食品生产安全日管控制度

PAGE食品生产安全日管控制度一、总则（一）目的为加强食品生产安全管理，有效预防和控制食品安全风险，确保食品生产过程符合相关法律法规和行业标准要求，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本食品生产安全日管控制度。（二）适用范围本制度适用于本公司内所有食品生产活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规以及行业标准制定。二、日管控制度职责分工（一）生产部门1.负责食品生产过程的具体操作，严格按照操作规程进行生产，确保生产环节的食品安全。2.每日对生产设备进行清洁维护，检查设备运行状况，及时排除故障，保证设备正常运行，防止因设备问题导致食品安全事故。3.负责生产区域的环境卫生管理，每日进行清扫消毒，保持生产环境整洁卫生，符合食品生产要求。（二）质量控制部门1.制定每日食品质量检验计划，对生产过程中的原材料、半成品和成品进行抽样检验，确保产品质量符合食品安全标准。2.分析每日检验数据，及时发现质量问题并反馈给相关部门，跟踪问题解决情况，防止不合格产品流入市场。3.参与食品安全事故的调查分析，提供质量方面的技术支持，协助查明事故原因，采取有效措施防止类似事故再次发生。（三）采购部门1.严格筛选食品原材料供应商，确保所采购的原材料符合食品安全标准，索取并保存供应商的资质证明文件和产品合格证明。2.每日对采购的原材料进行验收，检查原材料的感官性状、包装标识等，核对数量和质量，不符合要求的原材料不得入库。3.建立原材料采购台账，记录采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、质量状况等信息，确保采购过程可追溯。（四）仓储部门1.负责食品原材料、半成品和成品的储存管理，按照不同产品的储存要求，设置合适的仓储环境，如温度、湿度、通风等条件。2.每日检查库存食品的存储状况，查看是否有变质、损坏等情况，及时清理过期、变质食品，防止交叉污染。3.做好库存食品的出入库管理，严格执行出入库手续，确保库存数量准确，账物相符，保证食品在储存过程中的质量安全。（五）销售部门1.了解市场对食品质量安全的需求和反馈，及时将相关信息传达给生产部门和质量控制部门，以便调整生产和质量控制措施。2.负责食品销售过程中的质量安全管理，确保销售的食品符合食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。3.配合相关部门处理食品安全投诉和召回工作，及时反馈消费者的意见和建议，维护公司的品牌形象和市场信誉。（六）管理人员1.全面负责食品生产安全日管控制度的组织实施和监督检查，确保各项制度措施有效执行。2.协调各部门之间的工作关系，及时解决日管控制度执行过程中出现的问题，对食品安全事故承担领导责任。3.定期组织召开食品安全日管控制度工作会议，总结分析每日食品安全管理工作情况，部署下一阶段工作任务，持续改进食品安全管理水平。三、日管控制度工作流程（一）班前准备1.各部门员工提前15分钟到岗，更换工作服、工作帽，洗手消毒，做好个人卫生防护。2.生产部门员工检查生产设备是否正常运行，调试设备参数，确保设备处于良好工作状态；清理生产区域卫生，准备好生产所需的工具、容器、物料等。3.质量控制部门员工准备好当日检验所需的仪器设备、试剂、样品容器等，检查检验环境是否符合要求，确保检验工作顺利开展。4.采购部门员工查看当日采购计划，与供应商沟通确认原材料到货时间和质量情况，准备好验收场地和工具。5.仓储部门员工检查库存食品的存储状况，整理仓库货架，确保货物摆放整齐有序，便于出入库操作。（二）原材料采购与验收1.采购部门按照采购计划及时采购食品原材料，确保生产所需。原材料到货后，采购人员通知仓储部门和质量控制部门共同进行验收。2.质量控制部门依据食品安全标准对原材料进行感官检验、理化指标检验或微生物检验等，检查原材料的色泽、气味、质地、包装标识、营养成分、有害物质限量等是否符合要求。3.仓储部门负责核对原材料的数量、规格、品种等与送货单是否一致，检查原材料的外包装是否完好，有无破损、污染等情况。4.验收合格的原材料，由仓储部门办理入库手续，填写入库单，注明原材料名称、规格、数量、供应商名称、入库日期等信息，并将原材料存放到指定仓库区域；验收不合格的原材料，采购部门及时与供应商协商处理，做好记录。（三）生产过程控制1.生产部门员工按照生产操作规程进行食品生产加工，严格控制生产过程中的温度、时间、压力、流量等关键参数，确保产品质量稳定。2.在生产过程中，操作人员要随时观察设备运行状况和产品质量状况，发现异常情况及时停机处理，并报告上级主管。3.质量控制部门在生产过程中进行巡回抽检，对半成品的关键质量指标进行检验，及时发现质量波动趋势，指导生产部门调整生产参数，保证产品质量符合标准要求。4.生产过程中产生的废弃物要及时清理，按照规定进行分类存放和处理，防止对生产环境造成污染。（四）成品检验与入库1.生产结束后，质量控制部门对成品进行全面检验，包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保成品质量符合食品安全标准。2.检验合格的成品，由仓储部门办理入库手续，填写入库单，注明成品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，并按照产品的储存要求存放到相应的仓库区域；检验不合格的成品，不得入库，由生产部门负责返工处理或报废销毁，做好记录。（五）销售与售后管理1.销售部门根据市场需求和库存情况，合理安排食品销售计划，确保产品及时供应市场。在销售过程中，要向消费者提供真实、准确的产品信息，不得虚假宣传。2.对于消费者反馈的食品安全问题，销售部门要及时记录并反馈给质量控制部门和生产部门，配合相关部门进行调查处理。3.如发生食品安全事故需要召回产品时，销售部门要积极协助生产部门和相关部门开展召回工作，按照规定的程序和要求通知经销商、零售商及消费者，及时收回问题产品，做好召回记录和后续处理工作。（六）下班前清理与检查1.各部门员工在下班前15分钟，对本部门工作区域进行清理，将生产设备、工具、容器等清洗干净，摆放整齐；清理生产过程中产生的废弃物，保持工作区域整洁卫生。2.生产部门关闭生产设备电源，检查设备是否正常关机，做好设备的日常维护保养记录；对生产区域进行全面检查，确保无安全隐患。3.质量控制部门整理当日检验数据和报告，对检验仪器设备进行清洁维护，检查实验室环境是否符合要求。4.采购部门核对当日采购原材料的入库情况，整理采购文件和记录，确保采购工作可追溯。5.仓储部门检查库存食品的存储状况，盘点库存数量，确保账物相符；对仓库进行巡查，关闭仓库门窗、通风设备等，做好仓库安全防范工作。四、日管控制度记录与档案管理（一）记录要求1.各部门在食品生产安全日管控制度执行过程中，要及时、准确、完整地记录相关信息，做到有据可查。2.记录内容应包括日期、时间、地点、人员、事件描述、处理结果等关键要素，确保记录真实反映实际工作情况。3.记录方式可采用纸质记录或电子记录，纸质记录应使用钢笔或中性笔填写，字迹清晰、工整；电子记录应定期备份，防止数据丢失。（二）记录种类1.原材料采购记录：包括采购订单、送货单、验收单（检验报告）、入库单等，记录原材料的采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、质量状况、采购价格等信息。2.生产过程记录：如生产日报表、设备运行记录、工艺参数记录、质量检验记录、人员操作记录等；生产日报表应记录当日生产产品的品种、规格、数量、生产时间、设备运行情况、质量检验结果等信息；设备运行记录要记录设备的开机时间启停机时间、运行参数、故障情况及维修处理记录等；工艺参数记录应详细记录生产过程中的温度、时间、压力、流量等关键参数的变化情况；质量检验记录包括原材料、半成品和成品的检验项目、检验结果、检验人员签名等信息；人员操作记录要记录操作人员的姓名、岗位、操作时间、操作内容等。3.成品检验记录：成品检验报告，记录成品的名称、规格、数量、生产日期、保质期检验项目、检验结果、检验结论等信息。4.销售记录：销售订单、发货单、销售发票等，记录销售产品的名称、规格、数量、销售日期、客户名称、销售价格等信息。5.食品安全事故记录：包括事故发生时间、地点、涉及产品、事故经过、危害程度、采取的措施、处理结果等详细信息，以及事故调查分析报告、整改措施及落实情况记录等。6.人员培训记录：培训计划、培训教材、培训签到表、培训考核记录等，记录培训的时间、地点、培训内容、培训讲师、参加人员、考核成绩等信息。7.设备维护保养记录：设备维护保养计划、维护保养记录、维修记录等，记录设备维护保养时间设备名称、型号、维护保养内容、维修更换的零部件等信息。8.环境卫生检查记录：每日环境卫生检查记录表，记录检查日期、检查区域、检查人员、检查结果（包括清洁状况、消毒情况、虫害控制等）等信息。（三）档案管理1.各部门应指定专人负责记录和档案管理工作，定期对记录进行整理、归档，确保记录的完整性和可查阅性。2.记录档案应按照类别进行分类存放，建立索引目录，便于快速查找和使用。纸质记录档案应存放在专门的档案柜中，电子记录档案应存储在服务器或其他安全的存储设备上，并进行备份。3.记录档案的保存期限应符合相关法律法规和行业标准要求，一般食品生产记录档案应保存不少于2年，食品安全事故记录档案应永久保存。4.档案管理人员应定期对档案进行检查和清理，对超过保存期限或已无保存价值的记录档案，按照规定的程序进行销毁处理，销毁记录应做好登记。五、日管控制度培训与考核（一）培训计划1.人力资源部门会同质量控制部门根据食品生产安全日管控制度的要求和员工的岗位需求，制定年度培训计划。培训计划应明确培训目标、培训内容、培训时间、培训方式、培训师资等。2.培训内容包括食品安全法律法规、行业标准、公司食品生产安全日管控制度、操作规程、质量控制要求、应急处理知识等。3.培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习、现场实操演练等多种形式相结合，确保培训效果。（二）培训实施1.按照培训计划组织开展培训工作，内部培训由公司内部专业人员担任培训讲师，外部培训可邀请行业专家、监管部门人员等进行授课。2.在培训过程中，要注重培训方法的多样性和灵活性，采用案例分析、小组讨论、现场演示等方式，提高员工的学习积极性和参与度。3.培训结束后，对员工进行考核，考核方式可采用笔试、实操考核、口头问答等，考核内容应涵盖培训的重点知识和技能。（三）考核评估1.人力资源部门负责对员工的培训考核成绩进行统计和评估，考核成绩合格者颁发培训合格证书，作为员工岗位晋升、绩效考核的参考依据。2.对于考核不合格的员工，应安排补考或进行针对性的再培训，直至考核合格为止。3.定期对培训效果进行评估，通过收集员工的反馈意见、观察员工在实际工作中的表现等方式，了解培训是否达到预期目标是否需要调整培训内容和方式，不断改进培训工作。六、日管控制度监督与检查（一）内部监督1.公司成立食品安全管理小组，由管理人员、各部门负责人组成，负责对食品生产安全日管控制度的执行情况进行日常监督检查。2.食品安全管理小组定期对各部门的工作进行巡查，检查内容包括原材料采购与验收、生产过程控制、成品检验与入库、销售与售后管理、记录与档案管理、环境卫生等方面。3.对于监督检查中发现的问题，食品安全管理小组要及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。（二）自我检查1.各部门应建立自我检查机制，每日由部门负责人组织对本部门的工作进行自查，发现问题及时整改。2.自我检查内容包括部门员工的操作规范执行情况、设备运行状况、环境卫生状况、记录填写情况等，确保本部门的工作符合食品生产安全日管控制度的要求。3.各部门应将每日自我检查情况记录在案，作为部门内部管理和持续改进的依据。（