2026年营养与食品科学专业模拟试题

2026年营养与食品科学专业模拟试题一、单选题（共10题，每题2分，计20分）1.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？A.亚油酸B.软脂酸C.硬脂酸D.花生四烯酸2.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克3.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E4.膳食纤维的主要功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇5.中国居民膳食指南中“食物多样”的核心原则是：A.主食粗细搭配B.多吃肉类C.少吃蔬菜D.摄入高热量食物6.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？A.山梨酸钾B.倍半胱氨酸钠C.麦芽糊精D.维生素C7.膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括：A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.可耐受最高摄入量（UL）D.每日允许摄入量（ADI）8.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.焯水9.中国居民膳食中，以下哪种矿物质摄入量普遍不足？A.钙B.钾C.锌D.硒10.以下哪种食物中不含麸质？A.小麦粉B.玉米粉C.荞麦粉D.红薯粉二、多选题（共5题，每题3分，计15分）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括：A.谷薯类B.蔬菜水果类C.肉蛋奶类D.油脂类E.糖果类2.膳食纤维的生理功能包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇E.增加饱腹感3.以下哪些食品添加剂属于抗氧化剂？A.维生素CB.维生素EC.没食子酸丙酯D.山梨酸钾E.BHA4.中国居民膳食中常见的营养问题包括：A.钙摄入不足B.膳食纤维摄入不足C.饱和脂肪酸摄入过多D.铁摄入过量E.膳食糖摄入过多5.以下哪些食物是优质蛋白质来源？A.瘦肉B.鱼类C.蛋类D.豆制品E.糖果三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.中国居民膳食指南推荐每天摄入200克以上蔬菜。（×）2.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（√）3.维生素D主要来源于食物摄入。（×）4.膳食纤维可以降低血糖水平。（√）5.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的20%-30%。（√）6.转基因食品对人体健康存在明确风险。（×）7.膳食营养素参考摄入量（DRIs）适用于所有人群。（×）8.烹饪方式对食物营养素的影响很小。（×）9.中国居民膳食中，钠摄入量普遍过高。（√）10.酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质。（√）四、简答题（共5题，每题5分，计25分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则。2.解释膳食纤维的生理功能。3.简述中国居民膳食中常见的营养问题。4.解释什么是膳食营养素参考摄入量（DRIs）。5.简述食品添加剂的分类及作用。五、论述题（共2题，每题10分，计20分）1.结合中国居民膳食特点，论述如何通过食物多样化改善营养状况。2.分析中国居民膳食中脂肪摄入存在的问题，并提出改进建议。答案与解析一、单选题答案与解析1.A.亚油酸解析：亚油酸是人体必需脂肪酸，无法自身合成，必须从食物中摄取。2.C.45克解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入45克大豆及制品，以提供优质蛋白质和膳食纤维。3.B.维生素C解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、贫血等。4.C.提供能量解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等。5.A.主食粗细搭配解析：“食物多样”的核心原则是主食粗细搭配，杂粮和精粮合理混合。6.A.山梨酸钾解析：山梨酸钾是一种常见的防腐剂，能有效抑制微生物生长。7.D.每日允许摄入量（ADI）解析：ADI是食品添加剂的每日允许摄入量，不属于DRIs的范畴。8.B.蒸煮解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，而煎炸、烤制等高温烹饪易导致营养素损失。9.A.钙解析：中国居民膳食中，钙摄入量普遍不足，尤其在中老年人中较为明显。10.B.玉米粉解析：玉米粉不含麸质，而小麦粉、荞麦粉等含有麸质。二、多选题答案与解析1.A.谷薯类，B.蔬菜水果类，C.肉蛋奶类，D.油脂类解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋奶类、油脂类，不包括糖果类。2.A.促进肠道蠕动，B.降低血糖水平，D.吸收胆固醇，E.增加饱腹感解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇、增加饱腹感，但不提供能量。3.A.维生素C，B.维生素E，C.没食子酸丙酯，E.BHA解析：抗氧化剂包括维生素C、维生素E、没食子酸丙酯、BHA等，山梨酸钾是防腐剂。4.A.钙摄入不足，B.膳食纤维摄入不足，C.饱和脂肪酸摄入过多，E.膳食糖摄入过多解析：中国居民膳食中常见的营养问题包括钙摄入不足、膳食纤维摄入不足、饱和脂肪酸摄入过多、膳食糖摄入过多，铁摄入过量不属于普遍问题。5.A.瘦肉，B.鱼类，C.蛋类，D.豆制品解析：优质蛋白质来源包括瘦肉、鱼类、蛋类、豆制品，糖果不属于蛋白质来源。三、判断题答案与解析1.×解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入300克以上蔬菜，而非200克。2.√解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，占总能量的50%-65%。3.×解析：维生素D主要来源于阳光照射，食物中含量较少。4.√解析：膳食纤维可以延缓血糖上升，有助于控制血糖水平。5.√解析：中国居民膳食指南推荐脂肪供能占总能量的20%-30%。6.×解析：转基因食品的安全性尚无明确定论，但现有研究未证实其对健康存在明确风险。7.×解析：DRIs适用于健康人群，特殊人群需单独制定。8.×解析：烹饪方式对食物营养素的影响很大，蒸煮能保留更多营养素。9.√解析：中国居民膳食中，钠摄入量普遍过高，导致高血压等问题。10.√解析：酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，含量约占总蛋白质的80%。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的“食物多样”原则解析：食物多样是指每天摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋奶类、大豆及其制品、油脂类等，以提供全面的营养素。核心是主食粗细搭配，杂粮和精粮合理混合。2.膳食纤维的生理功能解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇、增加饱腹感、预防便秘等。3.中国居民膳食中常见的营养问题解析：常见的营养问题包括钙摄入不足、膳食纤维摄入不足、饱和脂肪酸摄入过多、膳食糖摄入过多、维生素D缺乏等。4.膳食营养素参考摄入量（DRIs）解析：DRIs是针对特定人群设计的营养素摄入量标准，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、可耐受最高摄入量（UL）等，适用于健康人群。5.食品添加剂的分类及作用解析：食品添加剂分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、调味剂等，作用包括延长保质期、增强风味、改善外观等。五、论述题答案与解析1.结合中国居民膳食特点，论述如何通过食物多样化改善营养状况解析：中国居民膳食中普遍存在营养不均衡问题，如钙摄入不足、膳食纤维摄入不足、饱和脂肪酸摄入过多等。通过食物多样化，可以摄入更多种类的食物，如增加粗粮、蔬菜水果、豆制品的摄入，减少高脂肪、高糖食物的摄入，从而改善营养状况。具体措施包括：-主食粗细搭配，增加杂粮摄入；-每天摄入300克以上蔬菜和200克以上水果；-增加豆制品、奶制品的摄入；-选择瘦肉、鱼类、蛋类等优质蛋白质来源；-控制油脂、盐和糖的摄入。2.分析中国居民膳食中脂肪摄入存在的问题，并提出改进建议解析：中国居民膳食中脂肪摄入存在的问题包括：-饱和脂肪酸摄入过多，主要来源于动物脂