耀光豆制品生产制度

PAGE耀光豆制品生产制度一、总则1.目的本制度旨在规范耀光豆制品的生产流程，确保产品质量安全，提高生产效率，保障消费者权益，促进公司可持续发展。2.适用范围本制度适用于耀光豆制品生产车间的所有生产活动，包括原材料采购、加工制作、包装储存等环节。3.基本原则遵守国家相关法律法规和行业标准，确保生产活动合法合规。坚持质量第一，严格把控产品质量，满足客户需求。注重安全生产，保障员工生命健康和企业财产安全。推行科学管理，不断优化生产流程，提高生产效益。二、生产环境与设施1.生产场地生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。车间应划分不同的功能区域，如原料预处理区、加工区、包装区、储存区等，各区域应布局合理，避免交叉污染。车间应具备良好的通风、采光条件，温度、湿度应符合豆制品生产要求。2.生产设备配备先进、适用的生产设备，定期进行维护保养，确保设备正常运行。设备应符合食品安全卫生要求，易于清洁消毒，与食品接触的表面应光滑、无裂缝、无凹陷，耐腐蚀。建立设备档案，记录设备的采购、安装、调试、维修、保养等情况。3.卫生设施车间应设有足够数量的洗手设施，配备洗手液、消毒毛巾等，方便员工洗手消毒。应设置专门的更衣室、卫生间，保持清洁卫生，定期进行清理消毒。配备必要的消毒设备，如紫外线灯、臭氧发生器等，用于车间环境和设备的消毒。三、原材料采购与验收1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有良好信誉、生产资质和质量保证能力的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系、生产能力等，确保供应商符合要求。与供应商签订采购合同，明确双方的权利义务，包括产品质量标准、交货期、付款方式等。2.原材料采购根据生产计划，合理安排原材料采购数量，避免积压和浪费。采购的原材料应符合国家相关食品安全标准，不得采购变质、过期、污染等不合格原材料。索取供应商的资质证明、产品检验报告等文件，确保原材料来源合法、质量可靠。3.原材料验收原材料到货后，应及时进行验收，检查原材料的品种、规格、数量、质量等是否与采购合同一致。按照相关标准和检验方法，对原材料进行感官、理化、微生物等指标的检验，确保原材料质量合格。对验收合格的原材料，应办理入库手续，分类存放，并做好标识；对验收不合格的原材料，应及时通知供应商处理，严禁不合格原材料进入生产车间。四、生产过程控制1.生产计划根据市场需求和销售订单，制定合理的生产计划，明确生产产品的品种、数量、规格、交货期等。将生产计划分解到各个生产环节，合理安排生产人员、设备、原材料等资源，确保生产任务按时完成。定期对生产计划的执行情况进行检查和分析，及时调整生产计划，确保生产的连续性和稳定性。2.加工制作严格按照工艺规程进行加工制作，确保产品质量符合标准要求。操作人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生，避免交叉污染。对生产过程中的关键控制点，如煮浆、点卤等，应进行重点监控，确保工艺参数准确无误。做好生产过程记录，包括生产时间、产品品种、数量、工艺参数、操作人员等信息，记录应真实、完整、可追溯。3.质量检验建立完善的质量检验制度，对生产过程中的原材料、半成品、成品进行检验。检验人员应具备相应的资质和技能，按照标准和检验方法进行检验，确保检验结果准确可靠。对检验合格的产品，应出具检验报告，并在产品上加盖合格标识；对检验不合格的产品，应及时进行隔离、标识和处理，防止不合格产品流入市场。4.包装储存产品包装应符合食品安全卫生要求，包装材料应无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和防潮性。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，避免产品受到污染。产品包装好后，应及时入库储存，储存条件应符合产品要求，防止产品变质、损坏。定期对库存产品进行检查，清理过期、变质等不合格产品，确保库存产品质量安全。五、人员管理1.人员招聘与培训根据生产需要，招聘具有相关专业知识和技能的人员，确保人员素质符合岗位要求。对新员工进行入职培训，培训内容包括公司规章制度、安全生产知识、质量管理知识、操作技能等，经考核合格后方可上岗。定期对员工进行岗位技能培训和安全教育培训，提高员工的业务水平和安全意识。2.人员健康与卫生员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事豆制品生产工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触豆制品的工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.人员考核与奖惩建立员工考核制度，对员工的工作表现、工作质量、安全生产等方面进行考核评价。根据考核结果，对表现优秀的员工给予奖励，如奖金、荣誉证书等；对违反公司规章制度、工作失误、造成质量安全事故等的员工，给予相应的处罚，如警告、罚款、辞退等。六、食品安全管理1.食品安全管理制度建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的食品安全职责，确保食品安全管理工作落到实处。定期对食品安全管理制度进行评审和修订，确保制度的有效性和适应性。2.食品安全自查定期组织食品安全自查，对生产环境、生产设备、原材料采购、生产过程控制、人员健康等方面进行全面检查。对自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，确保食品安全隐患得到消除。做好食品安全自查记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等，记录应真实、完整、可追溯。3.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等。定期组织食品安全事故应急演练，提高员工的应急处置能力。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，防止事故扩大，并及时向上级主管部门报告。七、设备管理1.设备购置与安装根据生产需要，合理购置生产设备，确保设备的先进性、适用性和可靠性。设备购置前，应进行充分的市场调研和技术论证，选择符合要求的设备供应商和产品。设备到货后，应按照设备安装说明书进行安装调试，确保设备安装牢固、运行正常。2.设备维护与保养制定设备维护保养计划，定期对设备进行维护保养，确保设备处于良好的运行状态。设备维护保养工作应包括设备清洁、润滑、紧固、调整、防腐等内容，及时更换磨损的零部件。建立设备维护保养档案，记录设备维护保养的时间、内容、维修更换的零部件等信息。3.设备维修与改造Whenequipmentfails,timelyrepairworkshouldbecarriedout.Therepairshouldbecarriedoutbyprofessionalmaintenancepersonnel,andtherepairprocessandresultsshouldberecorded.Forequipmentthatcannotmeettheproductionneedsorhaspotentialsafetyhazards,timelytransformationshouldbecarriedouttoimprovetheperformanceandsafetyoftheequipment.八、文件与记录管理1.文件管理建立完善的文件管理制度，对公司的各项规章制度、操作规程、技术标准、质量文件等进行统一管理。文件应分类编号，便于查找和使用。文件的起草、审核、批准、发布、修订、废止等应按照规定的程序进行。定期对文件进行评审和修订，确保文件的有效性和适应性。2.记录管理建立健全记录管理制度，对生产过程中的各