食品安全风险监测培训试题及答案2025版

食品安全风险监测培训试题及答案2025版一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.根据《食品安全风险监测管理办法（2024修订）》，国家食品安全风险监测计划的制定主体是（）。A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.农业农村部D.海关总署2.食品安全风险监测中，生物性危害的核心监测指标不包括（）。A.沙门氏菌B.黄曲霉毒素B1C.单核细胞增生李斯特菌D.亚硝酸盐3.某省拟开展乳制品风险监测，采样环节中，同一生产企业同一批次产品的采样量应至少满足（）次全项检测需求。A.1B.2C.3D.44.风险监测数据中，“可疑值”的判定依据是（）。A.检测结果超出标准限值B.检测结果与历史数据偏差超过30%C.检测方法精密度范围内的异常波动D.实验室内部质量控制程序确认的非人为误差值5.关于风险监测样品的保存要求，以下表述错误的是（）。A.冷冻样品应在18℃以下保存B.易腐样品需在采样后4小时内送达实验室C.微生物检测样品可与化学污染物样品同箱保存D.保存期限应至少覆盖监测结果分析及复核需求6.《食品安全风险监测技术规范（2025）》规定，监测点的选择应优先覆盖（）。A.大型连锁超市B.生产企业自有销售渠道C.消费量大、风险隐患高的区域D.进口食品集中通关口岸7.以下不属于风险监测“动态调整机制”适用情形的是（）。A.新发现的食品污染物B.突发食品安全事件C.企业主动报告的质量问题D.国际组织发布的风险预警8.风险监测中，快速检测方法的验证需满足的最低要求是（）。A.与国家标准方法的符合率≥90%B.检测限低于标准限值的50%C.精密度RSD≤10%D.回收率在80%120%之间9.某监测机构发现某批次婴幼儿配方奶粉中阪崎肠杆菌检出率异常升高，应在（）小时内向省级卫生健康行政部门报告。A.2B.12C.24D.4810.风险监测数据的“溯源性”要求不包括（）。A.样品信息可追溯至具体生产/流通环节B.检测原始记录完整保存C.检测人员资质可查D.监测结果向社会公开的时间记录11.关于风险监测与风险评估的关系，正确的表述是（）。A.风险监测是风险评估的基础，风险评估为监测提供方向B.风险监测仅关注已明确的危害，风险评估需预测潜在危害C.风险监测由企业主导，风险评估由政府部门负责D.风险监测结果可直接作为行政处罚依据12.食品接触材料风险监测中，重点关注的化学指标是（）。A.铅、镉等重金属B.邻苯二甲酸酯类C.菌落总数D.亚硝酸盐13.采样记录中必须包含的信息不包括（）。A.采样人员姓名及资质B.样品运输温度C.被采样单位的投诉记录D.样品包装状态14.某实验室开展农残检测时，空白对照出现阳性结果，最可能的原因是（）。A.仪器校准偏差B.试剂污染C.样品前处理误差D.检测人员操作失误15.风险监测年度报告的核心内容是（）。A.监测工作经费使用情况B.各地区监测任务完成率C.风险因子的分布特征及趋势分析D.参与监测机构的考核结果16.关于跨境食品风险监测，以下表述正确的是（）。A.仅需监测进口食品，出口食品由输入国负责B.需同步收集出口国和输入国的监测数据C.跨境电商零售食品可免于监测D.境外生产企业无需提供生产工艺信息17.生物毒素监测中，针对真菌毒素的采样应重点关注（）。A.低温储存的谷物B.高湿度环境下的坚果C.冷冻水产品D.即食蔬菜18.风险监测质量控制中，平行样的检测结果相对偏差应不超过（）。A.5%B.10%C.15%D.20%19.以下哪种情形不属于风险监测的“主动监测”范围？（）A.针对新食品原料的常规监测B.响应消费者投诉的应急监测C.季节性高风险食品的定期监测D.基于历史数据的趋势跟踪监测20.风险监测数据的“敏感性分析”主要用于（）。A.评估检测方法的准确性B.识别对结果影响最大的变量C.验证监测点布局的合理性D.计算风险发生的概率二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.食品安全风险监测方案应包含的要素有（）。A.监测目标与范围B.采样方法与数量C.检测项目与方法D.数据报送与分析流程2.以下属于化学性危害监测指标的是（）。A.苯并芘B.副溶血性弧菌C.三聚氰胺D.伏马毒素3.采样过程中需遵守的原则包括（）。A.代表性原则（覆盖不同生产/流通环节）B.随机性原则（避免人为选择）C.无菌操作原则（针对微生物样品）D.时效性原则（缩短样品运输时间）4.风险监测异常数据的处理流程包括（）。A.实验室内部复核检测B.追溯样品来源及保存条件C.启动应急采样验证D.直接向社会公布结果5.关于风险监测样品的唯一性标识，需包含的信息有（）。A.样品名称、规格B.采样地点、时间C.检测项目优先级D.被采样单位联系方式6.以下属于风险监测技术支撑体系的是（）。A.国家食品安全风险监测数据库B.省级实验室能力验证平台C.基层采样人员培训基地D.企业自检数据共享机制7.生物样品（如肉类、乳制品）的保存需注意（）。A.避免反复冻融B.与化学样品分开放置C.标注保存期限D.使用普通塑料袋封装8.风险监测结果的应用方向包括（）。A.为制定食品安全标准提供依据B.指导监督抽检的重点领域C.提示企业改进生产工艺D.作为消费者维权的直接证据9.以下情形需启动风险监测方案调整的是（）。A.新颁布的食品安全国家标准B.国际上发现某类食品的新型污染物C.监测机构实验室搬迁D.某地区发生重大食品安全事件10.风险监测数据质量控制的关键环节包括（）。A.采样人员资质审核B.检测方法确认C.数据录入与传输的准确性D.监测报告的专家评审三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品安全风险监测可替代食品生产企业的自检义务。（）2.风险监测样品可由被采样单位自行提供，无需现场随机抽取。（）3.微生物检测样品需在采样后2小时内冷藏，最长不超过4小时送达实验室。（）4.风险监测结果中，“未检出”等同于“安全”。（）5.跨省份风险监测任务由国家卫生健康委员会统一协调实施。（）6.快速检测方法可用于风险监测的初筛，但阳性结果需用标准方法复核。（）7.风险监测数据属于政府信息公开范围，应向社会全面公布。（）8.食品添加剂的监测应重点关注超范围使用，而非超限量使用。（）9.风险监测中，进口食品的采样地点应优先选择国内销售终端，而非口岸。（）10.监测机构可将未使用的样品自行处理，无需留存。（）四、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述食品安全风险监测计划的制定步骤。2.列举3种常见的生物性危害及其对应的高风险食品类别。3.说明风险监测中“盲样考核”的实施目的及操作方法。4.简述异常监测数据的“三级复核”流程。5.列举风险监测报告中需包含的5项核心内容。五、案例分析题（共1题，10分）背景：2025年3月，某省食品安全风险监测机构在对某市农贸市场的叶菜类蔬菜进行监测时，发现20份样品中8份检出氧乐果（一种高毒有机磷农药），且其中5份超标（标准限值为0.02mg/kg，检测结果为0.030.08mg/kg）。经追溯，这些蔬菜均来自该市周边3个乡镇的露天种植基地。问题：1.分析此次监测中可能存在的采样或检测环节漏洞。（3分）2.简述监测机构应采取的后续处置措施。（4分）3.提出针对叶菜类蔬菜农残监测的改进建议。（3分）六、论述题（共1题，10分）结合《食品安全法（2024修订）》及当前食品安全风险形势，论述“风险监测评估预警处置”全链条管理的重要性，并举例说明如何通过监测数据驱动风险防控措施的精准化。参考答案一、单项选择题1.B2.D3.B4.D5.C6.C7.C8.A9.C10.D11.A12.B13.C14.B15.C16.B17.B18.B19.B20.B二、多项选择题1.ABCD2.AC3.ABCD4.ABC5.AB6.ABC7.ABC8.ABC9.ABD10.ABCD三、判断题1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.×四、简答题1.制定步骤：①收集风险信息（包括既往监测数据、疾病监测、国际预警等）；②确定监测重点（高风险食品、危害因子、区域）；③明确技术参数（采样方法、检测项目与方法、质量控制要求）；④征求相关部门/专家意见；⑤报国家卫生健康委员会批准后实施。2.示例：①沙门氏菌（禽肉、蛋类）；②副溶血性弧菌（生食海产品）；③黄曲霉毒素B1（花生、玉米）。3.目的：评估实验室检测能力的真实性和稳定性。操作方法：由质量控制机构制备与日常样品基质、浓度相似的盲样，不标注具体信息，要求实验室按常规流程检测，通过结果与预期值的比对评价实验室水平。4.三级复核流程：①一级复核（检测人员自查）：核对原始记录、仪器图谱、计算过程；②二级复核（实验室质量管理员）：检查方法适用性、数据逻辑性、异常值处理；③三级复核（机构技术负责人）：审核整体结论的科学性、与历史数据的一致性。5.核心内容：①监测任务完成情况（样品数量、覆盖区域/类别）；②主要风险因子的检出率、超标率及区域分布；③高风险食品类别及对应的危害因子；④与往年数据的趋势对比分析；⑤风险预警建议（如重点监管区域、需完善的标准）。五、案例分析题1.可能的漏洞：①采样环节：未覆盖种植基地直接采样（仅采集市场样品，可能掩盖源头污染）；②检测环节：未同步检测土壤/灌溉水的农残（无法确认污染来源）；③数据分析：未关联种植季节（春季病虫害高发期可能导致农药滥用）。2.后续处置措施：①立即复核检测（对留存样品重新检测，确认结果准确性）；②溯源调查（联合农业农村部门排查种植基地的农药使用记录、灌溉水源）；③上报省级部门（启动区域联动监测，扩大同类型蔬菜的采样范围）；④向农业农村、市场监管部门通报风险（推动源头管控和市场下架）。3.改进建议：①增加种植环节采样（直接从基地采样，监控农药施用后降解情况）；②将氧乐果纳入叶菜类常规监测项目（尤其是春季）；③推广快速检测技术（在农贸市场设置快检点，缩短预警时间）；④加强对种植户的培训（普及禁用农药知识及安全间隔期）。六、论述题重要性：全链条管理是《食品安全法（2024修订）》“预防为主、风险管理”原则的核心体现。风险监测通过数据积累识别潜在危害（如近年频发的新型增塑剂污染）；风险评估分析危害的暴露量与健康影响（如通过膳食暴露评估确定污染物限量）；风险预警向监管部门和公众发出提示（如针对某类食品的消费建议）；风险处置