卫生院伙房安全生产制度

PAGE卫生院伙房安全生产制度一、总则1.目的为加强卫生院伙房安全生产管理，预防和减少安全事故的发生，保障伙房工作人员的生命安全和身体健康，确保卫生院餐饮服务工作的正常开展，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于卫生院伙房内所有涉及食品加工、储存、供应等环节的安全生产管理活动。3.安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全生产责任，确保伙房安全生产工作落到实处。4.引用法律法规及行业标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消防法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《安全生产法》等相关法律法规及行业标准制定。二、安全生产职责1.伙房负责人职责全面负责伙房的安全生产管理工作，制定安全生产工作计划和措施，并组织实施。定期组织伙房工作人员进行安全生产培训和教育，提高员工的安全意识和操作技能。负责检查伙房安全生产设施设备的运行情况，及时发现并整改安全隐患。组织制定和完善伙房安全生产管理制度和应急预案，定期组织演练。负责与卫生院其他部门协调沟通，共同做好安全生产工作。2.厨师职责在食品加工过程中，严格遵守食品安全操作规范，确保食品质量安全。负责检查食品加工设备的安全运行情况，发现问题及时报告并协助维修。做好厨房内的环境卫生工作，保持操作间整洁，防止火灾、食物中毒等事故发生。积极参加安全生产培训和教育活动，掌握安全生产知识和技能。3.帮厨人员职责协助厨师做好食品加工、供应及厨房环境卫生工作。严格遵守伙房安全生产规章制度，正确使用各类设施设备。发现安全隐患及时报告，配合做好安全整改工作。积极参与安全生产培训和教育，提高安全意识。4.采购人员职责负责采购符合食品安全标准的食品及原材料，确保采购渠道合法、正规。严格查验食品及原材料的质量证明文件，杜绝采购不合格产品。做好采购记录，保存相关凭证，以备追溯。了解食品安全法律法规和行业标准，掌握采购环节的安全要求。5.仓库管理人员职责负责食品及原材料仓库的管理工作，确保物资存放有序、安全。严格执行食品出入库管理制度，做好物资的收发记录。定期检查仓库内食品及原材料的质量状况，防止变质、过期食品流入伙房。保持仓库通风良好，做好防火、防潮、防虫等工作。三、安全生产管理制度1.食品采购安全管理制度选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的食品安全责任。严格执行食品采购索证索票制度，索取食品生产许可证、营业执照、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。采购的食品及原材料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，台账保存期限不得少于2年。2.食品储存安全管理制度食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质。将食品分类分区存放，遵循先进先出、易坏先用的原则，避免交叉污染。食品与非食品应分开存放，食品与有毒有害物品不得同库存放。定期检查库存食品的质量状况，发现变质、过期食品应及时清理销毁，并做好记录。仓库应配备必要的消防器材和防虫、防鼠设施，确保食品储存安全。3.食品加工安全管理制度设置食品加工操作流程，严格按照流程进行食品加工，防止交叉污染。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。加工食品应使用符合食品安全标准的设备、工具和容器，定期进行清洁消毒。食品加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品熟透，防止食物中毒。加工后的食品应及时存放于清洁、卫生的容器或设备中，并妥善保管。4.餐饮具清洗消毒保洁制度配备足够数量的餐饮具清洗、消毒、保洁设备设施，定期进行维护和更新。餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。使用符合国家标准的消毒药剂进行餐饮具消毒，消毒后的餐饮具应符合卫生标准要求。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。5.环境卫生管理制度保持伙房内环境整洁卫生，每天进行清扫，定期进行大扫除。食品加工操作间、餐厅、仓库等区域应保持通风良好，无异味。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止垃圾堆积滋生蚊虫、苍蝇等害虫。定期对伙房内的墙壁、地面、天花板等进行清洁消毒，消除卫生死角。6.人员健康管理制度伙房工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得在食品加工场所内吸烟、吃东西、随地吐痰等。7.设备设施安全管理制度建立伙房设备设施台账，详细记录设备设施的名称、型号、规格、购置日期、使用状况等信息。定期对设备设施进行维护保养，确保设备设施正常运行，安全可靠。设备设施操作人员应经过专业培训，熟悉操作规程，严格按照操作规程进行操作。对存在安全隐患的设备设施应及时进行维修或更换，严禁设备设施带病运行。8.消防安全管理制度伙房内应配备足够数量的消防器材，如灭火器、灭火毯、消防栓等，并定期进行检查和维护，确保器材完好有效。保持消防通道畅通无阻，严禁在消防通道内堆放杂物。加强对伙房工作人员的消防安全教育，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。制定火灾应急预案，定期组织演练，确保在火灾发生时能够迅速、有效地进行扑救和疏散人员。四、安全生产培训与教育1.培训计划伙房负责人应根据实际情况制定年度安全生产培训计划，明确培训内容、培训时间、培训人员等。培训计划应涵盖食品安全知识、安全生产法律法规、操作规程、应急处置等方面的内容。2.培训方式采用集中培训、现场讲解、视频演示、案例分析等多种方式进行安全生产培训。定期邀请食品安全专家、消防人员等进行专题讲座，提高培训的专业性和针对性。3.培训内容食品安全知识：包括食品原料采购、储存、加工、烹饪、留样等环节的卫生要求和操作规范。安全生产法律法规：如《中华人民共和国食品安全法》、《安全生产法》等相关法律法规。操作规程：食品加工设备、消防器材、电气设备等的操作规程。应急处置：火灾、食物中毒等突发事件的应急处置方法和流程。4.培训记录建立安全生产培训记录档案，详细记录培训时间、培训内容、培训人员、培训效果等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。五、安全检查与隐患排查治理1.安全检查制度伙房负责人应定期组织开展安全检查工作，每周至少进行一次全面检查。厨师、帮厨人员、采购人员、仓库管理人员等应在日常工作中进行自查，及时发现并报告安全隐患。安全检查应包括食品质量安全、环境卫生、设备设施运行、消防安全等方面的内容。2.隐患排查治理对检查中发现的安全隐患，应立即进行整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限。对于一般安全隐患，应在当天或规定期限内整改完毕；对于重大安全隐患，应立即停止相关作业，采取临时防护措施，并及时向上级主管部门报告，制定专项整改方案，确保隐患得到彻底消除。建立安全隐患排查治理台账，详细记录隐患排查情况、整改措施、整改结果等信息，实现隐患排查治理的闭环管理。六、应急预案与演练1.应急预案制定结合伙房实际情况，制定食品安全事故应急预案和火灾应急预案。应急预案应包括应急组织机构及职责、应急响应程序、应急处置措施、后期处置等内容。2.演练计划每年至少组织一次食品安全事故应急演练和一次火灾应急演练。演