食品生产安全管理制度

PAGE食品生产安全管理制度一、总则（一）目的为加强食品生产安全管理，确保食品质量安全，保障消费者身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司实际情况，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本公司食品生产全过程，包括原料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品生产活动合法合规。2.预防为主原则：强化风险防控意识，从源头抓起，预防食品安全事故的发生。3.全程控制原则：对食品生产全过程进行有效监控和管理，确保各环节符合安全要求。4.诚实守信原则：秉持诚实守信的经营理念，保证食品质量，维护企业信誉。二、食品生产安全管理机构及职责（一）管理机构设置成立食品生产安全管理领导小组，由公司总经理担任组长，各部门负责人为成员。领导小组下设办公室，负责日常工作的协调和落实。（二）职责分工1.领导小组职责全面领导公司食品生产安全管理工作，制定安全管理方针和目标。审议重大安全管理制度和措施，决策食品安全重大事项。定期组织食品安全形势分析，协调解决食品安全问题。2.办公室职责负责食品安全管理制度的具体实施和监督检查。组织开展食品安全培训、宣传教育活动。收集、整理食品安全信息，及时向上级汇报。协调处理食品安全突发事件，配合相关部门进行调查处理。3.各部门职责采购部门：负责食品原料供应商的筛选、评估和管理，确保所采购的原料符合食品安全标准。严格执行索证索票制度，做好采购记录。生产部门：按照食品安全标准和操作规程组织生产，加强生产过程控制，确保产品质量安全。定期对生产设备进行维护保养，防止交叉污染。质量控制部门：制定并实施食品质量检验计划，对原料、半成品和成品进行检验检测，确保产品质量符合标准要求。建立质量追溯体系，及时发现和处理质量问题。包装储存部门：负责食品包装材料的采购和管理，确保包装材料安全无毒。做好食品储存工作，按照规定的条件储存食品，防止变质和污染。销售部门：严格执行食品销售管理制度，确保所销售的食品符合食品安全要求。及时收集和反馈消费者对食品安全的意见和建议。三、食品生产安全人员管理（一）人员健康管理1.食品生产人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.建立员工健康档案，记录员工健康状况、体检时间和结果等信息。（二）人员培训管理1.制定年度培训计划，定期组织食品生产安全知识培训，提高员工的安全意识和操作技能。2.培训内容包括食品安全法律法规、标准规范、操作规程、质量控制等方面。3.新员工入职前必须进行食品安全知识培训，经考试合格后方可上岗。4.对从事特殊岗位（如关键工序操作人员、检验人员等）的人员，应进行专门的培训和考核，确保其具备相应的专业知识和技能。（三）人员卫生管理1.食品生产人员进入车间前必须穿戴清洁的工作服、工作帽，洗手消毒，保持个人卫生。2.工作期间不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。3.严禁在车间内吸烟、饮食、吐痰和乱扔废弃物。4.定期对员工进行个人卫生检查，督促员工遵守卫生规定。四、食品生产安全原料采购管理（一）供应商选择与评估1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行评估。2.优先选择具有良好信誉、生产规范、质量可靠的供应商，签订质量保证协议。3.定期对供应商进行实地考察和再评估，确保供应商持续符合要求。（二）原料采购要求1.采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证明文件。2.严格执行索证索票制度，如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息。3.禁止采购无合法来源、变质、过期、假冒伪劣的食品原料。（三）原料验收管理1.设立专门的原料验收岗位，配备必要的检验设备和人员。2.对采购的原料进行感官、理化、微生物等方面的检验检测，确保原料质量符合要求。3.验收合格的原料方可入库，验收不合格的原料应及时退货或进行无害化处理，并做好记录。五、食品生产安全过程控制（一）生产环境与设施要求1.食品生产车间应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。车间地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁消毒。2.配备必要的生产设备和设施，如加工设备、包装设备、冷藏设备、消毒设备等，并定期进行维护保养和校准，确保设备正常运行。3.生产车间应设置更衣室、洗手消毒间、卫生间、仓库等功能区域，各区域应标识清晰，功能明确。（二）生产操作规程1.制定详细的食品生产操作规程，明确各工序的操作要求、工艺参数和质量标准。2.员工必须严格按照操作规程进行生产操作，不得擅自更改工艺参数和操作方法。3.在生产过程中，应做好各项记录，包括生产批次、生产日期、生产数量、设备运行情况、人员操作情况等，确保生产过程可追溯。（三）过程质量控制1.质量控制部门应加强对生产过程的质量监控，定期对半成品和成品进行抽样检验，及时发现和纠正质量问题。2.对关键工序和控制点应进行重点监控，设置质量监控点，配备相应的监控设备和人员。3.建立质量问题追溯机制，对出现质量问题的产品，应及时追溯原因，采取措施进行整改，防止问题再次发生。（四）食品添加剂使用管理1.严格按照国家规定的品种、范围和限量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。2.建立食品添加剂采购、使用台账，记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用范围、使用量等信息。3.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，防止误用和滥用。六、食品生产安全包装与储存管理（一）包装材料管理1.采购的食品包装材料必须符合食品安全标准，索取并留存供应商的相关证明文件。2.对包装材料进行验收，确保其质量符合要求，无异味、无有害物质迁移。3.包装材料应存放在清洁、干燥、通风的仓库内，防止受潮、变质和污染。（二）包装过程控制1.包装车间应保持清洁卫生，防止包装过程中的污染。2.包装操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，洗手消毒后上岗。3.严格按照包装操作规程进行包装，确保包装完好、密封，标识清晰、准确。（三）食品储存管理1.设立专门的食品仓库，仓库应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠等条件。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。3.定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。4.对有温度、湿度要求的食品，应配备相应的储存设备，确保储存条件符合要求。七、食品生产安全运输与销售管理（一）运输管理1.选择具有资质的运输企业或单位，确保食品运输过程中的安全。2.运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止食品污染。3.食品应采用密封包装，防止在运输过程中受到挤压、碰撞、污染等。4.运输过程中应做好温度、湿度等条件的控制，确保食品质量安全。（二）销售管理1.建立食品销售台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购买者名称及联系方式等信息。2.销售人员应具备食品安全知识，向消费者正确介绍食品的食用方法、保质期等信息。3.严禁销售过期、变质、假冒伪劣的食品，确保所销售的食品符合食品安全要求。八、食品安全自查与整改（一）自查计划与组织1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员分工。2.定期组织食品安全自查工作，由食品生产安全管理领导小组负责组织实施。（二）自查内容与方法1.自查内容包括食品生产安全管理制度的执行情况、人员管理、原料采购、生产过程控制、包装储存、运输销售等方面。2.采用现场检查、文件查阅、人员访谈等方法进行自查，对发现的问题进行详细记录。（三）整改措施与跟踪1.针对自查中发现的问题，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。2.对整改措施的执行情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底整改。3.将食品安全自查和整改情况进行总结分析，不断完善食品安全管理制度和措施。九、食品安全事故应急管理（一）应急管理机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司总经理担任组长，各部门负责人为成员。领导小组下设应急处置办公室，负责日常工作的协调和落实。2.明确应急处置领导小组和各成员的职责分工，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地开展应急处置工作。（二）应急预案制定与演练1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。2.定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力和员工的应急意识。（三）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即报告当地食品药品监管部门和相关部门，并采取有效措施控制事态发展，防止事故扩