校园食品安全知识竞赛题库（试题附答案301题）

校园食品安全知识竞赛题库（试题附答案301题）1、食品安全是指（）。A.食品无毒、无害B.符合应当有的营养要求C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D.以上均是正确答案：D2、交叉污染是指食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、环境之间（）的相互转移、扩散的过程。A.生物性污染物B.化学性污染物C.生物性或化学性污染物D.物理性污染物正确答案：C3、发芽土豆含有以下哪一类化学物质，可造成食物中毒？（）A.氰苷B.龙葵素C.胰蛋白酶抑制剂D.红血球凝集素正确答案：B4、四季豆含有以下哪种天然毒素，如果没有烧熟煮透，会导致食物中毒？（）A.氰苷B.龙葵素C.胰蛋白酶抑制剂D.红血球凝集素正确答案：D5、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）。A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品正确答案：A6、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）。A.-15℃～0℃B.0℃～9℃C.8℃～60℃D.61℃～70℃正确答案：C7、依据《餐饮服务食品安全操作规范》，将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在（）。A.0℃～8℃B.0℃～10℃C.4℃以下D.0℃以下正确答案：A8、依据《餐饮服务食品安全操作规范》，将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围（）。A.宜低于0℃B.宜低于-8℃C.宜低于-10℃D.宜低于-12℃正确答案：D9、食品保质期是指食品在（）保持品质的期限。A.标明的贮存条件下B.常温条件下C.冷藏条件下D.冷冻条件下正确答案：A10、加工前应对待加工食品进行感官检查，发现有（），不应使用。A.腐败变质B.混有异物C.其他感官性状异常等情形的D.以上都是正确答案：D11、下列关于过期食品处置措施正确的是（）。A.尽快使用B.免费供应C.禁止使用D.混合使用正确答案：C12、学校食堂加工食品时可以添加（）。A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药正确答案：C13、中小学、幼儿园食堂可以制售的食品有（）。A.冷荤类食品B.生食类食品C.热食类食品D.裱花蛋糕正确答案：C14、下列不属于中小学、幼儿园食堂禁止加工的高风险食品是？（）A.三明治B.鲜黄花菜C.土豆D.五指毛桃正确答案：C15、下列哪些食品属于冷食类食品（）。A.凉拌手撕鸡B.裱花蛋糕C.改刀后不复热的葱油鸡D.以上都是正确答案：D16、食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃。A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃正确答案：D17、学校食堂用于保存食品的冷藏冷冻设备，应当贴有标识，（）应当分柜存放。食品库房不得存放有毒、有害物品。A.原料B.半成品C.成品D.以上都是正确答案：D18、下列关于泡发食用木耳、银耳说法正确的是（）。A.提前一晚泡发木耳或银耳，方便第二天加工使用B.如冷水泡发，泡发时间为1-2小时，最多不超过4小时；如用温水泡发，在制备餐食前泡发，泡发后立即加工使用C.如冷水泡发，泡发时间为4～5小时；如用温水泡发，泡发时间为1～2小时D.如冷水泡发，泡发时间最多不超过4小时；如用温水泡发，泡发时间为1～2小时正确答案：B19、粗加工操作时，水池、切配台、用具和容器等要分开使用，以下哪一项是正确的？（）A.鱼和肉类分设不同的水池清洗，但可以使用同一个砧板和刀进行切分B.鱼和肉类可用同一个水池清洗，但蔬菜必须分开清洗C.冻肉解冻可以放在在任意一个水池进行解冻D.不同类型的食品原料有不同的危害因素和污染物，分开处理可避免交叉污染正确答案：D20、加工制作现榨果蔬汁、食用冰等的用水，应为（）A.预包装饮用水B.使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水C.煮沸冷却后的生活饮用水D.以上都是正确答案：D21、下列关于食品添加剂说法错误的是？（）A.使用食品添加剂的，应在技术上确有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量B.学校食堂可以采购、贮存、使用亚硝酸盐C.专柜存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样D.使用GB2760规定按生产需要适量使用品种以外的食品添加剂，应记录食品名称、食品数量和加工时间以及使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、使用量、使用人等信息正确答案：B22、关于食品留样的重量要求是？（）A.不少于100gB.不少于125gC.不少于150gD.不少于200g正确答案：B23、下列学校食堂食品留样说法正确的是（）。A.早餐剩余少量的水煮蛋，中餐加工成卤蛋后售卖，中餐不必再对卤蛋进行留样B.按照制定的菜单进行留样，当餐新增的菜品不必留样C.每餐次每品种的食品成品都进行留样D.免费供应给学生的例汤不必留样正确答案：C24、关于学校食堂备餐间进行空气消毒说法正确的是（）。A.每天使用备餐间前进行空气消毒B.每天下班前对备餐间进行空气消毒C.每餐（或每次）使用备餐间前进行空气消毒D.每餐（或每次）使用备餐间后进行空气消毒正确答案：C25、备餐间使用紫外线灯进行空气消毒的，应在无人工作时开启（）分钟以上。A.10B.15C.20D.30正确答案：D26、学校食堂备餐间内温度不应高于（）℃。A.20B.25C.30D.35正确答案：B27、高危易腐食品在8℃-60℃之间的温度存放，时间应小于（）。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时正确答案：B28、以下清洗消毒餐用具的做法错误的是？（）A.消毒后的餐具应贮存在专用的保洁设施内备用B.重复使用一次性餐具时要注意洗净以后再消毒C.消毒后的餐具，使用擦拭巾擦干的，擦拭巾应专用，并经清洗消毒后方可使用D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液正确答案：B29、以下哪种容器或工具可以不用消毒？（）A.盛装煮好的米饭的饭桶B.给学生分餐使用的夹子C.炒菜师傅炒菜时使用的铲子D.食品留样容器正确答案：C30、从事切菜、配菜、烹饪、传菜、餐用具清洗消毒等直接入口工作的食品从业人员应取得健康证明，以下哪种情况正确？（）A.先上岗，试用期后才取得健康证明B.先上岗，可于一个月内取得健康证明C.先上岗，可于三个月内取得健康证明D.先取得健康证明才上岗正确答案：D31、从业人员进行“健康晨检”，应依照以下哪种方式？（）A.每天上岗前检查B.应于每天方便的时间抽查C.隔天进行检查D.应每星期检查一次正确答案：A32、下列关于食品处理区从业人员说法错误的是（）。A.从业人员不应留长指甲、涂指甲油B.从业人员不能化浓妆，可以化淡妆C.从业人员可以戴手镯、手链、戒指、耳环，但不可以外露D.从业人员应穿清洁的工作服、戴清洁的工作帽，工作帽应能将头发全部遮盖住正确答案：B33、排水管道出水口安装的篦子使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于（）。A.20mmB.15mmC.10mmD.5mm正确答案：C34、餐饮服务场所与外界直接相通的门、窗应安装空气幕、防蝇胶帘、防虫纱窗、防鼠板等设施，防鼠板高度不低于（）cm。A.80B.60C.40D.20正确答案：B35、餐饮服务场所与外界直接相通的门、窗应安装空气幕、防蝇胶帘、防虫纱窗、防鼠板等设施，门的缝隙应小于（）mm。A.8B.6C.4D.2正确答案：B36、餐饮服务场所的防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（）A.2cmB.3cmC.4cmD.5cm正确答案：A37、餐饮服务场所的防蝇胶帘，相邻胶帘条的重叠部分不少于（）。A.2cmB.3cmC.4cmD.5cm正确答案：A38、餐饮服务场所与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于（）的防虫筛网。A.14目B.16目C.18目D.20目正确答案：B39、（）对学校食品安全工作全面负责，建立健全并落实食品安全管理制度，保障校园食品安全。A.食品安全员B.食品安全总监C.校长D.食堂承包方或委托经营单位负责人正确答案：C40、（）每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者校长。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。A.食堂经理B.食品安全员C.食品安全总监D.校长正确答案：B41、（）每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。A.食堂经理B.后勤主任C.食品安全总监D.校长正确答案：C42、校长每月必须参加的食品安全会议是？（）A.周排查会议B.月调度会议C.日管控会议D.季度总结会议正确答案：B43、依据《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》规定，下列关于中小学校食品安全满意度测评，说法正确的是？（）A.每学期面向师生和家长分别开展一次食品安全满意度测评，及时将意见及整改情况向师生和家长反馈B.每学年面向师生和家长分别开展一次食品安全满意度测评，及时将意见及整改情况向师生和家长反馈C.不强制要求开展学校食品安全满意度测评D.以上说法都错误正确答案：A44、中小学分管食品安全的副校长陪餐的频率是？（）A.每周至少陪餐1次B.每月至少陪餐1次C.每季度至少陪餐1次D.每学期至少陪餐1次正确答案：A45、下列关于进货查验与索证索票，说法错误的是（）。A.采购食品按《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等文件要求，索取供货者许可资质及产品合格证明等文件，采购原材料应索取产品合格证以及同批次检验（测）报告。B.食用农产品的产品质量合格凭证包括供货者出具的承诺达标合格证明、供货者出具的自检合格证明、有关部门出具的检验检疫合格证明C.供货者出具的蔬菜快检报告，不必包含采购的所有蔬菜品种D.未建立采购进货记录或台账的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。正确答案：C46、采购（）时，应按规定查验并留存供货者的许可资质证明复印件。A.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是正确答案：D47、以下哪种情形可免于处罚（）。A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.用回收食品作为食品原料生产食品C.生产经营污秽不洁、混有异物的食品D.用超过保质期的食品原料生产食品正确答案：A48、食品经营许可证载明的事项发生变化的，餐饮服务提供者应当在变化后（）内向原发证的市场监督管理部门申请变更食品经营许可。A.三十日B.十个工作日C.三十个工作日D.十日正确答案：B49、食品经营许可证载明的主体业态、经营项目等许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按照规定申请变更的，由县级以上地方市场监督管理部门依照（）给予处罚。A.1000～1万B.2000～1万C.5000～1万D.依照《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条的规定正确答案：D50、学校食堂发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施？（）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员正确答案：A51、学校食堂大宗食材采购招标工作应按照规定程序合理确定中标供应商，签订供货合同，明确双方食品安全责任义务。每一轮招标投标服务期限原则上为（）年。A.半年B.1年C.2年D.3年正确答案：B52、学校食品安全管理人员对食材进行验收时，需冷藏冷冻的大宗食材，需进行温度查验，检查是否为冷链运输，冷藏大宗食材表面温度与标签标识的温度要求不得超过（）℃，冷冻大宗食材表面温度不宜高于（）℃。（）A.+3℃、-8℃B.+3℃、-9℃C.0℃、-8℃D.0℃、-9℃正确答案：B53、学校食堂大宗食材供应商的要求之一：近（）年内未发生食品安全事故或查实食品安全舆情事件。A.1年B.2年C.3年D.5年正确答案：C54、学校食堂采购食品时，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。A.拒绝采购B.先采购后补证明C.降价采购D.自行检验后使用正确答案：A55、学校食堂采购食品时，应当查验供货者的许可证和（）。A.营业执照B.产品合格证明文件C.法人身份证D.税务登记证正确答案：B56、学校食堂不得采购、使用（）的食品、食品添加剂。A.超过保质期B.标签规范C.来源合法D.检验合格正确答案：A57、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）内，向实施抽样检验的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出复检申请。A.5工作日B.7工作日C.10工作日D.15工作日正确答案：B58、发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.县级人民政府市场监督管理部门和卫生行政部门D.县级人民政府正确答案：C59、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全工作实行的工作原则不包括以下哪一项？（）​A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.事后追责正确答案：D60、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A.价款一倍或者损失三倍B.价款三倍或者损失一倍C.价款十倍或者损失三倍D.价款三倍或者损失十倍正确答案：C61、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.3年B.5年C.10年D.终身正确答案：D62、依据《中华人民共和国食品安全实施条例》第七十五条，食品生产经营企业等单位有食品安全法规的违法行为，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列情形之一的：故意实施违法行为；违法行为性质恶劣；违法行为造成严重后果。对单位法定代表人、主要负责人、直接负责人的主管人员和其他直接责任人员处以上一年度从本单位取得收入的（）罚款。A.1倍以上3倍以下B.1倍以上5倍以下C.1倍以上8倍以下D.1倍以上10倍以下正确答案：D63、食品生产经营者在一年内累计（）因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.两次B.三次C.四次D.五次正确答案：B64、学校食堂申请食品经营许可时，应当提交的材料不包括下列哪一项？（）A.食品经营许可申请书B.营业执照复印件C.从业人员健康证原件D.与食品经营相适应的主要设备设施、经营布局文件正确答案：C65、食品经营者延续许可证应在有效期届满前（）个工作日内提出申请？A.10个工作日至5个工作日期间B.15个工作日至7个工作日期间C.30工作日至7工作日期间D.90工作日至15工作日期间正确答案：D66、某学校食堂通过欺骗手段取得食品经营许可，监管部门应作出的处理是？（）A.给予警告，1年内不得再次申请许可B.撤销许可，处1万元以上3万元以下罚款，3年内不得再次申请许可C.责令限期改正，逾期不改处1000元以上1万元以下罚款D.吊销许可，处3万元以上20万元以下罚款，5年内不得再次申请许可正确答案：B67、某中学食堂的主要设备设施发生较大变化，可能影响食品安全，但未按规定向原发证监管部门报告，逾期未改正的，监管部门可对其处多少罚款？（）A.1000元以上1万元以下B.2000元以上1万元以下C.1万元以上3万元以下D.3万元以上10万元以下正确答案：B68、某学校食堂因严重违反食品安全规定被吊销食品经营许可证，其法定代表人自处罚决定作出之日起几年内不得从事食品生产经营管理工作？（）A.1年B.3年C.5年D.10年正确答案：C69、某中学食堂作为集中用餐单位食堂，其食品处理区的面积不得小于多少平方米？（）A.20㎡B.30㎡C.40㎡D.50㎡正确答案：B70、学校食堂取得的食品经营许可证，其有效期为多少年？（）A.3年B.5年C.2年D.1年正确答案：B71、学校食堂专间内的空调设施应符合什么要求？（）A.可使用中央空调（无需额外装置）B.应设立独立的空调设施C.仅需自然通风D.可使用普通风扇正确答案：B72、学校食堂专用操作区入口处应设置洗手、干手、消毒设施，其水龙头应采用哪种类型？（）A.手动式B.非手动式C.普通螺旋式D.无特殊要求正确答案：B73、集中用餐单位食堂就餐人数人均食品处理区面积不小于多少？（）A.0.2㎡B.0.3㎡C.0.4㎡D.0.5㎡正确答案：A74、专间是处理或短时间存放直接入口食品的隔间其墙裙铺设高度应为（）A.1.5mB.2.0mC.2.5mD.铺设到墙顶正确答案：D75、食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为（）。A.1.0m以上B.1.5m以上C.2.0m以上D.铺设到墙顶正确答案：B76、餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（）米以上的距离。A.10B.15C.20D.25正确答案：D77、依据《餐饮服务食品安全操作规范》2018版规定，特定餐饮服务提供者应（）对其从业人员进行一次食品安全培训考核。A.每周B.每月C.每半年D.每年正确答案：C78、依据GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》规定，餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期正确答案：C79、采用蒸汽、煮沸消毒的，应在蒸汽或沸水中保持（）min以上。A.5B.8C.10D.15正确答案：C80、留样食品应使用清洁的专用容器和专用冷藏设施进行储存，留样时间应不少于（）h。A.24B.36C.48D.72正确答案：C81、依据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，对人体健康造成严重危害或者其他严重情节的，处（），并处罚金。A.处三年以下有期徒刑或者拘役B.处一年以上三年以下有期徒刑C.处三年以上五年以下有期徒刑D.处三年以上七年以下有期徒刑正确答案：D82、烹饪后的易腐食品，在冷藏温度以上、60℃以下存放2h以上，（），食用前应进行再加热。A.未生虫的B.未发生感官性状变化的C.未腐烂变质的D.未发霉的正确答案：B83、依据GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》烹饪完毕至食用时间需超过2h的，应在（）以上保存，或按照求冷却后冷藏。A.20℃B.50℃C.60℃D.70℃正确答案：C84、食堂根据《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》落实食品安全主体责任，其必须依法建立的核心工作机制是？（）A.年评估、季检查、月总结B.日管控、周排查、月调度C.政府督查、单位自查、社会监督D.源头控制、过程监管、末端追溯正确答案：B85、关于学校食品安全管理人员的配备，下列说法正确的是？（）A.必须配备专职食品安全总监和食品安全员B.应当至少配备1名食品安全员，并依法依规配备食品安全总监C.从业人员不足50人，可以仅由后勤主任兼任，无需专门配备D.由于已将食堂外包，食品安全管理人员应由承包方负责配备，学校无需配备正确答案：B86、学校食品安全员每日工作的核心内容是？（）A.负责烹饪美味的菜肴B.根据风险管控清单进行检查，并形成《每日食品安全检查记录》C.制定食堂的年度菜单和采购计划D.代表学校去市场采购食材正确答案：B87、《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》要求建立健全以下哪项内容？（）A.食品安全管理制度B.食品安全赔偿先付C.清洁工招聘制度正确答案：A88、“每周由食品安全总监或食堂负责人组织一次风险隐患排查”的工作被称为？（）A.日管控B.周排查C.月调度D.年总结正确答案：B89、校长作为单位主要负责人，在食品安全管理方面的关键职责是？（）A.代替食品安全员进行每日的食材验收B.每月组织召开会议，听取食品安全管理工作汇报，进行工作总结和调度C.亲自负责每周的食品安全排查工作D.主要负责招聘和解聘厨师正确答案：B90、学校为落实主体责任而建立并保存的“三本账”不包括以下哪一项？（）A.《每日食品安全检查记录》B.《每周食品安全排查治理报告》C.《每月食品安全调度会议纪要》D.《食品供应商资质档案》正确答案：D91、如果学校食堂已按规定配备人员并执行“日管控、周排查、月调度”，但仍因意外事件发生食品安全问题。经调查，食品安全管理人员确已依法履职到位，监管部门应如何处置这些管理人员？（）A.仍应予以行政处罚，以儆效尤B.可以豁免其行政处罚C.必须进行刑事拘留D.要求其个人承担全部赔偿费用正确答案：B92、食品安全总监的主要职责不包括以下哪一项？（）A.组织拟定食品安全管理制度B.组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施C.直接负责每日食品采购和烹饪工作D.管理和督促食品安全员按要求履行职责正确答案：C93、学校未按规定建立食品安全管理制度，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令整改，给予警告；拒不改正的，处（）罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A.1千元以上3万元以下B.3千元以上3万元以下C.5千元以上3万元以下D.5千元以上5万元以下正确答案：D94、学校食堂和校外供餐单位餐饮具消毒推荐的方式为（）A.化学消毒B.物理消毒C.紫外线消毒D.臭氧消毒正确答案：B95、学校食堂使用的洗涤剂应符合的国家标准是（）A.《食品安全国家标准洗涤剂》（GB14930.1—2022）B.《食品安全国家标准消毒剂》（GB14930.2—2012）C.《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934—2016）D.《食品安全国家标准餐饮具洗涤剂（GB/T24691—2020）正确答案：A96、学校在农贸市场采购食品及原料时，应留存的采购单据需具备的关键要素（）A.供货方联系方式B.采购日期C.供货方、采购人员加盖公章或共同签字确认D.食材产地正确答案：C97、下列关于学校食堂实行承包经营的说法错误的是（）。A.应严格按照招标程序统一组织招标，建立食堂承包经营管理制度，严格执行食堂承包经营企业资质审查、考核评价和退出制度（机制）B.依法依规与承包经营企业签订食品安全责任协议，明确双方食品安全方面的权利和义务，合理确定合同（协议）期限C.不得将学校食堂承包给不具备相应资质或列入严重违法失信名单的单位、个人经营D.鼓励中小学、幼儿园食堂进行承包经营正确答案：D98、学校食堂和承包经营企业需同步执行的食品安全管理制度是（）。A.“双食品安全总监、双食品安全员”制度B.校长陪餐制C.膳食委员会制度D.师生满意度测评制度正确答案：A99、从事接触直接入口食品工作的学校食堂从业人员，健康检查的频次为（）。A.每半年一次B.每年一次C.每两年一次D.入职时一次即可正确答案：B100、食用农产品的进货查验记录和凭证保存期限不得少于（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年正确答案：B101、学校食堂采购肉类时，应当查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验（）。A.肉类产品检疫合格证明B.肉品品质检验合格证明C.供货方身份证复印件D.肉类产地证明正确答案：B102、学校食堂在食品采购贮存环节，明确禁止采购、贮存、使用的物质是（）。A.食盐B.亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）C.食用油D.食品添加剂正确答案：B103、在食品生产、销售、运输、贮存等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百四十三条的规定以生产、销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚。被处以哪项处罚？（）A.处5万元罚金B.处10万元罚金C.处三年以下有期徒刑或者拘役D.处五年以下有期徒刑正确答案：C104、学校食堂开展有害生物防治，应遵循（）的原则。A.优先使用物理方法、必要时使用化学方法B.优先使用生物方法、必要时使用化学方法C.优先使用成效最快、效果最好的方法D.仅使用物理方法正确答案：A105、学校（）应面向师生和家长分别组织开展一次食品安全及满意度测评。A.每年B.每学期C.每季度D.频次根据实际情况而定正确答案：B106、中小学校食品安全总监由负责食品安全工作的（）担任。A.校医B.主任或同等职位的领导C.副校长或同等职位的领导D.校长正确答案：C107、学校应及时向师生家长公开（）的采购品种、规格、供货者名称及经营资质。A.食品原料B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是正确答案：D108、国家禁止在餐饮业使用的食品添加剂有（）。A.亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）B.泡打粉C.着色剂D.食用碱正确答案：A109、每餐或每班使用专间前，应对操作台面和专间空气进行消毒，使用紫外线灯消毒应在无人工作时开启（）以上。A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.60分钟正确答案：C110、学校食堂采购食品及原料应遵循（）的原则。A.食品无毒、无害B.荤素搭配C.安全、健康、符合营养需求D.品类多样正确答案：C111、学校食堂对食品留样的要求哪一项是正确的（）。A.学生餐需要留样，教师餐可以不留样B.每餐次加工制作的每种食品成品进行留样C.某样菜品供应量少，食用该菜品的人数少于100人，可以不进行留样D.每种食品的半成品应进行留样正确答案：B112、关于学校食堂餐饮具清洗消毒，下列说法错误的是（）。A.学校食堂应采用热力消毒B.大的汤桶、菜盆无法放进消毒设施内，可采用热水烫的方法消毒C.因材质或大小原因无法热力消毒的餐饮具可采用化学消毒D.采用化学方式消毒的应严格按照要求设置足够数量和容量的水池正确答案：B113、以下哪种情形可免予处罚？（）A.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品，但已赔付消费者损失的B.生产经营过程不符合规范要求，但食品抽检合格的C.为了避免浪费食品，回收剩余食品再加工出售的D.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源正确答案：D114、关于复用餐饮具清洗消毒区的设置，以下哪项不符合《学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒工作指引》要求？（）A.清洗消毒区应设置在室内，不得露天操作B.清洗消毒区地面需有排水坡度，且具备良好通风条件C.清洗消毒区可与食材粗加工区直接连通，便于操作D.清洗消毒区应无食品腐败气味、霉味等不良气味正确答案：C115、已配置好的化学消毒液一般更换频率是？（）A.每2小时B.每4小时C.每8小时D.每天正确答案：B116、热力消毒（如红外线消毒）的最低温度要求及保持时间是？（）A.100℃，保持5分钟以上B.100℃，保持10分钟以上C.120℃以上，保持10分钟以上D.120℃以上，保持5分钟以上正确答案：C117、采用煮沸消毒时，餐饮具应如何放置以确保消毒效果？（）A.部分露出水面，减少加热时间B.完全浸没在水中，温度100℃保持10分钟以上C.悬浮在沸水中，无需完全浸没D.直接放在沸水表面，依靠蒸汽消毒正确答案：B118、用餐饮具清洗流程的第一步是？（）A.浸泡B.洗涤C.去残D.冲洗正确答案：C119、某校外供餐单位使用自动消毒柜对复用餐饮具进行消毒，依据《学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒工作指引》，其消毒效果的卫生判定依据是以下哪项标准？（）。A.《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）B.《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）C.《食品安全国家标准消毒剂》（GB14930.2-2012）D.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）正确答案：B120、某学校食堂使用自动洗碗机对复用餐饮具进行清洗消毒，根据《学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒工作指引》，该洗碗机的消毒效果需通过检测并符合特定国家标准，该标准是？（）A.《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）B.《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）C.《食品安全国家标准消毒剂》（GB14930.2-2012）D.《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》（GB4806.1-2016）121依据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条规定，生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品，被处以哪项处罚？（）A.处10万元罚金B.处三年以下有期徒刑，并处罚金C.处五年以下有期徒刑D.处五年以下有期徒刑，并处罚金正确答案：BD121、使用二氧化氯消毒剂对餐饮具进行消毒时，推荐的消毒液有效氯浓度范围是？（）A.50-100mg/LB.100-150mg/LC.150-200mg/LD.200-250mg/L正确答案：B122、使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）对餐饮具进行消毒时，消毒液中的有效氯浓度最低应为多少？（）A.100mg/LB.150mg/LC.200mg/LD.250mg/L正确答案：D123、学校应制定本校食品安全突发事件应急预案，并（）至少演练一次。A.每季度B.每月C.每学期D.每年正确答案：C124、膳食委员会（）至少召开一次专题会议，遇有特殊情况可随时会议，会议纪要及时上报学校。每个学期进行一次教师、学生对膳食情况的问卷调查，并且进行统计、汇总。A.每学期B.每周C.每月D.每年正确答案：A125、食品安全监督管理部门应当将学校校园及周边地区作为监督检查的重点，每学期应当会同哪个部门对本行政区域内学校开展食品安全专项检查？（）A.卫生健康部门B.教育部门C.市场监管部门D.公安部门正确答案：B126、按照市政府的统一部署和省教育厅的要求，采取应急响应措施，食品安全突发事件应急处置工作领导小组及办公室实行集中办公并（）小时值班。A.8B.12C.18D.24正确答案：D127、食品安全总监根据当月食品安全管理工作情况、会议讨论决议及学校主要负责人指示，制定下个月食品安全管理重点工作计划，并形成（）。A.《学校每周食品安全排查治理报告》B.《学校每月食品安全调度会议纪要》C.《学校每日食品安全检查记录》D.《学校负责人定期检查食堂记录》正确答案：B128、学校发生食品安全突发事件后，事件现场有关人员应立即（）。A.报告单位负责人B.清理可疑食物C.自行将患者送医D.为防止事态发酵进行私了正确答案：A129、家委会/膳食委员会的成员由（）担任。A.学生家长B.由学校教师担任C.人大代表D.已毕业的学生家长正确答案：A130、学校严格落实学生食堂公益性原则，下列不符合要求的是（）。A.将食材价格公示B.不得向被委托方转嫁建设、修缮等费用C.制定价格时应充分听取家委会意见D.食堂分包或转包给其他机构运营正确答案：D131、学校主要负责人应当通过（）正式任命学校或供餐单位的食品安全总监。A.口头形式B.指定形式C.书面形式D.以上都是正确答案：C132、依据广州市市场监督管理局广州市教育局广州市人力资源和社会保障局关于建立健全学校食堂“互联网+明厨亮灶”巡查管理工作机制的通知视频存储时间应不少于（）A.7个自然日B.7个工作日C.15个自然日D.15个工作日正确答案：C133、广州市推行的“互联网+明厨亮灶”模式，鼓励通过以下哪种方式公开食品加工过程？（）A.仅通过餐厅公告栏B.通过视频或者透明玻璃窗、玻璃墙等方式C.仅通过政府内部网站D.通过每日发送邮件报告正确答案：B134、学校借助“互联网+明厨亮灶”系统需落实的工作机制不包括？（）A.年评估B.日管控C.周排查D.月调度正确答案：A135、广州市所有学校食堂均已接入“互联网+明厨亮灶”系统，该系统实现了什么？（）A.自动烹饪食物B.远程实时监管C.自动配送餐食D.在线点餐支付正确答案：B136、依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条第一款规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；并处罚金；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。罚金如何进行处罚？（）A.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足1万元的，并处2千元以上3万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额2倍以上5倍以下罚款B.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足1万元的，并处5千元以上5万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额2倍以上5倍以下罚款C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足1万元的，并处2千元以上3万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足1万元的，并处5千元以上5万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款正确答案：D137、学校食堂落实“互联网+明厨亮灶”，除公开加工过程外，还应重点强化？（）A.广告宣传力度B.食品来源、采购、加工制作全过程的监督C.餐厅座位数量D.送餐员服装统一正确答案：B138、家长代表通过“互联网+明厨亮灶”智慧系统不能？（）。A.查看后厨直播B.监督食品加工过程C.直接修改系统参数D.参与食品安全监督正确答案：C139、县级市场监管部门（）定期线上巡查，每学期实现辖区内学校食堂线上巡查全覆盖。A.每月B.每学期C.每年D.每季度正确答案：A140、依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条第六款规定，违规安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，拒不改正的，处（）罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A.处1千元以上3万元以下B.处2千元以上3万元以下C.处5千元以上3万元以下D.处5千元以上5万元以下正确答案：D141、互联网+明厨亮灶”智慧系统网上巡查的重点场所不包括？（）A.食品库房B.烹饪间C.学生宿舍D.餐具饮具清洗消毒间正确答案：C142、学校食品安全实行哪种负责制？（）A.食品安全管理人员负责制B.校长（园长）负责制C.教职工代表大会负责制D.家长委员会负责制正确答案：B143、中小学、幼儿园食堂对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量不得少于多少克？（）A.50克B.100克C.125克D.200克正确答案：C144、学校食堂采购食品及原料，从食品生产者采购时，应当查验其相关文件，以下哪项是正确的？（）A.仅查验食品经营许可证B.查验食品生产许可证和产品合格证明文件C.仅查验产品合格证明文件D.查验社会信用代码或者身份证复印件正确答案：B145、县级以上地方人民政府将学校食品安全纳入本地区哪项体系建设？（）A.学校教学质量评估体系B.食品安全事故应急预案和学校安全风险防控体系C.地方经济发展规划体系D.公共卫生服务体系正确答案：B146、有条件的中小学、幼儿园应当建立哪种陪餐制度，健全相应工作机制？（）A.教师陪餐制度B.家长陪餐制度C.医务人员陪餐制度D.社区代表陪餐制度正确答案：B147、学校食堂产生的餐厨废弃物应当在餐后及时清除，并按照（）要求分类处理。A.美观要求B.环保要求C.节约要求D.便捷要求正确答案：B148、卫生健康主管部门应当组织开展校园食品安全风险和（）监测。食品价格监测食品销量监测营养健康监测食品包装监测二、多选题正确答案：营养健康监测（正确答案）149、造成细菌性食物中毒的常见原因有（）。A.原料腐败变质B.加工过程中存在生熟交叉污染C.从业人员带菌污染D.食品未烧熟煮透正确答案：ABCD150、厨房中造成交叉污染的常见因素有（）。A.生、熟食品混放B.生、熟食品加工工具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加热熟食品后不洗手直接择菜洗菜正确答案：ABC151、下列关于每日上岗前的晨检，说法正确的是（）。A.只需检查员工体温B.晨检需要检查人员的个人卫生，如工作衣帽是否洁净、是否长指甲、涂指甲油，是否有饰物外露等C.晨检需要检查人员的健康状况，如是否有发热、腹泻、呕吐、皮肤伤口、咽部炎症等D每日上岗前员工自行检查个人卫生和健康状况，并填写晨检记录表正确答案：BC152、接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）。A.处理食物前B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后正确答案：ABCD153、用于盛放和加工原料、半成品、成品的容器、工具和设备应（）。A.安全耐用B.能明显区分C.分开放置D.避免交叉污染正确答案：ABCD154、避免食品在加工过程中受到污染的措施有（）。A.用于食品原料、半成品、成品的容器和工具分开放置和使用B.不在食品处理区内从事可能污染食品的活动C.不在食品处理区外从事食品加工、餐用具清洗消毒活动D.接触食品的容器和工具不应直接放置在地面上或者接触不洁物正确答案：ABCD155、下列关于学校备餐间（按专间管理）说法正确的有（）。A.备餐间内无明沟、地漏带水封B.备餐间的墙裙应铺设1.5m以上C.备餐间的门、窗闭合严密、无变形、无破损，门能自动闭合D.能够备餐间入口处应设置预进设施，含有更衣、洗手、消毒干手设施，水龙头应采用非手动开启式正确答案：ACD156、餐饮服务场所与外界直接相通的门、窗应安装（）等设施。A.空气幕B.防蝇胶帘C.防虫纱窗D.防鼠板正确答案：ABCD157、食品原料必须经过以下验收后方可使用（）。A.具有正常的感官性状，无腐败、变质、污染等现象B.预包装食品应包装完整、清洁、无破损，内容物与产品标识应一致C.标签标识完整、清晰，载明的事项应符合食品安全标准和要求D.食品在保质期内，食品的温度符合食品安全要求正确答案：ABCD158、禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）。A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未经检验或检疫不合格的正确答案：ABCD159、学校食堂应当按照保证食品安全的要求贮存食品，做到（），并定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。A.通风换气B.分区分架分类C.离墙离地存放D.防蝇防鼠防虫设施完好正确答案：ABCD160、在散装食品的贮存位置，应标明（）等内容，宜使用密闭容器贮存。A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或配料表D.使用期限正确答案：ABD161、近年来多地出现米酵菌酸毒素中毒的惨痛案例，以下哪些品种会因贮存不当容易产生米酵菌酸毒素？（）A.河粉、肠粉、陈村粉B.粿条、米线、濑粉C.银耳D.木耳正确答案：ABCD162、中小学要求建立学校膳食管理委员会，每学期至少研究部署一次学校食品安全工作。学校膳食管理委员会应包括下列哪些人员？（）A.校领导B.后勤部门负责人C.财务部门负责人D.教师、学生和家长代表正确答案：ABCD163、中小学校完善学生用餐信息公开制度，在校内醒目位置定期公开（）等信息。A.食堂财务收支B.食材进货来源和供餐单位C.伙食收费标准D.带量食谱正确答案：ABCD164、下列学校食堂日常管理正确的是（）。A.蚝油、柱候酱等使用后按照标签要求及时冷藏贮存B.中餐剩余的食品成品放进成品冰箱，冷藏贮存C.中小学、幼儿园食堂外购的烧鸭，严格落实采购验收与索证索票要求D.中小学、幼儿园食堂做到不外购熟食和凉菜正确答案：ABD165、学校食品安全总监、食品安全员应当具备下列哪些食品安全管理能力？（）A.掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准B.具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识C.熟悉学校食堂食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求D.参加食品安全管理人员培训并通过考核正确答案：ABCD166、未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任？（）A.没收违法所得B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C.违法经营的食品货值金额不足一万元的，处5万元~10万元罚款D.货值金额一万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款正确答案：ABCD167、学校食堂以下哪些情形将会受到县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（）A.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经消毒或者清洗消毒不合格B.安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作C.进货时，未查验许可证和相关证明文件D.未按规定配备、培训、考核食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员正确答案：ABCD168、学校食堂大宗食材供应商需符合以下哪些要求？（）A.具备合法资质，产品质量符合相关国家标准的要求B.具备学校食堂采购所需大宗食材的供应能力C.近1年内未发生食品安全事故或查实食品安全事件D.未列入严重违法失信名单正确答案：ABD169、学校食堂禁止采购、使用的食品包括（）。A.腐败变质的食品B.未经检疫的肉类C.超过保质期的食品D.标签不符合国标要求但质量合格的食品正确答案：ABCD170、学校食堂应当建立食品采购记录，记录内容包括（）。A.食品名称、规格、数量B.供货者名称、地址、联系方式C.进货日期D.食品营养成分表正确答案：ABC171、县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列哪些措施（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品正确答案：ABCD172、学校食堂应当建立并执行（）等管理制度。A.集中用餐陪餐制度B.餐用具清洗消毒制度C.从业人员健康管理制度D.食品安全自查制度正确答案：ABCD173、食品安全事故发生后，应当采取的措施包括（）。A.开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布正确答案：ABCD174、关于学校食堂（集中用餐单位食堂）食品经营的相关要求，下列说法正确的有（）A.学校食堂应当依法取得食品经营许可，不得未取得许可开展餐饮服务活动B.承包学校食堂的经营者，应当取得与承包内容相适应的食品经营许可C.学校食堂若从事冷加工糕点、冷荤类食品等高风险食品制售，其设备设施、专门区域等审查内容不得简化D.学校食堂地址迁移后，可直接在新地址使用原食品经营许可证开展经营活动正确答案：ABC175、发生下列哪些情形时，应当向原发证的市场监督管理部门申请变更食品经营许可或报告相关情况（）A.食品经营许可证载明的事项发生变化的B.集体用餐配送单位向学校、托幼机构供餐情况发生变化的C.学校食堂的主要设备设施、经营布局发生较大变化，可能影响食品安全D.学校食堂新增外设仓库（自有或租赁），且仓库地址发生变化正确答案：ABCD176、学校食堂专间需满足多项设施要求，下列属于专间必需设施的有？（）A.入口处设置独立的洗手、消毒、干手、更衣设施B.独立空调设施C.专用冷藏设施D.与专间面积相适应的空气消毒设施正确答案：ABCD177、下列哪些场所的食堂必须配备食品留样专用容器和冷藏设施？（）A.学校食堂B.托幼机构食堂C.集体用餐配送单位正确答案：ABC178、学校食堂作为集中用餐单位食堂，其食品安全管理制度应包含下列哪些内容？（）A.食品安全自查制度B.从业人员健康管理制度C.进货查验记录制度D.原料供货商管理评价退出制度E.食品安全事故处置方案正确答案：ABCDE179、常见的食物中毒是（）。A.细菌性B.化学性C.植物性D.动物性E.真菌性正确答案：ABCDE180、准清洁操作区是餐饮服务场所中清洁程度要求仅次于清洁操作区的操作场所，下列属于准清洁区的包括（）A.烹饪间B.餐用具保洁区C.现榨果蔬汁加工制作区D.果蔬拼盘加工制作区正确答案：AB181、专间是餐饮服务场所食品安全要求最高的场所，包括（）A.冷食间B.裱花间C.集体用餐配送单位分装或包装间D.烹饪区正确答案：ABC182、下列属于特定餐饮服务提供者的有（）A.学校（含托幼机构）食堂B.养老机构食堂C.中央厨房D.集中用餐配送单位正确答案：ABCD183、食品安全与从业人员健康息息相关，从业人员患哪些疾病不得参加直接入口食品的工作，包括（）。A.痢疾B.伤寒C.甲型肝炎D.活动性肺结核正确答案：ABCD184、学校应当依法配备食品安全员，下列单位还应当配备食品安全总监：（）。A.每餐次平均用餐人数300人以上的幼儿园食堂、承包经营企业B.每餐次平均用餐人数500人以上的幼儿园食堂、承包经营企业C.每餐次平均用餐人数500人以上的学校食堂、承包经营企业D.每餐次平均用餐人数1000人以上的学校食堂、承包经营企业正确答案：AC185、下列哪些工作属于学校食品安全员的法定职责？（）A.根据风险管控清单，每日进行食品安全检查B.对发现的有可能危及食品安全的操作行为，立即制止并及时报告C.组织拟定全校的食品安全年度工作计划和预算D.整理并保存《每日食品安全检查记录》E.代表学校与食品供应商签订采购合同正确答案：ABD186、学校为落实“周排查”工作，以下做法符合《规定》的是？（）A.由食品安全员每周自行检查并提交报告B.由食品安全总监（或食堂负责人）每周至少组织一次风险隐患排查C.排查内容包括食品安全状况、日常管控中发现的问题以及整改情况等D.排查发现问题后，只需口头要求整改，无需记录E.排查后需形成《每周食品安全排查治理报告》，并报单位主要负责人签字正确答案：BCE187、关于学校校长（单位主要负责人）的食品安全责任，下列说法正确的有？（）A.校长是学校食品安全的第一责任人，对食品安全工作全面负责B.校长的职责是宏观领导，无需过问具体的食品安全管理工作C.校长应每月听取食品安全管理工作情况汇报，组织“月调度”会议D.校长每学期应参加不少于1次的食品安全现场检查。正确答案：ACD188、根据《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》以下哪类人员需要接受累计不少于40小时的食品安全培训？（）A.从业人员B.主要负责人C.食品安全总监D.食品安全员正确答案：CD189、学校建立的社会参与监督制度中，参与食品安全检查的校内主体包括（）。A.家长委员会B.膳食委员会C.学生会代表D.班主任E.食堂管理员正确答案：ABC190、生产经营腐败变质、油脂酸败等或感官性状异常的食品、食品添加剂，违反规定尚不构成犯罪的，会如何进行处罚？（）A.由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款D.情节严重的，吊销许可证正确答案：ABD191、学校食堂需建立健全并落实的食品安全管理制度包括（）。A.场所及设施设备清洗消毒制度B.设施设备维修保养校验制度C.原料采购至供餐全过程控制管理制度D.餐具饮具清洗消毒制度E.食品添加剂使用管理制度正确答案：ABCDE192、大学食堂制售哪些品类食品需按要求设置专间。（）A.冷食类食品B.生食类食品C.裱花蛋糕D.现榨果蔬汁E.热炒类食品正确答案：ABC193、中小学、幼儿园食堂食品留样需记录的关键信息包括（）A.留样食品名称B.留样量C.留样时间D.留样人员E.留样食品温度正确答案：ABCD194、学校食堂选择的大宗食材供应商应符合哪些要求？（）。A.具备合法经营资质，产品质量符合相关国家标准要求B.具备学校食堂采购所需大宗食材的供应能力C.近3年内未发生食品安全事故或查实食品安全舆情事件D.未列入严重违法失信名单正确答案：ABCD195、采购大米时，应查验并留存包含（）等指标的检测合格报告。A.汞B.镉C.铅D.黄曲霉毒素正确答案：BD196、下列哪种属于刑法第一百四十三条规定的“对人体健康造成严重危害”的情形？（）A.造成轻伤以上伤害的B.造成轻度残疾或者中度残疾的C.造成器官组织损伤导致一般功能障碍或者严重功能障碍的D.造成十人以上严重食物中毒或者其他严重食源性疾病的E.其他对人体健康造成严重危害的情形。正确答案：ABCDE197、学校可以设置哪些食品安全投诉举报渠道？（）。A.电话B.信箱C.电子邮箱D.微信群正确答案：ABCD198、变质、超过保质期或者回收的食品处理方法有（）。A.去除感观异常部分后正常供应B.显著标示或者单独存放在有明确标志的场所C.及时采取无害化处理、销毁等措施D.记录不合格食品的处理方法正确答案：BCD199、下列哪种属于刑法第一百四十四条规定的“明知”的情形，但存在相反证据并经查证属实的除外？（）A.长期从事相关食品、食用农产品生产、种植、养殖、销售、运输、贮存行业，不依法履行保障食品安全义务的B.没有合法有效的购货凭证，且不能提供或者拒不提供销售的相关食品来源的C.以明显低于市场价格进货或者销售且无合理原因的D.在有关部门发出禁令或者食品安全预警的情况下继续销售的E.因实施危害食品安全行为受过行政处罚或者刑事处罚，又实施同种行为的F.其他足以认定行为人明知的情形正确答案：ABCDEF200、以下关于煮沸消毒和热力消毒的操作要求，正确的有（）。A.煮沸消毒时餐饮具需完全浸没在水中，温度100℃保持10分钟以上B.煮沸消毒时餐饮具可部分露出水面，温度90℃保持15分钟C.热力消毒温度一般控制在120℃以上，保持10分钟以上D.使用红外线消毒时，餐饮具需洗净干燥后放入，避免水分滞留E.热力消毒时无需关注餐饮具的干燥状态正确答案：ACD201、以下哪些信息是清洗复用餐饮具的洗涤剂产品标签上必须标注的？（）。A.生产许可证号B.生产日期C.保质期D.企业名称、地址、联系方式E.执行标准F.使用说明正确答案：ABCDEF202、复用餐饮具清洗消毒后需符合《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）要求，以下属于感官要求的选项有（）。A.表面光洁B.无附着物C.无油渍、泡沫、异味D.大肠菌群不得检出正确答案：ABC203、复用餐饮具清洗流程中，各步骤的核心目的包括（）。A.去残：去除表面大部分残渣、污垢B.浸泡：软化并去除牢固残渣C.洗涤：用洗涤剂和工具刷净污垢D.冲洗：去除残留洗涤剂E.消毒：杀灭微生物正确答案：ABCD204、学校发生食品安全突发事件后，事件现场有关人员应立即报告单位负责人，单位负责人接到报告后，应在第一时间赶赴现场组织实施以下应急措施（）。A.联系当地医疗机构，立即组织力量将患者送往医疗机构进行诊断治疗，并组织人员对共同进餐的师生进行排查，停止食用可疑食物B.立即停止出售和封存剩余的可疑食物，或追回已出售的可疑食物，并做好临时餐食供应保障C.控制或切断可疑水源，与患者家属、学生家长进行联系，通报情况，做好思想工作，稳定其情绪D.配合教育行政、市场监管、卫生健康、公安等部门封锁和保护事发现场，对可疑食物取样检验、卫生处理、事件调查等工作正确答案：ABCD205、学校应认真贯彻落实食品安全校长（园长）负责制，围绕（）等关键环节，健全本校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。A.采购B.贮存C.加工D.配送E.供餐正确答案：ABCDE206、食堂负责人（承包经营者）应做好防食物中毒工作，进行留样时做到（）。A.每餐要有留样B.将样品冷冻保存C.留样冰箱由食品安全员一人管理D.留样样品在监控覆盖范围内正确答案：AD207、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）。A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露正确答案：AB208、食品安全员的主要职责（）。A.落实食品安全风险防控措施B.检查“互联网+明厨亮灶”系统运转情况C.记录和管理从业人员健康状况D.组织制定岗位人员食品安全知识正确答案：ABCD209、广东省学校食堂智慧系统巡查管理规定中，对食堂操作人员的监控要求包括（）。A.操作时需规范佩戴工作衣帽B.加工前需按规定洗手消毒C.不得佩戴首饰进行食品加工D.离岗时需记录去向E.定期通过系统提交健康证明正确答案：ABCE210、广东省学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧系统对视频监控的要求包括（）。A.视频画面需清晰显示操作细节B.存储时长不少于15个自然日C.实时上传至监管平台D.仅需在工作日开启监控正确答案：ABC211、若校园食堂“互联网+明厨亮灶”系统出现故障，按规定需采取的措施包括（）。A.立即排查故障原因B.24小时内上报监管部门C.故障期间采取人工记录替代D.修复后同步故障处理报告E.无需上报，自行修复即可正确答案：ABCD212、广州市市场监管局对校园食堂“互联网+明厨亮灶”的管理中，学校需履行的职责有（）。A.定期维护智慧系统设备B.配合监管部门线上巡查C.对系统预警问题及时处理并反馈D.自主决定是否向家长开放监控权限正确答案：ABC213、冷荤类食品属容易引起食物中毒的高风险食品，因此必须在专间内制作及处理。A、正确B、错误正确答案：A214、发芽土豆，如果烹调时充分加热，或在烹制中加入小苏打，可以帮助破坏毒素。A、正确B、错误正确答案：B215、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可以用来长期保存食品。A、正确B、错误正确答案：B216、员工手部有化脓伤口可能会含有金黄色葡萄球菌，如污染食品可造成食物中毒。A、正确B、错误正确答案：A217、诺如病毒除了可通过受污染的食物传播外、触摸被污染的物体或表面物品、患者呕吐物等都有可能传播。A、正确B、错误正确答案：A218、煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态5分钟以上。A、正确B、错误正确答案：A219、改刀后不再复热的葱油鸡、三杯鸭属于冷荤类食品。A、正确B、错误正确答案：A220、餐用具清洗设施、设备应与食品原料、清洁工具的清洗设施、设备分开，并能够明显区分。A、正确B、错误正确答案：A221、食堂仅偶尔使用鸡蛋，可以在蔬菜清洗池或肉类清洗池清洗。A、正确B、错误正确答案：B222、食品从业人员定期进行上岗前健康状况检查即可，不需要每天上岗前进行健康检查。A、正确B、错误正确答案：B223、从业人员加工食品前应洗净手部，从事接触直接入口食品工作的从业人员，加工食品前还应消毒手部。A、正确B、错误正确答案：A224、专间、专用操作区的专用工作服与其他区域工作服，外观上应有明显区分。A、正确B、错误正确答案：A225、保质期在24小时内湿米粉，生产日期和保质期必须精确到小时。A、正确B、错误正确答案：A226、超过保质期的湿米粉，应当严格按照餐厨废弃物管理，并做好相关记录。A、正确B、错误正确答案：A227、密封的杀虫剂可以存放在食品仓库。A、正确B、错误正确答案：B228、食品原料、半成品、成品应分隔或者分离贮存。A、正确B、错误正确答案：A229、食品相关产品，如一次性餐具、保鲜膜、洗涤剂等不用进行索证索票，索取产品合格证明等文件。A、正确B、错误正确答案：B230、学校食堂、校外供餐单位要定期采取快速检测或第三方检测等方式验证复用餐用具清洗消毒效果，及时改正不合格行为。A、正确B、错误正确答案：A231、食品处理区内可以设置卫生间。A、正确B、错误正确答案：B232、学校食堂应规范大宗食材进货查验，建立“双人或多人联检”查验制度，查验人员至少包含学校食品安全员和食堂管理人员。A、正确B、错误正确答案：A233、中小学校食堂留样冰箱实行“双人双锁”管理。A、正确B、错误正确答案：A234、中小学、幼儿园食堂（或供餐单位）制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款。A、正确B、错误正确答案：A235、学校食堂（或供餐单位）未按要求留样，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款。A、正确B、错误正确答案：A236、中小学、幼儿园食堂应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐。A、正确B、错误正确答案：A237、用餐人数300以上的托幼机构食堂、500人以上的学校食堂、通过集体配送单位且用餐人数超过1000人的学校在依法配备食品安全员的基础上，应当配备食品安全总监。A、正确B、错误正确答案：A238、采用承包经营的学校食堂，承包方承担食品安全主体责任。A、正确B、错误正确答案：B239、校长每学期参加不少于1次的食品安全现场检查。A、正确B、错误正确答案：A240、中小学校长每学期至少在食堂召开一次现场办公会，实地查看食品安全工作现场、解决问题并部署工作。A、正确B、错误正确答案：A29食堂对外承包或委托经营的，以招投标等方式公开选择有资质、信誉好的餐饮服务单位或餐饮管理单位，与承包方或受委托经营方依法签订合同。A、正确B、错误正确答案：A241、校长切实履行学校食品安全第一责任人责任。A、正确B、错误正确答案：A242、中小学严格规范执行学校相关负责人陪餐制度，必须到食堂或用餐现场陪餐，做好陪餐记录，逐步建立家长陪餐制度。A、正确B、错误正确答案：A243、中小学通过电话、信箱、电子邮箱等形式，畅通学校食品安全投诉举报渠道，听取师生家长对食堂、外购食品以及其他有关食品安全的意见、建议。A、正确B、错误正确答案：A244、中小学成立校园膳食监督家长委员会，健全家长委员会监督机制。A、正确B、错误正确答案：A245、具备条件的中小学食堂原则上采用自营方式供餐。食堂对外承包或委托经营的，以招投标等方式公开选择有资质信誉好的餐饮服务单位或餐饮管理单位，与承包方或受委托经营方依法签订合同。实施营养改善计划的学校食堂可以对外承包或委托经营。A、正确B、错误正确答案：B246、中小学采用校外供餐的学校，应完善校外供餐管理制度，配备专（兼）职供餐管理人员，主要负责配餐的接收、查验工作。A、正确B、错误正确答案：B247、严格规范膳食经费财务管理。实施营养改善计划的学校营养膳食补助资金全额用于为学生提供营养膳食，配合开展审计监督。A、正确B、错误正确答案：A248、有条件的学校应当实行大宗食品公开招标、集中定点采购制度，签订采购合同时应当明确供货者食品安全责任和义务，保证食品安全。A、正确B、错误正确答案：A249、学校食堂应健全场所及设施设备清洗消毒、维修保养校验、餐饮具清洗消毒等制度。A、正确B、错误正确答案：A250、学校定期对食堂管理人员和从业人员进行食品安全业务培训，强化食堂一线从业人员职业道德和岗位责任，每学期进行考核。A、正确B、错误正确答案：A251、制定学校食品安全突发事件应急处置方案，每学期至少组织开展一次食品安全突发事件应急演练。A、正确B、错误正确答案：A252、学校食堂从业人员患有痢疾等消化道传染病时，可以继续上岗，但需佩戴口罩。A、正确B、错误正确答案：B253、学校食堂应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A、正确B、错误正确答案：A254、食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。A、正确B、错误正确答案：A255、食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。A、正确B、错误正确答案：A256、进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国（地区）食品安全标准即可，无需符合我国食品安全国家标准。A、正确B、错误正确答案：B257、学校食堂食品经营许可证载明的“经营场所”发生变化（如从旧校区食堂迁移至新校区食堂），只需向原发证部门申请变更食品经营许可，无需重新申请。A、正确B、错误正确答案：B258、学校食堂的食品经营许可证遗失后，向原发证部门申请