2026年食品安全风险评估与监测管理题库

2026年食品安全风险评估与监测管理题库一、单选题（每题2分，共10题）1.题目：根据《食品安全法》规定，食品安全风险评估结果应当如何应用？A.直接制定食品安全标准B.作为制定或修订食品安全标准的参考C.仅用于监督执法D.由专家自行决定是否应用答案：B2.题目：某地市场监测发现，某品牌婴幼儿奶粉中镉含量超标，初步判断可能源自饲料污染。对此，监管部门应优先采取哪种措施？A.立即召回所有批次产品B.要求企业暂停生产并追溯原料C.公开道歉以平息舆论D.由第三方机构进行独立检测答案：B3.题目：食品安全风险监测计划的制定应考虑哪些因素？（1）当地居民消费习惯（2）国内外同类产品监测数据（3）监管部门年度工作重点（4）企业自报的污染事件A.（1）（2）（3）B.（1）（2）（4）C.（2）（3）（4）D.全部答案：A4.题目：某省2025年食品安全风险监测显示，腌腊肉制品中亚硝酸盐检出率较高。若需制定针对性整改措施，以下哪项最不相关？A.加强养殖环节监管B.规范食品加工工艺C.提高消费者健康意识D.修订相关产品标准答案：A5.题目：食品安全风险评估报告的结论部分应包含哪些内容？（1）主要风险因素（2）风险等级划分（3）监管建议（4）经济影响分析A.（1）（2）（3）B.（1）（2）（4）C.（2）（3）（4）D.全部答案：A6.题目：某地疾控中心开展食源性疾病监测，发现沙门氏菌感染病例激增。初步排查指向本地学校食堂。此时，监管部门应重点核查哪些环节？A.食材采购记录B.员工健康证明C.加工环境卫生D.以上全部答案：D7.题目：食品安全风险监测数据如何用于完善监管体系？A.仅作为处罚依据B.为标准修订提供参考C.用于区域风险预警D.作为企业信用评级指标答案：B8.题目：某进口食品被检出农兽药残留超标，但仍在安全限量内。监管部门的正确处理方式是？A.禁止进口该产品B.允许进口但要求企业整改C.通报来源国并要求追溯D.仅记录数据不予处理答案：C9.题目：食品安全风险评估的动态性体现在哪些方面？（1）监测数据更新（2）标准调整（3）新污染物出现（4）消费习惯改变A.（1）（2）（3）B.（1）（2）（4）C.（2）（3）（4）D.全部答案：D10.题目：某市开展食品安全风险监测时，发现农贸市场蔬菜农药残留问题突出。若需制定长效解决方案，以下哪项最关键？A.加大对商贩的罚款力度B.推广绿色防控技术C.增加抽检频次D.仅依赖消费者投诉驱动答案：B二、多选题（每题3分，共5题）1.题目：食品安全风险监测报告应包含哪些核心要素？A.监测范围和方法B.主要风险点分析C.政策建议D.检出物与标准的对比E.企业整改情况答案：A、B、D2.题目：评估食品添加剂安全性的指标有哪些？A.每日允许摄入量（ADI）B.毒理学实验数据C.消费量估算D.生产工艺复杂性E.市场销售额答案：A、B、C3.题目：食源性疾病监测系统的作用包括？A.识别潜在风险B.评估监管效果C.为应急响应提供依据D.提高公众健康意识E.直接制定卫生标准答案：A、B、C4.题目：进口食品风险监测的重点领域有哪些？A.农兽药残留B.生物毒素C.微生物污染D.食品添加剂违规使用E.包装材料迁移物答案：A、B、C、D5.题目：食品安全风险评估的基本步骤包括？A.暴露评估B.毒理学评估C.风险特征描述D.风险控制措施建议E.市场竞争分析答案：A、B、C、D三、判断题（每题2分，共10题）1.题目：食品安全风险监测的结果必须与风险评估同步完成，不能有滞后。答案：正确2.题目：食品中检出超标的污染物，即使含量低于标准限值，也应立即采取监管措施。答案：错误（需结合风险评估判断是否构成实际风险）3.题目：食品安全风险监测仅适用于监督抽检，不适用于主动监测。答案：错误（主动监测是风险监测的重要组成部分）4.题目：进口食品的风险监测标准应低于出口国标准。答案：错误（监管标准具有对等性，需符合目标国要求）5.题目：食源性疾病监测系统仅收集病例信息，无需关联食品信息。答案：错误（需结合食品暴露史进行分析）6.题目：食品安全风险评估报告的结论可直接作为行政处罚依据。答案：错误（需转化为监管措施建议）7.题目：地方性食品安全风险监测可完全参考国家标准。答案：错误（需结合当地特点补充监测项目）8.题目：食品添加剂的风险评估可不考虑其长期累积效应。答案：错误（需评估每日摄入量及累积风险）9.题目：食品安全风险监测数据仅用于政府内部参考，无需公布。答案：错误（部分结果需依法向社会公开）10.题目：企业提交的风险控制方案可替代监管部门的风险评估结果。答案：错误（监管评估具有独立性）四、简答题（每题5分，共4题）1.题目：简述食品安全风险监测与风险评估的关系。答案：食品安全风险监测是风险评估的基础，通过系统性的抽检和病例监测，为风险评估提供暴露数据和风险点线索；风险评估则基于监测结果，结合毒理学实验和流行病学数据，科学判定风险等级，并提出控制建议。二者相互支撑，共同服务于食品安全监管。2.题目：列举三种常见的食源性致病菌及其典型污染环节。答案：（1）沙门氏菌：常见于肉类、蛋类、乳制品的交叉污染；（2）李斯特菌：污染冷切肉、熟食、奶制品；（3）大肠杆菌：主要源于畜禽养殖场及农产品污染。3.题目：进口食品风险监测中，海关如何判定抽样比例？答案：抽样比例需结合进口量、风险等级、来源国监管水平等因素综合确定，高风险产品（如婴幼儿食品、高风险国家来源产品）应提高抽样比例。同时，采用随机与重点结合的抽样方法，确保监测代表性。4.题目：简述食品安全风险监测报告的关键要素。答案：（1）监测背景与目标；（2）监测范围、样本量及方法；（3）主要风险物质检出情况；（4）风险点分析（如行业、区域分布）；（5）监管建议及后续计划。五、论述题（每题10分，共2题）1.题目：结合我国实际情况，论述食品安全风险监测体系如何适应新污染物（如微塑料）的监管需求。答案：我国食品安全风险监测体系需从以下方面升级以应对新污染物挑战：（1）完善监测指标体系，将微塑料等纳入常规监测项目；（2）开发快速检测技术，提高监测效率；（3）建立暴露评估模型，预测人体健康风险；（4）推动源头控制，如限制一次性塑料制品使用；（5）加强国际合作，参考国际组织监测标准。2.题目：论述食品安全风险评估结果在标准制定中的具体应用。答案：食品安全风险评估结果直接指导标准制定：（1）为限量标准提供科学依据（如通过毒理学实