餐饮企业消防安全管理操作规范

餐饮企业消防安全管理操作规范一、引言餐饮企业因烹饪作业集中、易燃易爆品使用频繁、人员密集等特点，火灾风险显著高于一般场所。厨房油烟积油、燃气泄漏、电器故障等隐患易引发火灾，且火势蔓延快、扑救难度大，极易造成人员伤亡与财产损失。为系统防范火灾风险，保障经营安全与公众生命财产安全，结合餐饮行业实际，制定本操作规范，为企业消防安全管理提供全流程实操指引。二、重点区域消防安全管理（一）厨房区域：管控“动火、油烟、燃气”三大风险厨房是火灾高发核心区，需围绕炉灶作业、油烟清理、燃气设备实施精细化管理：炉灶作业：烹饪时操作人员不得离岗，油锅加热油温≤200℃（避免油脂自燃）；炉灶周边1米内严禁堆放食材包装、抹布等易燃物，每日营业结束后彻底清理炉灶及周边油污。油烟管道清理：根据营业时长，日均营业超8小时的企业每2个月、其他企业每3个月，聘请专业机构清洗油烟管道、风机及集烟罩，清洗记录需留存并公示。燃气设备：燃气管道、阀门、接头每周检查（涂抹肥皂水排查泄漏）；气瓶单独存放于通风、阴凉的专用间（与操作间防火分隔，面积≥5㎡，设甲级防火门），存放量≤3天日常用量，严禁卧放、暴晒或超量储存。（二）用餐区域：聚焦“疏散、装修、电器”安全用餐区人员密集，需从疏散通道、装修材料、电器使用三方面管控：疏散通道：疏散通道宽度≥1.1米，严禁堆放杂物、设置障碍物；安全出口保持常闭（防火门）但不得上锁，疏散指示标志、应急照明每季度测试亮度与供电时长。装修材料：天花板、墙面、隔断优先采用不燃（A级）或难燃（B1级）材料（如石膏板、阻燃壁纸），禁止使用聚氨酯泡沫等易燃材料；餐桌椅优先选用难燃材质，减少大面积布艺软装。电器设备：插座远离餐桌（防止液体泼洒短路），每桌用电功率≤插座额定负荷；装饰灯、空调等设备每月检查线路，老化、破损线路立即更换。（三）仓储区域：规范“货物堆放、防火分隔”仓储区货物密集，需重点管理堆放方式、照明通风：货物堆放：食材、餐具分类存放，垛距≥0.5米、墙距≥0.3米、顶距≥0.5米，通道严禁堆货；酒精、燃气罐等易燃易爆品单独存放，与其他货物分隔≥1米，配备专用灭火器。照明通风：仓储区照明采用防爆灯具（丙类仓库强制要求），开关设门外；通风系统定期清理滤网，保持空气流通，避免潮湿环境引发电器短路。三、消防设施设备管理（一）灭火器材：配置科学，维护及时配置要求：厨房每50㎡配置1组（2具）4公斤ABC类灭火器，增设K类灭火器（针对食用油火灾）；用餐区、仓储区每100㎡配置1组ABC类灭火器。维护管理：每月检查灭火器压力（指针绿区）、喷管完整性，每半年称重（干粉灭火器失重超5%需充装）；过期、损坏器材立即报废更换，建立维护台账。（二）消防给水系统：保障供水，杜绝漏水消火栓：每月检查水带、水枪完好性，阀门开启灵活；每季度测试出水压力（≥0.15MPa），确保管网无漏水。自动喷淋：高层、地下或建筑面积超300㎡的餐厅应设喷淋系统，每月检查喷头（无损坏、堵塞），每季度测试末端试水装置（水流、压力正常），泵房专人值守，确保水泵远程启动正常。（三）报警与排烟系统：实时监测，高效排烟火灾报警：餐厅、厨房、仓库安装烟感/温感探测器，每月测试报警功能（手动触发或烟枪模拟）；消防控制室（如有）实行24小时双人值班，值班人员持证上岗。排烟系统：厨房排烟风机与火灾报警系统联动，每月启动测试（运行≥30分钟，检查风速、噪音）；排烟口、风管定期清理油污，确保火灾时有效排烟。四、用火用电用气管理（一）用火：严控明火，规范作业炉灶操作：新员工上岗前培训炉灶规范，动火作业（如维修燃气设备）需清理现场易燃物，配备灭火器材并设专人监护。明火管控：禁止在厨房外使用明火（如用餐区点蜡烛、烧烤），确需使用的（如主题餐厅）应设防火隔离带，远离可燃物，且专人看管。（二）用电：选型合规，线路安全设备选型：厨房电器（烤箱、电磁炉）选用3C认证产品，功率与线路匹配；禁止使用“三无”电器或违规改装线路。线路维护：每月检查电器线路（无过载、发热、破损），营业结束后关闭非必要电源（如照明、空调）；厨房线路穿金属管保护，避免油污、水汽侵蚀。（三）用气：防漏防爆，规范存储泄漏处置：发现燃气泄漏时，立即关闭气源、开窗通风，严禁开关电器、使用明火，到室外拨打燃气公司或消防电话。连接管管理：燃气胶管每18个月强制更换，优先使用金属波纹管（使用寿命≥8年）；连接管长度≤2米，不得穿越墙体、顶棚。五、日常消防安全管理（一）制度与责任：分层落实，权责清晰责任制建设：明确企业法人为消防安全第一责任人，厨房主管、安全员、员工分层级落实责任（如厨房主管负责厨房设施维护，安全员负责日常巡查），签订《消防安全责任书》。管理制度：制定《动火作业制度》《设施维护制度》《值班巡查制度》，制度上墙并组织全员学习。（二）巡查与整改：闭环管理，消除隐患日常巡查：安全员每日营业前、中、后巡查（内容：设备运行、通道畅通、器材完好、用火用电规范），发现隐患立即整改，无法当场整改的上报并限期整改。隐患闭环：建立《隐患整改台账》，记录隐患描述、整改措施、责任人、完成时间，整改后复查验收，确保隐患“发现-整改-复查”全闭环。（三）值班值守：专人在岗，快速响应营业期间：安排专人（如大堂经理）兼任消防值班员，每小时巡查用餐区、厨房，重点检查火源、电源；值班电话保持畅通，确保及时响应报警。非营业期间：大型餐饮企业安排夜间值班，每2小时巡查一次，检查门窗关闭、电源切断、燃气阀门关闭情况，做好巡查记录。六、应急处置管理（一）应急预案：流程清晰，职责明确预案内容：明确火灾报警（内部电话、119拨打要求）、初期扑救（灭火组职责、器材使用）、人员疏散（路线、集合点）、医疗救护（现场急救、送医流程）等环节，细化灭火、疏散、通讯、救护小组职责。预案修订：每半年结合实际调整预案（如营业区域变更、人员变动），确保可操作性。（二）应急演练：定期实操，持续改进演练频率：每半年组织全员演练，厨房、用餐区分别模拟油锅起火、电器火灾场景；重点岗位（厨房员工、安全员）每月开展实操训练（如灭火器使用）。演练评估：演练后召开总结会，分析流程漏洞（如疏散速度慢、通讯不畅），制定改进措施并落实。（三）火灾处置：科学扑救，安全疏散初期火灾：厨房油锅起火用锅盖盖灭或K类灭火器，电器火灾先断电再用干粉灭火器；员工发现火灾立即呼救，使用附近器材扑救，同时拨打内部报警电话。疏散逃生：火灾无法控制时，值班员启动应急广播，引导人员用湿毛巾捂口鼻、低姿沿疏散指示撤离，禁止乘坐电梯；疏散后在安全区域清点人数，协助受伤人员就医。七、人员培训与管理（一）培训内容：分层覆盖，实操为主新员工培训：入职3日内开展消防安全培训（火灾风险、器材使用、疏散流程），考核合格后方可上岗。在职培训：每年组织全员培训（不少于4学时），邀请消防专家讲解案例、演示器材操作；厨房员工额外培训油锅灭火、燃气泄漏处置等专项内容。（二）特殊岗位：持证上岗，技能过硬消防控制室值班员：持《消防设施操作员证》上岗，熟悉报警系统、水泵控制柜操作，每班记录设备运行状态。燃气操作人员：定期参加燃气公司培训，掌握泄漏检测、应急处置技能，严禁无证操作。八、监督与考核（一）内部监督：小组牵头，考核倒逼管理小组：成立法人牵头的消防安全管理小组，每月召开例会（分析隐患、部署工作），每季度开展全面检查（覆盖所有区域、设施）。考核机制：将消防工作纳入员工绩效考核，对隐患整改不力、违规操作的部门或个人扣减绩效，情节严重的调岗或辞退。（二）外部配合与档案：合规存档，长期追溯消防检查配合：积极配合消防部门监督检查，对整改意见限时落实，整改报告报送属地消防机构。档案建设：建立《消防安全档案》，包含制度文件、巡查记录、培训记录、演练记录