军供站食品安全生产制度

PAGE军供站食品安全生产制度一、总则（一）目的为加强军供站食品安全生产管理，确保为部队提供安全、卫生、优质的食品，保障部队官兵的饮食安全和身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，结合军供站实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于军供站食品生产、加工、储存、运输等全过程的安全管理活动。（三）基本原则1.安全第一原则始终将食品安全生产放在首位，预防为主，综合治理，确保食品生产过程无安全事故发生。2.依法依规原则严格遵守国家有关食品安全生产的法律法规、标准规范，依法开展食品生产经营活动。3.质量至上原则以保障食品质量为核心，从原材料采购到成品供应，全过程严格把控，确保提供的食品符合相关标准和部队需求。4.责任追究原则明确各部门、各岗位人员在食品安全生产中的责任，对因工作失误导致食品安全事故的，依法依规追究相关人员责任。二、食品安全生产管理机构及职责（一）管理机构设置成立军供站食品安全生产管理领导小组，由站长担任组长，副站长担任副组长，成员包括采购部门、加工部门、储存部门、运输部门等负责人。领导小组下设办公室，负责日常食品安全生产管理工作的组织协调。（二）职责分工1.领导小组职责全面领导军供站食品安全生产工作，制定食品安全生产方针、目标和规划。定期召开食品安全生产工作会议，研究解决食品安全生产中的重大问题。监督检查食品安全生产制度的执行情况，对违规行为进行纠正和处理。2.领导小组办公室职责负责食品安全生产管理制度的起草、修订和完善。组织开展食品安全生产培训、教育和宣传活动。协调各部门之间的工作，定期对食品安全生产工作进行检查和评估。负责食品安全事故的报告、调查和处理工作的组织协调。3.采购部门职责严格按照食品安全标准采购食品原材料，确保原材料质量合格。建立食品原材料供应商档案，对供应商进行定期评估和管理。负责食品原材料的验收工作，确保入库原材料符合质量要求。4.加工部门职责按照食品加工操作规程进行食品加工，确保加工过程安全卫生。对加工设备进行定期维护和保养，确保设备正常运行。加强对加工人员的管理，要求加工人员持健康证上岗，遵守食品加工卫生规范。5.储存部门职责合理规划食品储存区域，分类存放食品，防止食品交叉污染。保持储存环境的清洁卫生，控制温度、湿度等储存条件，确保食品质量稳定。定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品。6.运输部门职责确保食品运输车辆清洁卫生，定期进行消毒和维护。采用符合食品安全要求的运输工具和包装材料，防止食品在运输过程中受到污染。严格按照规定的运输路线和时间将食品送达部队，确保食品运输安全及时。三、食品安全生产管理制度（一）食品原材料采购制度1.采购渠道选择优先选择具有合法资质的食品原材料供应商，对供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质文件进行严格审查。实地考察供应商的生产经营状况、质量控制体系等，确保供应商具备稳定供应合格食品原材料的能力。2.采购标准制定根据部队需求和食品安全标准，制定详细的食品原材料采购标准，明确采购食品的品种、规格、质量要求等。采购的食品原材料应符合国家食品安全标准，无农药残留、兽药残留、重金属超标等问题。3.采购合同签订与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品原材料的质量标准、数量、价格、交货时间、交货地点、验收方式等。在合同中约定食品安全责任条款，确保供应商对提供的食品原材料质量负责。4.验收管理食品原材料到货后，采购部门应及时组织验收。验收人员应按照采购标准对食品原材料的品种、规格、数量、质量等进行逐一核对。对验收合格的食品原材料，填写验收记录，办理入库手续；对验收不合格的食品原材料，应及时通知供应商进行处理，严禁不合格原材料入库。（二）食品加工过程安全管理制度1.加工人员管理加工人员必须持有效的健康证上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品加工要求。加强对加工人员的食品安全知识培训，培训内容包括食品加工操作规程、食品安全法律法规、卫生习惯等，培训合格后方可上岗操作。要求加工人员穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒，避免交叉污染。2.加工设备管理定期对食品加工设备进行维护和保养，制定设备维护计划，明确维护内容、维护周期和责任人。设备操作人员应经过专业培训，熟悉设备性能和操作规程，严格按照操作规程进行操作。对设备运行过程中出现的故障和问题，应及时进行维修和处理，确保设备正常运行，防止因设备故障导致食品安全事故。3.加工过程卫生管理保持食品加工场所的清洁卫生，每天加工结束后，对加工场所进行清扫、消毒，清除食品残渣和污渍。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。对加工过程中产生的废弃物，应及时清理，妥善处理，防止污染环境。（三）食品储存安全管理制度1.储存环境要求食品储存仓库应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板应平整、光滑，无裂缝、无渗漏。仓库内设置不同的储存区域，分别存放主食、副食、调料、饮料等各类食品，并设置明显的标识牌。根据食品储存要求，控制仓库内的温度、湿度，确保食品储存质量。一般情况下，主食仓库温度应控制在10℃以下，副食仓库温度应控制在0℃8℃，调料仓库温度应控制在10℃30℃，饮料仓库温度应控制在5℃35℃。2.库存管理建立食品库存台账，详细记录食品的入库时间、品种、规格、数量、保质期等信息。按照先进先出的原则安排食品出库，定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。对库存食品进行定期检查，发现食品有变质、损坏等情况时，应及时清理，并做好记录。3.库存食品防护食品应分类存放，隔墙离地，避免直接接触地面和墙壁。对易受虫害、鼠害的食品，应采取有效的防护措施，如设置防虫网、防鼠板等，防止虫害、鼠害对食品造成污染。（四）食品运输安全管理制度1.运输车辆管理食品运输车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒，确保车内无异味、无污渍。运输车辆应配备必要的保温、冷藏、保鲜等设备，根据食品运输要求，确保食品在运输过程中的质量安全。对运输车辆进行定期维护和保养，检查车辆的制动系统、转向系统、轮胎等部件，确保车辆性能良好，安全可靠。2.运输过程管理食品运输应采用密封、防尘、防蝇、防鼠等措施，防止食品在运输过程中受到污染。运输过程中应避免食品与有毒、有害、有异味的物品混装，确保食品不受其他物品的影响。严格按照规定的运输路线和时间将食品送达部队，确保食品运输安全及时。在运输过程中，如发生交通事故、车辆故障等情况，应及时采取措施，确保食品安全，并及时向上级报告。（五）食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全生产管理领导小组办公室应制定年度食品安全自查计划，明确自查的内容、范围、时间、人员等。自查计划应涵盖食品生产经营全过程，包括食品原材料采购、加工过程、储存、运输等环节。2.自查组织实施按照自查计划，定期组织开展食品安全自查工作。自查人员应包括各部门负责人、食品安全管理员等，确保自查工作全面、深入。自查过程中，应采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式，对食品安全生产管理制度的执行情况进行检查。对自查中发现的问题，应详细记录，并分析原因，提出整改措施和整改期限。3.整改跟踪落实针对自查中发现的问题，各部门应按照整改措施认真进行整改，确保问题得到及时解决。食品安全生产管理领导小组办公室负责对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作落实到位。对整改不力的部门和个人，应进行严肃批评，并责令限期整改。（六）食品安全事故应急预案1.应急组织机构及职责成立食品安全事故应急处置领导小组，由站长担任组长，副站长担任副组长，成员包括各部门负责人。应急处置领导小组下设应急处置办公室，负责日常应急管理工作。应急处置领导小组负责制定食品安全事故应急预案，组织指挥食品安全事故的应急处置工作；应急处置办公室负责收集、报告食品安全事故信息，协调各部门开展应急处置工作。2.事故报告与响应发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品药品监管部门和上级主管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡情况、事故原因等。接到报告后，应急处置领导小组应立即启动应急预案，组织相关人员赶赴事故现场，开展应急处置工作。3.应急处置措施对中毒人员进行及时救治，确保中毒人员生命安全。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。配合食品药品监管部门进行事故调查，提供相关资料和信息，查明事故原因。对食品安全事故造成的影响进行评估，采取有效措施消除不良影响，恢复正常生产经营秩序。4.后期处置食品安全事故应急处置工作结束后，应及时总结经验教训，对应急预案进行修订和完善。对因食品安全事故受到损失的单位和个人，按照相关法律法规进行赔偿和补偿。四、食品安全生产培训与教育（一）培训计划制定根据食品安全生产工作需要，制定年度食品安全生产培训计划，明确培训的对象、内容、时间、方式等。培训计划应涵盖食品安全生产法律法规、食品质量标准、食品加工操作规程、食品安全事故应急处置等方面的内容。（二）培训组织实施1.内部培训定期组织内部培训，邀请食品安全生产专家、监管部门工作人员等进行授课。培训采用集中授课、现场演示、案例分析等方式，提高培训效果。对新入职员工进行入职前食品安全培训，使其了解食品安全生产基本知识和工作要求，经考试合格后方可上岗。对在职员工进行定期食品安全培训，每年培训不少于[X]次，确保员工熟悉食品安全生产制度和操作规程。2.外部培训根据实际情况，选派相关人员参加外部食品安全培训和学习交流活动，及时了解食品安全生产的最新政策法规和行业动态。鼓励员工自主学习食品安全知识，参加相关职业资格考试，提高员工的食品安全意识和业务水平。（三）培训效果评估1.培训结束后，通过考试、实际操作、问卷调查等方式对培训效果进行评估。2.对培训效果评估不合格的员工，应进行补考或重新培训，确保员工掌握必要的食品安全知识和技能。3.将培训效果评估结果作为员工绩效考核的重要依据，激励员工积极参加食品安全培训，提高自身业务素质。五、食品安全生产监督与考核（一）监督检查1.食品安全生产管理领导小组定期对食品生产经营各环节进行监督检查，检查内容包括食品安全生产制度执行情况、食品质量安全状况、加工设备运行情况、储存运输条件等。2.食品安全管理员每天对食品生产经营现场进行巡查，及时发现和纠正存在的问题，对发现的重大问题应及时报告食品安全生产管理领导小组。3.加强对食品原材料采购、加工过程、储存运输等关键环节的重点监督，确保食品安全风险可控。（二）考核评价1.建立食品安全生产考核评价制度，对各部门和员工的食品安全生产工作进行考核评价。考