餐饮生产安全制度

PAGE餐饮生产安全制度一、总则1.目的为加强餐饮生产安全管理，预防和减少安全事故的发生，保障员工生命安全和身体健康，维护企业正常经营秩序，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店及相关生产经营场所，涵盖食品加工、储存、销售等各个环节。3.基本原则餐饮生产安全管理遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，坚持以人为本，强化全员安全意识，落实安全责任，确保生产安全。二、安全管理职责1.公司管理层职责全面负责餐饮生产安全工作，制定安全管理目标和计划，并组织实施。建立健全安全管理体系，明确各部门安全职责，确保安全管理工作有效开展。定期召开安全工作会议，分析安全形势，研究解决安全问题，决策重大安全事项。保障安全管理所需的资金投入，确保安全设施设备完好有效。组织开展安全检查和隐患排查治理工作，对重大隐患及时整改或制定防范措施。组织制定并实施安全事故应急预案，定期组织演练，提高应对突发事件的能力。2.部门职责厨房部门负责食品加工过程中的安全操作，严格遵守食品加工规范和流程。确保厨房设备设施正常运行，定期进行维护保养和安全检查。对厨房员工进行安全培训，提高安全意识和操作技能。负责厨房区域的环境卫生管理，防止食品污染和交叉感染。采购部门严格把控食品采购渠道，确保所采购食品符合食品安全标准。建立食品供应商档案，对供应商进行定期评估和管理。负责采购食品的验收工作，检查食品质量和数量，杜绝不合格食品进入公司。仓库部门负责食品储存的安全管理，按照食品储存要求分类存放，确保食品质量安全。定期对仓库进行盘点和清理，防止食品过期变质。做好仓库的防火、防潮、防虫等工作，确保仓库环境安全。销售部门在食品销售过程中，向顾客宣传食品安全知识，提醒顾客注意食品保存和食用方法。收集顾客对食品安全的反馈意见，及时反馈给相关部门。人力资源部门将安全培训纳入员工培训计划，组织开展各类安全培训活动，提高员工安全素质。负责对新员工进行入职安全培训，确保员工了解公司安全规章制度。在员工绩效考核中，将安全工作表现纳入考核指标。3.员工职责遵守公司安全规章制度，严格按照安全操作规程进行作业。积极参加安全培训和教育活动，提高安全意识和自我保护能力。发现安全隐患及时报告，并配合相关部门进行整改。爱护安全设施设备，不得擅自拆除、损坏或挪用。在发生安全事故时，积极参与救援和应急处置工作。三、食品加工安全1.加工人员卫生要求加工人员必须持健康证上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。在加工过程中，不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。2.食品加工过程要求严格按照食品加工工艺和操作规程进行加工，确保食品质量安全。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。用于食品加工的工具、容器应保持清洁卫生，定期清洗消毒。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁卫生。3.食品添加剂使用管理严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用品种、数量、时间等信息。使用食品添加剂时，应准确计量，确保食品添加剂的使用安全。四、食品储存安全1.仓库环境要求仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质发霉。仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防火等设施设备，并定期检查维护。仓库内不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品。2.食品储存要求食品应分类分区存放，隔墙离地，保持一定距离。易腐食品应冷藏或冷冻储存，并定期检查温度，确保储存温度符合要求。食品应标明进货日期、保质期等信息，按照先进先出的原则进行发货。库存食品应定期盘点，及时清理过期、变质食品。五、设备设施安全1.设备设施采购与安装采购的设备设施应符合国家相关标准和安全要求，具有产品合格证明和质量保证文件。设备设施的安装应符合安装规范，由专业人员进行安装调试，确保设备设施正常运行。2.设备设施维护保养建立设备设施维护保养制度，定期对设备设施进行维护保养，确保设备设施完好有效。设备设施的维护保养应记录在案，包括维护保养时间、内容、维修更换部件等信息。对关键设备设施应制定应急预案，确保在设备设施出现故障时能够及时维修或更换。3.设备设施安全检查定期对设备设施进行安全检查，检查内容包括设备设施的运行状况、安全防护装置、电气系统等。对检查中发现的安全隐患应及时整改，确保设备设施安全运行。对存在重大安全隐患的设备设施，应立即停止使用，并采取有效的防范措施。六、消防安全1.消防设施配备餐饮场所应按照规定配备消防设施设备，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等。消防设施设备应定期检查维护，确保完好有效。2.消防安全管理制度建立消防安全管理制度，明确消防安全责任人，制定消防安全操作规程。加强对员工的消防安全培训，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。定期组织消防安全检查和演练，及时消除火灾隐患，提高应对火灾事故的能力。3.用火用电安全管理严格用火用电管理，确保用火用电安全。厨房炉灶、烤箱等用火设备应定期检查维护，防止燃气泄漏、火灾等事故发生。电气设备应符合安全要求，不得私拉乱接电线，不得超负荷用电。在营业期间，不得进行明火作业和电气设备检修等可能引发火灾的操作。七、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。应急预案应定期修订完善，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时报告当地食品药品监管部门和公司管理层。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取有效措施控制事故危害，防止事故扩大。对食品安全事故进行调查分析，查明原因，总结经验教训，采取整改措施，防止类似事故再次发生。3.后续处理对食品安全事故涉及的食品进行封存、召回、销毁等处理，妥善处理事故善后工作。对受到伤害的消费者进行赔偿和安抚，积极维护公司形象和声誉。八、培训与教育1.安全培训计划制定年度安全培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间等要求。安全培训计划应根据公司实际情况和员工需求进行制定，确保培训的针对性和实效性。2.培训内容安全法律法规和行业标准培训，使员工了解相关法律法规和标准要求，增强法律意识。食品安全知识培训，包括食品加工安全、储存安全、卫生要求等方面的知识，提高员工食品安全意识和操作技能。设备设施安全操作培训，使员工熟悉设备设施的操作规程和安全注意事项，确保设备设施安全运行。消防安全知识培训，包括火灾预防、火灾报警、灭火器使用等方面的知识，提高员工消防安全意识和应急处置能力。安全事故案例分析培训，通过分析典型安全事故案例，吸取教训，提高员工安全防范意识。3.培训方式采用集中培训、现场培训、网络培训等多种方式进行安全培训，确保培训效果。定期组织安全知识竞赛、技能比武等活动，激发员工学习安全知识和技能的积极性。九、监督与检查1.安全检查制度建立安全检查制度，定期对餐饮生产经营场所进行安全检查，及时发现和消除安全隐患。安全检查应包括日常检查、专项检查、季节性检查等多种形式，确保检查全面覆盖。2.隐患排查治理对安全检查中发现的安全隐患应进行登记，建立隐患排查治理台账，明确隐患整改责任人、整改措施和整改期限。对一般安全隐患应立即整改，对重大安全隐患应制定专项整改方案，确保隐患得到及时有效治理。将隐患排查治理情况纳入安全绩效考核内容，对隐患排查治理不力的部门和个人进