食品生产经营者安全制度

PAGE食品生产经营者安全制度一、总则（一）目的为加强食品生产经营安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本安全制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事食品生产、加工、销售、储存、运输等环节的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则建立健全食品安全风险监测、评估和预防控制体系，加强对食品生产经营全过程的风险管控，防止食品安全事故的发生。2.全程控制原则对食品生产经营的原料采购、生产加工、包装储存、运输销售等各个环节进行严格管理和监控，确保食品安全。3.风险管理原则识别、评估和控制食品安全风险，采取有效的风险应对措施，降低风险发生的可能性和危害程度。4.诚实守信原则食品生产经营者应诚实守信，依法依规从事生产经营活动，保证食品安全，履行社会责任。二、食品生产经营人员健康管理制度（一）人员健康要求1.食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）健康检查程序1.公司/组织统一安排食品生产经营人员进行健康检查，检查机构应为具有资质的医疗机构。2.健康检查项目应符合国家相关标准，包括一般体格检查、粪便检验、肝功能检查等。3.人员应如实填写健康检查表，不得隐瞒病史。4.健康检查合格者，由检查机构发放健康证明；不合格者，应及时就医治疗，待治愈且取得健康证明后方可重新上岗。（三）健康档案管理1.建立食品生产经营人员健康档案，记录人员基本信息、健康检查情况、培训情况等。2.健康档案应妥善保管，保存期限不少于二年。3.定期对健康档案进行更新和维护，确保档案信息的准确性和完整性。三、食品生产经营场所卫生管理制度（一）场所环境要求1.食品生产经营场所应保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.场所地面应平整、清洁、无裂缝，墙壁、天花板应无毒、无害、光滑、易清洁。3.应设置与食品生产经营相适应的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。（二）清洁消毒制度1.制定食品生产经营场所清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、频次、方法和责任人。2.定期对场所进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备设施等，清除污垢和杂物。3.对直接接触食品的设备、工具、容器等，应在使用前进行清洗消毒，使用后及时清洗消毒并妥善存放。4.消毒方法应符合国家相关标准，可采用物理消毒（如高温、紫外线等）或化学消毒（如使用符合卫生标准的消毒剂）。5.做好清洁消毒记录，记录内容包括清洁消毒时间、区域、方法、责任人等，保存期限不少于二年。（三）虫害鼠害防治1.采取有效措施防止虫害鼠害，如安装防虫网、防鼠板、投放鼠药等，但应注意避免对食品造成污染。2.定期检查虫害鼠害防治设施的有效性，及时清理鼠夹、鼠药等残留物。3.发现虫害鼠害时，应立即采取措施进行控制和扑灭，并对受污染的食品和场所进行清理和消毒。四、食品采购索证索票制度（一）采购要求1.食品生产经营者应从具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商的许可证、营业执照等资质证明文件。2.采购食品时，应查验食品的感官性状、包装标识等，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时，应索取食品的合格证明文件，如检验报告、质量认证证书等。（二）索证索票程序1.采购人员在采购食品时，应向供应商索取相关资质证明文件和合格证明文件，并留存复印件或扫描件。2.索证索票内容应包括供应商名称、地址、联系方式、食品名称、规格型号、生产日期、保质期、进货数量、进货日期、索证索票日期等。3.索证索票资料应妥善保管，保存期限不少于二年。（三）进货查验记录1.建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。2.进货查验记录应使用纸质或电子记录方式，记录应真实、完整、准确，不得伪造、篡改。3.食品进货查验记录和相关凭证应妥善保管，保存期限不少于二年。五、食品储存管理制度（一）储存场所要求1.食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类分区存放，不得与有毒、有害、有异味或其他易污染食品的物品混放。3.食品储存场所应设置必要的货架、货柜等设施，确保食品存放整齐、有序。（二）库存管理1.建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，确保账实相符。2.按照先进先出的原则销售食品，避免食品积压过期。3.对库存食品进行定期检查，发现变质、损坏等情况应及时清理，并做好记录。（三）特殊食品储存1.对保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品，应设置专门的储存区域，实行专区存放、专人管理。2.特殊食品的储存条件应符合国家相关标准和产品标签要求，确保食品质量安全。六、食品加工过程控制制度（一）加工人员要求1.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。2.加工人员应遵守食品加工操作规程，不得在食品加工过程中吸烟、饮食、随地吐痰等。（二）加工过程卫生要求1.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。2.食品加工设备、工具应定期清洗消毒，确保其卫生状况良好。3.食品加工过程应符合食品安全标准和相关操作规程，严格控制加工温度、时间、添加剂使用等关键环节。（三）食品添加剂使用管理1.食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》等相关规定，不得超范围、超剂量使用。2.建立食品添加剂采购索证索票制度，索取并留存供应商的许可证、营业执照、产品合格证明文件等。3.食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用方法和剂量进行添加，并做好使用记录。七、食品包装、标识管理制度（一）包装要求1.食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。2.食品包装应完好无损，能够有效保护食品质量安全，防止食品受到污染、变质等。（二）标识要求1.食品标识应符合《食品安全法》等相关法律法规的规定，标明食品的名称（通用名称）配料表（原料）、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。2.特殊食品应标明特殊标识和警示用语，如保健食品应标明“本品不能代替药物”等。3.食品标识应清晰、醒目、持久，易于辨认和识读。（三）标识审核1.食品生产经营者应对食品标识进行审核，确保标识内容真实、准确、完整，符合法律法规要求。2.对新上市的食品或更改包装、标识的食品，应在上市前进行标识审核，审核合格后方可上市销售。八、食品检验检测制度（一）检验检测计划1.制定食品检验检测计划，明确检验检测的项目、频次、方法和责任人。2.检验检测计划应根据食品安全标准、产品特点、法律法规要求以及以往的检验检测结果等因素制定，确保检验检测的全面性和有效性。（二）自行检验与委托检验1.具备相应检验检测能力的食品生产经营者，应自行对所生产经营的食品进行检验检测，并出具检验报告。2.不具备自行检验检测能力的食品生产经营者，应委托具有资质的食品检验机构进行检验检测，并索取检验报告。（三）检验检测结果处理1.对检验检测合格的食品，方可上市销售或用于生产加工。2.对检验检测不合格的食品，应立即停止生产经营，采取封存召回等措施，并按照法律法规要求进行处理。3.对检验检测结果进行分析总结，查找问题原因，采取有效措施进行整改，防止类似问题再次发生。九、食品安全自查制度（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频次、方法和责任人。2.自查计划应涵盖食品生产经营的各个环节，包括人员健康、场所卫生、采购索证、储存加工、包装标识、检验检测等。（二）自查实施1.按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，可采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式进行。2.自查人员应认真填写自查记录表，如实记录自查情况，包括发现的问题、整改措施、整改期限等。（三）自查结果处理1.对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人，限期整改。2.将自查结果及整改情况向公司/组织管理层报告，对整改不力的部门和人员进行问责。3.定期对食品安全自查工作进行总结，不断完善食品安全管理制度和措施。十、食品安全事故应急处置制度（一）应急处置预案制定1.制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。2.应急处置预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）事故报告与通报1.发生食品安全事故后，应立即停止食品生产经营活动，并在2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和有关部门报告。2.及时向社会通报食品安全事故的有关信息，避免谣言传播，维护社会稳定。（三）事故处置措施1.立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施等，并进行清洗消毒。2.对中毒人员及时进行救治，配合有关部门进行调查处理，查明事故原因，采取控制措施，防止事故扩大。3.对食品安全事故进行调查评估，总结经验教训，提出改进措施，防止类似事故再次发生。十一、培训教育制度（一）培训计划1.制定食品安全培训教育计划，明确培训的对象、内容、频次、方式等。2.培训计划应根据不同岗位人员的需求和食品安全法律法规、标准规范的更新情况进行制定。（二）培训内容1.食品安全法律法规、标准规范。2.食品生产经营安全知识和技能，如食品加工操作规程、食品检验检测方法、食品安全事故应急处置等。3.职业道德和诚信教育。（三）培训方式1.可采