食堂生产安全巡检制度

PAGE食堂生产安全巡检制度一、总则（一）目的为加强食堂生产安全管理，预防和减少安全事故的发生，保障员工的身体健康和生命安全，确保食堂各项生产经营活动的顺利进行，特制定本巡检制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂的所有生产区域、设备设施、人员操作等安全管理巡检工作。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将安全放在首位，确保食堂生产过程中的人员、财产安全。2.预防为主原则：通过定期巡检、隐患排查等措施，提前发现并消除安全隐患，预防事故发生。3.全员参与原则：食堂全体员工都应积极参与安全巡检工作，形成人人关心安全、人人重视安全的良好氛围。4.持续改进原则：根据巡检结果和实际情况，不断完善安全管理制度和措施，持续提高食堂生产安全水平。二、巡检职责分工（一）食堂负责人1.全面负责食堂生产安全巡检工作的组织、协调和监督。2.定期召开安全巡检工作会议，分析安全形势，部署巡检任务。3.对巡检中发现的重大安全隐患及时进行决策处理，确保食堂生产安全。（二）安全管理员1.制定详细的安全巡检计划，并组织实施。2.每日对食堂进行全面巡检，填写巡检记录，及时发现和报告安全隐患。3.对安全隐患进行跟踪复查，确保隐患得到彻底整改。4.组织开展安全培训和教育活动，提高员工的安全意识和操作技能。（三）厨师及工作人员1.严格遵守食堂安全操作规程，做好本岗位的安全工作。2.每日对工作区域进行自查，发现问题及时报告并整改。3.积极配合安全管理员的巡检工作，提供相关信息和协助。三、巡检内容与标准（一）食品安全1.食品原材料采购检查供应商资质，确保所采购的食品原材料符合食品安全标准，索取并留存相关证明文件。检查食品原材料的新鲜度、质量状况，有无变质、异味等现象。2.食品加工过程检查厨师操作是否符合卫生规范，穿戴工作服、工作帽、口罩，勤洗手消毒。检查食品加工设备的清洁卫生情况，定期进行清洗消毒，防止交叉污染。检查食品加工过程中的温度控制，确保食品熟透，避免食物中毒。3.食品储存检查食品储存环境的温度、湿度是否适宜，食品分类分区存放，隔墙离地。检查库存食品的保质期，及时清理过期食品，防止误食。4.餐具消毒检查餐具消毒设备的运行情况，确保消毒效果符合卫生标准。检查餐具的清洗、消毒流程是否规范，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的专用橱柜中。（二）消防安全1.消防设施设备检查灭火器、消火栓、灭火器具等消防设施设备是否完好有效，压力是否正常，零部件是否齐全。检查消防设施设备的标识是否清晰，周围是否被杂物遮挡，通道是否畅通。2.电气安全检查食堂内的电气线路是否完好，有无破损、老化、短路等现象。检查电气设备的接地、接零是否良好，有无过载、过热等异常情况。检查配电箱（柜）内的电器元件是否正常，漏电保护装置是否灵敏可靠。3.用火用气安全检查炉灶、蒸箱等用火设备的运行情况，熄火保护装置是否正常工作。检查燃气管道、阀门是否完好，有无泄漏现象，连接是否牢固。检查食堂内是否存在违规使用明火、私拉乱接电线等行为。（三）设备设施安全1.厨房设备检查炉灶、蒸箱、烤箱、洗碗机、消毒柜等厨房设备的运行状况，有无异常噪音、振动、异味等。检查设备的传动部件、防护装置是否齐全有效，确保操作人员安全。定期对厨房设备进行维护保养，记录维护保养情况。2.通风换气设备检查通风机、排风扇等通风换气设备是否正常运行，通风效果是否良好。清理通风管道内的积尘、油污，防止堵塞，确保通风顺畅。3.给排水系统检查食堂内的给排水管道是否畅通，有无漏水现象。检查地漏、排水口是否清洁，防止堵塞造成地面积水。（四）人员操作安全1.操作规范检查厨师及工作人员是否严格按照操作规程进行操作，杜绝违规操作行为。对新入职员工进行安全培训，使其熟悉操作规程和安全注意事项。2.个人防护检查员工在工作过程中是否正确佩戴个人防护用品，如手套、围裙、护目镜等。督促员工定期更换个人防护用品，确保其防护性能良好。四、巡检周期与方式（一）巡检周期1.安全管理员每日进行全面巡检。2.食堂负责人每周至少进行一次综合巡检。3.厨师及工作人员每日进行班前、班中、班后自查。（二）巡检方式1.现场检查：安全管理员、食堂负责人通过现场查看、询问员工等方式，对食堂的各个区域、设备设施、人员操作等进行逐一检查。2.仪器检测：使用专业检测仪器对消防设施设备、电气安全等进行检测，确保其性能符合要求。3.查阅资料：查阅食品原材料采购记录、设备维护保养记录、安全培训记录等相关资料，检查是否齐全、规范。五、安全隐患排查与整改（一）隐患排查1.安全管理员在巡检过程中发现的安全隐患，应及时记录在《安全隐患排查记录表》中，详细描述隐患的位置、内容、可能造成的危害等。2.对于重大安全隐患，安全管理员应立即报告食堂负责人，并采取临时防范措施，防止事故发生。（二）隐患整改1.食堂负责人接到安全隐患报告后，应组织相关人员进行分析评估，制定整改措施，明确整改责任人、整改期限。2.整改责任人应按照整改措施要求，及时进行整改，确保隐患得到彻底消除。整改完成后，应将整改情况报告食堂负责人。3.安全管理员对整改情况进行跟踪复查，验证整改效果。对于整改不到位的，应责令重新整改，直至达到安全要求。（三）隐患记录与存档1.对安全隐患的排查、整改情况进行详细记录，包括隐患发现时间、内容、整改措施、整改责任人、整改期限、复查情况等，形成《安全隐患排查与整改台账》。2.《安全隐患排查与整改台账》应妥善保存，以备查阅。六、安全培训与教育（一）培训计划1.安全管理员根据食堂实际情况，制定年度安全培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。2.安全培训计划应涵盖食品安全、消防安全、设备设施安全、人员操作安全等方面的知识和技能。（二）培训内容1.法律法规和安全标准：学习国家有关食品安全、消防安全等法律法规，以及相关行业标准和规范。2.安全操作规程：熟悉食堂各类设备设施的安全操作规程，掌握正确的操作方法。3.事故案例分析：通过分析典型安全事故案例，吸取教训，提高员工的安全意识和防范能力。4.应急处置知识：了解火灾、食品安全事故等突发事件的应急处置方法和程序，掌握基本的应急救援技能。（三）培训方式1.集中培训：定期组织全体员工进行集中培训，邀请专业人员进行授课。2.现场培训：结合实际操作，由安全管理员或经验丰富的员工对新入职员工或操作不熟练的员工进行现场培训。3.视频培训：利用视频资料，对员工进行直观的安全知识培训。4.在线学习：通过公司内部网络平台，提供安全培训课程，供员工自主学习。（四）培训记录1.每次安全培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、培训讲师、参加人员等信息。2.培训记录应妥善保存，作为员工安全培训档案的重要组成部分。七、应急管理（一）应急预案制定1.根据食堂实际情况，制定食品安全事故应急预案、火灾应急预案等专项应急预案，并定期进行修订完善。2.应急预案应明确应急组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。（二）应急演练1.定期组织应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力。2.根据演练情况对应急预案进行总结评估，针对存在的问题及时进行改进。（三）应急物资储备