生产车食品间管理制度

PAGE生产车食品间管理制度一、总则1.目的为加强公司生产车间食品间的管理，确保食品生产过程的安全、卫生与规范，保障产品质量，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司生产车间内食品间的所有区域、设备、人员及相关操作流程。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品行业标准，坚持预防为主、全程监控、科学管理、持续改进的原则，确保食品生产符合安全、卫生要求。二、人员管理1.健康要求食品间工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事食品生产工作。2.卫生培训定期组织食品间工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法规、操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时必须接受食品卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。3.个人卫生工作人员进入食品间前必须穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品。勤洗手、消毒，保持手部清洁卫生。操作前、处理食品原料后、接触污染物后、便后等情况下必须洗手消毒。洗手应按照规定的洗手程序进行，使用符合食品安全标准的洗手液或消毒剂。不得在食品间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰、乱扔废弃物。三、环境卫生1.清洁消毒食品间应保持清洁卫生，每天生产结束后进行全面清扫，清除地面、设备、台面等表面的污垢、残渣和废弃物。定期对食品间进行消毒，消毒频率根据实际情况确定，但不得低于每周一次。消毒方法应符合食品安全标准，可采用物理消毒（如紫外线消毒、高温消毒等）或化学消毒（如使用符合规定的消毒剂擦拭、喷洒等）。对食品间内的空气进行定期检测，确保空气质量符合食品生产要求。必要时可安装空气净化设备，保持空气清新。2.通风换气食品间应具备良好的通风换气设施，保持空气流通。通风口应安装防虫、防尘网，防止外界灰尘、昆虫等进入食品间。根据生产工艺要求，合理控制食品间内的温度、湿度，确保食品生产环境稳定。3.防虫防鼠食品间应采取有效的防虫防鼠措施，如门窗密封、安装防虫网、设置防鼠板、投放鼠药等。鼠药应放置在安全位置，防止污染食品。定期检查食品间内的防虫防鼠设施，及时修复损坏部分，确保设施的有效性。四、设备设施管理1.设备清洁食品生产设备应保持清洁卫生，每班生产结束后必须进行清洗消毒。清洗消毒应按照设备操作规程进行，使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂。定期对设备进行全面检查和维护，及时发现并排除设备故障，确保设备正常运行。设备维护记录应详细记录维护时间、内容、维修人员等信息。2.设施维护食品间内的墙面、地面、天花板等设施应保持完好，无裂缝、无脱落、无渗漏等现象。定期对设施进行检查和维修，确保设施的安全性和卫生性。对食品间内的给排水系统、通风系统、照明系统等设施进行定期检查和维护，确保系统正常运行，无堵塞、无泄漏等问题。3.标识管理在食品间内显著位置张贴食品卫生管理制度、操作规程、警示标识等，提醒工作人员遵守规定，确保食品安全。对食品生产设备、工具、容器等进行标识，标明用途、清洁状态等信息，防止交叉污染。五、食品原料管理1.采购要求食品原料应从具有合法资质的供应商处采购，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购的食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。2.验收标准食品原料到货后，必须进行严格的验收。验收内容包括食品原料的品种、数量、质量（感官性状、包装标识等）、索证索票情况等。对验收合格的数据和结果进行记录，记录内容包括食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期或保存期、供应商名称、验收日期、验收人员等信息。3.储存条件食品原料应按照其特性分类存放，储存条件应符合食品安全要求。易腐食品原料应冷藏或冷冻保存，防止变质。食品原料的储存区域应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。不得将食品原料与有毒、有害、有异味或其他可能污染食品的物品混存。定期对食品原料进行检查，及时清理过期、变质或损坏的食品原料，防止其流入生产环节。六、生产过程管理1.操作规范食品生产操作人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改操作流程。操作规程应明确各工序的操作步骤、质量标准、安全注意事项等内容。在食品生产过程中，应避免食品受到污染，防止交叉污染。不同品种、不同批次的食品应分开生产，生产设备、工具、容器等应定期清洗消毒，防止残留的食品对后续产品造成污染。2.质量控制建立食品质量控制体系，对食品生产过程中的各个环节进行质量监控。设置质量控制点，对关键工序、关键指标进行重点监控，确保产品质量符合食品安全标准和企业标准。定期对生产的食品进行抽样检验，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。对检验结果进行记录和分析，及时发现并解决质量问题。3.记录管理食品生产过程应做好详细的记录，记录内容包括生产日期、产品名称、规格、数量、生产批次、生产设备、操作人员、质量检验结果等信息。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。生产记录应妥善保存，保存期限应符合国家法律法规和企业规定的要求。生产记录可采用纸质记录或电子记录方式，但应确保记录的可追溯性。七、食品安全自查1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等。自查计划应涵盖食品生产的全过程，包括人员管理、环境卫生、设备设施、食品原料、生产过程等方面。自查计划应根据国家法律法规、食品行业标准和企业实际情况进行制定，确保自查工作的有效性和针对性。2.自查实施按照自查计划组织实施食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品生产过程和食品安全要求。自查过程中应采用现场检查、查阅记录、询问员工等方式，对食品生产的各个环节进行全面检查。发现问题应及时记录，并分析原因，提出整改措施。3.整改措施对自查中发现的问题，应立即制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有可操作性，能够有效解决问题，确保食品安全。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。整改完成后，应对整改效果进行评估，验证整改措施的有效性。八、食品召回管理1.召回制度建立食品召回制度，明确食品召回的范围、程序、责任等。食品召回制度应符合国家法律法规和食品安全标准的要求，确保在发现食品安全问题时能够及时、有效地召回问题食品。食品召回制度应规定召回的触发条件，如发现食品存在安全隐患、不符合食品安全标准等情况。同时，应明确召回的组织实施部门、召回的方式（如主动召回、责令召回等）、召回的流程等内容。2.召回流程当发现食品存在安全问题需要召回时，应立即启动召回程序。召回程序包括以下步骤：停止生产、销售问题食品，并通知相关销售者停止销售。对问题食品进行溯源，确定召回的范围和数量。制定召回计划，明确召回的方式、时间、地点等。组织实施召回，通过各种渠道通知消费者召回信息，如发布公告、发送短信、电话通知等。对召回的问题食品进行处置，如销毁、退货、整改等。在召回过程中，应做好记录工作，记录召回的原因、范围、数量、时间、方式、处置情况等信息。召回记录应妥善保存，以备查阅。3.召回效果评估对食品召回效果进行评估，验证召回措施是否有效解决了食品安全问题，是否防止了问题食品对消费者造成危害。召回效果评估应包括对召回食品的处置情况、消费者反馈情况、市场销售情况等方面