螺蛳粉酸笋发酵剂制备设备调试技师（初级）考试试卷及答案

螺蛳粉酸笋发酵剂制备设备调试技师（初级）考试试卷及答案填空题（共10题，每题1分）1.酸笋发酵剂制备中，常用的原料粉碎设备是______。2.设备调试前需首先检查______是否正常。3.酸笋发酵剂核心菌种之一是______。4.搅拌罐调试的常规转速范围是______r/min。5.发酵剂灭菌常用的设备是______。6.设备管道连接后需测试______。7.发酵剂接种操作需在______环境中进行。8.干燥发酵剂常用的设备是______。9.设备调试完成后需填写______。10.酸笋原料预处理的关键步骤是______、粉碎。填空题答案1.锤式粉碎机2.电源3.植物乳杆菌4.60-805.高压蒸汽灭菌锅6.密封性7.无菌8.真空冷冻干燥机9.调试记录10.清洗单项选择题（共10题，每题2分）1.以下哪种设备用于发酵剂灭菌？A.粉碎机B.灭菌锅C.搅拌罐D.干燥机2.无菌操作的核心目的是避免______。A.温度过高B.杂菌污染C.水分蒸发D.原料浪费3.搅拌罐转速过快会导致______。A.原料分层B.动力不足C.菌数骤减D.罐内负压4.设备接地电阻应不大于______Ω。A.4B.10C.20D.305.适合酸笋发酵的乳酸菌是______。A.嗜酸乳杆菌B.植物乳杆菌C.双歧杆菌D.干酪乳杆菌6.设备调试前无需检查的是______。A.阀门B.电机C.原料D.密封件7.真空冷冻干燥机的真空度宜控制在______Pa。A.10-100B.100-500C.500-1000D.1000-20008.发酵剂接种量一般为原料的______。A.1%-5%B.5%-10%C.10%-15%D.15%-20%9.调试记录保存期限至少______年。A.1B.2C.3D.510.符合安全规范的操作是______。A.带电检查设备B.未戴手套开灭菌锅C.调试前切断电源D.运行中开搅拌罐单项选择题答案1.B2.B3.A4.A5.B6.C7.A8.A9.B10.C多项选择题（共10题，每题2分）1.酸笋发酵剂制备的主要设备包括______。A.粉碎机B.灭菌锅C.搅拌罐D.干燥机E.包装机2.设备调试前需准备的材料有______。A.调试工具B.无菌水C.原料D.记录表格E.防护手套3.发酵剂灭菌的有效方法是______。A.高压蒸汽灭菌B.干热灭菌C.紫外线灭菌D.过滤灭菌E.化学灭菌4.搅拌罐调试要点包括______。A.转速检查B.密封测试C.温度校准D.搅拌均匀性E.动力测试5.无菌操作的防护措施有______。A.穿无菌服B.戴口罩C.超净工作台灭菌D.酒精消毒E.戴手套6.发酵剂质量检测指标含______。A.活菌数B.水分含量C.pH值D.杂菌数E.色泽7.设备接地的作用是______。A.防止触电B.保护设备C.稳定电压D.减少干扰E.延长寿命8.酸笋原料预处理步骤含______。A.清洗B.去皮C.粉碎D.浸泡E.灭菌9.真空冷冻干燥机组成部分含______。A.冻干箱B.冷凝器C.真空泵D.加热系统E.控制系统10.设备验收内容含______。A.性能参数B.安全性能C.外观完好D.记录完整E.操作便捷性多项选择题答案1.ABCD2.ABDE3.AD4.ABCDE5.ABCDE6.ABCD7.AB8.ACD9.ABCDE10.ABCDE判断题（共10题，每题2分）1.粉碎机转速越高，发酵剂质量越好。（）2.设备调试无需检查接地情况。（）3.接种操作应在超净工作台中进行。（）4.发酵剂干燥可用普通烘箱。（）5.搅拌罐调试后需空转5分钟。（）6.发酵剂菌种无需灭菌。（）7.管道连接后需做密封性测试。（）8.调试记录只需写日期和设备名。（）9.接种量越大，发酵效果越好。（）10.设备运行时可打开进料口观察。（）判断题答案1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.×简答题（共4题，每题5分）1.简述设备调试前的准备工作。2.说明搅拌罐调试的主要步骤。3.简述接种操作的无菌注意事项。4.说明调试记录的核心内容。简答题答案1.①设备检查：确认粉碎机、灭菌锅等外观无破损，部件齐全；②工具材料：准备扳手、万用表、无菌水、防护手套；③环境清理：操作间整洁，超净工作台紫外线灭菌30分钟；④人员准备：穿无菌服，戴口罩手套，熟悉操作手册。2.①空转测试：设转速60-80r/min，空转5分钟，无异常噪音；②密封测试：加水2/3，加压0.1MPa，10分钟无泄漏；③温度校准：加热至目标温度（30℃），温度计准确；④均匀性测试：加模拟原料，搅拌后无分层。3.①超净工作台提前灭菌30分钟；②穿无菌服、戴口罩手套，避免接触无菌区；③接种针、容器高压灭菌；④操作时关门窗，减少走动；⑤接种后密封容器，清理操作台。4.①基本信息：设备名、型号、日期、调试人；②调试项目：转速、温度、密封等数据；③结果判定：每项是否合格；④问题处理：故障及解决措施；⑤验收签字：调试人、验收人签字。讨论题（共2题，每题5分）1.讨论粉碎机调试不当对发酵剂质量的影响。2.讨论如何避免设备调试中的安全事故。讨论题答案1.①转速异常：过慢导致粉碎不细，发酵不充分；过快产生高温，杀死有益菌；②刀片磨损：粉碎颗粒不均，影响搅拌均匀性；③密封不良：粉尘泄漏，杂菌污染原料，降低纯度。因此需校准转速（60-80r/min），检查刀片，测试密封。2.①用电