2026年食品营养与健康管理营养师及食品安全管理者继续教育题库

2026年食品营养与健康管理：营养师及食品安全管理者继续教育题库一、单选题（共10题，每题2分）1.在某社区健康促进活动中，营养师发现许多老年人存在钙摄入不足的问题。以下哪种食物是老年人补钙的最佳选择？A.酸奶B.猪肝C.鱼汤D.大米2.食品安全管理者在检查某食品加工企业的卫生条件时，发现操作间地面有油污，以下哪项措施最优先采取？A.立即关闭生产线B.对员工进行罚款C.清理地面油污D.报告上级部门3.某食品企业推出“无糖”饮料，根据中国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），以下哪种说法是正确的？A.可以标注“零蔗糖”B.必须标注“不含糖”C.无需标注糖含量D.可以宣传“低糖”4.营养师在制定妊娠期妇女膳食指南时，特别强调增加叶酸摄入，其主要目的是预防哪种出生缺陷？A.先天性心脏病B.神经管畸形C.唇腭裂D.先天性髋关节发育不良5.某食品标签上标注“非转基因”，根据我国相关规定，以下哪种说法是正确的？A.必须经过转基因生物安全评价B.无需提供安全性证明C.可以宣传“更健康”D.只需标注“非转基因”字样6.食品安全事故发生后，企业应立即采取的应急措施不包括？A.停止生产涉事产品B.主动召回问题产品C.对员工进行培训D.向监管部门报告7.某儿童零食品牌宣传“富含DHA”，根据我国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，以下哪种说法是允许的？A.“增强记忆力”B.“促进大脑发育”C.“提高智商”D.“补脑”8.营养师在评估某企业员工营养状况时，发现许多人存在贫血问题，最可能的原因是？A.铁摄入不足B.维生素C缺乏C.蛋白质摄入过多D.锌摄入过量9.某食品企业使用防腐剂，根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下哪种说法是正确的？A.可以无限量使用防腐剂B.必须标注所有添加剂名称C.不需标注防腐剂含量D.可以宣传“无添加”10.某食品标签上标注“低钠”，根据我国相关规定，其钠含量应低于多少？A.120mg/100gB.150mg/100gC.180mg/100gD.200mg/100g二、多选题（共5题，每题3分）1.以下哪些属于《食品安全国家标准婴幼儿辅食通则》（GB25596）中规定的辅食制作要求？A.不添加盐和糖B.粒度适中，易于消化C.可以添加酱油调味D.必须使用有机原料2.食品安全管理者在检查食品储存仓库时，发现以下哪些情况可能存在食品安全风险？A.生熟食品混放B.冷藏温度高于5℃C.食品包装破损D.仓库内潮湿3.营养师在制定老年人膳食指南时，建议增加以下哪些食物摄入？A.高钙低脂奶制品B.豆制品C.精制米面D.蔬菜水果4.某食品企业发生食品安全事故，以下哪些措施是必要的？A.立即隔离涉事产品B.对消费者进行赔偿C.进行溯源调查D.公开道歉5.以下哪些属于《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）中必须标注的信息？A.生产日期B.成分表C.营养成分表D.生产商地址三、判断题（共10题，每题1分）1.食品添加剂在规定的使用范围内是安全的，无需特别标注。（×）2.孕妇摄入过多叶酸可能导致胎儿神经管畸形。（×）3.“无添加”食品标签可以宣传“更健康”。（×）4.食品安全事故发生后，企业应第一时间向媒体公布真相。（×）5.儿童食品中可以添加焦糖色以改善颜色。（√）6.老年人由于消化能力下降，应避免摄入高纤维食物。（×）7.食品防腐剂可以无限量使用，只要不影响人体健康。（×）8.婴幼儿辅食可以添加盐和糖，以增加风味。（×）9.食品储存仓库应保持干燥通风，避免潮湿。（√）10.“非转基因”食品一定比转基因食品更安全。（×）四、简答题（共3题，每题5分）1.简述营养师在社区开展健康促进活动时，如何提高居民对钙摄入重要性的认识？答：-通过讲座、宣传册等方式普及钙缺乏的危害（如骨质疏松）；-推荐富含钙的食物（如奶制品、豆制品）；-提供个性化膳食建议，结合居民年龄、健康状况调整摄入量；-针对老年人提供补钙方案，强调维生素D的协同作用。2.食品安全管理者如何预防食品储存过程中的腐败变质？答：-保持仓库干燥通风，避免潮湿；-生熟食品分区存放，防止交叉污染；-定期检查温度和湿度，确保冷藏冷冻设备正常运行；-遵循“先进先出”原则，及时清理过期食品；-加强仓库卫生管理，定期消毒。3.简述《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）中关于营养成分表的要求。答：-必须标注能量和核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等）；-标注含量需以每100g或每份为基准；-标注百分比参考值，方便消费者比较；-字体大小、格式需符合标准，确保清晰易读。五、论述题（共2题，每题10分）1.论述食品安全管理者在应对食品安全事故时应采取的步骤。答：-立即控制风险：隔离涉事产品，停止生产，防止进一步污染；-溯源调查：查明问题原因（如原料污染、加工不当），收集证据；-信息公开：向监管部门、消费者、媒体透明通报，避免谣言传播；-召回与赔偿：召回问题产品，对受害者进行合理赔偿；-整改与预防：改进生产工艺，加强员工培训，完善监管体系。2.论述营养师在制定老年人膳食指南时应考虑的因素。答：-生理特点：老年人消化吸收能力下降，建议选择易消化的食物（如软食）；-慢性病管理：针对高血压、糖尿病等常见病，控制钠、糖、脂肪摄入；-营养素强化：补充钙、维生素D、B族维生素等易缺乏营养素；-食物多样性：鼓励摄入蔬菜、水果、全谷物，保证营养均衡；-文化适应性：结合地域饮食习惯，提供个性化建议，提高依从性。答案与解析一、单选题1.A（酸奶富含钙且易于吸收，适合老年人补钙。）2.C（地面油污易滑倒，且为卫生隐患，应优先清理。）3.A（“无糖”可标注“零蔗糖”，但需符合GB7718关于糖含量声称的规定。）4.B（叶酸缺乏易导致神经管畸形，如脊柱裂。）5.A（“非转基因”需经过安全性评价，并符合相关标准。）6.C（应急措施包括停止生产、召回、报告，但培训属于日常管理。）7.B（“促进大脑发育”属于允许的声称，但需有科学依据。）8.A（贫血常见于铁摄入不足，儿童、孕妇、老年人易发。）9.B（防腐剂需按标准限量使用，并标注名称。）10.C（“低钠”标签要求钠含量≤180mg/100g。）二、多选题1.AB（辅食应无盐糖，易消化，但无强制有机要求。）2.ABCD（生熟混放、温度不当、包装破损、潮湿均会增加风险。）3.ABD（老年人需高钙、低脂、高蛋白、富含维生素，精制米面易升高血糖。）4.ACD（隔离、溯源、公开道歉是必要措施，赔偿需根据情况。）5.ABCD（均为GB7718强制标注内容。）三、判断题1.×（添加剂需按规定使用并标注。）2.×（叶酸过量反而不利于胎儿发育。）3.×（“无添加”需符合标准，但不能夸大宣传。）4.×（应先向监管部门报告，再考虑媒体沟通。）5.√（焦糖色符合GB2760标准，可用于改善色泽。）6.×（高纤维食物有助于肠道健康，但需适量。）7.×（防腐剂需限量使用。）8.×（婴幼儿辅食严禁添加盐糖。）9.√（潮湿易滋生微生物，导致食品腐败。）10.×（安全性取决于基因编辑技术，非转基因不等于更安全。）四、简答题1.营养师可通过以下方式提高居民对钙摄入的认识：-讲座、宣传册普及钙缺乏危害；-推荐富含钙食物（奶制品、豆制品）；-个性化膳食建议；-强调维生素D协同作用。2.预防食品储存腐败变质措施：-保持仓库干燥通风；-生熟食品分区存放；-定期检查温度湿度；-遵循“先进先出”；-加强卫生管理。3.营养成分表标注要求：-必须标注能量和核心营养素；-以每100g或每份为基准；-标注百分比参考值；-字体清晰易读。五、论述题1.食品安全事故应对步骤：-立即控制风险（隔离、停产）；-溯源调查（查明原因）；-信息公开（透明