食用菌菌包灭菌时间校准技师（初级）考试试卷及答案

食用菌菌包灭菌时间校准技师（初级）考试试卷及答案食用菌菌包灭菌时间校准技师（初级）考试试卷一、填空题（共10题，每题1分，共10分）1.高压湿热灭菌时，121℃对应的压力约为______MPa。2.常压灭菌的温度上限通常为______℃。3.菌包灭菌的核心是杀灭杂菌、真菌孢子及______。4.校准灭菌器温度常用的精度要求为±______℃以内。5.平菇菌包常压灭菌维持时间通常为______小时。6.高压灭菌升温初期排气的目的是排除______，避免假压。7.菌包堆叠时，相邻菌包之间应留______cm左右空隙。8.灭菌后菌包冷却应在______环境中进行。9.初级技师校准灭菌时间时，需使用______记录时长。10.灭菌时间校准记录应保存至少______年。二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.高压灭菌121℃维持30分钟，主要杀灭的微生物是（）A.普通细菌B.芽孢C.病毒D.真菌菌丝2.常压灭菌香菇菌包的维持时间通常为（）A.6-8hB.8-10hC.10-12hD.12-14h3.灭菌时间校准的核心指标是（）A.压力稳定时长B.温度达标时长C.冷却时长D.升温时长4.校准灭菌器压力表时，标准表的精度应（）被校表A.高于B.低于C.等于D.无关5.菌包堆叠过密会导致（）A.灭菌时间缩短B.灭菌效果下降C.压力升高D.温度均匀6.高压灭菌器工作时，若安全阀泄漏，应（）A.继续操作B.立即停机检修C.增加压力D.缩短时间7.初级技师校准灭菌时间前，需确认（）A.菌包数量B.仪器有效性C.环境温度D.以上都是8.常压灭菌过程中，若锅内温度低于100℃，应（）A.增加火力B.减少补水C.打开排气阀D.停止操作9.灭菌后菌包冷却的最佳温度是（）A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.15-20℃10.下列不属于灭菌时间校准工具的是（）A.标准温度计B.秒表C.接种针D.标准压力表三、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.菌包灭菌需关注的微生物包括（）A.杂菌B.芽孢C.真菌孢子D.病毒2.高压灭菌器校准需检查的部件有（）A.压力表B.温度计C.安全阀D.排气阀3.常压灭菌的注意事项包括（）A.堆叠留空隙B.维持温度稳定C.及时补热水D.灭菌后立即接种4.影响灭菌时间的因素有（）A.菌包数量B.堆叠方式C.灭菌器容积D.培养基成分5.初级技师需掌握的校准工具包括（）A.水银温度计B.电子温度计C.标准压力表D.秒表6.常见食用菌菌包类型有（）A.平菇B.香菇C.金针菇D.杏鲍菇7.灭菌时间不足的危害有（）A.杂菌污染B.接种失败C.产量降低D.菌包腐烂8.校准前的准备工作包括（）A.仪器校验B.灭菌器清洁C.记录表格准备D.菌包数量确认9.高压灭菌的阶段包括（）A.升温排气B.维持灭菌C.降压冷却D.接种准备10.灭菌器日常维护要点有（）A.定期检查密封B.清洁排气阀C.校准仪表D.更换损坏部件四、判断题（共10题，每题2分，共20分）1.高压灭菌121℃维持30分钟可杀灭所有微生物（含芽孢）。（）2.常压灭菌温度可超过100℃。（）3.菌包堆叠越密，灭菌效果越好。（）4.校准温度计只需核对显示值与标准值是否一致。（）5.灭菌后冷却越快越好，无需无菌环境。（）6.初级技师可独立完成灭菌时间校准工作。（）7.排气不彻底会导致假压，需延长灭菌时间。（）8.不同食用菌菌包灭菌时间完全相同。（）9.校准记录需包含菌包数量、温度压力等数据。（）10.安全阀故障不影响灭菌效果。（）五、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述高压灭菌时间校准的基本步骤。2.常压灭菌平菇菌包的时间要求及注意事项。3.灭菌时间校准中常见的误差来源有哪些？4.初级技师校准灭菌时间时需注意哪些安全事项？六、讨论题（共2题，每题5分，共10分）1.如何结合生物指示剂判断灭菌时间是否充足？2.分析平菇与香菇菌包灭菌时间差异的原因。---食用菌菌包灭菌时间校准技师（初级）考试答案一、填空题答案1.0.12.1003.芽孢4.0.55.8-106.冷空气7.3-58.无菌9.秒表10.1二、单项选择题答案1.B2.C3.B4.A5.B6.B7.D8.A9.A10.C三、多项选择题答案1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD四、判断题答案1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.×五、简答题答案1.①准备：校验标准温度计、秒表，检查灭菌器密封及部件；②装包：菌包按3-5cm空隙堆叠；③升温排气：升温至100℃开排气阀排冷空气，关阀后继续升温；④校准：达121℃启动秒表，维持30分钟，每10分钟核对温度压力；⑤记录：记录升温、排气、维持时间及数据；⑥整理：停机冷却后整理记录。2.时间要求：100℃维持8-10小时。注意事项：①堆叠留3-5cm空隙；②灭菌中补热水防干烧；③全程维持100℃；④升温初期排冷空气；⑤灭菌后移至无菌冷却室，降温至25℃以下接种。3.①仪器误差：温度计/压力表未校准；②操作误差：菌包密堆、排气不彻底；③环境误差：灭菌器周围温度波动；④记录误差：秒表启停不及时；⑤设备故障：安全阀泄漏、压力不稳定。4.①高温防护：戴隔热手套、护目镜；②压力防护：高压灭菌器工作时禁开，压力降为0再操作；③电气安全：电子仪器电源稳定，防短路；④环境安全：周围干燥无易燃物；⑤记录规范：及时准确记录数据。六、讨论题答案1.①选择枯草芽孢杆菌芽孢条（抗性强），灭菌前放置于菌包中心（最难灭菌处）；②灭菌后取出芽孢条，放入培养基培养（37℃，48小时）；③若培养后无杂菌生长，说明灭菌时间充足；若有生长，需延长1-2小时，重复检测。实际操作中，平菇菌包若检测阴性，可确认时间达标；阳性则需调整堆叠或延长时间。2.①培养基成分：香菇培