食品加工生产管理制度

PAGE食品加工生产管理制度一、总则（一）目的为加强食品加工生产管理，确保食品质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有食品加工生产活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。（三）基本原则1.合法性原则：严格遵守国家法律法规及行业标准，依法依规组织生产经营活动。2.质量安全原则：把食品质量安全放在首位，建立健全质量管理体系，确保产品符合质量标准。3.预防为主原则：强化过程控制，加强风险防范，预防食品安全事故的发生。4.诚实守信原则：秉持诚实守信的经营理念，履行社会责任，维护企业良好形象。二、机构与职责（一）设立食品安全管理委员会由公司高层管理人员、各部门负责人组成，负责统筹协调公司食品安全管理工作，制定食品安全方针和目标，审议重大食品安全事项。（二）明确各部门职责1.生产部门负责食品加工生产过程的具体操作，严格按照操作规程进行生产，确保生产环节的食品安全。做好生产设备的维护保养和清洁消毒工作，保证设备正常运行，防止交叉污染。对生产过程中的质量问题及时反馈和处理，配合质量管理部门进行质量追溯和整改。2.质量管理部门制定和完善食品质量安全标准及检验检测制度，负责对原材料、半成品和成品进行质量检验检测。对生产过程中的质量控制情况进行监督检查，发现问题及时督促整改，确保产品质量符合标准要求。负责食品安全事故的调查分析，提出处理意见和改进措施，建立质量档案和追溯体系。3.采购部门严格筛选合格的原材料供应商，确保所采购的原材料符合食品安全标准和质量要求。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，加强对供应商的管理和监督。做好原材料采购记录，保证采购过程可追溯，对不合格原材料及时进行退货或处理。4.仓储部门负责原材料、半成品和成品的储存管理，按照规定的储存条件进行分类存放，防止食品变质、损坏和污染。定期对仓库进行清理和盘点，确保库存食品数量准确、质量完好，做好库存记录和出入库管理。配合质量管理部门做好库存食品的抽检工作，对不合格食品及时隔离和处理。5.销售部门了解市场需求和客户反馈，及时将食品安全信息传递给相关部门，确保销售的食品符合质量安全要求。严格执行食品销售管理制度，做好销售记录和售后服务工作，对客户投诉的食品安全问题及时反馈给质量管理部门处理。配合相关部门做好食品安全事故的应急处置工作，保障消费者权益。三、人员管理（一）健康管理1.所有从事食品加工生产的人员必须取得健康证明后方可上岗，并每年进行一次健康检查。2.建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息，对患有有碍食品安全疾病的人员及时调整工作岗位。（二）培训管理1.制定食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括法律法规、质量标准、操作规程、食品安全事故案例分析等。2.新员工入职前必须接受食品安全基础知识培训，经考试合格后方可上岗。3.对从事特殊岗位（如关键工序操作人员、检验人员等）的员工进行专门的技能培训，确保其具备相应的操作能力和知识水平。4.鼓励员工自主学习食品安全知识，提高员工的食品安全意识和责任感。（三）卫生管理1.员工必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，工作时穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能影响食品安全的物品。2.进入生产车间前，员工必须更换工作服、工作鞋，经过洗手消毒通道进行洗手消毒，防止将污染物带入生产车间。3.严禁在生产车间内吸烟、饮食、随地吐痰等，保持生产车间环境整洁卫生。4.定期对员工宿舍、食堂等生活区域进行清洁消毒，为员工提供良好的生活环境。四、生产过程管理（一）生产环境要求1.食品加工生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等表面应平整、光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。2.车间内应有良好的通风、采光和照明设施，保持空气清新，温度、湿度应符合生产工艺要求。3.生产车间应划分不同的功能区域，如原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。4.车间内的设备、工具、容器等应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生，符合食品安全要求。（二）生产设备管理1.建立生产设备台账，详细记录设备的名称、型号、规格、购置时间、使用情况等信息。2.制定设备操作规程，操作人员必须严格按照操作规程进行操作，确保设备正常运行。3.定期对设备进行维护保养，包括清洁、润滑、调试维修等，及时排除设备故障，延长设备使用寿命。4.对关键生产设备应进行定期校准和验证，确保设备的准确性和可靠性，保证生产过程的稳定性和产品质量的一致性。（三）工艺流程控制1.根据产品特点和质量要求，制定科学合理的食品加工工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。2.在生产过程中，严格按照工艺流程进行操作，不得擅自更改或简化工艺流程。3.设置关键工序控制点，对关键工序的操作参数、质量指标等进行重点监控，确保关键工序的质量稳定。4.做好生产过程记录，详细记录生产时间、产品名称、规格、数量、生产批次、操作人员、工艺参数等信息，保证生产过程可追溯。（四）食品添加剂使用管理1.严格按照国家规定的食品添加剂使用范围和限量标准使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。2.建立食品添加剂采购、使用台账，记录食品添加剂的名称、规格、数量、进货日期、使用日期、使用量等信息，确保食品添加剂的采购和使用可追溯。3.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，防止误用和滥用。（五）食品包装管理1.食品包装材料应符合食品安全标准，无毒无害，具有良好的密封性和防潮性。2.对食品包装材料进行严格的验收，检查其质量证明文件、外观质量等，确保包装材料合格后方可使用。3.在食品包装过程中，应注意包装的完整性和密封性，防止食品受到污染和变质。4.做好食品包装标识管理，按照规定标注食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等信息，确保标识内容真实、准确、完整。五、质量管理（一）质量标准制定1.依据国家法律法规、行业标准及企业实际情况，制定各类食品的质量标准，明确产品的感官指标、理化指标、微生物指标等要求。2.质量标准应定期进行修订和完善，确保其科学性、合理性和适用性。（二）检验检测管理1.建立完善的检验检测体系，配备必要的检验检测设备和专业技术人员，对原材料、半成品和成品进行检验检测。2.原材料检验：每批原材料到货后，必须进行严格的检验，检验合格后方可入库使用。检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。3.半成品检验：在生产过程中，对关键工序的半成品进行检验，确保半成品质量符合要求后，方可进入下一道工序。4.成品检验：成品出厂前，必须进行全面的检验，检验合格后方可放行。成品检验项目应涵盖质量标准中的所有指标。5.定期对检验检测设备进行校准和维护，确保设备的准确性和可靠性，保证检验检测结果的真实性和有效性。（三）质量追溯管理1.建立食品质量追溯体系，通过记录生产过程中的各种信息，实现从原材料采购到产品销售全过程的质量追溯。2.质量追溯信息应包括原材料供应商、采购日期、产品名称、规格、生产批次、生产日期、生产班组、操作人员、检验记录等。3.一旦发现食品安全问题，能够迅速追溯到问题产品的源头，采取有效的措施进行处理，减少损失和影响。（四）不合格品管理1.对检验检测中发现的不合格原材料半成品和成品，应及时进行隔离和标识，防止不合格品混入合格品中。2.对不合格品进行原因分析，制定相应的整改措施，防止类似问题再次发生。3.对不合格品的处理方式包括返工、报废、降级使用等，处理过程应做好记录，并经相关部门负责人批准。六、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司主要负责人担任组长，各部门负责人为成员。领导小组负责全面指挥食品安全事故的应急处置工作。2.明确各成员在应急处置中的职责分工，确保应急处置工作高效有序进行。（二）应急预案制定1.根据国家法律法规和企业实际情况，制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的程序、措施、责任分工等内容。2.应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。（三）应急处置措施1.发生食品安全事故后，应立即启动应急预案，迅速采取以下措施：停止生产经营活动，封存可能导致食品安全事故发生的食品及原料、工具、设备等。将中毒人员及时送往医院救治，并报告当地食品药品监管部门和相关部门。配合相关部门进行调查取证，提供相关信息和资料。对食品安全事故进行调查分析，查明原因，采取有效的整改措施，防止事故再次发生。2.及时向社会公众发布食品安全事故的相关信息，回应社会关切，维护企业形象和社会稳定。七、文件与记录管理（一）文件管理1.建立健全文件管理制度，对与食品加工生产管理相关的文件进行分类、编号、归档和保管。2.文件包括法律法规、标准规范、企业管理制度、操作规程、质量标准、检验报告、合同协议等。3.文件应定期进行评审和修订，确保其有效性和适用