定点屠宰场生产记录制度

PAGE定点屠宰场生产记录制度一、总则1.目的为加强定点屠宰场的管理，规范生产经营行为，确保肉品质量安全，依据相关法律法规和行业标准，制定本生产记录制度。本制度旨在通过全面、准确、及时的生产记录，实现对屠宰生产全过程的有效追溯，保障消费者的健康权益，维护定点屠宰场的良好运营秩序。2.适用范围本制度适用于本定点屠宰场的所有生产活动，包括生猪进厂验收、屠宰加工、产品检验、储存销售等环节。3.基本原则真实性原则：生产记录应如实反映生产过程中的各项信息，不得虚报、瞒报。完整性原则：涵盖生产活动的各个方面，确保记录无遗漏。及时性原则：生产记录应在相关生产活动发生后及时填写，不得拖延。可追溯性原则：通过生产记录能够清晰追溯肉品的来源、加工过程及流向。二、生猪进厂验收记录1.生猪来源记录详细记录每批生猪的产地、养殖场名称、养殖代码、生猪数量、运输车辆信息等。产地应精确到具体的县、乡、村；养殖场名称应与动物防疫合格证上的名称一致；养殖代码按照相关规定填写，以便准确追溯生猪的养殖档案。运输车辆信息包括车牌号、车辆消毒情况等，确保运输过程符合动物卫生要求。2.进厂时间及检疫证明记录生猪进厂的具体日期、时间，精确到小时。同时，严格查验每头生猪的动物检疫合格证明，核对证明编号、生猪数量、品种、产地等信息与实际情况是否相符，并将检疫证明的编号及有效期详细记录在案。对于检疫证明不符合要求的生猪，不得进厂屠宰，并及时通知当地动物卫生监督机构处理。3.生猪健康状况检查记录对进厂生猪进行逐头健康检查，记录生猪的精神状态、体温、呼吸、体表有无病变等情况。发现异常生猪，应立即隔离观察，并详细记录症状表现，及时通知兽医进行诊断和处理。如确诊为病死猪，应严格按照相关规定进行无害化处理，并做好处理记录，包括处理方式（焚烧、深埋等）、处理时间、处理人员等信息。三、屠宰加工记录1.屠宰流程记录按照屠宰工艺流程，详细记录每头生猪的屠宰时间、放血方式、烫毛水温及时间、脱毛设备运行情况、开膛时间、内脏处理情况、胴体分割部位及重量等信息。屠宰时间精确到分钟，确保对屠宰过程的每个环节进行准确把控，便于质量追溯和生产效率分析。2.设备运行记录记录屠宰加工过程中各类设备的运行状况，包括设备名称、型号、启动时间、停机时间、故障情况及维修记录等。对于关键设备，如屠宰生产线、制冷设备等，应每隔一定时间进行巡检，并记录巡检情况。设备出现故障时，应及时维修，并详细记录故障原因、维修措施、维修人员及维修时间，确保设备正常运行，保障屠宰生产的连续性和稳定性。3.人员操作记录记录参与屠宰加工的工作人员姓名、岗位、工作时间、操作内容等信息。明确每个岗位的操作规范和职责，确保工作人员严格按照操作规程进行作业。通过人员操作记录，可以对工作人员的工作表现进行评估，发现问题及时纠正，同时也有助于在出现质量问题时追溯相关责任人。四、产品检验记录1.宰前检验记录对进厂生猪进行宰前检验时，记录检验时间、检验人员、生猪批次、检验项目（包括健康状况、疫病检查、违禁药物检测等）及检验结果。宰前检验应严格按照国家相关标准和操作规程进行，确保待宰生猪健康合格。对于检验不合格的生猪，应及时进行处理，并详细记录处理情况，防止不合格生猪流入屠宰环节。2.宰后检验记录宰后检验是确保肉品质量安全的关键环节，应详细记录每头生猪胴体及内脏的检验时间、检验人员、检验部位、检验项目（包括感官检验、理化检验、微生物检验等）及检验结果。感官检验主要检查肉品的色泽、气味、质地等外观特征；理化检验包括水分含量、兽药残留、重金属含量等指标检测；微生物检验检测菌落总数、大肠菌群、致病菌等项目。检验结果应明确记录合格或不合格，对于不合格产品，应严格按照规定进行处理，并记录处理过程和结果。同时，对检验过程中发现的质量问题进行分析总结，采取相应措施加以改进，防止类似问题再次发生。3.检验报告存档将每次产品检验的详细记录整理成检验报告，包括检验批次、检验项目、检验结果、检验人员签名等信息。检验报告应妥善存档，保存期限不少于规定年限，以便随时查阅和追溯产品质量情况。同时，建立电子档案备份，方便快速检索和统计分析检验数据，为质量控制和管理决策提供依据。五、无害化处理记录1.病死猪无害化处理记录详细记录每头病死猪的处理时间、处理方式（如焚烧、深埋等）、处理地点、处理人员等信息。处理过程应符合国家相关无害化处理标准和要求，确保病死猪得到彻底无害化处理，防止疫病传播和环境污染。对于采用焚烧处理的病死猪，记录焚烧设备的运行参数、焚烧时间等；采用深埋处理的病死猪，记录深埋地点的具体位置、深埋深度、覆盖物等信息。同时，对无害化处理过程进行拍照或录像留存，作为处理记录的补充资料。2.不合格肉品无害化处理记录记录不合格肉品的批次、数量、处理时间、处理方式（如销毁、化制等）、处理地点、处理人员等信息。不合格肉品的处理应严格按照相关规定进行，确保肉品不流入市场。对于销毁处理的不合格肉品，记录销毁的具体方式和过程；对于化制处理的肉品，记录化制的温度、时间等参数。同时，对无害化处理后的残渣等进行妥善处理，并记录处理情况，防止二次污染。3.无害化处理监督记录记录无害化处理过程中的监督情况，包括监督人员姓名、监督时间、监督内容及发现的问题等。监督人员应定期对无害化处理工作进行检查，确保处理过程符合规定要求。发现问题时，应及时督促处理人员整改，并记录整改情况。同时，建立无害化处理监督档案，将每次监督记录整理归档，作为无害化处理工作质量评估的重要依据。六、储存销售记录1.产品储存记录记录肉品的入库时间、批次、品种、数量、储存位置、温度、湿度等信息。肉品应按照不同的品种、批次分类储存，确保储存环境符合要求，防止肉品变质。储存温度应根据肉品的特性进行控制，一般猪肉储存温度在0℃4℃之间。定期对储存肉品进行检查，记录检查时间、检查人员、肉品质量状况等信息，发现问题及时处理。同时，建立库存盘点制度，定期对库存肉品进行盘点，确保账实相符。2.产品销售记录记录肉品的销售时间、批次、品种、数量、购买单位或个人名称、联系方式、销售价格等信息。销售记录应准确反映肉品的流向，便于追溯产品质量和市场销售情况。对于批发销售的肉品，详细记录批发客户的名称、地址、联系人及联系方式等；对于零售销售的肉品，记录购买者的姓名、地址、联系方式等。同时，建立销售台账，定期对销售数据进行统计分析，为市场预测和经营决策提供依据。3.产品追溯记录建立产品追溯体系，通过销售记录和储存记录等信息，能够快速准确地追溯肉品的来源、加工过程及流向。当出现质量问题时，能够及时召回相关产品，并通知相关部门进行处理。记录追溯的启动时间、追溯原因、追溯过程及结果等信息，确保产品追溯工作的有效性和可操作性。同时，加强与上下游企业的沟通协作，完善产品追溯链条，提高整个行业的质量安全保障水平。七、人员培训记录1.培训计划制定根据定点屠宰场的生产经营需求和员工岗位技能要求，制定年度人员培训计划。培训计划应明确培训目标、培训内容、培训时间、培训方式、培训师资等信息。培训内容包括法律法规、行业标准、操作规程、质量安全知识、职业道德等方面，确保员工具备必要的专业知识和技能。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习、现场实操等多种形式相结合，以提高培训效果。2.培训实施记录详细记录每次培训的时间、地点、培训内容、培训师资、参与培训人员名单等信息。培训过程中，应采用签到表、培训笔记、考试试卷等方式对培训效果进行评估。记录培训过程中的互动情况、学员反馈意见等，以便及时调整培训内容和方式。对于重要的培训课程，应进行录像留存，作为培训资料存档。同时，建立员工培训档案，将每次培训记录整理归档，跟踪员工的培训历程和成长情况。3.培训考核记录对员工培训后的知识和技能掌握情况进行考核，记录考核时间、考核方式（理论考试、实际操作考核等）、考核内容、考核成绩、补考情况等信息。考核成绩应与员工的绩效挂钩，激励员工积极参加培训，提高自身素质。对于考核不合格的员工，应安排补考或针对性培训，直至考核合格为止。同时，对培训考核结果进行分析总结，发现培训过程中存在的问题，及时改进培训工作，提高培训质量。八、设备维护记录1.设备维护计划制定根据定点屠宰场各类设备的使用频率、运行状况和维护要求，制定年度设备维护计划。设备维护计划应明确设备名称、型号、维护周期、维护内容、维护责任人等信息。维护周期根据设备的特性和使用情况合理确定，一般分为日常维护、月度维护、季度维护、年度维护等。维护内容包括设备清洁、润滑、紧固、检查、调试、维修等方面，确保设备处于良好的运行状态。2.设备维护实施记录详细记录每次设备维护的时间、维护人员、维护设备名称、维护内容、维护过程中发现的问题及处理情况等信息。维护过程中，应填写设备维护记录表格，对维护情况进行详细描述。对于发现的设备故障，应及时进行维修，并记录维修过程和结果。同时，建立设备维护档案，将每次维护记录整理归档，为设备的全生命周期管理提供依据。3.设备维修记录当设备出现故障需要维修时，记录维修时间、维修人员、维修设备名称、故障原因、维修措施、更换零部件名称及型号、维修费用等信息。维修记录应详细准确，以便对设备故障进行分析总结，采取相应的预防措施，降低设备故障率。同时，对维修后的设备进行跟踪回访，记录回访时间、回访人员、设备运行状况等信息，确保设备维修后正常运行。九、环境卫生记录1.厂区环境卫生检查记录定期对定点屠宰场的厂区环境卫生进行检查，记录检查时间、检查人员、检查区域、环境卫生状况（包括地面清洁、墙面卫生、垃圾清理、排水系统畅通等）及发现的问题等信息。厂区环境卫生应符合国家相关标准和要求，保持整洁、卫生，防止污染肉品。对于检查发现的问题，应及时通知相关部门进行整改，并记录整改情况，确保厂区环境卫生始终处于良好状态。2.车间环境卫生检查记录对屠宰加工车间、检验车间、储存车间等生产车间的环境卫生进行检查，记录检查时间、检查人员姓名、车间名称、环境卫生状况（包括设备清洁、工具摆放、空气清洁度、消毒情况等）及发现的问题等信息。车间环境卫生直接影响肉品质量安全，应严格按照卫生标准进行管理。检查过程中，发现不符合卫生要求的情况，应立即责令整改，并记录整改措施和整改结果。同时，加强车间的日常清洁消毒工作，记录消毒时间（包括消毒频率、消毒方式、消毒剂名称及浓度等）、消毒人员等信息，确保车间卫生达标。3.污水处理记录记录定点屠宰场污水处理设施的运行情况，包括进水水质、出水水质、处理工艺、处理时间、设备运行参数等信息。污水处理应符合国家环保标准，确保达标排放。定期对污水处理设施进行检查和维护，记录检查时间、检查人员姓名、设施运行状况及发现的问题等信息。对于发现的设备故障或处理效果不达标的情况，应及时进行维修和调整，并记录维修过程和处理结果。同时，建立污水处理台账，详细记录污水排放情况，为环保监管提供依据。十、附则1.记录保存期限本制度所涉及的各项生产记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。法律法规另有规定的，从其规定。保存期满后如需销毁，应按照相关规定进行审批和处理，并做好销毁记录。2.记录查阅与使用本定点屠宰场内部人员因工作需要查阅生产记录时，应填写查阅申请表，经相关负责人批准后，方可查阅。外部单位或个人因法律法规要求或其他正当理由需要查阅