商用洗碗机洗涤剂残留检测技师（中级）考试试卷及答案

商用洗碗机洗涤剂残留检测技师（中级）考试试卷及答案填空题（每题1分，共10分）1.商用洗碗机洗涤剂主要成分含表面活性剂、______、螯合剂等。2.ELISA法检测残留的核心是______与抗体的特异性结合。3.我国食品接触用洗涤剂残留参考GB______系列标准。4.分光光度法需通过______曲线计算样品浓度。5.餐具残留洗涤剂用______溶液洗脱。6.HPLC常用检测器含紫外检测器和______检测器。7.质量控制含空白试验、______和加标回收。8.残留检测项目含阴离子表面活性剂、______和重金属。9.仪器使用前需校准______。10.未超限量样品出具______结论。答案：1.碱性助剂2.抗原3.149304.标准工作5.去离子水6.示差折光7.平行样测定8.总碱度9.零点10.合格单项选择题（每题2分，共20分）1.快速检测洗涤剂残留的方法是？（）A.ELISA法B.HPLC法C.气相色谱法D.原子吸收法2.阴离子表面活性剂显色剂是？（）A.酚酞B.亚甲蓝C.甲基橙D.溴酚蓝3.我国阴离子表面活性剂残留限量≤（）mg/L？A.0.1B.0.5C.1.0D.5.04.分光光度法符合（）定律？A.朗伯-比尔B.牛顿C.欧姆D.法拉第5.样品洗脱液体积一般为（）mL？A.50B.100C.200D.5006.不属于洗涤剂助剂的是？（）A.碳酸钠B.三聚磷酸钠C.硅酸钠D.氯化钠7.HPLC流动相应避免（）？A.与样品反应B.腐蚀仪器C.含杂质D.挥发过快8.平行样相对偏差应≤（）？A.5%B.10%C.15%D.20%9.洗脱液电导率应<（）μS/cm？A.1B.2C.5D.1010.检测异常情况是？（）A.平行偏差3%B.加标回收率95%C.空白符合要求D.吸光度超线性范围答案：1.A2.B3.C4.A5.B6.D7.C8.A9.B10.D多项选择题（每题2分，共20分）1.洗涤剂主要功能含（）？A.去污B.杀菌C.防锈D.增香2.残留检测常用方法含（）？A.ELISA法B.分光光度法C.质谱法D.HPLC法3.检测环境控制含（）？A.温度B.湿度C.光照D.通风4.样品采集要求含（）？A.随机采样B.代表性C.避免污染D.及时检测5.阴离子表面活性剂检测步骤含（）？A.样品洗脱B.显色反应C.比色测定D.色谱分离6.空白试验含（）？A.试剂空白B.样品空白C.仪器空白D.环境空白7.螯合剂作用含（）？A.软化硬水B.增加泡沫C.防止沉淀D.杀菌8.HPLC样品前处理含（）？A.消解B.过滤C.萃取D.浓缩9.残留限量指标含（）？A.阴离子表面活性剂B.总磷C.香味浓度D.重金属（Pb计）10.检测报告内容含（）？A.样品信息B.检测方法C.结果数据D.结论答案：1.ABC2.ABD3.ACD4.ABCD5.ABC6.AB7.AC8.BCD9.ABD10.ABCD判断题（每题2分，共20分）1.残留检测只需测阴离子表面活性剂即可。（）2.ELISA法适合现场快速筛查。（）3.吸光度越大，浓度越高（线性范围内）。（）4.GB14930.1对餐具洗涤剂残留有明确限量。（）5.可用自来水代替去离子水做洗脱液。（）6.HPLC流动相需过滤脱气。（）7.平行样可减少随机误差。（）8.碱性助剂不会腐蚀餐具。（）9.超标样品直接出具不合格报告。（）10.仪器使用后无需清洁，下次校准即可。（）答案：1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.×简答题（每题5分，共20分）1.简述ELISA法检测洗涤剂残留的原理。答案：ELISA基于抗原-抗体特异性结合。先将针对洗涤剂成分（如阴离子表面活性剂）的抗体包被在酶标板上；加入样品洗脱液，目标抗原与包被抗体结合；再加入酶标记二抗，与复合物结合；最后加酶底物，酶催化产生有色产物，产物量与抗原浓度正相关，通过比色结合标准曲线计算残留量。该法特异性强、灵敏度高，适合快速检测。2.餐具残留检测的样品前处理步骤？答案：①采样：随机选使用后餐具，避免污染；②洗脱：用100mL去离子水冲洗接触食物部位，收集洗脱液；③预处理：浑浊液过滤（0.45μm滤膜）或离心；④定容：处理后液定容至100mL摇匀；⑤空白对照：用去离子水按同步骤处理。前处理需保证洗脱充分、无交叉污染。3.分光光度法测阴离子表面活性剂的操作要点？答案：①试剂：配亚甲蓝标准液、阴离子表面活性剂标准系列；②样品：取处理后洗脱液；③显色：加亚甲蓝试剂摇匀；④萃取：用三氯甲烷萃取有色复合物，分层；⑤比色：652nm测有机相吸光度；⑥计算：结合标准曲线算浓度。需注意试剂纯度、萃取充分性、比色皿清洁。4.残留检测的质量控制措施？答案：①空白试验：试剂空白和样品空白，排除干扰；②平行样：2-3次测定，偏差≤5%；③加标回收：回收率80%-120%；④仪器校准：每日校零点和线性；⑤标准曲线验证：每批样品前验证；⑥人员操作：定期培训，双人复核。确保结果准确可靠。讨论题（每题5分，共10分）1.影响残留检测准确性的因素及控制方法？答案：影响因素：①前处理：洗脱不充分、污染；②试剂：纯度差、过期；③仪器：校准偏差；④环境：温度/光照影响ELISA；⑤操作：移液误差。控制方法：①前处理：固定冲洗时间/体积，用超纯水；②试剂：优级纯，定期查有效期；③仪器：每日校准，定期维护；④环境：控温25±2℃，ELISA避光；⑤人员：考核操作，双人复核。2.如何判断洗碗机洗涤效果是否合格？答案：①对比GB14930系列标准：阴离子表面活性剂≤1.0