中级茶艺师模拟练习题（含参考答案）

中级茶艺师模拟练习题（含参考答案）一、单项选择题1.世界上第一部茶书的书名是（）。A.《品茶要录》B.《茶具图赞》C.《茶经》D.《茶谱》参考答案：C。《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为茶叶百科全书，唐代陆羽所著。2.茶叶中的（）是抗氧化剂，具有防衰老的作用。A.维生素AB.维生素BC.维生素HD.维生素E参考答案：D。维生素E是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，在茶叶中它具有防衰老的作用。3.基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黑茶类等，共六大茶类。A.重发酵B.后发酵C.轻发酵D.全发酵参考答案：B。黑茶属于后发酵茶，在茶叶加工过程中有渥堆等后发酵工序。4.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。A.刺激性和鲜爽度B.浓醇和鲜爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鲜度参考答案：A。茶黄素是红茶中的重要成分，它是茶汤刺激性和鲜爽度的决定性成分。5.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm，容量（）。A.95mlB.100mlC.105mlD.110ml参考答案：D。乌龙茶审评的杯呈倒钟形，高52mm，容量110ml。6.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（）。A.扁形B.半园形C.园柱形D.三角形参考答案：C。真茶的嫩枝茎呈圆柱形。7.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶叶的变质。A.5%B.6%C.7%D.4%参考答案：A。当茶叶水分含量超过5%时，就会加速茶叶的氧化、霉变等变质过程。8.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A.原始社会B.西汉时期C.三国时期D.战国时期参考答案：A。原始社会时期，人们生活简单，没有专门的茶具，和其他食物公用木制或陶制的碗等，一器多用。9.（）瓷胎薄质,釉层饱满,釉面显现纹片,纹片形状多样。A.定窑B.钧窑C.哥窑D.建窑参考答案：C。哥窑瓷器的特点是瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样，有蟹爪纹、鱼子纹等。10.（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A.釉里红B.青花瓷C.秘色瓷D.广彩参考答案：D。广彩的特色是在瓷器上施金加彩，具有金碧辉煌、雍容华贵的艺术效果。11.茶荷是用来从茶叶罐中（）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A.均匀茶汤浓度B.盛取干茶C.放置茶杯D.储放茶渣参考答案：B。茶荷的主要作用是从茶叶罐中盛取干茶，并可用于欣赏干茶外形和闻干茶香。12.茶海是用来（）。A.取茶渣B.均匀茶汤浓度C.盛取干茶D.嗅茶香参考答案：B。茶海又称公道杯，其作用是将泡好的茶汤均匀地分注到各个茶杯中，使茶汤浓度一致。13.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。A.汤味变淡B.汤色金黄C.汤味带咸D.香气变淡参考答案：D。自来水中的氯会与茶叶中的成分发生反应，使茶汤的香气变淡。14.90℃左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。A.红茶B.龙井茶C.乌龙茶D.普洱茶参考答案：A。红茶一般用90℃左右的水温冲泡，这样能较好地激发出红茶的香气和滋味。15.（）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A.河水B.雪水C.湖水D.自来水参考答案：B。雪水被古人认为是泡茶的上等水，用雪水泡茶，汤色明亮，香味俱佳。16.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（）,才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。A.含在口中不要急于吞下B.将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后C.立即咽下D.小口慢吞参考答案：B。将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后，能使舌头各部位的味蕾充分接触茶汤，从而充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。17.（）是大众首选的自来水软化的方法。A.离子交换B.二次蒸馏C.静置煮沸D.氧化处理参考答案：C。静置煮沸是大众首选的自来水软化的方法，简单易行，能使水中的部分钙、镁等离子沉淀。18.茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。A.兴奋B.利尿C.调节体温D.抗衰老参考答案：D。茶叶中的咖啡碱具有兴奋中枢神经、利尿、调节体温等作用，但不具有抗衰老作用。19.按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。A.《乌龙茶成品茶》B.《茉莉花茶》C.《屯炒青绿茶》D.《第四套红碎茶》参考答案：B。《茉莉花茶》属于国家标准，其他选项多为行业标准等。20.下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。A.产品质量标准B.加工验收标准C.茶叶销售标准D.检验方法标准参考答案：D。检验方法标准属于茶叶国家强制性标准的内容，以保证茶叶质量检测的规范性和准确性。二、多项选择题1.以下属于中国六大茶类的有（）。A.绿茶B.白茶C.黄茶D.花茶参考答案：ABC。中国六大茶类分别是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶，花茶是再加工茶。2.茶叶中含有的主要化学成分有（）。A.茶多酚B.咖啡碱C.蛋白质D.脂肪参考答案：ABCD。茶叶中含有茶多酚、咖啡碱、蛋白质、脂肪等多种化学成分。3.下列关于紫砂壶的说法正确的有（）。A.有良好的透气性B.泡茶不失原味C.冷热急变性能好D.越用越光润古雅参考答案：ABCD。紫砂壶具有良好的透气性，泡茶能保持茶叶的原味，冷热急变性能好，且使用时间越长越光润古雅。4.以下属于茶叶感官审评因子的有（）。A.外形B.汤色C.香气D.滋味参考答案：ABCD。茶叶感官审评因子包括外形、汤色、香气、滋味、叶底等。5.茶叶保存的基本要求有（）。A.干燥B.低温C.避光D.密封参考答案：ABCD。茶叶保存要保持干燥，防止受潮；低温可减缓茶叶的氧化速度；避光能避免光线对茶叶成分的破坏；密封可防止茶叶与空气、异味接触。6.冲泡乌龙茶的主要茶具包括（）。A.紫砂壶B.公道杯C.品茗杯D.茶荷参考答案：ABCD。冲泡乌龙茶常用紫砂壶、公道杯、品茗杯、茶荷等茶具。7.以下哪些水适合泡茶（）。A.山泉水B.纯净水C.蒸馏水D.井水参考答案：ABC。山泉水、纯净水、蒸馏水一般水质较好，适合泡茶，而井水可能含有较多杂质和矿物质，不一定适合所有茶叶。8.茶叶中的茶多酚具有（）等作用。A.抗氧化B.防辐射C.降血脂D.抗菌参考答案：ABCD。茶多酚具有抗氧化、防辐射、降血脂、抗菌等多种保健作用。9.以下属于红茶的有（）。A.祁门红茶B.正山小种C.滇红D.大红袍参考答案：ABC。祁门红茶、正山小种、滇红都属于红茶，大红袍属于乌龙茶。10.茶的文化功能主要有（）。A.以茶雅志B.以茶交友C.以茶敬客D.以茶行道参考答案：ABCD。茶具有以茶雅志、以茶交友、以茶敬客、以茶行道等文化功能。三、判断题1.茶叶的分类是依据制造方法和品质上的差异，以及茶多酚氧化程度的不同来划分的。（）参考答案：正确。茶叶分类主要依据制造方法、品质差异以及茶多酚氧化程度等因素。2.绿茶是不发酵茶，其品质特征是清汤绿叶。（）参考答案：正确。绿茶在加工过程中不经过发酵，保留了较多的天然物质，呈现清汤绿叶的品质特征。3.红茶是全发酵茶，汤色红亮，滋味甜醇。（）参考答案：正确。红茶经过全发酵，汤色红亮，滋味甜醇。4.乌龙茶是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。（）参考答案：正确。乌龙茶的发酵程度介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。5.白茶是轻微发酵茶，制作工艺简单，只经过萎凋和干燥两道工序。（）参考答案：正确。白茶是轻微发酵茶，制作工艺较为简单，主要是萎凋和干燥。6.黄茶的品质特点是黄叶黄汤，其杀青后有闷黄工序。（）参考答案：正确。黄茶在杀青后有闷黄工序，形成了黄叶黄汤的品质特点。7.黑茶是后发酵茶，渥堆是其关键工序。（）参考答案：正确。黑茶的渥堆工序是后发酵的关键，使茶叶产生独特的品质。8.用玻璃杯冲泡绿茶，可观赏到茶叶在水中上下沉浮、舒展的美妙景象。（）参考答案：正确。玻璃杯透明，用其冲泡绿茶能清晰看到茶叶在水中的动态。9.紫砂壶适合冲泡各种茶叶。（）参考答案：错误。紫砂壶虽然适用性广，但不同质地和特点的紫砂壶对不同茶叶的适配性有所不同，并非适合所有茶叶。10.茶叶的香气只与茶叶的品种有关，与加工工艺无关。（）参考答案：错误。茶叶的香气既与茶叶品种有关，也与加工工艺密切相关，不同的加工工艺会形成不同的香气类型。11.水温越高，茶叶中的有效成分浸出越快，所以泡茶水温越高越好。（）参考答案：错误。不同的茶叶需要不同的水温，水温过高可能会破坏茶叶中的一些成分，影响茶汤品质。12.茶叶中的咖啡碱会使人兴奋，所以晚上不宜饮茶。（）参考答案：错误。对于一些对咖啡碱不敏感的人，晚上适量饮茶不一定会影响睡眠，而且可以选择低咖啡碱的茶叶。13.茶叶的国家标准是强制执行的，企业必须遵守。（）参考答案：错误。国家标准分为强制性标准和推荐性标准，并非所有茶叶国家标准都是强制执行的。14.茶的品饮艺术主要包括鉴茶、选水、泡茶、品茶等环节。（）参考答案：正确。茶的品饮艺术涵盖了鉴茶、选水、泡茶、品茶等多个重要环节。15.茶文化是人类在社会历史发展过程中所创造的有关茶的物质财富和精神财富的总和。（）参考答案：正确。茶文化包括了与茶相关的物质和精神方面的内容。四、简答题1.简述绿茶的主要加工工艺及品质特点。参考答案：绿茶的主要加工工艺包括杀青、揉捻、干燥三个基本步骤。杀青：通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青方式有炒青、蒸青、烘青等。揉捻：通过外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。干燥：目的是蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法有炒干、烘干、晒干等。绿茶的品质特点是清汤绿叶。其外形多样，有扁平挺直（如西湖龙井）、卷曲成螺（如碧螺春）等。汤色碧绿清澈，香气清高鲜爽，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿明亮。2.如何鉴别真假茶？参考答案：鉴别真假茶可从以下几个方面入手：植物学特征：真茶的嫩枝茎呈圆柱形，叶片边缘有锯齿，一般为1632对，靠近叶片基部锯齿渐稀；叶片正面光滑，背面有茸毛；叶背主脉明显，侧脉呈45°80°角伸展至叶缘三分之二处向上弯曲与上方侧脉相连，构成封闭形的网状系统。而假茶不具备这些典型特征。感官审评：外形：真茶外形自然，色泽油润；假茶外形可能不自然，色泽不匀。香气：真茶有天然的茶香，香气纯正；假茶可能有异味或无茶香。滋味：真茶滋味醇厚、鲜爽；假茶滋味淡薄、怪异。汤色：真茶冲泡后汤色清澈明亮；假茶汤色可能浑浊、颜色不正。化学分析：可通过专业的化学分析方法，检测茶叶中的化学成分，如茶多酚、咖啡碱等，真茶含有这些成分，而假茶可能不含或含量极低。3.简述紫砂壶的特点及使用注意事项。参考答案：紫砂壶的特点：透气性好：紫砂壶具有独特的双气孔结构，能使空气在壶内流通，既不夺茶香，又无熟汤气，能较长时间保持茶叶的色、香、味。泡茶不失原味：能很好地保留茶叶的天然香气和滋味，使茶汤更加醇厚、鲜美。冷热急变性能好：紫砂壶能承受较大的温度变化而不破裂，在冬天注入沸水或在火上加热都比较安全。越用越光润古雅：经常使用和养护，紫砂壶的表面会逐渐形成一层温润的光泽，更具观赏价值。使用注意事项：新壶使用前要进行“开壶”：可先用清水冲洗，然后用茶叶煮壶，去除壶内的杂质和异味，同时使壶体吸收茶香。一壶侍一茶：不同的茶叶有不同的香气和滋味，为了避免串味，最好一把紫砂壶只冲泡一种茶叶。保持清洁：每次使用后要及时清理壶内的茶渣和茶汤，用清水冲洗干净，并用干净的软布擦干。避免碰撞：紫砂壶质地较脆，使用和存放时要避免碰撞，以免壶身破裂。定期保养：可偶尔用茶汁擦拭壶身，使其更加光亮，但不要使用化学清洁剂。4.简述茶叶保存的方法及注意事项。参考答案：茶叶保存方法：铁罐保存法：将茶叶装入密封的铁罐中，放在阴凉、干燥处。铁罐能有效隔绝空气和光线，防止茶叶氧化和受潮。陶瓷罐保存法：选择密封性好的陶瓷罐，将茶叶用塑料袋包好后放入罐中，罐口用密封盖密封。陶瓷罐有一定的透气性，能保持茶叶的品质。塑料袋保存法：将茶叶装入食品级塑料袋中，挤出空气后密封，再放入冰箱冷藏。这种方法适合短期保存少量茶叶。冷藏保存法：将茶叶用密封袋或密封容器装好，放入冰箱冷藏室，温度控制在05℃。冷藏能减缓茶叶的氧化速度，延长茶叶的保质期。注意事项：控制水分：茶叶的水分含量应控制在5%以下，水分过高容易导致茶叶发霉变质。低温避光：温度和光线会加速茶叶的氧化，因此要将茶叶保存在低温、避光的环境中。密封防潮：茶叶容易吸收空气中的水分和异味，所以保存茶叶的容器要密封良好，防止受潮和串味。分类存放：不同种类的茶叶应分开保存，避免相互影响香气和滋味。定期检查：定期检查茶叶的保存情况，如发现有发霉、异味等情况，应及时处理。5.简述茶艺表演的基本流程。参考答案：茶艺表演的基本流程一般包括以下几个环节：开场：表演者以优雅的姿态入场，向观众行礼问好，介绍本次茶艺表演的主题、茶叶品种等信息，营造良好的氛围。备具：将所需的茶具依次摆放整齐，包括茶壶、茶杯、茶荷、茶则、茶夹、茶针等。在摆放过程中要注意动作的规范和美观。赏茶：用茶荷从茶叶罐中取出适量茶叶，供观众欣赏干茶的外形、色泽和香气。可以简要介绍茶叶的特点和产地。温具：用热水冲洗茶具，目的是提高茶具的温度，同时清洁茶具。温具的顺序一般是先温茶壶，再温茶杯等。投茶：根据茶具的大小和个人口味，用茶则将适量的茶叶投入茶壶或盖碗中。投茶量要适中，一般为茶具容量的1/51/3。冲泡：按照不同茶叶的冲泡要求，掌握合适的水温、注水方式和时间。注水时要注意水流的大小、速度和落点，使茶叶充分舒展。醒茶：对于一些紧压茶或陈茶，第一次冲泡的茶汤一般不饮用，称为“醒茶”，目的是唤醒茶叶的香气和滋味。分茶：将冲泡好的茶汤用茶海（公道杯）均匀地分注到各个茶杯中，使每杯茶汤的浓度和色泽一致。分茶时要注意动作的轻盈和准确。品茶：邀请观众品尝茶汤，引导观众观察汤色、闻香气、尝滋味。可以介绍品茶的方法和要点，让观众更好地感受茶叶的魅力。谢幕：表演结束后，表演者再次向观众行礼致谢，然后有序退场。五、论述题1.论述茶文化与中国传统文化的关系。参考答案：茶文化是中国传统文化的重要组成部分，与中国传统文化有着千丝万缕的联系，相互交融、相互促进。从哲学思想层面来看，茶文化深受道家、儒家、佛家思想的影响。道家主张“天人合一”，追求自然、和谐、宁静的境界，这在茶文化中体现为人们在品茶过程中追求与自然的融合，在自然的环境中品茶，感受茶叶的自然之美和茶香的清新淡雅，达到心灵的宁静与超脱。例如，在山间茶园中品茶，聆听鸟鸣、感受微风，让人心旷神怡，仿佛与大自然融为一体。儒家强调“中庸之道”和“礼”，在茶文化中，泡茶、品茶的礼仪规范体现了“礼”的精神，从茶具的摆放、投茶的量、冲泡的水温到分茶的顺序等都有一定的规矩，人们在遵循这些礼仪的过程中，培养了自身的修养和品德。同时，品茶时注重适度，不过分追求浓烈或清淡的滋味，体现了“中庸之道”。佛家倡导“禅茶一味”，茶的清苦与禅的修行有相通之处，僧人在品茶中参禅悟道，以茶助禅，茶成为了修行的一种媒介。例如，禅院中的茶会，僧人在品茶过程中冥想、反思，达到心灵的净化。从文学艺术角度来看，茶文化为文学创作提供了丰富的素材。古代文人墨客留下了大量关于茶的诗词歌赋，如唐代陆羽的《茶经》不仅是一部茶叶专著，也是茶文化的经典之作；苏轼的“从来佳茗似佳人”将茶比作美人，形象地表达了茶的韵味。在绘画方面，有许多以茶为主题的画作，如明代丁云鹏的《玉川煮茶图》，生动地描绘了文人煮茶、品茶的场景，展现了茶文化的高雅情趣。书法艺术中也有不少与茶相关的作品，书法家们用笔墨书写茶诗、茶联，将茶文化与书法艺术完美结合。从社会生活方面来看，茶是社交活动的重要载体。在中国，以茶敬客是一种传统习俗，无论是家庭聚会、商务洽谈还是朋友相聚，茶都是必不可少的饮品。人们在品茶过程中交流感情、增进友谊，茶起到了融洽人际关系的作用。同时，不同地区还有各具特色的茶俗文化，如广东的早茶、蒙古族的奶茶、白族的三道茶等，这些茶俗文化丰富了中国传统文化的内涵，体现了地域文化的多样性。从养生观念来讲，中国传统文化注重养生，而茶具有多种保健功效，如提神醒脑、消食解腻、抗氧化等。茶文化中蕴含着养生的理念，人们通过品茶来调节身体机能，保持健康。例如，在饭后喝一杯普洱茶，有助于消化；长期饮用绿茶，可预防心血管疾病等。总之，茶文化与中国传统文化相互渗透、相互影响，茶文化是中国传统文化的生动体现，同时也丰富和发展了中国传统文化。2.论述茶叶品质与加工工艺的关系。参考答案：茶叶品质与加工工艺密切相关，不同的加工工艺造就了不同类型茶叶的独特品质，主要体现在以下几个方面：绿茶绿茶是不发酵茶，其加工工艺主要包括杀青、揉捻和干燥。杀青：是绿茶加工的关键工序，通过高温破坏鲜叶中的氧化酶活性，阻止茶多酚的酶促氧化。如果杀青温度过高、时间过长，会使茶叶产生焦糊味，降低茶叶品质；如果杀青温度过低、时间不足，茶叶会出现红梗红叶，香气低闷。例如，西湖龙井采用的是锅式杀青，要求“高温杀青、先高后低”，这样能使茶叶形成扁平挺直的外形和清高鲜爽的香气。揉捻：通过揉捻使叶片卷曲成条，破坏叶细胞，挤出茶汁，使茶叶外形紧结，同时提高茶汤的浓度。揉捻程度不同，茶叶的外形和滋味也会有所差异。轻度揉捻的茶叶外形较为松散，滋味相对清淡；重度揉捻的茶叶外形紧结，滋味醇厚。干燥：干燥方式有炒干、烘干、晒干等。炒干能使茶叶产生特殊的香气，如碧螺春采用炒干方式，形成了卷曲成螺、香气浓郁的品质特点；烘干能使茶叶保持嫩绿的色泽和清高的香气；晒干的茶叶香气较为自然，但受天气影响较大。红茶红茶是全发酵茶，加工工艺包括萎凋、揉捻、发酵和干燥。萎凋：使鲜叶失去部分水分，叶片变软，便于揉捻，同时促进鲜叶内的化学成分发生变化。萎凋程度适中，能为后续的发酵和形成良好的香气、滋味奠定基础。如果萎凋过度，茶叶会失去活力，发酵困难；萎凋不足，茶叶含水量过高，发酵不均匀。揉捻：与绿茶类似，也是使茶叶外形紧结，同时破坏叶细胞，使茶多酚与氧化酶充分接触，为发酵创造条件。揉捻力度和时间会影响发酵的速度和程度，进而影响茶叶的品质。发酵：是红茶形成品质的关键工序。在适宜的温度、湿度和氧气条件下，茶多酚在氧化酶的作用下发生氧化聚合反应，形成茶黄素、茶红素等物质，使茶叶汤色变红，滋味醇厚，香气浓郁。发酵程度不同，红茶的品质也有所差异，如轻发酵的