进货查验记录制度的主要内容。答：食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这一制度有助于食品生产企业追溯食品原料等的来源和质量情况，保障食品安全，同时也便于监管部门进行监督检查。2.食品经营者应如何保证经营食品的安全？答：食品经营者保证经营食品的安全需要从多个方面入手。首先，要严格执行食品进货查验记录制度，如实记录食品的相关信息并保存凭证，确保所进食品来源可靠。其次，销售散装食品时，要在容器、外包装上标明食品的必要信息，如名称、生产日期、保质期等。再者，要定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品。此外，要按照食品的保存要求进行贮存和销售，保证食品的质量稳定。同时，当发现经营的食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，应立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，对召回的食品进行妥善处理。3.简述食品安全事故的处置措施。答：县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理。具体措施包括：一是开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员及时救治；二是封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验，对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照规定召回或者停止经营；三是封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒；四是做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。此外，还要依法追究相关单位和人员的责任。4.消费者在购买到不符合食品安全标准的食品时，有哪些维权途径？答：消费者购买到不符合食品安全标准的食品时，可通过以下途径维权。一是与经营者协商和解，直接向经营者提出退换货、赔偿等要求。二是请求消费者协会或者依法成立的其他调解组织调解，借助第三方力量促成双方达成和解。三是向有关行政部门投诉，如向食品药品监督管理部门、工商行政管理部门等投诉，由行政部门进行调查处理。四是根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁。五是向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。五、案例分析题案例：某食品厂生产的一批糕点被检测出大肠杆菌超标，经调查发现是由于生产过程中使用的原料水受到污染，且生产车间的卫生条件较差，清洁消毒不及时。同时，该厂在产品出厂前未进行严格的检验。问题：1.该食品厂违反了《食品安全法》的哪些规定？答：该食品厂违反了多项《食品安全法》规定。一是违反了食品生产企业应保证原料符合食品安全标准的规定，使用受污染的原料水进行生产，导致产品大肠杆菌超标。二是违反了生产关键环节控制要求，生产车间卫生条件差、清洁消毒不及时，未能保证生产过程的卫生安全。三是违反了食品生产企业的检验控制规定，产品出厂前未进行严格检验，使得不符合食品安全标准的产品流入市场。2.食品药品监督管理部门应如何对该食品厂进行处罚？答：食品药品监督管理部门可依据《食品安全法》对该食品厂进行处罚。首先，责令其立即停止生产经营不符合食品安全标准的糕点，并召回已上市销售的产品。根据违法情节的严重程度，没收违法所得和违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。如果违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。同时，由于该厂存在严重的生产管理问题，可考虑吊销其食品生产许可证。对于该厂的法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食