食品生产厂卫生管理制度

PAGE食品生产厂卫生管理制度一、总则1.目的为加强食品生产厂的卫生管理，确保食品生产过程符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本厂内所有与食品生产相关的部门、岗位及人员，包括但不限于生产车间、仓库、检验室、办公区域等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.管理机构设立卫生管理领导小组，由厂长担任组长，各部门负责人为成员。领导小组负责全面领导和监督本厂的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，协调解决卫生管理工作中的重大问题。2.职责分工厂长：全面负责本厂的卫生管理工作，确保卫生管理工作与生产经营活动相适应，提供必要的资源支持，对卫生管理工作进行决策和监督。生产部门：负责制定和执行生产过程中的卫生操作规程，确保生产设备、设施的清洁与维护，组织员工进行卫生培训，对生产过程中的卫生状况进行日常检查和记录。质量控制部门：负责制定和实施食品卫生检验计划，对原材料、半成品和成品进行卫生检验，确保产品符合卫生标准，对卫生管理工作进行监督和评估，提出改进建议。采购部门：负责采购符合卫生标准的原材料和包装材料，确保供应商具有良好的卫生信誉，与供应商签订质量保证协议，明确双方的卫生责任。仓库管理部门：负责仓库的卫生管理，确保原材料、半成品和成品的储存条件符合卫生要求，定期对仓库进行清洁和消毒，防止食品受到污染。人力资源部门：负责组织员工的卫生培训，将卫生知识纳入员工培训计划，提高员工的卫生意识和操作技能，对新员工进行卫生入职培训，确保员工了解并遵守本厂的卫生管理制度。行政部门：负责本厂环境卫生的管理，包括办公区域、公共区域的清洁与消毒，提供必要的卫生设施和用品，对本厂的卫生管理工作进行宣传和教育，营造良好的卫生氛围。三、环境卫生管理1.厂区环境厂区应保持清洁卫生，无杂草、无积水、无垃圾，定期进行清扫和消毒。厂区内的道路应硬化，便于清洁和运输，防止灰尘飞扬和积水。厂区内的绿化应合理规划，避免对食品生产造成污染。2.车间环境车间应保持清洁、整齐、通风良好，地面、墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无脱落，易于清洁和消毒。车间内的门窗应安装防虫、防鼠设施，防止昆虫、老鼠等进入车间。车间内的照明、通风、排水等设施应正常运行，确保生产环境符合卫生要求。3.仓库环境仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合所储存食品的要求。仓库内的货架、货柜应摆放整齐，便于货物的存放和管理，货物应分类存放，并有明显的标识。仓库应定期进行清洁和消毒，防止食品受到污染和变质。4.办公区域环境办公区域应保持清洁、整齐，桌面、地面应无杂物，文件、资料应摆放有序。办公区域的门窗应保持关闭，防止灰尘、昆虫等进入，定期进行清洁和消毒。办公区域应配备必要的卫生设施和用品，如垃圾桶、拖把、清洁剂等，方便员工进行日常清洁。四、人员卫生管理1.健康管理本厂所有员工应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工在工作期间如发现患有上述疾病或其他不适宜从事食品生产工作的疾病，应立即停止工作，进行治疗，待康复并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。员工进入车间前应穿戴工作服、工作帽、工作鞋，工作服应保持清洁，定期更换。员工在工作前、处理食品原料后、便后、接触污染物后等情况下，应及时洗手消毒，洗手应按照规定的程序进行，确保手部清洁卫生。员工不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰、乱扔垃圾。3.卫生培训人力资源部门应定期组织员工进行卫生培训，培训内容包括食品卫生法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。新员工入职时应进行卫生入职培训，培训合格后方可上岗工作。卫生培训应定期进行考核，确保员工掌握必要的卫生知识和技能，提高员工的卫生意识。五、生产过程卫生管理1.生产设备与设施生产设备和设施应定期进行清洁和维护，确保其正常运行和卫生状况良好。生产设备和设施的清洁应按照规定的程序进行，先清除设备表面的污垢和杂物，再进行消毒处理，消毒方法应符合相关标准要求。生产设备和设施的维护应包括日常检查、定期保养、故障维修等，确保设备的性能和卫生状况符合要求。生产设备和设施的清洁和维护记录应详细、准确，包括清洁时间、清洁人员、清洁方法及消毒药剂名称、浓度、消毒时间等信息。2.生产工艺卫生食品生产应按照规定的工艺流程进行，严格控制生产过程中的各项参数，确保产品质量和卫生安全。在食品生产过程中，应避免食品受到交叉污染，不同品种、不同批次的食品应分开生产，防止相互污染。食品生产过程中使用的原材料、半成品和成品应妥善存放，避免受到污染和变质，存放时间应符合规定要求。食品生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止对环境造成污染。3.包装卫生食品包装材料应符合卫生标准要求，无毒、无害、无污染，不得含有对人体健康有害的物质。食品包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，包装设备和设施应定期进行清洁和消毒，防止包装材料受到污染。食品包装应严密、牢固，防止食品在储存和运输过程中受到污染和变质，包装标识应符合相关标准要求，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。六、卫生检查与监督1.日常检查各部门应安排专人负责本部门的卫生日常检查工作，检查内容包括环境卫生、人员卫生、生产过程卫生等方面。日常检查应按照规定的程序和标准进行，检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时进行整改，并跟踪整改情况。生产部门应在每班生产前对生产车间进行卫生检查，确保生产环境符合卫生要求后方可进行生产。2.定期检查卫生管理领导小组应定期组织对本厂的卫生管理工作进行全面检查，检查周期为每月一次。定期检查应包括对各部门卫生管理工作的检查以及对食品生产过程的卫生监督，检查内容应覆盖本制度的各项要求。定期检查结束后，应形成检查报告，对检查中发现的问题进行分析和总结，提出整改措施和建议，并跟踪整改落实情况。3.专项检查根据本厂的实际情况和卫生管理工作的需要，可适时组织专项卫生检查活动，如对食品原材料供应商的卫生状况进行检查、对食品添加剂的使用情况进行专项检查等。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查内容、方法、标准和人员分工，确保检查工作的有效性和针对性。专项检查结束后，应及时形成专项检查报告，对检查结果进行通报和处理，对存在的问题提出整改要求并跟踪整改情况。4.监督考核本厂将卫生管理工作纳入绩效考核体系，对各部门和员工的卫生管理工作进行监督考核。卫生管理工作的考核指标应包括环境卫生状况、人员卫生执行情况、生产过程卫生控制效果等方面，考核结果与员工的绩效奖金、晋升等挂钩。对在卫生管理工作中表现突出的部门和个人，应给予表彰和奖励；对违反卫生管理制度的部门和个人，应视情节轻重给予批评教育、经济处罚或辞退等处理。七、卫生设施与用品管理1.卫生设施本厂应配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、通风设施、排水设施、防虫防鼠设施、清洁消毒设备等，确保其正常运行和卫生状况良好。洗手消毒设施应安装在车间入口、卫生间等位置，数量应满足员工使用需求，采用非手动式水龙头，配备洗手液、消毒纸巾等用品。通风设施应保证车间内空气流通，通风量应符合相关标准要求，定期对通风设备进行清洁和维护，确保其通风效果良好。排水设施应畅通无阻，定期进行清理和疏通，防止污水积聚和异味产生，排水口应安装防鼠网等设施，防止老鼠进入车间。防虫防鼠设施应安装在车间门窗、通风口、下水道等位置，防止昆虫、老鼠等进入车间，定期对防虫防鼠设施进行检查和维护，确保其有效性。清洁消毒设备应配备齐全，如消毒剂喷洒设备、紫外线消毒灯等，定期对清洁消毒设备进行检查和维护，确保其正常运行和消毒效果。2.卫生用品本厂应配备充足的卫生用品，如工作服、工作帽、工作鞋、口罩、手套、清洁剂、消毒剂等，满足生产过程中的卫生需求。工作服、工作帽、工作鞋等应定期更换，保持清洁卫生，不同岗位的工作服应具有明显的标识，便于区分。口罩、手套等一次性卫生用品应符合卫生标准要求，使用后应及时更换，妥善处理。清洁剂、消毒剂等应按照规定的浓度和方法使用，不得随意混用，使用后应妥善存放，防止污染环境。卫生用品的采购应选择具有良好信誉的供应商，确保其质量符合卫生标准要求，采购的卫生用品应建立台账，记录采购日期、名称、规格、数量、供应商等信息。八、食品卫生检验与记录1.食品卫生检验质量控制部门应按照规定的检验项目和标准，对原材料、半成品和成品进行卫生检验，确保产品符合卫生标准要求。食品卫生检验应采用科学、准确的检验方法，检验设备和仪器应定期进行校准和维护，确保其准确性和可靠性。对检验不合格的食品，应按照规定的程序进行处理，如隔离、标识、追溯、召回等，防止不合格食品流入市场。质量控制部门应定期对食品卫生检验结果进行统计分析，总结质量状况，发现问题及时采取措施进行改进。2.卫生记录本厂应建立完善的卫生记录制度，对卫生管理工作中的各项活动进行记录，包括环境卫生检查记录、人员健康检查记录、生产设备清洁维护记录、食品卫生检验记录等。卫生记录应真实、准确、完整，记录内容应包括日期、时间、地点、人员、事项等信息，记录应及时填写，不得事后补记。卫生记录应