食堂生产设备运行制度

PAGE食堂生产设备运行制度一、总则1.目的为确保食堂生产设备的正常运行，提高设备使用效率，保障餐饮服务质量，特制定本制度。本制度旨在规范食堂设备的操作、维护、保养等行为，减少设备故障，延长设备使用寿命，为食堂的稳定运营提供有力支持。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有生产设备的运行管理，包括但不限于炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏设备、冷冻设备、洗碗机、切菜机、搅拌机等各类与食品加工制作相关的设备。3.基本原则安全第一原则：设备运行必须确保操作人员和就餐人员的安全，严格遵守安全操作规程，杜绝安全事故发生。规范操作原则：操作人员应按照设备操作手册和本制度规定的操作流程进行操作，确保设备运行稳定、高效。定期维护原则：建立完善的设备维护保养计划，定期对设备进行维护、保养和检修，及时排除设备故障隐患。责任追究原则：对因操作不当、维护不力等原因导致设备损坏或影响正常运行的，追究相关人员责任。二、设备操作管理1.操作人员要求操作人员必须经过专业培训，熟悉设备性能和操作方法，取得相应的操作资格证书后方可上岗操作。操作人员应严格遵守操作规程，不得擅自更改设备运行参数和操作流程。在操作过程中，如发现设备异常，应立即停机检查，并及时报告上级主管。操作人员应保持设备清洁卫生，每次使用完毕后，应对设备进行清理和擦拭，清除设备表面和内部的油污、杂物等。2.操作前准备操作人员在开机前，应检查设备各部件是否齐全、完好，连接是否牢固，电源、水源、气源等是否正常。检查设备的润滑、冷却、传动等系统是否正常，如有缺油、漏水等情况，应及时补充和修复。清理设备工作区域，确保无杂物、无障碍物，为设备正常运行创造良好的环境。3.操作流程严格按照设备操作手册规定的操作流程进行操作，启动设备时应先空载运行一段时间，观察设备运行状态是否正常。在设备运行过程中，操作人员应密切关注设备运行情况，如温度、压力、电流、转速等参数，发现异常及时调整或停机处理。根据食品加工制作的需要，合理调整设备的运行参数，确保食品加工质量和效率。例如，炉灶的火力大小、蒸箱的温度和时间、烤箱的烘烤温度和时间等。操作结束后，应先关闭设备电源、水源、气源等，待设备停止运行并冷却后，再进行清理和维护工作。三、设备维护保养管理1.日常维护保养操作人员每天应对设备进行日常维护保养，包括设备清洁、检查设备运行状况、紧固设备零部件等。定期检查设备的润滑情况，按照设备使用说明书的要求，及时添加或更换润滑油。检查设备的电气系统，包括电线、插头、开关等，如有老化、破损等情况，应及时更换。检查设备的传动部件，如皮带、链条、联轴器等，如有松动、磨损等情况，应及时调整或更换。2.一级保养一级保养以操作人员为主，维修人员为辅，每月对设备进行一次一级保养。一级保养的内容包括设备外观清洁、设备内部清理、设备润滑系统检查、设备电气系统检查、设备传动系统检查、设备安全装置检查等。对设备进行全面检查，紧固设备各部位的螺栓、螺母，调整设备的传动部件和安全装置，确保设备运行正常。填写一级保养记录，详细记录保养时间、保养内容、保养人员等信息。3.二级保养二级保养以维修人员为主，操作人员参加，每季度对设备进行一次二级保养。二级保养的内容除一级保养的内容外，还包括设备的解体检查、清洗设备内部的油污和杂质、检查设备的磨损情况、更换磨损的零部件等。对设备的关键部位进行检测和调整，如炉灶的燃烧器、蒸箱的加热管、烤箱的温控器等，确保设备性能良好。填写二级保养记录，对设备的保养情况进行详细记录，并对设备的运行状况进行评估。4.年度保养年度保养以维修人员为主，每年对设备进行一次全面的年度保养。年度保养内容包括设备的全面解体检查、清洗、维修、更换零部件等，对设备进行全面的维护和修复，确保设备达到完好标准。对设备进行性能测试和调整，确保设备各项性能指标符合要求。填写年度保养记录，总结设备一年来的运行情况和保养情况，为下一年度的设备管理提供参考。四、设备维修管理1.维修申请操作人员在设备运行过程中发现设备故障，应立即停机检查，并填写设备维修申请单，详细说明设备故障现象、故障发生时间、故障可能原因等信息。同时，将设备维修申请单提交给食堂主管。食堂主管接到维修申请后，应及时安排维修人员进行维修。如遇重大设备故障或维修难度较大的情况，应及时向上级领导报告。2.维修流程维修人员接到维修任务后，应及时到达现场，对设备故障进行检查和诊断，确定故障原因和维修方案。根据维修方案，维修人员准备好所需的维修工具和零部件，对设备进行维修。在维修过程中，应严格遵守维修操作规程，确保维修质量和安全。维修完成后，维修人员应进行试机，检查设备是否恢复正常运行。如设备仍存在问题，应继续查找原因并进行维修，直至设备正常运行。维修人员填写设备维修记录，详细记录维修时间、维修内容、维修人员、更换的零部件等信息。同时，将设备维修记录交食堂主管存档。3.维修费用管理维修费用由公司统一核算和管理，维修人员应根据维修实际情况填写维修费用报销单，经食堂主管审核后，报上级领导审批。对于维修费用较高的设备维修项目，应进行专项核算和管理，确保维修费用合理使用。定期对设备维修费用进行统计和分析，总结设备维修费用的支出情况，为设备管理提供决策依据。五、设备安全管理1.安全操作规程制定各设备的安全操作规程，并张贴在设备显著位置。操作人员必须严格按照安全操作规程进行操作，不得违规操作。安全操作规程应包括设备启动前的检查、设备运行过程中的注意事项、设备停机后的操作等内容，确保操作人员在操作过程中了解安全风险和防范措施。2.安全防护装置为设备配备必要的安全防护装置，并确保其正常运行。如炉灶的熄火保护装置、烤箱的过热保护装置、冷藏设备的漏电保护装置等。定期检查安全防护装置的性能和可靠性，如有损坏或失效，应及时修复或更换。3.安全培训教育定期组织操作人员进行安全培训教育，提高操作人员的安全意识和操作技能。安全培训教育内容包括安全操作规程、安全事故案例分析、安全防护知识等。新员工入职时，必须进行设备安全培训教育，经考核合格后方可上岗操作。4.安全检查与隐患排查定期对设备进行安全检查，包括设备的安全防护装置、电气系统、传动系统、操作环境等方面的检查。建立设备安全隐患排查制度，及时发现和排除设备安全隐患。对发现的安全隐患，应立即采取措施进行整改，确保设备安全运行。六、设备档案管理1.档案建立为每台设备建立独立的档案，档案内容包括设备基本信息、设备操作手册、设备维护保养记录、设备维修记录、设备运行记录等。设备基本信息应包括设备名称、型号、规格、购置时间、生产厂家、使用部门等信息。2.档案更新设备维护保养记录、设备维修记录、设备运行记录等应及时更新，确保档案信息的准确性和完整性。设备档案管理人员应定期对档案进行整理和归档，便于查阅和管理。3.档案查阅设备操作人员、维修人员、管理人员等因工作需要可查阅设备档案。查阅档案时，应办理查阅手续，经档案管理人员同意后方可查阅。查阅档案人员应爱护档案资料，不得擅自涂改、损坏、丢失档案资料。七、设备报废管理1.报废条件设备已超过规定的使用年限，且技术性能严重下降，无法满足正常使用要求。设备因损坏严重，无法修复或修复成本过高，已无维修价值。设备因技术更新换代，已被新型设备所替代，继续使用会影响生产效率和质量。2.报废申请设备使用部门或管理部门根据设备报废条件，填写设备报废申请单，详细说明设备报废原因、设备名称、型号、规格、购置时间、使用情况等信息。将设备报废申请单提交给公司设备管理部门，由设备管理部门组织相关人员进行鉴定和审核。3.报废审批设备管理部门对设备报废申请进行鉴定和审核后，提交给公司领导审批。经公司领导批准后，设备方可报废。4.报废处理设