2026年初学烘焙技能实操模拟题

2026年初学烘焙技能实操模拟题一、选择题（每题2分，共20题）1.在制作海绵蛋糕时，哪种液体最适合作为蛋糊的稀释剂？A.牛奶B.水C.淡奶油D.酒精2.制作曲奇时，黄油需要达到什么温度才能开始搅拌？A.室温软化B.微温融化C.完全融化D.冰镇状态3.法式玛德琳蛋糕的模具通常用什么材质制作？A.木质B.金属C.聚丙烯D.石英4.制作翻糖蛋糕时，哪种糖粉最适合用于裱花？A.高筋面粉混合的糖粉B.低筋面粉混合的糖粉C.玉米淀粉混合的糖粉D.纯砂糖粉5.在制作奶油霜时，哪种乳化剂能有效防止油水分离？A.柠檬汁B.香草精C.碳酸钙D.淀粉6.制作戚风蛋糕时，哪种工具最适合用于搅拌蛋糊？A.电动打蛋器B.手动打蛋器C.搅拌勺D.橡皮刮刀7.制作泡芙时，哪种比例的黄油和面粉最适合制作酥皮？A.1:1B.2:1C.1:2D.1:38.在制作提拉米苏时，哪种咖啡最适合用于浸泡手指饼干？A.红茶B.热咖啡C.浓缩咖啡D.冷咖啡9.制作奶油泡芙时，哪种糖浆最适合用于填充？A.糖浆B.咖啡糖浆C.巧克力糖浆D.牛奶糖浆10.制作巧克力布朗尼时，哪种巧克力最适合？A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.巧克力酱11.制作司康时，哪种面粉最适合？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉12.制作舒芙蕾时，哪种工具最适合用于搅拌蛋糊？A.电动打蛋器B.手动打蛋器C.橡皮刮刀D.搅拌勺13.制作法式奶油冻时，哪种糖最适合？A.白砂糖B.葡萄糖浆C.红糖D.枫糖浆14.制作曲奇时，哪种香料最适合？A.肉桂粉B.丁香粉C.茴香粉D.薄荷粉15.制作翻糖蛋糕时，哪种工具最适合用于雕刻细节？A.翻糖模具B.细尖裱花嘴C.雕刻刀D.压面机16.制作奶油霜时，哪种比例的黄油和糖粉最适合？A.1:1B.2:1C.1:2D.1:317.制作玛芬时，哪种液体最适合？A.牛奶B.水C.酒精D.淡奶油18.制作提拉米苏时，哪种糖最适合？A.白砂糖B.红糖C.葡萄糖浆D.枫糖浆19.制作法式玛德琳蛋糕时，哪种香料最适合？A.茴香粉B.肉桂粉C.丁香粉D.薄荷粉20.制作舒芙蕾时，哪种工具最适合用于预热？A.烤箱B.水浴锅C.电磁炉D.微波炉二、判断题（每题2分，共10题）1.制作海绵蛋糕时，蛋糊需要打发至干性发泡。2.制作曲奇时，黄油完全融化后会导致曲奇口感过硬。3.法式玛德琳蛋糕的模具通常需要涂抹大量黄油。4.制作翻糖蛋糕时，糖粉需要过筛以去除杂质。5.制作奶油霜时，加入柠檬汁能有效防止油水分离。6.制作戚风蛋糕时，蛋黄糊和蛋白霜需要彻底混合。7.制作泡芙时，黄油和面粉的比例越高，酥皮越酥脆。8.制作提拉米苏时，手指饼干需要完全浸泡在咖啡中。9.制作奶油泡芙时，糖浆需要冷却至室温再填充。10.制作巧克力布朗尼时，牛奶巧克力的使用会导致布朗尼口感偏软。三、简答题（每题5分，共5题）1.简述制作海绵蛋糕的步骤。2.简述制作法式玛德琳蛋糕的步骤。3.简述制作翻糖蛋糕的步骤。4.简述制作舒芙蕾的步骤。5.简述制作提拉米苏的步骤。四、计算题（每题10分，共2题）1.制作一个6寸海绵蛋糕，需要以下原料：鸡蛋4个、低筋面粉150克、糖100克、牛奶50毫升、黄油30克。请计算每种原料的用量比例。2.制作一个8寸翻糖蛋糕，需要以下原料：翻糖粉500克、玉米淀粉100克、糖粉200克、食用色素适量。请计算每种原料的用量比例。五、实操题（每题20分，共2题）1.请描述制作一个6寸戚风蛋糕的详细步骤，包括原料准备、打发蛋白、混合面糊、烘烤等环节。2.请描述制作一个8寸提拉米苏的详细步骤，包括原料准备、浸泡手指饼干、混合马斯卡彭奶油、组装等环节。答案与解析一、选择题答案与解析1.B解析：水最适合作为蛋糊的稀释剂，能使蛋糊更轻盈，避免黄油融化导致的油腻感。2.A解析：黄油需室温软化至手指能轻易按出坑，此时搅拌效果最佳。3.B解析：金属模具导热快，能使玛德琳蛋糕边缘受热均匀，形成酥脆口感。4.D解析：纯砂糖粉细腻无颗粒，适合裱花时的细腻效果。5.A解析：柠檬汁呈酸性，能有效促进油水乳化，防止分离。6.A解析：电动打蛋器能高效打发蛋白，使戚风蛋糕更蓬松。7.B解析：黄油和面粉2:1的比例最适合制作酥皮，酥脆度最佳。8.C解析：浓缩咖啡能更好地渗透手指饼干，使提拉米苏风味更浓郁。9.A解析：糖浆冷却后填充能避免泡芙破裂，且口感更佳。10.A解析：黑巧克力能提供更浓郁的巧克力风味，适合布朗尼。11.B解析：中筋面粉适合制作司康，口感酥松。12.A解析：电动打蛋器能高效打发蛋白，使舒芙蕾更蓬松。13.B解析：葡萄糖浆能使奶油冻更细腻，不易结晶。14.A解析：肉桂粉适合曲奇的甜香，增加风味层次。15.C解析：雕刻刀适合精细的翻糖细节处理。16.A解析：黄油和糖粉1:1的比例最适合奶油霜的细腻口感。17.A解析：牛奶能使玛芬更湿润，口感更佳。18.A解析：白砂糖能提供提拉米苏的甜度，且不酸涩。19.C解析：丁香粉适合法式玛德琳的独特香味。20.B解析：水浴锅能使舒芙蕾受热均匀，防止表面开裂。二、判断题答案与解析1.错误解析：海绵蛋糕蛋糊需打发至湿性发泡，干性发泡会导致蛋糕口感过硬。2.正确解析：黄油完全融化会导致曲奇失去酥脆度，口感偏软。3.正确解析：金属模具需大量涂抹黄油，确保玛德琳蛋糕不粘连。4.正确解析：过筛糖粉能去除杂质，使翻糖蛋糕表面更细腻。5.正确解析：柠檬汁呈酸性，能有效促进油水乳化，防止分离。6.错误解析：蛋黄糊和蛋白霜需轻轻混合，避免消泡。7.正确解析：黄油和面粉比例越高，酥皮越酥脆。8.错误解析：手指饼干只需表面浸泡，避免底部吸水过多。9.正确解析：糖浆需冷却至室温再填充，避免泡芙破裂。10.正确解析：牛奶巧克力会使布朗尼口感偏软，黑巧克力更佳。三、简答题答案与解析1.制作海绵蛋糕的步骤-将鸡蛋打入无油无水的盆中，加入糖，用电动打蛋器打发至干性发泡（拉起打蛋头呈尖角）。-筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀，避免消泡。-将面糊倒入模具，烤箱预热170℃，烘烤约30分钟。-取出后倒置冷却，防止回缩。2.制作法式玛德琳蛋糕的步骤-将黄油、糖、鸡蛋混合搅打至蓬松，筛入低筋面粉翻拌均匀。-加入香草精搅拌均匀，冷藏静置1小时。-取出挤入玛德琳模具，烤箱预热180℃，烘烤约10分钟。-取出后倒置冷却，放入冰箱冷藏后食用更佳。3.制作翻糖蛋糕的步骤-将翻糖粉、玉米淀粉、糖粉混合过筛，加入适量水揉成面团。-揉至光滑后冷藏30分钟，擀开压入模具，脱模后用翻糖工具雕刻细节。-裱花时加入食用色素，根据需求制作花卉或图案。4.制作舒芙蕾的步骤-将牛奶、糖、黄油混合煮沸，冷却后加入蛋黄搅拌均匀。-将蛋白打发至干性发泡，轻轻翻拌入蛋黄糊。-倒入模具，放入水浴锅，烤箱预热160℃，烘烤约15分钟。-取出后立即食用，口感最佳。5.制作提拉米苏的步骤-将手指饼干浸泡在浓缩咖啡中，放入模具底部。-马斯卡彭奶油加入糖粉打发至7成发，轻轻翻拌鸡蛋黄。-将奶油铺在手指饼干上，重复层次，最上层撒可可粉。-冷藏4小时以上，口感更佳。四、计算题答案与解析1.6寸海绵蛋糕原料比例-鸡蛋：4个（约400克）-低筋面粉：150克（60%）-糖：100克（40%）-牛奶：50毫升（10%）-黄油：30克（12%）2.8寸翻糖蛋糕原料比例-翻糖粉：500克（100%）-玉米淀粉：100克（20%）-糖粉：200克（40%）五、实操题答案与解析1.制作6寸戚风蛋糕的步骤-原料准备：鸡蛋4个、低筋面粉150克、糖100克、牛奶50毫升、黄油30克。-打发蛋白：蛋白加入1/3糖打发至干性发泡，加入剩余糖继续打发。-混合面糊：蛋黄加牛奶、黄油搅拌均匀，筛入低筋面粉翻拌均匀。-烘烤：倒入模具，烤箱预热170℃，烘烤30分钟。-冷却：倒置冷却，防止回缩。