2026年营养师高级职业资格测试题

2026年营养师高级职业资格测试题一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每日摄入全谷物和杂豆的总量是多少？A.50克B.100克C.150克D.200克2.地中海饮食的核心原则不包括以下哪项？A.适量摄入橄榄油B.多吃红肉和加工肉类C.以蔬菜、水果、全谷物为主D.适量摄入鱼类和海鲜3.对于慢性肾病患者，以下哪种食物的摄入应严格限制？A.瘦肉B.低脂牛奶C.豆腐D.蒸蛋4.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力5.孕早期（前3个月）补充叶酸的主要目的是预防哪种出生缺陷？A.先天性心脏病B.神经管缺陷C.唇腭裂D.脑积水6.老年人骨质疏松症的营养防治中，以下哪种维生素的摄入尤为重要？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E7.中国居民膳食中，脂肪供能占总能量的合理比例范围是？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%8.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.烧烤C.蒸煮D.烘焙9.过敏性紫癜患者应避免食用哪种食物？A.鸡蛋B.牛奶C.海鲜D.全谷物10.中国居民膳食指南推荐每日摄入水果的量为？A.100-200克B.200-300克C.300-400克D.400-500克11.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制面粉B.红薯C.鱼肉D.糖果12.儿童青少年缺铁性贫血的主要膳食预防措施是？A.增加高脂肪食物摄入B.多吃动物肝脏C.减少蔬菜摄入D.饮用含糖饮料13.糖尿病患者控制血糖的重要措施之一是？A.避免所有碳水化合物B.少食多餐C.晚餐吃得越多越好D.只吃高纤维食物14.以下哪种矿物质对维持人体电解质平衡至关重要？A.钙B.镁C.钾D.锌15.素食者应特别关注哪种营养素的摄入？A.维生素CB.维生素B12C.维生素AD.维生素E16.中国居民膳食中，碳水化合物供能占总能量的合理比例范围是？A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%17.以下哪种食物是钙的良好来源？A.橙子B.豆浆C.番茄D.苹果18.孕晚期（后6个月）补充钙剂的主要目的是？A.促进胎儿骨骼发育B.增加孕妇体重C.预防妊娠期高血压D.改善孕妇皮肤状态19.以下哪种烹饪方式会导致食物中维生素和矿物质的流失？A.蒸B.煮C.炒D.煎20.中国居民膳食指南推荐每日摄入奶及奶制品的量为？A.100克B.150克C.200克D.250克二、多选题（共10题，每题2分，共20分）1.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果E.精制面粉2.老年人营养支持的要点包括哪些？A.保证充足的蛋白质摄入B.补充钙和维生素DC.控制钠盐摄入D.多吃高脂肪食物E.保持充足水分3.孕产妇营养需求的特点包括哪些？A.能量需求增加B.蛋白质需求增加C.铁需求增加D.叶酸需求增加E.脂肪需求减少4.以下哪些食物是维生素A的良好来源？A.动物肝脏B.红薯C.胡萝卜D.深绿色蔬菜E.精制面粉5.糖尿病患者的膳食管理原则包括哪些？A.控制总能量摄入B.限制简单糖摄入C.增加膳食纤维摄入D.少食多餐E.晚餐吃得越多越好6.素食者的膳食搭配应关注哪些营养素的补充？A.维生素B12B.铁C.锌D.维生素DE.脂肪7.儿童青少年营养问题的常见表现包括哪些？A.营养不良B.缺铁性贫血C.骨质疏松D.过度肥胖E.营养过剩8.以下哪些烹饪方式有利于食物营养素的保留？A.蒸B.煮C.炒D.煎E.烤9.慢性肾病患者膳食管理的要点包括哪些？A.限制蛋白质摄入B.限制磷摄入C.限制钾摄入D.增加钠盐摄入E.保证充足水分10.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？A.谷类B.蔬菜C.水果D.瘦肉E.水产三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.膳食纤维有助于控制血糖和血脂，因此越多越好。（）2.孕妇孕期体重增长越多越好，有利于胎儿发育。（）3.老年人消化功能下降，因此应避免粗粮摄入。（）4.糖尿病患者可以适量食用蜂蜜，因为其升糖指数较低。（）5.素食者可以通过食用豆类和坚果获得足够的蛋白质。（）6.儿童青少年时期是钙质摄入的关键时期，应大量补充钙剂。（）7.慢性肾病患者应严格限制钾盐摄入，避免食用香蕉和橙子。（）8.中国居民膳食指南推荐每日摄入200克水果和250克奶及奶制品。（）9.膳食纤维主要在小肠被吸收，因此摄入越多越好。（）10.孕期补充叶酸可以预防所有类型的出生缺陷。（）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述中国居民膳食指南的四大核心原则。2.简述老年人营养支持的重要性及主要措施。3.简述糖尿病患者的膳食管理要点。4.简述素食者的膳食搭配要点及需关注的营养素。5.简述慢性肾病患者膳食管理的要点。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何指导慢性病患者进行科学膳食管理。2.结合地域特点，论述如何制定针对中国不同地区人群的营养干预方案。答案及解析一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每日摄入全谷物和杂豆的总量为150克。2.B解析：地中海饮食的核心原则包括适量摄入橄榄油、多吃蔬菜、水果、全谷物，以及适量摄入鱼类和海鲜，避免过多红肉和加工肉类。3.D解析：慢性肾病患者应严格限制蛋白质摄入，蒸蛋是优质蛋白质，但需控制摄入量。4.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、增强免疫力等。5.B解析：孕早期补充叶酸的主要目的是预防神经管缺陷，如脊柱裂和脑膨出。6.C解析：老年人骨质疏松症的营养防治中，维生素D对钙的吸收至关重要。7.C解析：中国居民膳食指南推荐脂肪供能占总能量的30%-35%。8.C解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，煎炸、烧烤、烘焙等烹饪方式会导致维生素损失。9.C解析：海鲜是常见的过敏原，过敏性紫癜患者应避免食用。10.D解析：中国居民膳食指南推荐每日摄入水果400-500克。11.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，优于精制面粉、红薯和糖果。12.B解析：儿童青少年缺铁性贫血的主要膳食预防措施是多吃动物肝脏等富含铁的食物。13.B解析：糖尿病患者应少食多餐，控制血糖波动。14.C解析：钾对维持人体电解质平衡至关重要，参与神经和肌肉功能调节。15.B解析：素食者应特别关注维生素B12的摄入，植物性食物中几乎不含维生素B12。16.B解析：中国居民膳食指南推荐碳水化合物供能占总能量的60%-70%。17.B解析：豆浆是钙的良好来源，橙子、番茄、苹果含钙量较低。18.A解析：孕晚期补充钙剂的主要目的是促进胎儿骨骼发育。19.D解析：煎炸会导致食物中维生素和矿物质的流失。20.D解析：中国居民膳食指南推荐每日摄入250克奶及奶制品。二、多选题（共10题，每题2分，共20分）1.A、B、C、D解析：全谷物、豆类、蔬菜、水果富含膳食纤维，精制面粉膳食纤维含量低。2.A、B、C、E解析：老年人应保证充足的蛋白质和钙质摄入，控制钠盐和脂肪摄入，保持充足水分。3.A、B、C、D解析：孕产妇能量、蛋白质、铁、叶酸需求均增加。4.A、B、C解析：动物肝脏、红薯、胡萝卜富含维生素A，深绿色蔬菜富含维生素K，精制面粉维生素A含量低。5.A、B、C、D解析：糖尿病患者应控制总能量、限制简单糖、增加膳食纤维、少食多餐。6.A、B、C、D解析：素食者应关注维生素B12、铁、锌、维生素D的摄入。7.A、B、D解析：儿童青少年营养问题常见表现为营养不良、缺铁性贫血、过度肥胖。8.A、B、C解析：蒸、煮、炒能较好保留食物营养素，煎、烤会导致营养损失。9.A、B、C、E解析：慢性肾病患者应限制蛋白质、磷、钾摄入，保证充足水分。10.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷类、蔬菜、水果、瘦肉、水产。三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.×解析：膳食纤维摄入过量可能导致腹胀、腹泻等消化问题。2.×解析：孕妇孕期体重增长应适度，过多可能导致妊娠期糖尿病等并发症。3.×解析：老年人应适量摄入粗粮，以促进肠道蠕动。4.×解析：蜂蜜升糖指数较高，糖尿病患者应避免食用。5.√解析：素食者可通过豆类、坚果等获得足够蛋白质。6.×解析：儿童青少年钙质摄入应适量，过量可能导致肾结石等健康问题。7.×解析：慢性肾病患者应避免高钾食物，但香蕉和橙子适量食用无碍。8.√解析：中国居民膳食指南推荐每日摄入200克水果和250克奶及奶制品。9.×解析：膳食纤维主要在大肠被吸收，适量摄入即可。10.×解析：孕期补充叶酸可以预防部分神经管缺陷，但不能预防所有出生缺陷。四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.中国居民膳食指南的四大核心原则：-食物多样，谷类为主-多吃蔬果、奶类、大豆-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉-少盐少油，控糖限酒2.老年人营养支持的重要性及主要措施：-重要性：延缓衰老，预防慢性病，提高生活质量。-主要措施：保证充足的蛋白质和钙质摄入，控制钠盐和脂肪摄入，保持充足水分，补充维生素D。3.糖尿病患者的膳食管理要点：-控制总能量摄入-限制简单糖和精制碳水摄入-增加膳食纤维摄入-少食多餐-控制脂肪摄入4.素食者的膳食搭配要点及需关注的营养素：-要点：合理搭配豆类、坚果、全谷物等，保证蛋白质和微量营养素摄入。-需关注：维生素B12、铁、锌、维生素D。5.慢性肾病患者膳食管理的要点：-限制蛋白质摄入-限制磷、钾摄入-控制钠盐摄入-保证充足水分-补充维生素D和钙质五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何指导慢性病患者进行科学膳食管理：-科学评估：了解患者病情、营养状况和饮食习惯，制定个性化膳食方案。-食物多样：遵循食物多样原则，保证谷类、蔬果、蛋白质食物的均衡摄入。-控制总量：根据患者能量需求，控制总能量摄入，避免肥胖或营养不良。-合理搭配：针对不同慢性病（如糖尿病、高血压、肾病）调整食物选择，如控制糖、盐、脂肪摄入。-监测调整：定期监测患者营养状况和病情变化，及时调整膳食方案。2.