2026年食品安全管理与营养搭配模拟题

2026年食品安全管理与营养搭配模拟题一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.某地区食品安全监管部门在2026年开展了一次针对校园周边食品摊贩的专项检查，发现部分摊贩使用过期食材制作食品。根据《中华人民共和国食品安全法》规定，此类行为属于（）。A.一般违法行为B.严重违法行为C.次要违法行为D.视情从轻处理2.某食品企业2026年新开发了一款儿童辅食产品，该产品标签上标注“无糖”“高钙”。根据我国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2026），以下说法正确的是（）。A.“无糖”可以不标示具体糖含量B.“高钙”需提供钙含量百分比或具体数值C.产品无需标示营养成分表D.标签颜色可以任意设计，以吸引儿童3.某餐厅在2026年使用了一种新型消毒液处理餐具，该消毒液的主要成分是季铵盐类。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下说法错误的是（）。A.消毒液浓度需每日检测B.消毒液可接触食品直接接触面C.消毒后餐具需用清水冲洗干净D.消毒液储存需远离食品4.某超市在2026年采购了一批进口奶粉，其标签上标示生产日期为2025年12月1日，保质期为12个月。根据我国《食品安全国家标准婴幼儿配方食品》（GB10765-2026），该批奶粉最晚应在（）前售出。A.2026年12月1日B.2026年1月31日C.2026年11月30日D.2026年2月29日5.某公司2026年研发了一款低脂酸奶，其蛋白质含量为2.5g/100g。根据《食品安全国家标准发酵乳》（GB19302-2026），该产品应归类为（）。A.全脂酸奶B.低脂酸奶C.脱脂酸奶D.均质酸奶6.某学校食堂在2026年发生一起食源性腹泻事件，初步调查发现与员工未按规定洗手有关。根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，以下措施中不属于控制措施的是（）。A.立即隔离患者B.查封相关食品C.对员工进行罚款D.开展食品安全培训7.某食品添加剂经销商在2026年销售了一款“日落黄”到多家糕点厂。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026），以下说法正确的是（）。A.“日落黄”可用于饮料、糖果等所有食品B.使用量需符合标准规定，不得超范围使用C.无需提供生产许可证即可销售D.可直接添加到食品中，无需复配8.某企业2026年生产了一款即食海产品，其包装标签上标注“保质期3天”。根据《食品安全国家标准即食食品》（GB19295-2026），该产品应在冷藏条件下储存，其储存温度范围通常为（）。A.0-4℃B.4-10℃C.10-20℃D.20-25℃9.某家庭在2026年自制了一批腊肉，储存过程中发现部分腊肉出现霉变。根据《食品安全国家标准腌腊肉制品》（GB/T2760-2026），以下说法正确的是（）。A.霉变腊肉经清洗后可继续食用B.霉变部分需去除，其余部分可食用C.霉变腊肉绝对不能食用D.霉变腊肉可加醋中和后食用10.某孕妇在2026年咨询营养师关于孕期钙摄入问题。根据《中国居民膳食指南（2022）》，孕中晚期每日推荐钙摄入量为（）。A.400mgB.500mgC.600mgD.800mg二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）1.某食品企业2026年发生一起使用不合格食用油事件，导致产品召回。根据《中华人民共和国食品安全法》，企业应承担的法律责任包括（）。A.责令改正B.罚款C.没收违法所得D.暂停生产经营2.某儿童餐盒在2026年标签上标注“不含过敏原”。根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2026），以下说法正确的有（）。A.“不含过敏原”需提供具体证据B.可仅标注“不含麸质”而不标示其他过敏原C.必须标示所有可能存在的过敏原D.可使用“无麸质”代替“不含过敏原”3.某餐饮单位2026年使用了一种新型食品包装膜，其标签标示“可微波加热”。根据《食品安全国家标准食品接触材料及制品》（GB4806系列），以下说法正确的有（）。A.包装膜需符合食品接触材料安全标准B.可直接接触食品进行加热C.微波加热前需去除塑料包装膜D.包装膜需标示材质和生产厂家4.某医院食堂2026年为患者提供低盐膳食，根据《医疗机构食品安全与营养管理规范》，以下说法正确的有（）。A.食物需低钠烹饪B.可使用含钠调味品C.需提供低盐膳食食谱D.食物需标注“低盐”字样5.某食品企业2026年推出一款代餐粉，其标签上标注“全营养”“无添加”。根据《食品安全国家标准代餐食品》（GB/T31637-2026），以下说法正确的有（）。A.代餐粉需提供完整营养素表B.“无添加”可仅指无添加剂C.代餐粉可替代一日三餐D.需标示适宜人群和食用方法三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.某食品企业2026年使用了一种新型保鲜技术，延长了食品保质期。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，该技术属于食品添加剂使用范围。（正确/错误）2.某超市在2026年销售散装食品时，未使用专用工具和包装。根据《食品安全国家标准散装食品卫生规范》，该行为属于违规操作。（正确/错误）3.某餐饮单位2026年使用过期蔬菜制作凉菜。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，该行为不会导致食品安全风险。（正确/错误）4.某食品标签上标注“无添加防腐剂”，但实际使用了山梨酸钾。根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，该标签表述合法。（正确/错误）5.某孕妇在2026年饮食中缺乏叶酸，可能导致胎儿神经管畸形。根据《中国居民膳食指南（2022）》，孕早期每日推荐叶酸摄入量为400μg。（正确/错误）6.某儿童零食在2026年标签上标注“适合3岁以上食用”，但未标示具体过敏原信息。根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，该标签表述合法。（正确/错误）7.某食品企业2026年使用一次性塑料餐具，其材质需符合《食品安全国家标准食品接触材料及制品》（GB4806系列）要求。（正确/错误）8.某学校食堂2026年发生食源性感染事件，调查发现与员工未洗手有关。根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校需立即停用相关食品。（正确/错误）9.某食品添加剂经销商2026年销售了一款“苯甲酸钠”，其标签需标示生产日期、保质期和生产厂家。（正确/错误）10.某老年人餐在2026年提供高钙低盐膳食，根据《中国居民膳食指南（2022）》，老年人每日推荐钙摄入量为1000mg。（正确/错误）四、简答题（共4题，每题5分，合计20分）1.简述《中华人民共和国食品安全法》中关于食品生产经营者主体责任的规定。2.某食品企业2026年推出一款“低糖”酸奶，其标签上标注“添加木糖醇”。根据《食品安全国家标准酸奶》（GB19302-2026），该产品在营养标签中需标示哪些内容？3.某餐饮单位2026年使用燃气烹饪，根据《餐饮服务食品安全操作规范》，其燃气使用应遵守哪些安全要求？4.根据《中国居民膳食指南（2022）》，简述孕中期妇女每日需重点补充的营养素及其推荐摄入量。五、论述题（共1题，10分）某食品企业2026年发生一起使用过期原料事件，导致产品召回。请结合《中华人民共和国食品安全法》和相关食品安全标准，分析该企业可能面临的法律责任，并提出预防措施。答案与解析一、单选题答案与解析1.B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，使用过期食材制作食品属于严重违法行为，可处以罚款、吊销许可证等处罚。2.B解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2026），“高钙”需标示钙含量百分比或具体数值，不得仅标注“高钙”而不提供数据。3.B解析：季铵盐类消毒液不可直接接触食品，需用于表面消毒，消毒后餐具需用清水冲洗干净。4.A解析：根据《食品安全国家标准婴幼儿配方食品》，进口奶粉保质期从生产日期算起，最晚售出日期为保质期结束前1天。5.B解析：根据《食品安全国家标准发酵乳》，蛋白质含量≥2.5g/100g的酸奶属于低脂酸奶。6.C解析：罚款属于处罚措施，控制措施包括隔离患者、查封食品、改进操作规范等。7.B解析：食品添加剂需按标准使用，不得超范围使用。“日落黄”仅限特定食品，且需标示用量。8.A解析：即食海产品需冷藏储存（0-4℃），以保证食品安全。9.C解析：霉变腊肉可能含有毒素，绝对不能食用。10.D解析：孕中晚期每日推荐钙摄入量为800mg，需通过食物或补充剂补充。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：根据《食品安全法》，企业需承担改正、罚款、没收违法所得、停业整顿等责任。2.A、C解析：“不含过敏原”需提供证据，且必须标示所有可能存在的过敏原。3.A、B、D解析：食品接触材料需符合标准，可微波加热，但需标示材质和厂家。4.A、C解析：低盐膳食需低钠烹饪，并需提供食谱。5.A、D解析：代餐粉需标示营养素表和适宜人群，但“无添加”不能仅指无添加剂。三、判断题答案与解析1.错误解析：新型保鲜技术不属于食品添加剂使用范围，需通过《食品安全国家标准食品接触材料及制品》进行评估。2.正确解析：散装食品需使用专用工具和包装，防止交叉污染。3.错误解析：过期蔬菜可能产生毒素，食用后会导致食品安全风险。4.错误解析：“无添加防腐剂”但使用山梨酸钾需标示具体添加剂名称。5.正确解析：孕早期每日推荐叶酸摄入量为400μg，可预防神经管畸形。6.错误解析：儿童零食需标示所有可能存在的过敏原信息。7.正确解析：一次性塑料餐具需符合GB4806系列标准。8.正确解析：食源性感染事件需立即停用相关食品，防止进一步传播。9.正确解析：食品添加剂标签需标示生产日期、保质期和厂家。10.错误解析：老年人每日推荐钙摄入量为800mg，而非1000mg。四、简答题答案与解析1.《中华人民共和国食品安全法》中关于食品生产经营者主体责任的规定答：食品生产经营者需建立并执行从业人员健康管理制度；采购食品原料需查验供货者的许可证和产品合格证明；制定并实施食品安全管理制度；不得生产经营过期、变质食品；食品添加剂需按标准使用；食品标签需真实、准确；发生食品安全事故需立即处置并报告等。2.“低糖”酸奶营养标签需标示的内容答：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠含量，以及木糖醇含量百分比；过敏原信息；生产日期、保质期、生产厂家等。3.餐饮单位使用燃气烹饪的安全要求答：燃气管道需定期检查，防止泄漏；使用合格的燃气灶具；保持厨房通风；燃气使用后需关闭阀门；配备燃气泄漏报警器等。4.孕中期妇女每日需重点补充的营养素及推荐摄入量答：叶酸（400μg）、铁（24mg）、钙（1000mg）、蛋白质（70g）等。可通过食物（如绿叶蔬菜、动物肝脏、奶制品）或补充剂补充。五、论述题答案与解析某食品企业2026年使用过期原料事件的法律责任与预防措施答：1.法律责任-根据《食品安全