2026年食品营养与健康营养师考试题目解析

2026年食品营养与健康营养师考试题目解析一、单选题（共15题，每题2分，合计30分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成人每天摄入全谷物和杂豆类的量为多少？A.50克B.100克C.150克D.200克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制面粉B.红薯C.鱼肉D.白糖3.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%4.维生素D的主要来源是？A.植物性食物B.动物肝脏C.肉类D.日光照射5.膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.维持肠道菌群平衡6.中国居民膳食中，推荐每天摄入水果的量为多少？A.100克B.200克C.300克D.400克7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制8.中国居民膳食中，推荐每天摄入奶及奶制品的量为多少？A.100克B.150克C.200克D.250克9.以下哪种食物是钙的良好来源？A.豆制品B.蔬菜C.水果D.油脂10.中国居民膳食中，推荐每天摄入深色蔬菜的量为多少？A.100克B.200克C.300克D.400克11.以下哪种食物是铁的良好来源？A.精制米面B.豆制品C.红肉D.水果12.中国居民膳食中，推荐每天摄入大豆及豆制品的量为多少？A.25克B.50克C.75克D.100克13.以下哪种烹饪方式最容易导致食物中产生致癌物质？A.蒸煮B.煮沸C.煎炸D.烤制14.中国居民膳食中，推荐每天摄入食盐的量不应超过多少？A.5克B.6克C.7克D.8克15.以下哪种食物是锌的良好来源？A.谷物B.蔬菜C.动物肝脏D.水果二、多选题（共10题，每题3分，合计30分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐的食物种类包括哪些？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.蛋奶类D.肉鱼类E.油脂类2.膳食纤维的主要来源有哪些？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果E.精制米面3.维生素D的主要功能包括哪些？A.促进钙吸收B.维持骨骼健康C.促进免疫调节D.维持肠道菌群平衡E.促进细胞生长4.中国居民膳食中，推荐每天摄入的优质蛋白质来源包括哪些？A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.精制米面E.肉类5.以下哪些食物是钙的良好来源？A.奶及奶制品B.豆制品C.蔬菜D.水果E.动物肝脏6.以下哪些烹饪方式有利于保留食物中的维生素？A.蒸煮B.煮沸C.煎炒D.烤制E.炒制7.膳食纤维的主要功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.维持肠道菌群平衡E.促进排便8.中国居民膳食中，推荐每天摄入的蔬菜水果种类应多样化，包括哪些？A.深色蔬菜B.浅色蔬菜C.水果D.谷薯类E.豆类9.以下哪些食物是铁的良好来源？A.红肉B.豆制品C.蔬菜D.水果E.动物肝脏10.以下哪些因素会影响食物中营养素的吸收？A.食物加工方式B.食物搭配C.消化系统健康状况D.营养素种类E.饮食习惯三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成人每天摄入全谷物和杂豆类的量应达到50克以上。（×）2.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（×）3.维生素D的主要来源是食物，如动物肝脏和鱼类。（×）4.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的30%-35%。（×）5.膳食纤维可以提供能量，但主要功能是促进肠道健康。（×）6.中国居民膳食中，推荐每天摄入水果的量应达到300克以上。（×）7.蒸煮是保留食物中维生素的最佳烹饪方式。（√）8.中国居民膳食中，推荐每天摄入奶及奶制品的量应达到250克以上。（√）9.膳食纤维可以降低血糖水平，但不会影响肠道健康。（×）10.中国居民膳食中，推荐每天摄入食盐的量不应超过6克。（√）四、简答题（共5题，每题6分，合计30分）1.简述中国居民膳食指南（2022版）的核心推荐内容。答：中国居民膳食指南（2022版）的核心推荐内容包括：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-均衡饮食，吃动平衡。2.简述膳食纤维的主要功能及其来源。答：膳食纤维的主要功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂水平；-维持肠道菌群平衡。主要来源包括全谷物、豆类、蔬菜、水果等。3.简述维生素D的主要来源及其功能。答：维生素D的主要来源包括：-日光照射；-动物肝脏、鱼类等食物。功能包括促进钙吸收、维持骨骼健康、免疫调节等。4.简述中国居民膳食中，推荐每天摄入奶及奶制品的量及其原因。答：中国居民膳食指南推荐每天摄入奶及奶制品250克以上，因为奶及奶制品是钙和蛋白质的良好来源，有助于维持骨骼健康和促进生长发育。5.简述中国居民膳食中，推荐每天摄入食盐的量及其原因。答：中国居民膳食指南推荐每天摄入食盐不超过6克，因为过量摄入食盐会增加高血压、心血管疾病等风险，限制食盐摄入有助于维护健康。五、论述题（共2题，每题15分，合计30分）1.结合中国居民膳食指南（2022版），论述如何通过合理膳食预防慢性病。答：合理膳食是预防慢性病的重要措施，具体措施包括：-食物多样，谷类为主：增加全谷物、杂豆类摄入，减少精制米面；-多吃蔬果、奶类、大豆：增加膳食纤维、维生素、钙和蛋白质摄入；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：选择低脂肪、高蛋白的动物性食物；-少盐少油，控糖限酒：减少钠、脂肪和糖的摄入，预防高血压、肥胖等慢性病；-均衡饮食，吃动平衡：控制总能量摄入，保持适度运动。2.结合中国居民膳食特点，论述如何通过食物搭配提高营养素利用率。答：食物搭配可以提高营养素利用率，具体措施包括：-蛋白质互补：如谷物与豆类搭配（如米饭+豆腐），提高蛋白质利用率；-维生素与矿物质协同：如蔬菜与肉类搭配（如西兰花炒牛肉），促进铁和维生素C的吸收；-避免营养素拮抗：如富含草酸的蔬菜（如菠菜）与钙含量高的食物（如奶制品）分开食用；-烹饪方式合理：采用蒸煮、炖煮等低营养素损失的方式，减少煎炸和烧烤。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成人每天摄入全谷物和杂豆类的量应达到150克，以提供丰富的膳食纤维和植物蛋白。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，富含必需氨基酸，且脂肪含量较低。3.C解析：中国居民膳食指南建议脂肪供能应占总能量的30%-35%，以提供适量能量并维持健康。4.D解析：维生素D的主要来源是日光照射，食物中含量较少，如动物肝脏和鱼类。5.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖和维持肠道菌群平衡。6.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入水果的量应达到300克，以提供丰富的维生素和膳食纤维。7.C解析：蒸煮是保留食物中维生素的最佳烹饪方式，可减少营养素损失。8.D解析：中国居民膳食指南建议每天摄入奶及奶制品的量应达到250克，以提供丰富的钙和蛋白质。9.A解析：豆制品是钙的良好来源，如豆腐、豆浆等。10.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入深色蔬菜的量应达到300克，以提供丰富的维生素和矿物质。11.C解析：红肉是铁的良好来源，富含血红素铁，吸收率较高。12.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入大豆及豆制品的量应达到75克，以提供丰富的植物蛋白和膳食纤维。13.C解析：煎炸温度过高容易产生致癌物质，如苯并芘等。14.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入食盐的量不应超过6克，以预防高血压等慢性病。15.C解析：动物肝脏是锌的良好来源，富含锌元素。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D、E解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、蛋奶类、肉鱼类和油脂类，以实现食物多样化。2.A、B、C、D解析：膳食纤维的主要来源包括全谷物、豆类、蔬菜和水果，精制米面含量较少。3.A、B、C解析：维生素D的主要功能包括促进钙吸收、维持骨骼健康和免疫调节，与肠道菌群平衡无关。4.A、B、C、E解析：优质蛋白质来源包括鱼肉、蛋类、豆制品和肉类，精制米面不是蛋白质来源。5.A、B解析：钙的良好来源包括奶及奶制品和豆制品，蔬菜、水果和动物肝脏含量相对较少。6.A、B、E解析：蒸煮、煮沸和炒制有利于保留食物中的维生素，煎炒和烤制容易导致营养素损失。7.A、B、D解析：膳食纤维的功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和维持肠道菌群平衡，不能提供能量。8.A、B、C解析：蔬菜水果种类应多样化，包括深色蔬菜、浅色蔬菜和水果，谷薯类和豆类不属于蔬菜水果。9.A、B、E解析：铁的良好来源包括红肉、豆制品和动物肝脏，蔬菜、水果含量较少。10.A、B、C、E解析：影响食物中营养素吸收的因素包括食物加工方式、食物搭配、消化系统健康状况和饮食习惯，营养素种类本身不影响吸收。三、判断题答案与解析1.×解析：中国居民膳食指南建议成人每天摄入全谷物和杂豆类的量应达到150克，而非50克。2.×解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，并有助于降低血糖水平。3.×解析：维生素D的主要来源是日光照射，食物中含量较少。4.×解析：中国居民膳食指南建议脂肪供能应占总能量的20%-30%，而非30%-35%。5.×解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道健康。6.×解析：中国居民膳食指南建议每天摄入水果的量应达到300克，而非300克以上。7.√解析：蒸煮是保留食物中维生素的最佳烹饪方式。8.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入奶及奶制品的量应达到250克以上。9.×解析：膳食纤维可以降低血糖水平，并有助于维持肠道健康。10.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入食盐的量不应超过6克。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南（2022版）的核心推荐内容答：中国居民膳食指南（2022版）的核心推荐内容包括：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-均衡饮食，吃动平衡。解析：这些推荐旨在通过合理膳食结构，预防慢性病，促进健康。2.膳食纤维的主要功能及其来源答：膳食纤维的主要功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂水平；-维持肠道菌群平衡。主要来源包括全谷物、豆类、蔬菜、水果等。解析：膳食纤维对肠道健康和代谢调节至关重要。3.维生素D的主要来源及其功能答：维生素D的主要来源包括：-日光照射；-动物肝脏、鱼类等食物。功能包括促进钙吸收、维持骨骼健康、免疫调节等。解析：维生素D对骨骼健康和免疫功能有重要作用。4.中国居民膳食中，推荐每天摄入奶及奶制品的量及其原因答：中国居民膳食指南推荐每天摄入奶及奶制品250克以上，因为奶及奶制品是钙和蛋白质的良好来源，有助于维持骨骼健康和促进生长发育。解析：钙和蛋白质对骨骼和身体机能至关重要。5.中国居民膳食中，推荐每天摄入食盐的量及其原因答：中国居民膳食指南推荐每天摄入食盐不超过6克，因为过量摄入食盐会增加高血压、心血管疾病等风险，限制食盐摄入有助于维护健康。解析：控制钠摄入是预防慢性病的重要措施。五、论述题答案与解析1.结合中国居民膳食指南（2022版），论述如何通过合理膳食预防慢性病答：合理膳食是预防慢性病的重要措施，具体措施包括：-食物多样，谷类为主：增加全谷物、杂豆类摄入，减少精制米面；-多吃蔬果、奶类、大豆：增加膳食纤维、维生素、钙和蛋白质摄入；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：选择低脂肪、高蛋白的动物性食物；-少盐少油，控糖限酒：减少钠、脂肪和糖的摄入，预防高血压、肥胖等慢性病；-均衡饮食，吃动平衡：控制总能量摄入，保持适度运动。解析：合理膳食通过均衡营养，减少慢性病风险。2.结