净菜间生产管理制度范本

PAGE净菜间生产管理制度范本一、总则1.目的为加强净菜间生产管理，确保净菜生产过程的规范化、标准化、科学化，提高净菜质量，保障食品安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司净菜间的生产活动，包括净菜的加工、包装、储存等环节。3.基本原则净菜生产应遵循食品安全第一、质量至上、高效节能、环保卫生的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准。二、人员管理1.人员资质净菜间工作人员应持有健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。从事净菜加工的人员应经过专业培训，熟悉净菜生产流程和质量标准，掌握必要的食品安全知识和操作技能。2.人员卫生工作人员进入净菜间应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染净菜的物品。不得在净菜间内吸烟、饮食、吐痰或进行其他有碍食品卫生的行为。3.人员培训定期组织工作人员参加食品安全知识培训和技能培训，不断提高工作人员的业务水平和食品安全意识。培训内容包括食品安全法律法规、净菜生产工艺、质量控制、卫生管理等方面。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗操作。三、环境卫生管理1.车间布局净菜间应合理布局，分为原料预处理区、加工区、包装区、储存区等，各区域应相对独立，避免交叉污染。车间地面应平整、防滑、易清洁，墙壁和天花板应光滑、无裂缝、无脱落物，便于清洁和消毒。车间门窗应安装防虫、防鼠设施，通风良好，保持空气清新。2.清洁消毒每天工作结束后，应对净菜间进行全面清洁，包括地面、墙壁、设备、工具等，清除残留的净菜、垃圾和污渍。定期对车间进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准和规定，消毒剂应选择安全、有效的产品。清洁消毒工作应做好记录，包括清洁消毒时间、地点、人员、消毒剂名称及用量等。3.虫害控制定期检查车间内的防虫、防鼠设施，确保设施完好有效。发现虫害时，应及时采取措施进行防治，但不得使用对人体有害的杀虫剂。对虫害防治情况应做好记录，包括虫害发生时间、地点、种类、防治措施及效果等。四、设备与工具管理1.设备采购净菜间应配备必要的生产设备，如清洗机、切割机、包装机等，设备的选型应符合生产工艺要求和食品安全标准。采购设备时，应选择具有良好信誉和质量保证的供应商，确保设备的质量和性能符合要求。2.设备安装与调试设备安装应符合安装说明书的要求，确保设备安装牢固、运行平稳。安装完成后，应进行调试，检查设备的各项性能指标是否达到规定要求。设备调试合格后，应进行验收，并做好验收记录。验收合格的设备方可投入使用。3.设备维护与保养制定设备维护保养计划，定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。设备维护保养工作应包括设备的清洁、润滑、紧固、调整、防腐等内容，同时应检查设备的零部件是否完好，如有损坏应及时更换。对设备维护保养情况应做好记录，包括维护保养时间、设备名称、维护保养内容、维修更换的零部件等。4.工具管理净菜间应配备足够数量的工具，如刀具、案板、筐子等，工具应保持清洁卫生，定期进行消毒。工具应分类存放，标识清晰，便于使用和管理。对工具的使用和维护情况应做好记录，包括工具名称、使用时间、维护情况等。五、原料管理1.原料采购净菜原料应从正规渠道采购，选择具有良好信誉和质量保证的供应商，确保原料的质量安全。采购原料时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，并签订采购合同，明确双方的权利和义务。对采购的原料应进行验收，检查原料的质量、规格、数量等是否符合要求，验收合格后方可入库。2.原料储存原料应分类存放于专用的储存库内，储存库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合原料储存要求。原料应离地、离墙存放，码放整齐，便于通风和检查。定期对原料进行检查，发现变质、损坏等情况应及时清理，防止污染其他原料。3.原料预处理原料预处理应在专用的预处理区内进行，预处理过程应符合食品安全标准和生产工艺要求。对原料进行清洗、分拣、去皮、切分等预处理操作时，应确保操作过程的卫生，避免原料受到污染。预处理后的原料应及时进入加工区进行加工，不得长时间存放。六、生产过程管理1.生产计划根据市场需求和订单情况，制定净菜生产计划，明确生产品种、数量、时间等要求。生产计划应提前下达给各生产环节，确保各环节做好生产准备工作。2.加工工艺净菜加工应按照规定的工艺流程进行，严格控制加工过程中的温度、时间、用水量等参数，确保净菜质量符合标准要求。在加工过程中，应避免交叉污染，不同品种的净菜应分开加工，加工设备和工具应定期清洗消毒。对加工过程中的关键控制点应进行重点监控，确保加工过程的安全和稳定。3.包装要求净菜包装应符合食品安全标准和包装材料的卫生要求，包装材料应无毒、无害、无污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，避免包装材料受到污染。包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、储存条件、生产厂家等信息，标识应清晰、准确、完整。4.质量控制建立净菜质量检验制度，对生产过程中的原料、半成品和成品进行质量检验，确保产品质量符合标准要求。质量检验应包括感官检验、理化检验、微生物检验等项目，检验方法应符合国家相关标准和规定。对检验不合格的产品应及时进行处理，不得流入市场。5.生产记录做好净菜生产过程中的各项记录，包括生产计划、原料采购、加工过程、质量检验、包装等记录。生产记录应真实、准确、完整，字迹清晰，不得随意涂改。生产记录应妥善保存，保存期限应符合国家相关规定。七、储存与运输管理1.储存管理净菜成品应存放在专用的储存库内，储存库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合产品储存要求。成品应离地、离墙存放，码放整齐，便于通风和检查。定期对成品进行检查，发现变质、损坏等情况应及时清理，防止污染其他产品。建立库存管理制度，定期盘点库存，确保账物相符。2.运输管理净菜运输应采用专用的运输工具，运输工具应保持清洁卫生，具备防尘、防雨、防晒等功能。在运输过程中，应避免净菜受到挤压、碰撞、污染等，确保净菜质量安全。运输工具应定期进行清洗消毒，防止交叉污染。运输过程中应做好记录。八、食品安全管理**1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全管理。食品安全管理制度应包括食品安全自查、从业人员健康管理、食品进货查验记录、食品留样、食品安全事故处置等内容。2.食品安全自查定期对净菜间进行食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全自查应包括人员卫生、环境卫生、设备与工具卫生、原料管理、生产过程管理、储存与运输管理等方面。对自查中发现的问题应及时整改，并做好记录。3.食品留样对每餐生产的净菜成品应进行留样，留样数量不少于100g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度应保持在0℃8℃。做好食品留样记录，包括留样时间、品种、数量、留样人等信息。4.食品安全事故处置制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告、处置程序和责任分工。发生食品安全事故时，