馒头生产安全管理制度

PAGE馒头生产安全管理制度一、总则（一）目的为加强馒头生产过程的安全管理，确保馒头生产符合相关法律法规和行业标准，保障员工的生命安全与身体健康，保证产品质量安全，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内馒头生产的各个环节，包括原材料采购、储存、加工制作、包装、储存及运输等过程中的安全管理。（三）引用法律法规及行业标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）3.《食品添加剂使用标准》（GB2760）4.其他相关食品生产安全的法律法规及行业标准（四）基本原则1.安全第一原则：始终将员工的生命安全和产品质量安全放在首位，预防为主，综合治理。2.依法依规原则：严格遵守国家法律法规和行业标准，确保生产活动合法合规。3.全员参与原则：馒头生产安全管理涉及公司各个部门和全体员工，需全员参与、共同负责。4.持续改进原则：不断完善安全管理制度和措施，持续提高安全管理水平。二、职责分工（一）生产部门1.负责馒头生产过程的组织与实施，确保生产按照操作规程进行。2.对生产设备进行日常维护保养，保证设备正常运行，及时报告设备故障。3.负责生产现场的清洁卫生管理，保持生产环境整洁。4.组织员工进行安全生产培训，提高员工安全意识和操作技能。（二）质量控制部门1.制定馒头生产的质量标准和检验规范，对原材料、半成品和成品进行质量检验。2.监督生产过程中的质量控制措施执行情况，确保产品质量符合标准要求。3.对不合格产品进行标识、隔离和处理，分析质量问题原因并提出改进措施。（三）采购部门1.负责馒头生产所需原材料、包装材料等物资的采购，选择合格的供应商。2.确保所采购的物资符合食品安全标准和质量要求，索取相关证明文件。3.与供应商签订质量保证协议，明确双方的质量责任和义务。（四）仓库管理部门1.负责原材料、包装材料及成品的储存管理，确保物资储存条件符合要求。2.建立物资出入库台账，严格执行物资出入库手续，保证账物相符。3.定期对库存物资进行盘点，及时清理过期、变质物资。（五）设备管理部门1.制定生产设备的管理制度和操作规程，负责设备的选型、安装、调试和验收。2.对设备进行定期巡检、维护保养和维修，确保设备安全运行。3.建立设备档案，记录设备的运行状况、维修情况等信息。（六）人力资源部门1.负责招聘符合馒头生产安全要求的员工，组织新员工入职培训。2.将安全生产知识纳入员工培训计划，定期组织员工进行安全培训和考核。3.对在安全生产工作中表现突出的员工进行表彰和奖励，对违反安全规定的员工进行处罚。（七）行政管理部门1.负责公司安全管理制度的宣传教育工作，提高员工的安全意识。2.组织开展公司内部的安全检查和隐患排查治理工作，对发现的问题及时督促整改。3.负责公司安全事故的应急救援工作组织协调，配合相关部门进行事故调查处理。（八）总经理1.全面负责公司馒头生产安全管理工作，是安全生产的第一责任人。2.审批公司安全管理制度、安全工作计划和安全投入预算。3.定期召开安全工作会议，研究解决安全生产中的重大问题。三、人员管理（一）健康管理1.所有从事馒头生产的员工必须取得健康证明后方可上岗工作。健康证明有效期为一年，到期前需重新进行健康检查。2.员工每年至少进行一次健康检查，如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位，治愈后方可重新上岗。（二）培训管理1.新员工入职时，必须接受公司组织的三级安全教育培训，培训时间不得少于规定学时。培训内容包括公司安全管理制度、操作规程、食品安全知识等。2.定期组织员工进行安全再培训，培训内容根据实际情况进行更新和补充，确保员工掌握最新的安全知识和技能。3.针对不同岗位的特点，开展专项安全培训，如设备操作培训、食品添加剂使用培训等，提高员工的专业技能水平。4.培训结束后，对员工进行考核，考核合格后方可上岗作业。考核结果应记录在员工培训档案中。（三）个人卫生管理1.员工进入生产车间前，必须穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持个人卫生清洁。2.勤洗手、勤剪指甲，工作期间不得佩戴首饰、手表等可能影响食品安全的物品。3.不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得将与生产无关的个人物品带入车间。四、生产环境与设施设备管理（一）生产环境管理1.生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.车间内的门窗应完好无损，能有效防止昆虫、鼠类等进入。通风、照明设施应正常运行，保证车间内空气流通、光线充足。3.车间内设置专门的更衣室、洗手消毒间、卫生间等辅助设施，更衣室应配备足够数量的衣柜，供员工存放个人衣物；洗手消毒间应配备符合卫生要求的洗手设施和消毒用品；卫生间应保持清洁卫生，定期清理消毒。（二）设施设备管理1.生产设备应定期进行维护保养，制定详细的维护保养计划，明确维护保养的内容、周期和责任人。2.设备操作人员应经过专业培训，熟悉设备的性能和操作规程，严格按照操作规程进行操作。3.设备运行过程中，操作人员应密切关注设备运行状况，如发现异常情况应立即停机检查，并及时报告设备管理部门进行维修。4.对设备进行维修、保养、清洁等操作时，应做好记录，记录内容包括设备名称、维修保养时间、维修保养内容、维修保养人员等。5.定期对设备进行校准和验证，确保设备的计量准确性和性能可靠性。校准和验证记录应妥善保存。6.建立设备档案，档案内容包括设备的采购合同、验收报告、操作规程、维护保养记录、维修记录、校准验证记录等。五、原材料与食品添加剂管理（一）原材料管理1.采购的原材料应符合国家食品安全标准和质量要求，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证明文件。2.对采购的原材料进行严格的验收，检查原材料的感官性状、包装标识等是否符合要求，同时按照规定进行抽样检验，检验合格后方可入库。3.原材料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止原材料受潮、霉变、变质等。4.建立原材料出入库台账，详细记录原材料的名称、规格、数量、供应商、出入库时间等信息，做到账物相符。5.定期对库存原材料进行盘点，及时清理过期、变质原材料，确保库存原材料质量安全。（二）食品添加剂管理1.食品添加剂的使用应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定执行，不得超范围、超限量使用。2.采购食品添加剂时，应选择具有合法资质的供应商，索取食品添加剂的生产许可证、产品合格证明等相关证明文件。3.食品添加剂应专人专柜保管，设置明显的标识，防止误用、滥用。4.建立食品添加剂使用台账，详细记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用时间、使用产品批次等信息，确保食品添加剂的使用可追溯。5.食品添加剂的称量、配料应专人负责，严格按照规定的剂量进行添加，并做好记录。六、生产过程控制（一）工艺流程管理1.制定馒头生产的工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。工艺流程应科学合理，符合食品安全要求。2.严格按照工艺流程进行生产操作，不得擅自更改工艺流程或减少必要的生产环节。3.在生产过程中，对关键工序和控制点进行重点监控，确保产品质量稳定可靠。（二）卫生管理1.生产车间应保持良好的卫生状况，定期进行清洁消毒。生产设备、工具、容器等应在使用前进行清洗消毒，确保无污垢、无异味。2.生产过程中产生的废弃物应及时清理，分类存放，定期处理，防止污染环境。3.员工在操作过程中应注意卫生，避免交叉污染。如接触食品的双手应及时清洗消毒，更换工作服、工作帽等。（三）质量控制1.质量控制部门应制定馒头生产的质量标准和检验规范，明确原材料、半成品和成品的检验项目、检验方法和合格标准。2.对原材料、半成品和成品进行逐批检验，检验合格后方可进入下一道工序或出厂销售。检验记录应详细、准确，保存期限不少于产品保质期。3.对检验过程中发现的不合格产品，应及时进行标识、隔离和处理，分析不合格原因，采取有效的纠正措施，防止不合格产品再次出现。（四）记录管理1.生产过程中应做好各项记录，包括生产记录、检验记录、设备维护保养记录、人员培训记录等。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。2.生产记录应详细记录馒头生产的日期、班次、产品名称、规格、数量、原材料使用情况、生产工艺参数等信息。3.检验记录应记录检验项目、检验结果、检验人员等信息。设备维护保养记录应记录设备维护保养的时间、内容、维修人员等信息。人员培训记录应记录培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等信息。4.各项记录应妥善保存，保存期限不少于产品保质期。记录可采用纸质或电子形式保存，电子记录应进行备份，防止数据丢失。七、包装、储存与运输管理（一）包装管理1.馒头包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性和防潮性，能有效保护产品质量。2.包装过程应在清洁卫生的环境中进行，操作人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，防止包装过程中受到污染。3.包装标识应符合相关法律法规和标准要求，标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。（二）储存管理1.成品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库温度、湿度应符合产品储存要求。2.成品应分类存放，隔墙离地，堆码整齐，便于通风和检查。不得将成品与有毒、有害、有异味的物品混存。3.定期对库存成品进行检查，检查产品的外观、包装、保质期等情况，如发现有变质、损坏等情况，应及时清理和处理。4.建立成品出入库台账，详细记录成品的名称、规格、数量、出入库时间、去向等信息，做到账物相符。（三）运输管理1.馒头运输应采用符合食品安全要求的运输工具，运输工具应清洁卫生、无异味、无污染，具有良好的密封性和保温性。2.运输过程中应采取有效的防护措施，防止馒头受到污染、损坏和变质。如在运输过程中应避免阳光直射、雨淋、颠簸等。3.运输工具应定期进行清洁消毒，确保运输环境符合食品安全要求。4.建立运输记录，记录运输日期、运输车辆信息、运输产品名称、规格、数量、运输起点和终点等信息，运输记录应保存期限不少于产品保质期。八、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由总经理担任组长，各部门负责人为成员。应急处置领导小组负责全面领导和指挥食品安全事故的应急处置工作。2.应急处置领导小组下设应急处置办公室，设在行政管理部门，负责日常应急管理工作的组织协调和信息收集、报告等工作。3.各部门应明确在食品安全事故应急处置中的职责，按照应急处置领导小组的要求，做好各项应急处置工作。（二）应急预案制定与演练1.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。2.定期组织食品安全事故应急演练，演练内容包括事故报告、现场应急处置、人员疏散、医疗救治等环节。通过演练，检验应急预案的可行性，提高员工的应急处置能力。（三）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，相关人员应立即报告公司应急处置办公室，应急处置办公室应在规定时间内报告应急处置领导小组，并及时向当地食品药品监管部门等相关部门报告。2.应急处置领导小组接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关人员进行应急处置。采取有效措施，控制事故扩大，防止危害进一步蔓延。3.配合相关部门进行事故调查处理，提供事故发生的相关信息和资料，积极落实整改措施，防止类似事故再次发生。九、监督检查与考核（一）监督检查1.行政管理部门应定期组织对馒头生产安全管理工作进行监督检查，检查内容包括人员管理、生产环境与设施设备管理、原材料与食品添加剂管理、生产过程控制、包装储存与运输管理等方面。2.各部门应定期进行自查自纠，及时发现和整改存在的问题。对自查自纠情况应做好记录，并向行政管理部门报告。3.对监督检查中发现的问题，应下达整