生产销售食品管理制度范本

PAGE生产销售食品管理制度范本一、总则1.目的本制度旨在规范公司食品生产销售活动，确保食品质量安全，保障消费者健康，维护公司良好形象，促进公司合法合规经营与可持续发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事食品生产、加工、包装、储存、运输、销售等相关环节的部门、岗位及人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品经营许可管理办法》等相关法律法规以及国家和地方的食品安全标准、行业规范制定。二、食品生产管理1.生产场所与设施选址与布局食品生产场所应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的地区，距离污染源、暴露垃圾场等污染源保持规定的安全距离。生产车间布局应合理，按照工艺流程进行设计，避免交叉污染，设有原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等功能区域。环境卫生保持生产场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、虫害、鼠害等污染食品。对生产设备、工具、容器等进行定期清洁和维护，确保其符合食品安全要求，无污垢、无异味、无腐蚀。设施设备配备与生产能力相适应的生产设备，确保设备正常运行，定期进行检查、维修和保养，建立设备档案，记录设备的运行状况、维护维修情况等。生产用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准，具备有效的水质净化设施，防止水源污染对食品质量造成影响。2.人员管理健康管理食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息，及时掌握员工健康动态。培训教育对食品生产人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品生产操作规范、食品安全事故应急处置等，确保员工熟悉并遵守相关规定。新员工入职前应接受不少于规定时长的食品安全知识培训，经考核合格后方可上岗。定期组织员工进行培训考核，对考核不合格的员工进行补考或再次培训，直至合格。卫生要求食品生产人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等，勤洗手、勤消毒，不得在生产场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。进入生产车间前，应更换工作服、鞋，经过洗手消毒通道，去除手部微生物。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品直接入口部位。3.原料采购与验收供应商管理建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行评估和审核，选择优质供应商。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，要求供应商提供符合食品安全标准的食品原料，并确保原料的可追溯性。采购要求采购的食品原料应符合国家食品安全标准和相关规定，索证索票齐全，包括供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件、进货发票等。对采购的食品原料进行严格验收，检查原料的感官性状、包装标识、保质期等，核对数量、规格等信息，确保原料质量合格。验收记录建立原料验收记录台账，详细记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期、验收情况等信息，记录应真实、完整、可追溯，保存期限不少于规定时长。4.生产过程控制工艺流程制定科学合理的食品生产工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准，确保食品生产过程符合食品安全要求。严格按照工艺流程进行生产操作，不得擅自更改或简化工艺流程，如需变更，应进行充分的验证和审批，并做好记录。操作规范食品生产人员应严格遵守各工序的操作规范，按照规定的温度、时间、压力、配料比例等参数进行操作，确保食品质量稳定。在生产过程中，对关键控制点进行重点监控，采用有效的质量控制措施，如设置质量检验点、进行在线检测等，及时发现和纠正生产过程中的质量问题。过程记录建立生产过程记录制度，对食品生产的各个环节进行详细记录，包括原料投入量、生产时间、设备运行参数、操作人员等信息，记录应真实、准确、完整，保存期限不少于规定时长。通过生产过程记录，实现对食品生产全过程的追溯，以便在出现质量问题时能够迅速查明原因，采取相应的措施。5.食品包装与标识包装材料食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性、防潮性、保鲜性等性能。对包装材料供应商进行严格管理，索证索票齐全，确保包装材料质量合格。在使用前对包装材料进行检验，防止不合格包装材料用于食品包装。包装要求食品包装应牢固、整洁、美观，便于运输、储存和销售。包装应完整、无破损、无渗漏，能够有效保护食品质量安全。食品包装上应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号、贮存条件、食品标签适用范围等内容，标识应清晰、醒目、持久，符合相关规定。标识管理建立食品标识审核制度，对食品标识内容进行审核，确保标识符合法律法规和食品安全标准要求。对食品标识的印刷、粘贴等过程进行控制，防止标识错误、模糊不清等问题。如发现食品标识存在问题，应及时进行整改，避免不符合标识要求的食品流入市场。三、食品销售管理1.销售场所与设施选址与布局食品销售场所应选择交通便利、人流量适中、环境卫生良好的地点，符合商业规划和食品安全要求。销售场所布局应合理，设置展示区、销售区、仓储区等功能区域，保持通道畅通，便于顾客选购和货物搬运。环境卫生保持销售场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒，营造良好的购物环境。对销售设备、货架、冷藏柜等进行定期清洁和维护，确保其正常运行，符合食品安全要求，无污垢、无异味、无损坏。设施设备配备与销售规模相适应的销售设备，如冷藏柜、展示架、电子秤等，确保设备正常运行，定期进行检查、维修和保养，建立设备档案，记录设备的运行状况、维护维修情况等。销售场所应具备必要的冷藏、冷冻设施，确保需要冷藏、冷冻的食品在适宜的温度下储存和销售，防止食品变质。2.人员管理健康管理食品销售人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的销售工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息，及时掌握员工健康动态。培训教育对食品销售人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品销售操作规范、食品质量辨别等，提高销售人员的食品安全意识和业务水平。新员工入职前应接受不少于规定时长的食品安全知识培训，经考核合格后方可上岗。定期组织员工进行培训考核，对考核不合格的员工进行补考或再次培训，直至合格。卫生要求食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等，勤洗手、勤消毒，不得在销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。接触食品时应戴手套或使用工具，避免直接接触食品，防止手部微生物污染食品。操作前应洗手消毒，操作过程中应保持食品的清洁卫生。3.食品采购与验收供应商管理建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行评估和审核，选择优质供应商。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，要求供应商提供符合食品安全标准的食品，并确保食品的可追溯性。采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，索证索票齐全，包括供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件、进货发票等。对采购的食品进行严格验收，检查食品的感官性状（如色泽、气味、形状等）、包装标识、保质期等，核对数量、规格等信息，确保食品质量合格。验收记录建立食品验收记录台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期、验收情况等信息，记录应真实、完整、可追溯，保存期限不少于规定时长。4.销售过程控制销售要求食品销售人员应按照规定的销售价格、促销活动等进行销售，不得擅自抬高或降低价格，不得进行虚假宣传、欺骗和误导消费者。销售食品时，应向消费者提供真实、准确的食品信息，包括食品的成分、营养价值、食用方法、保质期等，不得隐瞒或夸大食品的质量和性能。库存管理建立食品库存管理制度，合理控制食品库存数量，定期对库存食品进行盘点清查，确保库存食品数量准确、质量合格。按照食品的保质期、储存条件等要求，对库存食品进行分类存放，先进先出，防止食品积压过期。对临近保质期的食品，应进行重点监控，采取促销、退货等措施，避免过期食品流入市场。销售记录建立食品销售记录制度，详细记录食品的销售日期、销售数量、销售价格、购买者姓名及联系方式等信息，记录应真实、完整、可追溯，保存期限不少于规定时长。通过销售记录，实现对食品销售全过程的追溯，以便在出现质量问题时能够迅速查明流向，采取相应的措施。5.食品召回管理召回制度建立食品召回管理制度，当发现所销售的食品存在安全问题时，应立即停止销售，并按照相关规定实施召回。明确食品召回的流程和责任分工，确保召回工作能够迅速、有效地进行，最大限度地减少食品安全事故对消费者造成的危害。召回实施接到食品召回通知后，应立即启动召回程序，通过多种渠道（如媒体公告、销售场所张贴通知、电话通知等）告知消费者停止食用该食品，并要求消费者将已购买的问题食品退回。对召回的食品进行妥善处理，如销毁或进行无害化处理，防止问题食品再次流入市场。同时，对召回食品的原因、数量、处理情况等进行详细记录，保存期限不少于规定时长。召回报告在食品召回工作结束后，应及时向当地食品药品监督管理部门提交食品召回报告，报告内容包括召回食品的基本信息、召回原因、召回过程、召回数量、处理情况等。四、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等。自查范围应覆盖食品生产销售的全过程，包括生产场所、设施设备、人员管理、原料采购、生产过程、包装标识、销售过程等环节。自查频率应根据公司的生产经营规模、风险程度等因素确定，定期进行全面自查，确保食品安全管理体系持续有效运行。2.自查实施按照自查计划组织开展食品安全自查工作，成立自查小组，明确小组成员的职责分工。自查过程中应采用文件审查、现场检查、人员访谈、数据分析等方法，对食品安全管理的各项制度和措施的执行情况进行全面检查。对自查发现的问题进行详细记录，包括问题描述、发现地点、责任人、问题性质等信息，形成自查报告。3.整改措施根据自查报告，分析问题产生的原因，制定切实可行的整改措施。整改措施应明确整改目标、整改责任人、整改期限等，确保整改工作能够有效落实。对整改措施的执行情况进行跟踪检查，及时掌握整改进度，确保整改工作按时完成。对整改后仍不符合要求的问题，应进一步分析原因，调整整改措施，直至问题得到彻底解决。4.整改记录建立食品安全自查整改记录档案，记录自查计划、自查报告、整改措施、整改记录等相关资料，保存期限不少于规定时长。通过整改记录档案，能够清晰地反映公司食品安全管理体系的运行状况和改进情况，为食品安全管理决策提供依据。五、食品安全事故应急处置1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，明确领导小组的组成人员和职责分工。领导小组负责全面指挥和协调食品安全事故的应急处置工作，制定应急处置方案，组织实施应急救援措施，向上级主管部门和相关政府部门报告事故情况等。设立应急处置工作小组，如事故调查组、救援组、后勤保障组、信息发布组等，明确各工作小组的职责和任务，确保应急处置工作有序进行。2.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、分级标准、应急处置措施、后期处置等内容。应急处置预案应根据公司的实际情况和可能发生的食品安全事故类型进行制定，具有针对性和可操作性。定期对应急处置预案进行演练和修订，确保预案能够适应不断变化的食品安全形势和公司实际情况，提高应急处置能力。3.事故报告当发生食品安全事故时，应立即启动应急处置预案，按照规定的报告程序及时向当地食品药品监督管理部门和其他相关部门报告事故情况。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种和数量、中毒人数、症状、事故的初步原因等信息。在事故报告后，应积极配合相关部门开展事故调查和处置工作，提供真实、准确的信息和资料，不得隐瞒、谎报或迟报事故情况。4.应急处置措施立即停止生产销售问题食品，封存库存食品和原料，防止问题食品进一步扩散。对中毒人员进行紧急救治，及时送往附近的医疗机构进行诊断和治疗，并配合医疗机构做好救治工作。开展事故调查，查明事故原因，采取有效措施控制事故危害，防止事故扩大。对事故现场进行保护，收集与事故有关的证据，如食品样品、包装材料、生产记录、销售记录等。按照相关部门的要求，对问题食品进行召回、封存、销毁等处理，对事故造成的损失进行评估和