山药泥均质乳化设备运维技师（中级）考试试卷及答案

山药泥均质乳化设备运维技师（中级）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.山药泥均质乳化设备的核心部件是______。2.设备运行时，乳化罐内物料温度一般不超过______℃。3.均质乳化设备的压力调节通常通过______实现。4.设备日常维护需检查______是否松动。5.山药泥均质乳化前需对物料进行______处理。6.设备润滑系统需定期添加______润滑油。7.乳化罐搅拌转速一般控制在______r/min范围内。8.设备停机后需先进行______再断电。9.均质乳化效果的关键指标是______。10.设备电气系统需定期检查______是否老化。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.破碎山药泥大颗粒的核心部件是？A.搅拌桨B.均质头C.加热管D.出料阀2.乳化罐压力过高时应立即？A.加大进料B.关闭加热C.调节溢流阀泄压D.加速搅拌3.食品级乳化设备密封件应选用？A.普通橡胶B.食品级硅胶C.塑料D.金属4.山药泥最佳固形物含量约为？A.10%-15%B.20%-30%C.40%-50%D.60%-70%5.轴承润滑周期一般为？A.每周B.每月C.每季度D.每年6.设备清洗优先采用？A.热水B.酸碱溶液C.食品级清洗剂D.高压水枪7.均质头堵塞时正确处理是？A.直接拆卸B.停机后拆卸C.加大压力疏通D.继续运行8.山药泥乳化后粒径要求不超过？A.50μmB.100μmC.150μmD.200μm9.设备接地电阻应不大于？A.1ΩB.4ΩC.10ΩD.20Ω10.乳化罐常用搅拌方式是？A.单向搅拌B.双向搅拌C.行星搅拌D.螺旋搅拌三、多项选择题（每题2分，共20分）1.乳化设备主要组成部分包括？A.乳化罐B.均质系统C.搅拌系统D.加热系统2.日常检查内容包括？A.管道密封性B.电机温度C.物料温度D.压力值3.食品级设备维护要求有？A.食品级润滑剂B.定期消毒C.防金属生锈D.随意换密封件4.影响乳化效果的因素有？A.压力B.温度C.时间D.搅拌转速5.停机后操作步骤包括？A.关进料阀B.排空物料C.清洗设备D.切断电源6.安全操作规范包括？A.戴防护手套B.禁止超压C.查电气D.运行中拆部件7.山药泥预处理步骤包括？A.清洗去皮B.切片C.预煮D.预粉碎8.设备常见故障有？A.均质头堵塞B.搅拌桨松动C.加热管损坏D.压力不稳9.乳化效果检测方法有？A.粒径分析B.口感测试C.显微镜观察D.粘度检测10.维护记录应包含？A.维护日期B.维护内容C.故障处理D.签字确认四、判断题（每题2分，共20分）1.可直接用工业级润滑油润滑设备。（×）2.压力越高，乳化效果越好。（×）3.均质前需预粉碎物料。（√）4.可用强酸强碱清洗设备。（×）5.搅拌转速越快，乳化效果越好。（×）6.电气接地可提高安全性。（√）7.乳化罐常用蒸汽加热。（√）8.停机后可立即拆卸清洗。（×）9.密封件更换后无需消毒。（×）10.乳化时间越长，稳定性越高。（×）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述山药泥乳化设备日常维护要点。答案：日常维护需做到：①每日查管道接口、阀门密封性，避免漏料；②测电机、轴承温度（≤60℃），异常停机；③检查均质头、搅拌桨是否松动磨损；④记录物料温度、压力，异常及时调节；⑤停机后用食品级清洗剂清洗乳化罐、均质头，避免残留变质；⑥每周查电气线路绝缘、接地可靠性；⑦每月添加食品级润滑油至轴承，检查润滑情况。维护需按规程操作，做好记录。2.影响山药泥乳化效果的关键因素有哪些？答案：关键因素包括：①压力（15-30MPa）：不足则颗粒大，过高易过热；②温度（70-85℃）：低则乳化难，高则破坏营养；③时间（5-10min）：短则不充分，长则能耗高；④搅拌转速（30-60r/min）：匹配均质头，避免涡流；⑤固形物含量（20%-30%）：过高易堵塞，过低影响口感；⑥预处理：预粉碎至5mm以下，减少大颗粒损伤均质头。3.均质头堵塞时如何处理？答案：步骤：①立即停机，关进料阀、加热，断电；②排空乳化罐物料；③戴防护手套，按说明书拆卸均质头；④用食品级清洗剂浸泡10-15min，软毛刷清理堵塞颗粒；⑤检查均质头磨损情况，正常则重新安装密封；⑥开机试运行，调节压力至正常，观察乳化效果；⑦记录故障原因及处理过程，避免再堵。4.简述设备安全操作规范。答案：规范包括：①开机前查电气接地、管道密封；②操作人员戴防护手套、护目镜，长发盘起；③禁止超压（>35MPa）、超温（>90℃）；④运行中禁止开人孔、拆部件；⑤均质头堵塞停机处理，禁止强行疏通；⑥清洗断电、排空物料，避免烫伤；⑦异响、异味立即停机排查；⑧下班前清理环境，切断总电源。六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何提高设备运行效率及产品稳定性？答案：从三方面入手：①设备优化：定期换磨损均质头、搅拌桨，优化加热系统控温波动；②工艺调整：根据山药品种设固形物20%-30%，压力20-25MPa，时间6-8min；③维护管理：建维护台账，每日查参数，每月润滑轴承，每季度全面检修；加强操作人员培训，规范流程。以上措施可减少downtime，提升乳化一致性。2.搅拌桨松动、加热管损坏的预防措施？答案：搅拌桨松动预防：①每日查连接螺栓扭矩；②避免固形物>35%（阻力过大）；③定期查轴磨损，及时更换。加热管损坏预防：①控温≤85℃，避免干烧；②定期清理表面残留，防结焦；③查接线牢固性；④每季度测绝缘性，换老化部件。另建故障预警机制，通过参数监控提前发现异常。答案汇总一、填空题答案1.均质乳化头2.853.溢流阀4.管道接口5.预粉碎6.食品级7.30-608.清洗9.物料粒径分布10.电线绝缘层二、单项选择题答案1.B2.C3.B4.B5.C6.C7.B8.A9.B10.C三、多项选择题答案1.A