面粉厂食品生产规章制度

PAGE面粉厂食品生产规章制度一、总则1.目的本规章制度旨在规范面粉厂食品生产全过程，确保产品质量安全，保障消费者健康，促进企业可持续发展。2.适用范围本规章制度适用于本厂内所有从事食品生产、加工、包装、储存、运输等相关工作的人员及部门。3.依据本规章制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员管理1.健康管理所有食品生产人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产人员如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的症状时，应立即停止工作并及时就医，待查明原因并排除有碍食品安全的疾病后方可重新上岗。2.培训管理建立完善的培训制度，定期组织食品生产人员参加食品安全知识、操作技能、质量意识等方面的培训。新员工入职时，必须进行岗前培训，培训合格后方可上岗。培训内容应包括厂规厂纪、食品安全法律法规、生产操作规程、产品质量标准等。每年至少组织一次全员食品安全知识考核，考核结果与员工绩效挂钩。对考核不合格的人员，应进行补考或再次培训，直至合格为止。3.卫生管理食品生产人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。严禁在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得将与生产无关的个人物品带入车间。食品生产人员在进入车间前，应洗手消毒，按规定更换工作服、工作帽、口罩等，通过专用通道进入车间。三、生产环境与设施1.厂区环境面粉厂应选址在地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。厂区内环境应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止蚊蝇、老鼠、蟑螂等害虫滋生。厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品。2.车间布局车间应按照工艺流程合理布局，划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，各区域之间应有效分隔。清洁作业区应设置独立的更衣、洗手、消毒、缓冲等设施，保持空气清新，温度、湿度应符合生产要求。准清洁作业区和一般作业区应具备良好的通风、采光条件，地面、墙壁、天花板等应易于清洁、消毒。车间内设备、管道、工具等应排列整齐，便于操作、维护和清洁，不得有跑、冒、滴、漏现象。3.设施设备面粉厂应配备与生产能力相适应的生产设备、设施，如磨粉机、筛理设备、输送设备、包装设备等，并定期进行维护、保养和更新，确保设备正常运行。生产设备、设施应符合食品安全标准和卫生要求，易于清洁、消毒，不得使用国家明令淘汰、禁止使用的设备。应建立设备档案，记录设备的采购、安装、调试、运行、维护、保养、维修等情况，确保设备管理的规范化、科学化。四、原材料采购与验收1.供应商管理建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行评估和审核，选择优质供应商合作。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括产品质量标准、价格、交货期、售后服务等条款。定期对供应商进行实地考察和评估，对不符合要求的供应商及时进行更换。2.采购要求采购的原材料应符合国家食品安全标准和相关行业标准，不得采购变质、污染、过期、三无等不合格原材料。采购的原材料应具有合格证明文件，如质量检验报告、生产许可证、营业执照等，并要求供应商提供产品追溯信息。采购人员应严格按照采购计划进行采购，不得擅自采购非计划内的原材料。3.验收管理原材料到货后，应及时组织验收，验收人员应具备相应的专业知识和技能。验收内容包括原材料的品种、规格、数量、质量、包装、标识等，确保与采购合同和质量标准相符。对验收合格的原材料，应及时办理入库手续，并做好记录；对验收不合格的原材料，应及时通知供应商处理，不得入库使用。五、生产过程控制1.工艺流程应制定科学合理的生产工艺流程，明确各工序的操作要求、质量标准和控制要点，并严格按照工艺流程进行生产。生产工艺流程应定期进行评估和优化，确保生产过程的高效、稳定和安全。2.操作规范各工序操作人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改操作方法和工艺参数。操作过程中应做好各项记录，包括生产时间、生产数量、产品质量检验结果、设备运行情况等，确保记录真实、准确、完整。生产过程中应加强对关键控制点的监控，如原材料投入、磨粉温度、水分含量、包装封口等，确保产品质量符合标准要求。3.卫生控制车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，防止交叉污染。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，不得随意丢弃，防止污染环境。食品添加剂的使用应符合国家标准和相关规定，严格按照使用范围、使用剂量和使用方法进行添加，并做好记录。六、产品质量检验1.检验制度建立完善的产品质量检验制度，对原材料、半成品、成品进行全过程检验，确保产品质量符合标准要求。质量检验部门应配备专业的检验人员和必要的检验设备，检验人员应具备相应的资质和能力。定期对检验人员进行培训和考核，提高检验人员的业务水平和工作责任心。2.检验标准产品质量检验应依据国家食品安全标准、行业标准、企业标准等进行，确保检验结果的准确性和可靠性。应制定详细的检验操作规程，明确检验项目、检验方法、检验频次、判定标准等内容，并严格按照操作规程进行检验。3.检验记录质量检验部门应做好各项检验记录，包括检验时间、检验项目、检验结果、检验人员等信息，确保记录真实、准确、完整。检验记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规和标准要求，以便追溯和查询。七、包装与储存1.包装要求产品包装应符合食品安全标准和相关规定，包装材料应无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和防潮性。包装标识应清晰、准确、完整，包括产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、配料表、生产许可证编号、产品标准代号、贮存条件、食品生产经营者的名称、地址、联系方式等内容。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止包装材料受到污染，确保包装质量。2.储存管理产品应储存在干燥、通风、阴凉的仓库内，仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止害虫滋生。产品应分类存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存，避免交叉污染。应建立库存管理制度，定期对库存产品进行盘点，确保帐物相符。对超过保质期或变质、损坏的产品，应及时清理，不得销售或使用。八、运输与交付1.运输要求产品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，如冷藏车、厢式货车等，运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。运输过程中应采取有效的防护措施，防止产品受到污染、损坏，确保产品质量安全。运输温度、湿度等条件应符合产品储存要求，避免因运输不当导致产品变质。2.交付管理产品交付时，应确保交付的产品与订单要求一致，包括产品品种、规格、数量、质量等。应建立交付记录，记录交付时间、交付地点、交付对象、产品数量等信息，以便追溯和查询。对交付过程中出现的问题，如产品损坏、数量不符等，应及时与客户沟通，协商解决办法，确保客户满意度。九、食品安全事故应急管理1.应急管理体系建立食品安全事故应急管理体系，制定应急预案，明确应急组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力和员工的应急意识。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产、销售，并及时向上级主管部门和当地食品安全监管部门报告。积极配合相关部门进行调查、处理，采取有效的控制措施，防止事故扩大，减少损失。对食品安全事故进行原因分析，总结经验教训，采取针对性的改进措施，防止