2025年食品安全考试试题及答案2025

2025年食品安全考试试题及答案2025一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B2.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。注册时，应当提交产品配方、生产工艺、标签、说明书以及表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料。A.国家市场监督管理总局B.省级市场监督管理部门C.国家卫生健康委员会D.国家药品监督管理局答案：D3.食品添加剂的使用应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，下列哪项不属于“食品添加剂使用原则”？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可以掩盖食品本身的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值答案：C4.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级部门提出复检申请。A.3B.5C.7D.10答案：C5.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证。A.五万元以上十万元以下B.十万元以上二十万元以下C.二十万元以上五十万元以下D.五十万元以上一百万元以下答案：A6.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（），并通知相关生产经营者和消费者，记录停止生产、召回和通知情况。A.继续生产并标注“不合格”B.停止生产，召回已经上市销售的食品C.降价销售D.销毁库存原料答案：B7.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.1个月B.3个月C.6个月D.1年答案：C8.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准以及相关规定的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，（）。A.可以进口，但需在销售前补贴标签B.不得进口C.进口后由监管部门责令改正D.进口后可在市场监督下销售答案：B9.食品生产许可证有效期为（）年。食品生产许可证有效期届满需要延续的，食品生产企业应当在有效期届满（）前，向原发证的食品安全监督管理部门提出延续申请。A.3；30个工作日B.5；30个工作日C.3；6个月D.5；6个月答案：B10.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示（）。A.食品添加剂使用情况B.厨师健康证C.餐厅卫生等级D.食材来源答案：A11.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“（）”。A.本品不能代替药物B.本品具有保健功能C.请按说明书服用D.未成年人慎用答案：A12.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.质量管理人员B.法定代表人、主要负责人C.生产部门负责人D.检验部门负责人答案：B13.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的（）负责。A.合法性、真实性B.科学性、有效性C.准确性、完整性D.合理性、安全性答案：A14.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.5年内B.10年内C.终身D.20年内答案：C15.食品添加剂经营者采购食品添加剂，应当依法查验供货者的许可证和产品合格证明文件，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C16.对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品安全监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门（）。A.责令改正，处五千元以下罚款B.没收违法所得，并处十万元以上二十万元以下罚款C.责令停产停业，直至吊销许可证D.没收违法所得和违法销售的食品，并处二万元以上五万元以下罚款答案：B17.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等原料控制；生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（）。A.过程控制B.质量控制C.检验控制D.安全控制答案：A18.食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验；发现不符合食品安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向（）报告。A.消费者协会B.市场监督管理部门C.农业农村主管部门D.卫生行政部门答案：B19.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。供餐单位应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，当餐加工，确保食品安全。集中用餐单位的（）应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。A.主管部门B.食品安全管理人员C.法定代表人D.工会组织答案：A20.违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工责令改正，给予警告；隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处（）罚款；造成严重后果的，吊销许可证。A.一万元以上五万元以下B.五万元以上十万元以下C.十万元以上五十万元以下D.五十万元以上一百万元以下答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.根据《食品安全法》，下列哪些属于禁止生产经营的食品？（）A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品答案：ABCD2.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。当出现下列哪些情形时，应当立即停止生产经营，实施食品召回，通知相关生产经营者和消费者，并报告监管部门？（）A.生产环境存在安全隐患B.食品原料、食品添加剂、食品相关产品存在安全隐患C.生产的食品不符合食品安全标准D.消费者投诉食品有异味答案：ABC3.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的义务包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.发现入网食品经营者有违法行为的，及时制止并报告监管部门D.发现入网食品经营者有严重违法行为的，停止提供网络交易平台服务答案：ABCD4.食品添加剂的使用应当符合的要求包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值答案：ABCD5.关于食品标签，下列说法正确的有（）。A.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期B.转基因食品应当显著标示C.辐照食品应当在标签中注明“辐照加工”D.食品添加剂应当标示其在GB2760中的通用名称答案：ABCD6.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，主要职责包括（）。A.建立健全食品安全责任制B.组织制定并落实食品安全管理制度C.组织开展食品安全教育培训D.定期检查食品安全工作，及时消除安全隐患答案：ABCD7.食用农产品销售者采购食用农产品，应当按照规定查验相关证明材料，不符合下列哪些要求的食用农产品不得采购和销售？（）A.未附有检疫证明的肉类B.未附有合格证明的屠宰牲畜C.农药残留超过食品安全标准限量的蔬菜D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类答案：ABCD8.发生食品安全事故后，事故单位应当立即采取的措施包括（）。A.停止生产经营，封存有关食品及原料B.立即采取措施救治患者C.告知相关消费者停止食用D.自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告答案：ABCD9.保健食品的标签、说明书应当载明的内容包括（）。A.适宜人群、不适宜人群B.功效成分或者标志性成分及其含量C.保健食品标志D.“本品不能代替药物”的声明答案：ABCD10.食品检验机构应当符合的条件包括（）。A.具有与所从事的检验活动相适应的检验人员B.具有与所从事的检验活动相适应的检验设备C.具有健全的检验管理制度D.经国务院认证认可监督管理部门或者省、自治区、直辖市人民政府认证认可监督管理部门资质认定答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产企业可以将食品原料与有毒、有害物品一同贮存，但需分隔存放。（）答案：×2.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（）答案：√3.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（）答案：√4.食品生产企业的检验人员可以自行调整检验方法，无需遵循国家标准。（）答案：×5.餐饮服务提供者可以使用回收食品作为原料生产加工食品。（）答案：×6.食品广告中可以宣传食品具有保健功能，但需真实合法。（）答案：×7.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。（）答案：√8.因食品安全问题受到行政处罚的企业，其法定代表人5年内不得担任其他食品生产经营企业的法定代表人。（）答案：×（注：终身不得担任）9.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样。（）答案：√10.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。（）答案：√四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品召回的分级标准及对应措施。答案：根据食品安全风险的严重程度，食品召回分为三级：（1）一级召回：食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方市场监督管理部门报告召回计划；（2）二级召回：食用后可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回；（3）三级召回：标签、标识存在虚假标注等瑕疵，食用后一般不会造成健康损害的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回。召回措施包括停止生产经营、通知相关经营者和消费者、记录召回情况、对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。2.食品生产企业应当对哪些关键环节实施控制？答案：食品生产企业应当对以下关键环节实施控制：（1）原料控制：包括原料采购、验收、投料等，确保原料符合食品安全标准；（2）生产关键环节控制：包括生产工序、设备运行、贮存条件、包装过程等，防止交叉污染；（3）检验控制：包括原料检验、半成品检验、成品出厂检验，确保每一批次产品合格；（4）运输和交付控制：确保运输工具清洁、温度符合要求，防止运输过程中污染；（5）记录控制：如实记录生产过程、检验结果等信息，保证可追溯。3.网络餐饮服务提供者应当履行哪些食品安全义务？答案：网络餐饮服务提供者应当履行以下义务：（1）取得食品经营许可证，并在网络平台上公示许可证信息；（2）按照规定的温度、时间加工食品，确保加工过程符合食品安全要求；（3）使用符合食品安全标准的包装材料，防止食品污染；（4）在网上公示食品的主要原料及其来源、加工过程等信息；（5）定期对经营场所、设备、餐具等进行清洁消毒；（6）建立并执行食品进货查验记录制度，如实记录原料采购信息；（7）接到消费者投诉后，及时处理并报告监管部门。4.简述食用农产品销售者的进货查验义务。答案：食用农产品销售者的进货查验义务包括：（1）查验供货者的社会信用代码或者身份证复印件；（2）查验食用农产品的合格证明文件（如检疫证明、检测报告等）；（3）如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容；（4）保存相关凭证（如购货票据、合格证明等），记录和凭证保存期限不得少于6个月；（5）对无法提供合格证明的食用农产品，应当按照食品安全标准进行检验，检验合格后方可销售。5.简述食品安全事故的处置流程。答案：食品安全事故的处置流程包括：（1）事故发生单位立即向所在地县级食品安全监督管理部门报告，不得隐瞒、谎报、缓报；（2）救治：立即采取措施救治因食品安全事故导致人身伤害的人员；（3）控制：停止生产经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等；（4）调查：监管部门接到报告后，立即组织开展事故调查，确定事故性质、原因；（5）处置：对确认属于被污染的食品及其原料，责令召回或者停止经营；对造成事故的单位和个人依法追究责任；（6）信息发布：及时向社会公布事故处理进展，避免误导消费者。五、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市场监督管理局在对某超市进行突击检查时，发现货架上销售的某品牌面包已超过保质期3天，货值金额5000元，且超市无法提供该批次面包的进货查验记录。经查，该超市近1年内曾因销售过期食品被处罚2次。问题：（1）该超市的行为违反了哪些法律规定？（2）应如何处罚？答案：（1）违反的法律规定：①《食品安全法》第三十四条第（十）项：禁止经营超过保质期的食品；②《食品安全法》第五十三条：食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，建立进货查验记录制度。（2）处罚措施：根据《食品