老年营养膳食配餐师岗位招聘考试试卷及答案

老年营养膳食配餐师岗位招聘考试试卷及答案试题部分一、填空题（每题1分，共10分）1.老年人基础代谢率较成年人约降低______%。2.中国居民膳食指南（2022）建议老年人每日钙摄入量为______mg。3.老年人膳食纤维推荐摄入量为每日______g。4.老年人胃排空时间较年轻人______（填“延长”或“缩短”）。5.优质蛋白质占老年人每日蛋白摄入比例应不低于______%。6.无特殊疾病时，老年人每日饮水量应不少于______mL。7.老年人添加糖摄入不超过每日总能量的______%。8.骨质疏松老人应增加______和维生素D摄入。9.咀嚼能力下降的老人，食物宜选______、易咀嚼类型。10.老年人每日全谷物及杂豆类推荐量为______g。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.老年人每日蛋白质推荐量（按体重）为（）A.0.8g/kgB.1.0-1.2g/kgC.1.5-1.8g/kgD.2.0g/kg2.以下不是优质蛋白来源的是（）A.鸡蛋B.豆腐C.精米D.牛奶3.预防老年缺铁性贫血优先选（）A.菠菜B.动物肝脏C.红枣D.黑木耳4.老年人每日食用油不超过（）A.25gB.30gC.35gD.40g5.老年糖尿病患者应限制（）A.燕麦B.红薯C.蜂蜜D.芹菜6.最适合老年人的烹饪方式是（）A.油炸B.烧烤C.清蒸D.腌制7.老年人每日食盐不超过（）A.3gB.5gC.6gD.8g8.缺乏易致认知下降的是（）A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素E9.老年高血压应增加摄入的矿物质是（）A.钠B.钾C.磷D.铁10.应避免过量摄入的是（）A.膳食纤维B.钙C.饱和脂肪D.蛋白质三、多项选择题（每题2分，共20分）1.老年人膳食原则包括（）A.食物多样B.多吃蔬果C.适量优质蛋白D.限油盐糖E.少吃多餐2.适合的全谷物有（）A.燕麦B.糙米C.小米D.精面E.玉米3.骨质疏松营养措施（）A.增钙B.补维生素DC.减蛋白D.限磷E.晒太阳4.老年常见营养缺乏（）A.缺铁性贫血B.骨质疏松C.维生素B12缺乏D.肥胖E.蛋白缺乏5.便秘老人应多吃（）A.芹菜B.香蕉C.燕麦D.巧克力E.肥肉6.优质蛋白来源（）A.鸡蛋B.鱼肉C.豆制品D.瘦肉E.坚果7.应限制的食物（）A.腌制食品B.油炸食品C.高糖饮料D.新鲜蔬菜E.全谷物8.蔬菜推荐量（）A.200-300gB.300-500gC.深色占一半以上D.100-200gE.500-600g9.影响营养摄入的因素（）A.咀嚼差B.消化弱C.独居D.经济限制E.缺营养知识10.糖尿病配餐要点（）A.控总能量B.增膳食纤维C.定时定量D.限精制糖E.多吃水果四、判断题（每题2分，共20分）1.老人基础代谢低，应减少所有营养素摄入。（）2.老人钙摄入越多越好。（）3.膳食纤维越多越利于便秘。（）4.老人应优先选植物蛋白，减动物蛋白。（）5.高血压老人应严格限水。（）6.维生素D促进钙吸收，老人应适当补。（）7.咀嚼困难可将食物打泥，需注意均衡。（）8.糖尿病老人不能吃水果。（）9.老人应多吃精米白面，易消化。（）10.蛋白缺乏致肌肉衰减综合征。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.老年糖尿病患者膳食配餐要点？2.如何通过膳食改善老人消化功能？3.骨质疏松老人营养干预措施？4.老年人膳食多样化具体要求？六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何为独居老人制定一周膳食计划？核心思路？2.老年慢性肾病（代偿期）膳食注意事项？---答案部分一、填空题答案1.15-202.10003.25-304.延长5.506.15007.108.钙9.细软10.50-150二、单项选择题答案1.B2.C3.B4.A5.C6.C7.B8.B9.B10.C三、多项选择题答案1.ABCDE2.ABCE3.ABE4.ABCE5.ABC6.ABCD7.ABC8.BC9.ABCDE10.ABCD四、判断题答案1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.×10.√五、简答题答案1.①控总能量，维持理想体重；②碳水占50%-60%（全谷物为主）；③优质蛋白占15%-20%（鱼、蛋、豆制品）；④脂肪占20%-30%（限饱和脂肪）；⑤增膳食纤维（25-30g/日）；⑥定时定量，少食多餐；⑦限添加糖，少含糖饮料；⑧监测血糖调整。2.①食物细软，避免粗糙坚硬；②增膳食纤维（燕麦、芹菜）；③适量益生菌（酸奶）；④蒸、煮、炖为主；⑤少食多餐，避免过饱；⑥补消化酶（山楂、麦芽）；⑦每日1500-2000mL水；⑧减刺激食物（辣椒、烈酒）。3.①钙1000-1200mg/日（牛奶、豆制品）；②补维生素D（10μg/日）；③优质蛋白1.0-1.2g/kg体重；④限高磷（加工食品、内脏）；⑤增钾镁（香蕉、绿叶菜）；⑥避过量咖啡因、酒精；⑦每日15-20分钟晒太阳。4.①谷薯：50-150g全谷物/杂豆，20-35g薯类；②蔬果：300-500g蔬菜（深色占一半），200-350g水果；③蛋白：1蛋、300mL奶、50-75g鱼禽瘦肉、50g豆制品；④油脂：25g以内（橄榄油等）；⑤坚果10g/日；⑥少食多餐，种类多样。六、讨论题答案1.核心思路：①先了解老人健康（如糖尿病、咀嚼能力）、饮食习惯；②每日覆盖谷薯、蛋白、蔬果、油脂，粗细搭配；③3主餐+2加餐（加餐选酸奶、坚果、水果）；④烹饪以蒸炖为主，食物细软；⑤一周食物种类多样（谷薯10+、蔬果15+）；⑥考虑独居便利性（预制菜、即食杂粮）；⑦标注餐次、食材、烹饪方法，附注意事项（如血糖监测）。2.①蛋白0.6-0.8g/kg