小餐馆安全生产管理制度

PAGE小餐馆安全生产管理制度一、总则（一）目的为加强本小餐馆的安全生产管理，保障顾客、员工的生命财产安全，促进餐馆的健康稳定发展，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本安全生产管理制度。（二）适用范围本制度适用于本小餐馆内所有区域，包括餐厅、厨房、储物间、员工休息区等，以及全体员工和进入餐馆的顾客。（三）安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全意识，落实安全责任，加强安全管理，确保安全生产。二、安全生产职责（一）餐馆负责人职责1.全面负责餐馆的安全生产工作，是安全生产的第一责任人。2.组织制定和修订安全生产管理制度，确保制度的有效执行。3.定期组织安全生产检查，及时消除安全隐患。4.组织员工进行安全教育培训，提高员工的安全意识和技能。5.负责安全生产事故的应急处理，及时报告并配合相关部门进行调查处理。（二）厨师职责1.严格遵守厨房安全操作规程，确保烹饪过程安全。2.负责厨房设备的日常维护和保养，发现问题及时报告。3.对厨房内的燃气、电器等设备进行定期检查，确保安全使用。4.指导和监督厨房员工正确使用各类工具和设备，防止发生安全事故。（三）服务员职责1.引导顾客安全就座，提醒顾客注意保管个人财物。2.熟悉餐馆内的安全通道和应急出口位置，在紧急情况下引导顾客疏散。3.注意观察餐厅内的安全状况，发现异常及时报告。4.协助做好餐厅内的清洁卫生工作，保持环境整洁，防止滑倒等事故发生。（四）采购人员职责1.采购符合食品安全标准的食材和用品，确保原材料安全。2.对采购的食品添加剂等进行严格管理，按照规定储存和使用。3.检查所采购物品的质量和安全性，避免采购存在安全隐患的商品。（五）收银员职责1.负责收款工作，确保现金安全。2.妥善保管收款设备和相关票据，防止丢失和损坏。3.协助做好餐馆内的安全防范工作，注意观察周围情况。三、安全管理制度（一）食品安全管理制度1.严格遵守《食品安全法》等相关法律法规，确保食品安全。2.采购食品时，必须向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并建立采购台账。3.食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质。4.厨房应保持清洁卫生，定期消毒餐具、厨具等。5.厨师应严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，避免交叉污染。6.定期对食品进行检验检测，发现问题及时处理。（二）消防安全管理制度1.餐馆内必须配备足够数量且符合标准的消防器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。2.保持消防通道畅通无阻，严禁堆放杂物。3.对员工进行消防安全培训，使其熟悉火灾报警方法、灭火器使用等消防知识。4.定期组织消防演练，提高员工的应急处置能力。5.安装火灾自动报警系统和自动喷水灭火系统，并确保其正常运行。6.严禁在餐馆内吸烟和使用明火，如需动火作业，必须办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。（三）燃气安全管理制度1.使用合格的燃气设备和燃气管道，定期进行检查和维护。2.安装燃气泄漏报警装置，并确保其灵敏有效。3.厨房操作人员应经过专业培训，熟悉燃气设备的操作方法和安全注意事项。4.每次使用燃气后，应及时关闭燃气阀门。5.定期对燃气管道进行检测，发现泄漏等问题及时处理。（四）电气安全管理制度1.安装符合标准的电气设备和线路，定期进行检查和维护，确保其安全可靠。2.严禁私拉乱接电线，严禁使用不合格的电器设备。3.对电气设备操作人员进行培训，使其掌握安全操作规程。4.定期对电气设备进行绝缘检测，发现问题及时维修或更换。5.在电气设备周围设置明显的安全警示标志。（五）人员安全管理制度1.新员工入职前必须进行三级安全教育培训，经考试合格后方可上岗。2.定期组织员工进行安全教育培训，提高员工的安全意识和自我保护能力。3.为员工提供必要的劳动保护用品，并监督其正确佩戴和使用。4.对从事特种作业的人员，必须取得相应的资格证书后，方可上岗作业。5.关注员工的身体健康状况，避免员工带病上岗。（六）设备安全管理制度1.建立设备台账，对餐馆内的各类设备进行登记管理。2.定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。3.制定设备操作规程，操作人员必须严格按照操作规程进行操作。4.对设备的故障和维修情况进行记录，以便及时跟踪和管理。5.对老旧设备及时进行更新换代，确保设备的安全性和可靠性。四、安全检查与隐患排查（一）日常检查1.餐馆负责人每天应进行安全生产检查，重点检查食品安全、消防安全、燃气安全、电气安全等方面。2.厨师、服务员等员工在工作过程中应随时注意安全状况，发现问题及时报告。（二）定期检查1.每周组织一次全面的安全生产检查，由餐馆负责人带队，各部门负责人参加。2.每月对消防器材、燃气设备、电气设备等进行专项检查。（三）季节性检查1.在高温、暴雨、大风等恶劣天气前后，进行针对性的安全检查，重点检查电气设备、房屋结构、排水系统等。2.冬季重点检查防寒保暖、用火用电安全；夏季重点检查防暑降温、燃气安全等。（四）隐患排查与整改1.对检查中发现的安全隐患，应立即进行记录，并分析原因，制定整改措施。2.能立即整改的隐患，应立即整改；不能立即整改的，应明确整改责任人、整改期限和整改措施，确保隐患得到及时消除。3.对重大安全隐患，应立即停止相关区域的经营活动，进行整改，整改完成后经复查合格方可恢复经营。五、应急救援与事故处理（一）应急救援预案1.制定完善的安全生产事故应急救援预案，包括火灾、食品安全事故、燃气泄漏事故等。2.明确应急救援的组织机构、职责分工、应急响应程序、救援措施等内容。3.定期组织员工学习应急救援预案，进行演练，提高员工的应急处置能力。（二）事故报告1.发生安全生产事故后，现场人员应立即报告餐馆负责人。2.餐馆负责人接到报告后，应在规定时间内向上级主管部门和相关政府部门报告。3.事故报告应包括事故发生的时间、地点、经过、伤亡情况、初步原因等内容。（三）事故处理1.积极配合相关部门对事故进行调查处理，查明事故原因，分清事故责任。2.根据事故调查结果，对事故责任单位和责任人依法依规进行处理。3.总结事故教训，采取有效措施，防止类似事故再次发生。六、培训与教育（一）培训计划1.制定年度安全生产培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.培训计划应根据餐馆的实际情况和安全生产需要进行制定。（二）培训内容1.安全生产法律法规和行业标准。2.食品安全知识。3.消防安全知识。4.燃气安全知识。5.电气安全知识。6.应急救援知识。（三）培训方式1.内部培训：由餐馆负责人或安全管理人员进行授课。2.外部培训：邀请专业机构或专家进行培训。3.现场演示：通过实际操作演示，让员工掌握正确的操作方法。4.案例分析：通过分析安全生产事故案例，吸取教训，提高员工的安全意识。（四）培训考核1.对员工的培训情况进行考核，考核方式可以采用考试、实际操作等。2.考核结果应记录在员工培训档案中，对考核不合格的员工应进行补考或重新培训。七、奖励与处罚（一）奖励1.对在安全生产工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。2.奖励方式可以包括奖