2026年营养师食品营养与健康专业知识题库

2026年营养师食品营养与健康专业知识题库一、单选题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-550克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.玉米C.鱼肉D.豆腐3.地中海饮食模式中，哪种脂肪酸含量较高？A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.脂肪酸乙酯4.预防骨质疏松的最佳营养素是？A.维生素CB.维生素DC.维生素ED.维生素K5.以下哪种食物中钙含量最高？A.牛奶B.豆浆C.菠菜D.橙子6.长期缺乏哪种维生素会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素B127.中国居民膳食指南建议每天饮水量是多少？A.1000-1500毫升B.1500-2000毫升C.2000-2500毫升D.2500-3000毫升8.以下哪种食物是膳食纤维的主要来源？A.精制米面B.蔬菜C.植物油D.动物肝脏9.中国居民膳食指南推荐的食物多样性原则中，建议每天摄入多少种食物？A.5种B.10种C.15种D.20种10.以下哪种食物中锌含量较高？A.大米B.面包C.猪肝D.鸡蛋11.长期摄入过多反式脂肪酸可能增加哪种疾病的风险？A.高血压B.糖尿病C.心血管疾病D.肥胖12.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及其制品？A.25克B.50克C.75克D.100克13.以下哪种食物是叶酸的良好来源？A.精制米面B.深绿色蔬菜C.红肉D.动物肝脏14.中国居民膳食指南建议成年人每周进行多少次中等强度的有氧运动？A.2次B.3次C.4次D.5次15.以下哪种食物是维生素K的良好来源？A.深绿色蔬菜B.水果C.肉类D.乳制品16.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克脂肪？A.20克B.30克C.40克D.50克17.以下哪种食物是铁的良好来源？A.大米B.面包C.红肉D.深绿色蔬菜18.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克盐？A.2克B.5克C.8克D.10克19.以下哪种食物是维生素C的良好来源？A.粗米B.深绿色蔬菜C.红肉D.动物肝脏20.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克糖？A.10克B.20克C.30克D.40克二、多选题（每题2分，共10题）1.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A.鱼肉B.豆腐C.粗米D.鸡蛋2.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.蔬菜B.水果C.全谷物D.精制米面3.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C4.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.豆浆C.菠菜D.橙子5.以下哪些食物是铁的良好来源？A.红肉B.豆制品C.深绿色蔬菜D.动物肝脏6.以下哪些食物是维生素K的良好来源？A.深绿色蔬菜B.水果C.肉类D.乳制品7.以下哪些食物是维生素C的良好来源？A.深绿色蔬菜B.水果C.粗米D.动物肝脏8.中国居民膳食指南建议的膳食模式中，以下哪些食物应适量摄入？A.精制米面B.植物油C.红肉D.蔬菜9.以下哪些食物是叶酸的良好来源？A.深绿色蔬菜B.水果C.豆制品D.动物肝脏10.以下哪些食物是优质脂肪的来源？A.橄榄油B.豆油C.鱼油D.花生油三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物的总量应为300-400克。（√/×）2.粗米是膳食纤维的良好来源。（√/×）3.地中海饮食模式中，橄榄油是主要脂肪来源。（√/×）4.维生素D可以通过晒太阳合成，无需额外摄入。（√/×）5.牛奶是钙的良好来源，但菠菜中的草酸会影响钙的吸收。（√/×）6.长期缺乏维生素A会导致夜盲症。（√/×）7.中国居民膳食指南建议每天饮水量应为1500-2000毫升。（√/×）8.膳食纤维有助于肠道健康，但过量摄入会导致腹泻。（√/×）9.中国居民膳食指南推荐每天摄入15种食物。（√/×）10.长期摄入过多反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。（√/×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述膳食纤维对人体健康的主要益处。3.简述预防骨质疏松的主要营养措施。4.简述地中海饮食模式的特点及其对健康的益处。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食预防慢性病。2.结合中国居民膳食指南，论述如何根据不同人群（如儿童、老年人）的膳食需求调整膳食结构。答案与解析一、单选题1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的总量为400-500克。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸，且脂肪含量较低。3.B解析：地中海饮食模式中，橄榄油是主要脂肪来源，富含单不饱和脂肪酸。4.B解析：维生素D有助于钙的吸收和利用，是预防骨质疏松的关键营养素。5.A解析：牛奶是钙的良好来源，每100克牛奶含约100毫克钙。6.A解析：长期缺乏维生素A会导致夜盲症，因为维生素A参与视网膜感光物质的合成。7.C解析：中国居民膳食指南建议每天饮水量为2000-2500毫升。8.B解析：蔬菜是膳食纤维的主要来源，含水量高且富含多种维生素和矿物质。9.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入15种食物，每周25种以上。10.C解析：猪肝是锌的良好来源，每100克猪肝含约5毫克锌。11.C解析：长期摄入过多反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险，因为反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇。12.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入50克大豆及其制品，以补充优质蛋白质和植物雌激素。13.B解析：深绿色蔬菜是叶酸的良好来源，叶酸对细胞生长和分裂至关重要。14.D解析：中国居民膳食指南建议成年人每周进行5次中等强度的有氧运动。15.A解析：深绿色蔬菜是维生素K的良好来源，维生素K对血液凝固和骨骼健康至关重要。16.D解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入50克脂肪，以控制总能量摄入。17.C解析：红肉是铁的良好来源，尤其是血红素铁，吸收率较高。18.B解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入5克盐，以控制钠摄入量。19.B解析：深绿色蔬菜是维生素C的良好来源，维生素C有助于铁的吸收和免疫系统的功能。20.C解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入30克糖，以控制添加糖的摄入量。二、多选题1.A、B、D解析：鱼肉、豆腐和鸡蛋是优质蛋白质的来源，而粗米蛋白质含量较低。2.A、B、C解析：蔬菜、水果和全谷物是膳食纤维的良好来源，而精制米面膳食纤维含量较低。3.A、B、C解析：维生素A、维生素D和维生素E属于脂溶性维生素，而维生素C是水溶性维生素。4.A、B解析：牛奶和豆浆是钙的良好来源，而菠菜中的草酸会影响钙的吸收，橙子含钙量较低。5.A、B、D解析：红肉、豆制品和动物肝脏是铁的良好来源，而深绿色蔬菜含铁量较低。6.A解析：深绿色蔬菜是维生素K的良好来源，而水果、肉类和乳制品维生素K含量较低。7.A、B解析：深绿色蔬菜和水果是维生素C的良好来源，而粗米和动物肝脏维生素C含量较低。8.A、B、C解析：精制米面、植物油和红肉应适量摄入，而蔬菜是健康食物，无需限制。9.A、C、D解析：深绿色蔬菜、豆制品和动物肝脏是叶酸的良好来源，而水果叶酸含量较低。10.A、C解析：橄榄油和鱼油是优质脂肪的来源，富含单不饱和脂肪酸和Omega-3脂肪酸，而豆油和花生油饱和脂肪酸含量较高。三、判断题1.√解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物的总量为400-500克。2.√解析：粗米保留了谷物的麸皮和胚芽，膳食纤维含量较高。3.√解析：地中海饮食模式中，橄榄油是主要脂肪来源，富含单不饱和脂肪酸。4.√解析：维生素D可以通过晒太阳合成，但冬季日照不足时需额外摄入。5.√解析：牛奶是钙的良好来源，但菠菜中的草酸会影响钙的吸收。6.√解析：长期缺乏维生素A会导致夜盲症，因为维生素A参与视网膜感光物质的合成。7.√解析：中国居民膳食指南建议每天饮水量为2000-2500毫升。8.√解析：膳食纤维有助于肠道健康，但过量摄入可能导致腹胀和腹泻。9.√解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入15种食物，每周25种以上。10.√解析：长期摄入过多反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险，因为反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇。四、简答题1.简述中国居民膳食指南的核心原则。中国居民膳食指南的核心原则包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；坚持身体活动，保持健康体重。2.简述膳食纤维对人体健康的主要益处。膳食纤维有助于肠道健康、控制血糖和血脂、预防便秘、降低肥胖和慢性病风险。此外，膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。3.简述预防骨质疏松的主要营养措施。预防骨质疏松的主要营养措施包括：摄入充足的钙和维生素D，多食用牛奶、豆制品和深绿色蔬菜；适量摄入蛋白质，以维持骨密度；避免过量摄入钠和咖啡因，因为它们会加速钙的流失。4.简述地中海饮食模式的特点及其对健康的益处。地中海饮食模式的特点包括：以植物性食物为主，多吃蔬菜、水果、全谷物和豆类；适量摄入鱼类和海鲜；使用橄榄油作为主要脂肪来源；少量摄入红肉和乳制品；适量饮酒。该模式对健康的益处包括：降低心血管疾病风险、预防糖尿病、改善肠道健康、延长寿命。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食预防慢性病。合理膳食是预防慢性病的关键措施。根据中国居民膳食指南，应做到食物多样，谷类为主，多吃蔬果、奶类、大豆，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少盐少油，控糖限酒，坚持身体活动，保持健康体重。具体措施包括：-食物多样化：每天摄入多种食物，确保营养均衡；-控制总能量摄入：避免高能量、高脂肪、高糖食物，预防肥胖；-增加膳食纤维摄入：多吃蔬菜、水果、全谷物，预防便秘和慢性病；-限制钠和脂肪摄入：减少盐和油的摄入，预防高血压和心血管疾病；-适量摄入蛋白质：多吃鱼、禽、蛋、瘦肉和豆制品，维持机体功能；-控糖限酒：减少添加糖和酒精的摄入，预防糖尿病和肝脏疾病；-坚持身体活动：结合合理膳食，保持健康体重，预防慢性病。2.结合中国居民膳食指南，论述如何根据不同人群的膳食需求调整膳食结构。不同人群的膳食需求不同，应根据其生理特点和健康需求调整膳食结构。-儿童：应多吃奶类、豆制品和深绿色蔬菜，保证钙和维生素D的摄入，促进生长发育；-青少年：应多吃鱼、禽、蛋、