2026年食品行业食品安全与营养知识测试题

2026年食品行业食品安全与营养知识测试题一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）题目：1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品接触面处理D.以上都是2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中是禁止使用的？（）A.山梨酸钾B.阿斯巴甜C.蔗糖D.维生素C3.地沟油的主要危害不包括？（）A.引发癌症B.导致神经系统损伤C.降低免疫力D.提供必需脂肪酸4.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？（）A.煎炸B.水煮C.蒸煮D.烤制5.食品标签上必须标明的内容不包括？（）A.生产日期B.生产者名称C.食品成分表D.营养成分参考值6.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？（）A.大米B.花生C.面粉D.玉米7.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？（）A.200克B.300克C.400克D.500克8.以下哪种情况不属于食品过敏？（）A.食用花生后出现荨麻疹B.饮用牛奶后腹泻C.口服抗生素后皮肤发红D.吃海鲜后呼吸困难9.食品保质期是指食品在规定的储存条件下，保持其（）。A.安全性B.营养价值C.风味品质D.以上都是10.中国食品安全国家标准中，对婴幼儿配方食品的污染物限量要求（）。A.低于普通食品B.等同于普通食品C.无特殊要求D.以上都不对二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）题目：1.食品安全风险主要包括？（）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.生产经营环节不规范2.以下哪些食物富含蛋白质？（）A.鱼肉B.豆制品C.水果D.谷物3.食品储存不当可能导致？（）A.发霉B.腐烂C.杂菌滋生D.营养成分流失4.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括？（）A.谷类B.蔬菜水果C.畜禽肉D.鱼贝类5.食品标签上必须标明的内容有？（）A.生产许可证号B.联系方式C.食品添加剂使用情况D.贮存条件三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）题目：1.食品添加剂只要符合国家标准就可以无限量使用。（）2.婴幼儿配方食品可以添加普通牛奶作为原料。（）3.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品。（）4.食品保质期过后仍然可以安全食用。（）5.中国居民膳食指南建议“少盐少油少糖”。（）6.食品过敏原标注属于食品标签的强制内容。（）7.超市散装食品不需要标明生产日期。（）8.食品添加剂的使用不会对健康造成任何危害。（）9.农药残留主要来自食品生产环节。（）10.中国食品安全国家标准与国际标准完全一致。（）四、简答题（共5题，每题5分，合计25分）题目：1.简述食品中黄曲霉毒素的污染来源及预防措施。2.解释什么是食品过敏，并列举常见的食品过敏原。3.简述中国居民膳食指南的核心原则。4.食品储存过程中如何防止微生物污染？5.食品标签上必须标明的强制性内容有哪些？五、论述题（共1题，10分）题目：结合中国食品安全现状，论述食品生产经营者应如何落实食品安全主体责任，并举例说明。答案与解析一、单选题答案与解析1.D-解析：根据《食品安全法》，有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、销售及接触食品的环节，故选“以上都是”。2.B-解析：阿斯巴甜属于人工甜味剂，婴幼儿辅食中禁止使用，其余选项均为允许使用的食品添加剂。3.D-解析：地沟油富含有害物质，但可提供部分脂肪酸，而非必需脂肪酸。4.C-解析：蒸煮能最大限度保留蔬菜中的维生素，煎炸、烤制易破坏营养，水煮也会损失部分维生素。5.D-解析：营养成分参考值属于自愿标示内容，其余均为强制内容。6.B-解析：花生、玉米、大米等粮油作物易受黄曲霉毒素污染，花生尤为突出。7.C-解析：中国居民膳食指南建议每天摄入400克蔬菜，包括深色蔬菜和浅色蔬菜。8.C-解析：口服抗生素后的反应属于药物过敏，而非食品过敏。9.D-解析：保质期涵盖食品安全、营养价值和品质，需综合考量。10.A-解析：婴幼儿配方食品的污染物限量要求严于普通食品，以保障儿童健康。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D-解析：食品安全风险包括生物、化学、物理污染，以及生产经营不规范等。2.A、B-解析：鱼肉、豆制品富含蛋白质，水果、谷物主要提供碳水化合物。3.A、B、C、D-解析：储存不当会导致发霉、腐烂、杂菌滋生、营养流失等问题。4.A、B、C、D-解析：中国居民膳食指南推荐谷类、蔬菜水果、畜禽肉、鱼贝类等均衡摄入。5.A、B、C、D-解析：生产许可证号、联系方式、添加剂使用情况、贮存条件均为强制标示内容。三、判断题答案与解析1.×-解析：食品添加剂需按标准限量使用，禁止超范围超量使用。2.×-解析：婴幼儿配方食品需符合特定标准，普通牛奶不适合直接替代。3.√-解析：黄曲霉毒素易污染粮油及其制品，尤其花生、玉米。4.×-解析：保质期过后食品可能变质，不宜继续食用。5.√-解析：中国居民膳食指南强调“三减”（少盐、少油、少糖）。6.√-解析：食品过敏原标注（如花生、牛奶）是强制性要求。7.×-解析：散装食品需标明生产日期、保质期等信息。8.×-解析：合理使用食品添加剂不会危害健康，但超量使用可能致病。9.√-解析：农药残留主要来自农业生产环节，需加强监管。10.×-解析：中国食品安全标准部分参考国际标准，但存在差异。四、简答题答案与解析1.黄曲霉毒素的污染来源及预防措施-污染来源：花生、玉米、坚果等粮油作物在湿热条件下易被黄曲霉菌污染，产生毒素。-预防措施：避免霉变原料入厂、储存时保持低温干燥、加强检测。2.食品过敏及常见过敏原-食品过敏：机体对食物成分产生异常免疫反应，常见症状包括荨麻疹、腹泻、呼吸困难。-常见过敏原：花生、牛奶、鸡蛋、海鲜、大豆等。3.中国居民膳食指南核心原则-均衡营养、食物多样、适量摄入、少盐少油少糖、足量饮水、定期运动。4.防止微生物污染的储存方法-保持低温（冷藏/冷冻）、干燥、密封，避免交叉污染，定期清理货架。5.食品标签强制性内容-生产日期、保质期、生产者名称、地址、许可证号、食品成分表、过敏原信息、贮存条件。五、论述题答案与解析食品生产经营者如何落实食品安全主体责任1.建立完善的管理制度：制定食品安全手册，明确各环节责任，定期培训员工。2.加强原料控制：采购时严格检验供应商资质，杜绝霉变、过期原料。3.规范生产流程：生熟分开、清洗消毒、温度监控，防止交叉污染。4