2026年营养师考试营养配餐练习题

2026年营养师考试营养配餐练习题一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）1.在制定老年人膳食计划时，以下哪项营养素的需求量通常需要特别关注？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素D2.针对孕早期妇女，以下哪种食物是补充叶酸的最佳选择？A.苹果B.猪肝C.西兰花D.牛奶3.儿童青少年膳食中，以下哪种矿物质对骨骼发育尤为重要？A.铁B.锌C.钙D.锰4.糖尿病患者餐食控制中，以下哪种烹饪方式最有利于血糖管理？A.煎炸B.烤制C.水煮D.炖煮5.地中海饮食中，哪种食物被推荐作为主要的脂肪来源？A.猪油B.橄榄油C.菜籽油D.花生油6.针对素食者，以下哪种食物是补充维生素B12的最佳来源？A.全麦面包B.豆腐C.燕麦片D.强化植物奶7.在制定肥胖患者膳食计划时，以下哪种食物的摄入应严格控制？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制碳水化合物8.婴幼儿辅食添加中，以下哪种食物通常建议在6个月后开始尝试？A.鸡汤B.米粉C.蛋黄D.鱼泥9.慢性肾脏病患者膳食管理中，以下哪种营养素需要严格限制？A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素C10.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克二、多项选择题（共5题，每题2分，共10分）1.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.红薯C.番茄D.鸡肉E.豆类2.针对孕中期妇女，以下哪些营养素的需求量会显著增加？A.叶酸B.铁质C.钙D.蛋白质E.维生素A3.地中海饮食模式中，以下哪些食物被推荐适量摄入？A.鱼类B.坚果C.全谷物D.红肉E.水果4.糖尿病患者的餐食管理中，以下哪些原则是正确的？A.控制总热量摄入B.选择低升糖指数食物C.增加膳食纤维摄入D.减少饱和脂肪酸摄入E.忽略食物的升糖负荷5.素食者的膳食计划中，以下哪些食物需要特别注意补充？A.维生素B12B.铁质C.锌D.蛋白质E.维生素D三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.膳食纤维的主要功能是提供能量。（√/×）2.孕妇贫血的主要原因是铁摄入不足。（√/×）3.糖尿病患者可以适量食用蜂蜜。（√/×）4.地中海饮食中，橄榄油是主要的脂肪来源。（√/×）5.婴幼儿辅食添加应遵循“少量、多样、逐渐增加”的原则。（√/×）6.慢性肾脏病患者需要严格限制蛋白质摄入。（√/×）7.素食者可以通过食用豆类和坚果来满足蛋白质需求。（√/×）8.中国居民膳食指南推荐每天摄入300克奶及制品。（√/×）9.高盐饮食会增加高血压风险。（√/×）10.儿童青少年膳食中，钙的摄入量应优先于维生素D。（√/×）四、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.简述地中海饮食的核心原则及其对健康的益处。2.针对糖尿病患者，如何通过食物选择和烹饪方式来控制血糖？3.婴幼儿辅食添加的注意事项有哪些？五、计算题（共2题，每题10分，共20分）1.某患者每日需摄入2000千卡热量，其中碳水化合物供能占总热量的50%，蛋白质供能占20%，脂肪供能占30%。请计算该患者每日需摄入多少克碳水化合物、蛋白质和脂肪？（假设蛋白质和脂肪的供能系数分别为4千卡/克，碳水化合物为4千卡/克）2.某患者需要制定低盐膳食计划，每日钠摄入量不超过2000毫克。请计算该患者每日可以摄入多少克食盐？（假设1克食盐约含4000毫克钠）六、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）1.案例背景：一名30岁女性，孕28周，体重指数（BMI）为28，平时饮食不规律，经常外食。请为其制定一周的膳食计划，重点补充叶酸、铁和钙，并控制总热量摄入在1800千卡左右。2.案例背景：一名45岁男性，身高180厘米，体重90公斤，BMI为27.8，确诊为2型糖尿病。请为其制定一天的膳食计划，重点控制血糖和总热量摄入，并推荐合适的运动方案。答案与解析一、单项选择题1.A解析：老年人消化吸收能力下降，蛋白质需求量相对较高，且易出现肌肉流失，因此需特别关注蛋白质摄入。2.B解析：猪肝是叶酸的良好来源，孕早期补充叶酸可预防胎儿神经管畸形。3.C解析：钙是骨骼发育的主要矿物质，儿童青少年时期钙摄入不足会影响骨骼健康。4.C解析：水煮食物的升糖指数较低，且能减少油脂摄入，有利于血糖管理。5.B解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，是地中海饮食中推荐的主要脂肪来源。6.D解析：强化植物奶或复合维生素是素食者补充维生素B12的有效途径。7.D解析：精制碳水化合物升糖指数高，易导致血糖快速升高，需严格控制。8.B解析：6个月后可开始添加米粉等易消化食物，避免过早添加刺激性食物。9.A解析：慢性肾脏病患者需限制蛋白质摄入，以减轻肾脏负担。10.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入45克大豆及制品，以补充蛋白质和异黄酮。二、多项选择题1.A、B、E解析：全麦面包、红薯和豆类富含膳食纤维，而鸡肉和番茄膳食纤维含量较低。2.B、C、D解析：孕中期铁、钙和蛋白质需求量显著增加，叶酸在孕早期更重要。3.A、B、C、E解析：地中海饮食推荐鱼类、坚果、全谷物和水果，红肉摄入应适量。4.A、B、C、D解析：糖尿病患者需控制总热量、选择低升糖指数食物、增加膳食纤维和减少饱和脂肪酸摄入。5.A、B、C、D解析：素食者需注意补充维生素B12、铁、锌和蛋白质，维生素D可通过晒太阳或强化食品补充。三、判断题1.×解析：膳食纤维不提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、延缓血糖吸收等。2.√解析：孕妇贫血常见原因是铁摄入不足或吸收障碍。3.×解析：蜂蜜属于高糖食物，糖尿病患者应避免或严格控制摄入。4.√解析：橄榄油是地中海饮食中主要的脂肪来源，富含单不饱和脂肪酸。5.√解析：婴幼儿辅食添加应少量开始，逐渐增加种类和量，避免过敏。6.×解析：慢性肾脏病患者需根据肾功能调整蛋白质摄入量，并非完全限制。7.√解析：豆类和坚果是素食者的优质蛋白质来源。8.×解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入300克奶及制品，而非300克。9.√解析：高盐饮食会导致水钠潴留，增加高血压风险。10.√解析：儿童青少年时期钙摄入对骨骼发育至关重要，维生素D可促进钙吸收。四、简答题1.地中海饮食的核心原则及其对健康的益处核心原则：-以植物性食物为主，如蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果等。-适量摄入鱼类、禽类，限制红肉摄入。-使用橄榄油作为主要脂肪来源。-适量摄入乳制品，以低脂或脱脂为主。-适量饮用葡萄酒（主要在餐食中）。-饮食搭配社交活动，注重食物的新鲜和多样性。对健康的益处：-降低心血管疾病风险。-改善血糖控制，预防糖尿病。-延缓衰老，降低癌症风险。-促进肠道健康，改善血脂水平。2.糖尿病患者通过食物选择和烹饪方式控制血糖食物选择：-选择低升糖指数（GI）食物，如全谷物、豆类、大部分蔬菜等。-控制精制碳水化合物摄入，如白米饭、白面包等。-增加膳食纤维摄入，如蔬菜、水果、全谷物等。-适量摄入优质蛋白质，如鱼、禽、豆制品等。-限制高糖食物，如糖果、甜饮料等。烹饪方式：-多采用蒸、煮、炖、烤等低油烹饪方式，避免煎炸。-减少食物加工，尽量选择新鲜食材。-控制烹饪时间，避免过度加热导致营养损失。-合理搭配食物，如主食搭配蔬菜可延缓血糖上升。3.婴幼儿辅食添加的注意事项-时间：6个月后开始添加辅食，4个月前以母乳或配方奶为主。-种类：从单一、易消化食物开始，如米粉、蛋黄、蔬菜泥等，逐渐增加种类。-性状：从稀糊状逐渐过渡到稠糊状、小颗粒状、软烂状。-量：从少量开始，逐渐增加，观察是否过敏。-禁忌：避免添加盐、糖、蜂蜜（1岁以下禁食），避免整粒坚果、小颗粒食物（防窒息）。-规律：按照添加顺序进行，避免多种食物同时添加导致过敏。-观察：注意记录婴幼儿对食物的反应，如有过敏立即停止。五、计算题1.计算每日需摄入的碳水化合物、蛋白质和脂肪-总热量：2000千卡-碳水化合物供能：50%→2000×0.5=1000千卡→1000÷4=250克-蛋白质供能：20%→2000×0.2=400千卡→400÷4=100克-脂肪供能：30%→2000×0.3=600千卡→600÷9≈67克（脂肪供能系数为9千卡/克）答案：碳水化合物250克，蛋白质100克，脂肪67克。2.计算每日可摄入的食盐量-钠摄入上限：2000毫克-食盐含钠量：4000毫克/克→2000÷4000=0.5克答案：每日可摄入0.5克食盐（约一啤酒瓶盖）。六、案例分析题1.孕28周膳食计划（一周）原则：补充叶酸、铁、钙，控制热量在1800千卡左右。示例：-早餐：燕麦粥（含铁）+水煮蛋+蓝莓（含叶酸）-上午加餐：全麦饼干+牛奶（含钙）-午餐：杂粮饭+清蒸鱼（含铁）+蒜蓉西兰花（含叶酸）-下午加餐：香蕉（含钾）+坚果（含锌）-晚餐：豆腐汤（含钙）+烤鸡胸肉（含蛋白质）+拌菠菜（含铁）-每日饮水量：1500-2000毫升2.2型糖尿病患者膳食计划（一天）原则：控制血糖和总热量