2026年食品质量安全标准食品行业管理题库

2026年食品质量安全标准：食品行业管理题库一、单选题（每题2分，共10题）1.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，2026年食品生产企业的风险分级管理应主要依据哪些因素？A.企业规模、产品类型、历史违规记录B.生产设备、原料来源、市场销售金额C.质量管理体系认证、从业人员培训情况、抽检合格率D.所在地区经济水平、行业协会评级、消费者投诉数量2.2026年新修订的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）要求，食品配料表中的过敏原信息应如何标注？A.仅列出成分名称，无需特殊标识B.在配料表下方用括号注明，如“小麦（过敏原）”C.必须单独列出，并在标签显著位置标注“含有过敏原”D.可选是否标注，由企业自行决定3.某乳制品企业2026年采用区块链技术追溯原奶信息，以下哪项不属于其需满足的监管要求？A.每批原奶需有唯一二维码标识B.追溯信息需实时上传至省级监管平台C.消费者可通过扫码查询到牧场环境检测报告D.原奶运输车辆需安装GPS定位，但无需记录温度变化4.2026年《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）对某食品添加剂的使用限量进行了调整，企业若需继续使用该添加剂，必须满足什么条件？A.提交新的安全性评估报告B.确保使用量低于原标准限量的50%C.获得省级市场监督管理局的书面许可D.仅需在产品标签上标注“符合GB2760标准”5.某餐饮企业使用含氯消毒液处理餐具，2026年新标准对其操作规范提出了哪些要求？A.消毒液浓度需控制在200mg/L以上B.必须使用食品级消毒液C.消毒后需用纯净水冲洗2次D.操作人员需佩戴防腐蚀手套，但无需培训6.2026年《婴幼儿配方食品标签规定》要求，产品配料表中乳粉含量应不低于多少比例？A.50%B.60%C.70%D.80%7.某企业出口食品到欧盟，2026年需遵守的食品标签新规是？A.仅需标注原产地和成分表B.必须使用欧盟官方认可的过敏原标识C.需提供碳足迹声明D.标签语言必须为英语或法语8.2026年《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》（GB8537）对水源保护的要求有哪些变化？A.禁止在水源一级保护区周边5公里内设置排污口B.水源地需每季度检测一次微生物指标C.必须建设人工防护墙，宽度不低于2米D.水源地周边不得种植农作物9.某食品加工企业使用臭氧杀菌技术，2026年需满足的监管要求是？A.臭氧浓度需实时监测并记录B.必须使用获得国家发明专利的设备C.杀菌后产品需立即包装，不可接触空气D.操作人员需取得《消毒员证》10.2026年《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）对特殊食品的营养标签有哪些额外要求？A.必须标注能量和蛋白质含量B.需说明添加营养素的每日摄入量建议C.标签颜色必须为绿色D.可选是否标注钠含量二、多选题（每题3分，共5题）1.2026年《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）对企业环境卫生管理提出了哪些新要求？A.生产车间地面需每季度清洁一次B.清洁工具需分区使用，并有明确标识C.必须建立虫害控制档案，每月记录一次D.空气净化系统需定期更换滤网，频率不低于每月一次2.某企业生产含酒精的饮料，2026年需遵守的标签新规包括哪些？A.必须标注酒精含量（vol%）B.成分表中需注明“含酒精”C.零度啤酒需标注“无酒精”D.可选是否标注生产日期3.2026年《食品安全国家标准食品添加剂生产使用规范》对添加剂生产企业的要求有哪些？A.必须建立添加剂使用台账，记录所有领用情况B.原辅料需索取合格证明，但无需检验C.产品需按批次检验，每批次抽样比例不低于5%D.必须配备防泄漏装置，防止添加剂泄漏4.某企业进口澳大利亚牛排，2026年需满足的食品安全监管要求包括哪些？A.提供AQSIQ签发的《入境动植物检疫许可证》B.牛排需在口岸进行放射性物质检测C.供应商需提供HACCP体系认证证书D.运输过程中需全程冷链，温度记录需每4小时一次5.2026年《食品安全国家标准食品容器、包装材料用添加剂使用标准》（GB4806系列）对食品包装材料有哪些新要求？A.玻璃包装需标注“食品接触面”B.塑料包装需明确再生材料比例C.纸塑复合包装需检测迁移物含量D.所有包装材料需通过迁移物测试，但无需标注测试报告三、判断题（每题2分，共10题）1.2026年《食品安全国家标准饮用纯净水》（GB19298）要求，纯净水pH值必须在5.0-7.0之间。（正确/错误）2.食品企业使用电子追溯系统，可替代纸质记录，无需经监管部门审核。（正确/错误）3.婴幼儿辅食产品若添加铁剂，2026年标准要求必须在标签上标注“铁强化”。（正确/错误）4.出口食品到美国，2026年需符合FDA的过敏原标识要求，但无需FDA许可。（正确/错误）5.食品生产企业的员工健康档案需保存至员工离职后5年。（正确/错误）6.2026年《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789系列）对沙门氏菌的限量要求更加严格。（正确/错误）7.食品企业使用天然香料，2026年标准允许使用未列在GB2760中的香料。（正确/错误）8.餐饮服务提供者使用一次性餐具，2026年标准要求必须标注“可回收”标识。（正确/错误）9.食品生产企业的自检报告需每月提交一次，但无需报送监管部门。（正确/错误）10.2026年《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）允许在普通大米中添加碘强化剂。（正确/错误）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述2026年《食品安全国家标准预包装食品标签通则》对“生产日期”和“保质期”标注的新要求。2.某食品企业计划使用新型生物酶制剂，简述其需履行的监管程序。3.2026年《食品安全国家标准食品生产许可审查细则》对企业厂房布局有哪些新要求？4.对比2026年新标准，简述进口食品到日本的标签要求变化。五、论述题（10分）结合2026年食品安全法规的变化，论述食品企业如何建立更完善的追溯体系以应对监管要求。答案与解析单选题1.C（解析：风险分级管理需综合评估企业运营关键环节，包括质量管理体系、合规记录和抽检表现。）2.C（解析：GB7718修订要求显著位置明确标注过敏原，如“含有麸质”。）3.D（解析：温度记录是原奶运输的必要追溯信息，但区块链技术本身不强制要求车辆定位。）4.A（解析：添加剂使用标准调整需重新提交安全性评估，确保其安全性。）5.D（解析：新标准要求操作人员需经过消毒液危害培训，但未强制要求防腐蚀手套。）6.C（解析：婴幼儿配方食品中乳粉含量需≥70%，以保障配方营养。）7.B（解析：欧盟要求明确标注“含有花生（过敏原）”，需符合EUFSC法规。）8.A（解析：GB8537修订禁止在水源一级保护区周边5km内排污，以保障水质安全。）9.A（解析：臭氧杀菌需实时监测浓度，记录时间不少于杀菌前30分钟至结束后60分钟。）10.B（解析：特殊食品（如保健食品）需标注每日摄入量建议，普通食品可选。）多选题1.B、C、D（解析：GB14881修订要求清洁工具分区管理，虫害控制需每月记录，空气净化系统需频繁更换滤网。）2.A、B、C（解析：酒精饮料需标注含量、成分表，零度啤酒需特别标注。）3.A、C、D（解析：添加剂生产需建立台账、按批次检验、配备防泄漏装置。）4.A、B、C（解析：进口澳大利亚牛排需检疫许可、放射性检测、供应商认证。）5.A、B、C（解析：GB4806系列修订要求玻璃标注接触面、塑料标再生比例、纸塑复合检测迁移物。）判断题1.正确2.错误（解析：电子追溯系统需经监管部门备案，纸质记录不可完全替代。）3.正确4.正确（解析：FDA要求明确过敏原，但非生产许可。）5.正确6.正确7.错误（解析：GB2760修订要求香料需经安全性评估，未列入者禁用。）8.错误（解析：可回收标识由企业自愿标注，非强制。）9.错误（解析：自检报告需定期报送监管部门。）10.正确简答题1.答案：-生产日期需采用“年月日”格式，字迹清晰。-保质期需明确标注“保质期至XX年XX月XX日”，或“保质期XX个月”。-新标准禁止使用模糊表述（如“近期”），必须具体到日期。2.答案：-提交新型酶制剂的安全性评估报告。-获得省级市场监督管理局的备案许可。-在标签中标注酶制剂名称和来源。3.答案：-生产区与办公区需物理隔离。-设备布局需符合工艺流程，避免交叉污染。-设备清洁区需与生产区分离。4.答案：-2026年日本要求进口食品标签必须使用日语或英语。-强调过敏原信息需单独标注。-禁止使用英文缩写（如“wheat”需写“小麦”）。论述题答案：食品企业应建立全链条追溯体系，包括：1.源头管理：通过区块链技术记