2026年食品药品行业从业者食品安全法规知识练习

2026年食品药品行业从业者食品安全法规知识练习一、单选题（共10题，每题2分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。以下哪种情况不属于必须查验的文件？（）A.出厂检验合格报告B.生产许可证C.产品标准号D.供货商营业执照2.某食品加工企业使用食品添加剂“柠檬黄”，根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），以下哪种说法是正确的？（）A.可在所有食品中按需添加B.仅可在饮料中使用C.仅可在油炸小食品中使用D.在婴幼儿辅食中不得添加3.食品标签上必须标示的内容不包括：（）A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品生产许可证编号C.成分或者配料表D.食品的生产日期或保质日期4.某餐饮企业使用地沟油制作油炸食品，该行为违反了《中华人民共和国食品安全法》的哪项规定？（）A.不得使用非食品原料加工食品B.不得生产经营标注虚假生产日期的食品C.不得使用超过保质期的食品原料D.不得在食品中添加非食品添加剂5.食品安全风险监测计划由哪个部门组织实施？（）A.市场监督管理局B.农业农村部C.国家卫生健康委员会D.工业和信息化部6.食品生产经营人员每年至少进行一次食品安全知识培训，培训内容不包括：（）A.食品安全法律、法规B.食品安全标准C.食品添加剂使用规范D.企业内部规章制度7.某企业生产的婴幼儿配方奶粉中检出melamine（三聚氰胺），该行为违反了《食品安全法》的哪项规定？（）A.不得添加有毒有害物质B.不得生产经营假冒伪劣食品C.不得使用非食品原料D.不得生产经营标签虚假的食品8.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。以下哪种说法是正确的？（）A.可以宣传“抗癌”功效B.可以宣传“增强免疫力”功效C.可以宣传“纯天然无添加”但未标明添加量D.可以宣传“药食同源”但未标明食用方法9.某食品生产企业将过期原料用于生产新型食品，该行为违反了《食品安全法》的哪项规定？（）A.不得使用过期食品原料B.不得生产经营标签虚假的食品C.不得添加非食品添加剂D.不得使用非食品原料10.食品安全国家标准的制定由哪个部门负责？（）A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.农业农村部D.工业和信息化部二、多选题（共5题，每题3分）1.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事：（）A.食品采购工作B.食品加工工作C.食品检验工作D.食品销售工作2.食品标签上必须标示的内容包括：（）A.食品名称B.生产日期或保质日期C.营养成分表D.生产者的名称、地址、联系方式3.食品添加剂的使用必须遵守的原则包括：（）A.不得添加非食品添加剂B.不得超范围、超限量使用C.不得在禁止添加的食品中添加D.添加量应尽量减少4.食品安全风险监测的目的包括：（）A.评估食品安全风险B.发现食品安全问题C.为食品安全标准制定提供依据D.监督食品生产经营企业5.食品广告不得含有下列内容：（）A.食品的功效、用途B.涉及疾病预防、治疗功能C.使用医疗术语或宣传疾病治疗功能D.明明是食品却宣传为药品三、判断题（共10题，每题1分）1.食品生产经营者可以委托食品检验机构进行食品安全检验。（）2.食品标签上可以标注“无添加”但未标明具体添加的食品添加剂种类。（）3.食品安全风险监测结果是制定食品安全标准的重要依据。（）4.食品生产经营人员健康证有效期一般为一年。（）5.食品广告可以宣传“纯天然无添加”但未标明具体添加的食品种类。（）6.食品添加剂不得以“天然”或“有机”等字样进行标注。（）7.食品生产经营者可以超范围、超限量使用食品添加剂。（）8.食品安全风险监测计划由省级食品安全监督管理部门制定。（）9.食品标签上可以标注“非转基因”但未标明检测方法。（）10.食品广告可以宣传“增强免疫力”但未标明食用方法。（）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的要求。2.简述食品标签上必须标示的内容。3.简述食品添加剂的使用原则。4.简述食品安全风险监测的目的。5.简述食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容的具体要求。五、论述题（共1题，10分）试述食品生产经营者如何落实《中华人民共和国食品安全法》中关于食品添加剂的管理要求。答案与解析单选题1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，但供货商营业执照不属于必须查验的文件。2.C解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，柠檬黄仅可在油炸小食品中使用，其他食品中不得添加。3.C解析：食品标签上必须标示的内容包括食品名称、生产日期或保质日期、生产者的名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号等，但成分或者配料表不是必须标示的内容。4.A解析：根据《食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营者不得使用非食品原料加工食品，使用地沟油制作油炸食品属于使用非食品原料。5.C解析：食品安全风险监测计划由国家卫生健康委员会组织实施，该部门负责制定和发布食品安全风险监测计划。6.D解析：食品生产经营人员每年至少进行一次食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律、法规、食品安全标准、食品添加剂使用规范等，但企业内部规章制度不属于必须培训的内容。7.A解析：根据《食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营者不得添加有毒有害物质，婴幼儿配方奶粉中检出三聚氰胺属于添加有毒有害物质。8.C解析：根据《食品安全法》第五十七条规定，食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，但可以宣传“纯天然无添加”但未标明添加量。9.A解析：根据《食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营者不得使用过期食品原料，将过期原料用于生产新型食品属于使用过期食品原料。10.B解析：食品安全国家标准的制定由国家卫生健康委员会负责，该部门负责组织制定食品安全国家标准。多选题1.B、C、D解析：根据《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品加工工作、食品检验工作、食品销售工作。2.A、B、D解析：食品标签上必须标示的内容包括食品名称、生产日期或保质日期、生产者的名称、地址、联系方式。营养成分表属于推荐标示的内容，不属于必须标示的内容。3.A、B、C、D解析：食品添加剂的使用必须遵守的原则包括不得添加非食品添加剂、不得超范围、超限量使用、不得在禁止添加的食品中添加、添加量应尽量减少。4.A、B、C、D解析：食品安全风险监测的目的包括评估食品安全风险、发现食品安全问题、为食品安全标准制定提供依据、监督食品生产经营企业。5.A、B、C、D解析：食品广告不得含有下列内容：食品的功效、用途、涉及疾病预防、治疗功能、使用医疗术语或宣传疾病治疗功能、明明是食品却宣传为药品。判断题1.正确解析：根据《食品安全法》第八十五条规定，食品生产经营者可以委托食品检验机构进行食品安全检验。2.错误解析：食品标签上可以标注“无添加”但必须标明具体添加的食品添加剂种类。3.正确解析：食品安全风险监测结果是制定食品安全标准的重要依据。4.正确解析：食品生产经营人员健康证有效期一般为一年。5.错误解析：食品广告可以宣传“纯天然无添加”但必须标明具体添加的食品种类。6.正确解析：食品添加剂不得以“天然”或“有机”等字样进行标注。7.错误解析：食品生产经营者不得超范围、超限量使用食品添加剂。8.错误解析：食品安全风险监测计划由国家卫生健康委员会制定。9.错误解析：食品标签上可以标注“非转基因”但必须标明检测方法。10.错误解析：食品广告可以宣传“增强免疫力”但必须标明食用方法。简答题1.简述食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的要求。答：食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品加工工作、食品检验工作、食品销售工作。从业人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营工作。食品生产经营者应当将患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员调离食品生产经营岗位。2.简述食品标签上必须标示的内容。答：食品标签上必须标示的内容包括：食品名称、生产日期或保质日期、生产者的名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、营养成分表（推荐）、净含量、生产许可证编号、执行标准号等。3.简述食品添加剂的使用原则。答：食品添加剂的使用原则包括：不得添加非食品添加剂、不得超范围、超限量使用、不得在禁止添加的食品中添加、添加量应尽量减少、不得以“天然”或“有机”等字样进行标注。4.简述食品安全风险监测的目的。答：食品安全风险监测的目的包括：评估食品安全风险、发现食品安全问题、为食品安全标准制定提供依据、监督食品生产经营企业。5.简述食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容的具体要求。答：食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得使用医疗术语或宣传疾病治疗功能，不得明明是食品却宣传为药品。论述题试述食品生产经营者如何落实《中华人民共和国食品安全法》中关于食品添加剂的管理要求。答：食品生产经营者落实《中华人民共和国食品安全法》中关于食品添加剂的管理要求应从以下几个方面进行：1.建立食品添加剂管理制度食品生产经营者应当建立食品添加剂管理制度，明确食品添加剂的采购、储存、使用、记录等环节的管理要求。制度应包括食品添加剂的种类、使用范围、使用限量、使用方法等内容。2.严格采购食品添加剂食品生产经营者采购食品添加剂时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，确保食品添加剂的质量安全。不得采购无证无照、假冒伪劣的食品添加剂。3.规范储存食品添加剂食品添加剂应当专柜储存，与其他食品分开存放，避免交叉污染。储存环境应当干燥、阴凉、通风，防止食品添加剂受潮、变质。4.严格使用食品添加剂食品添加剂的使用必须遵守《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的规定，不得超范围、超限量使用。食品生产经营者应当根据食品的种类和特点，合理使用食品添加剂，确保食品的安全性。5.建立食品添加剂使用记录食品生产经营者应当建立食品添加剂使用记录，记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用时间、使用部位等内容。记录应当真实、完整、可追溯。6.加强从业人员培训食品