食用菌菌包培养基搅拌均匀度调试技师（中级）考试试卷及答案

食用菌菌包培养基搅拌均匀度调试技师（中级）考试试卷及答案试题部分一、填空题（每题1分，共10分）1.食用菌培养基常用主料包括木屑、棉籽壳、______等。2.培养基搅拌均匀度的核心检测指标含含水率分布、______及营养均匀性。3.卧式搅拌机转速通常控制在______转/分钟。4.平菇培养基含水率需调至______%左右。5.调pH常用酸性试剂是______。6.菌包装袋紧实度以手捏不松散、______为宜。7.高压灭菌温度设为______℃。8.搅拌后需避免______，否则影响透气。9.辅料（石膏、糖）应在______添加（主料预湿后）。10.筛颗粒度常用______目筛网（2-5mm颗粒）。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.含水率过高会导致（）A.透气差B.营养流失C.颗粒分散D.灭菌不彻底2.棉籽壳预处理主要目的是（）A.提含水率B.去杂质C.软化纤维D.增营养3.卧式搅拌机比立式更适合（）A.小批量B.均匀度高C.占地小D.操作易4.平菇适宜pH范围是（）A.5.0-6.5B.7.0-8.0C.3.0-4.5D.8.5-9.55.均匀度检测取样不少于（）A.5个B.10个C.15个D.20个6.121℃高压灭菌时间为（）A.1-2hB.2-3hC.3-4hD.4-5h7.菌包冷却温度控制在（）A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃8.颗粒度过大的影响是（）A.搅拌不均B.营养不足C.透气过强D.装袋难9.搅拌叶片磨损超______需更换（）A.1mmB.2mmC.3mmD.4mm10.菌包高度通常为（）A.10-15cmB.15-20cmC.20-25cmD.25-30cm三、多项选择题（每题2分，共20分）1.培养基常用主料有（）A.木屑B.棉籽壳C.玉米芯D.稻草E.麸皮2.影响搅拌均匀度的因素（）A.转速B.时间C.含水率D.颗粒度E.装袋速度3.含水率检测方法（）A.烘干法B.快速水分仪C.手感法D.比重法E.滴定法4.灭菌方式包括（）A.高压蒸汽B.常压蒸汽C.干热D.辐射E.化学5.装袋注意事项（）A.紧实适中B.无破损C.封口严D.防污染E.装袋匀6.调pH试剂有（）A.柠檬酸B.磷酸C.石灰D.氢氧化钠E.盐酸7.搅拌设备维护要点（）A.润滑轴承B.清洁残留C.查叶片磨损D.校准转速E.换滤网8.冷却注意事项（）A.无菌B.降温适中C.防二次污染D.＜30℃接种E.通风好9.取样位置（）A.表层B.中层C.底层D.角落E.中心10.感官合格要求（）A.无结块B.颜色匀C.含水率适D.颗粒度一致E.无异味四、判断题（每题2分，共20分）1.搅拌时间越长，均匀度越好。（）2.含水率越高，发菌越快。（）3.食用菌适宜中性偏酸环境。（）4.搅拌设备必须接地防漏电。（）5.取样只需取表层即可。（）6.常压100℃可灭菌彻底。（）7.棉籽壳需预湿24h以上。（）8.冷却室需密闭无菌。（）9.颗粒越小，搅拌越匀。（）10.搅拌结块不影响发菌。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述培养基主料预处理的目的及方法。2.如何检测培养基搅拌均匀度？3.含水率对搅拌均匀度及发菌的影响？4.搅拌设备常见故障（不均、异响）的排除方法？六、讨论题（每题5分，共10分）1.影响搅拌均匀度的关键因素及控制措施？2.结合实际，优化搅拌工艺提高发菌成功率的方法？答案部分一、填空题答案1.玉米芯（或稻草）2.颗粒度分布3.60-1204.60-655.柠檬酸6.落地不破碎7.1218.结块9.主料预湿均匀后10.4-6二、单项选择题答案1.A2.C3.B4.A5.B6.B7.C8.A9.B10.C三、多项选择题答案1.ABCD2.ABCD3.AB4.AB5.ABCDE6.ABC7.ABCD8.ABCDE9.ABCDE10.ABCDE四、判断题答案1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.√8.√9.×10.×五、简答题答案1.目的：软化纤维、去杂质、提含水率均匀性；方法：①预湿（加水堆放24h）；②筛选去霉烂/石块；③破碎大颗粒。2.①感官：无结块、颜色匀；②取样：多点（表中底、角落）测含水率（误差≤2%）、颗粒度；③营养：碳氮比误差≤0.5。3.搅拌：过低（颗粒分散难混）、过高（结块难拌）；发菌：过低（菌丝缺水慢）、过高（透气差死亡）。4.不均：换磨损叶片、调转速（60-120转）、加搅拌时间；异响：润滑轴承、紧叶片、清残留。六、讨论题答案1.关键因素：设备（转速、叶片）、原料（颗粒、含水率）、操作（时间、取样）；措施：选卧式机（60-120转）、原料预湿筛选、搅拌30-60min、多点