2026年营养师资格考试题目集营养学基础与膳食指导

2026年营养师资格考试题目集：营养学基础与膳食指导一、单选题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南中，推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.下列哪种维生素是脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B123.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A.粗粮B.豆制品C.水果D.油脂5.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量为（）。A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克6.下列哪种矿物质对骨骼健康至关重要？（）A.钙B.铁C.锌D.硒7.膳食中脂肪摄入过多可能增加哪种慢性疾病的风险？（）A.糖尿病B.高血压C.肥胖D.贫血8.以下哪种食物富含维生素C？（）A.大米B.鸡肉C.柑橘D.蛋黄9.中国居民膳食指南推荐每天摄入水果的量为（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克10.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.精制米面B.全麦面包C.罐头食品D.植物油11.膳食中钠摄入过多可能增加哪种健康风险？（）A.高血压B.糖尿病C.肥胖D.贫血12.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E13.中国居民膳食指南推荐每天摄入畜禽肉的量为（）。A.50-75克B.75-100克C.100-125克D.125-150克14.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？（）A.铁B.锌C.钙D.硒15.膳食中碳水化合物的主要来源是（）。A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素16.以下哪种食物富含钙？（）A.豆制品B.水果C.蛋白质D.油脂17.中国居民膳食指南推荐每天摄入鱼、禽、蛋的总量为（）。A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克18.以下哪种维生素是水溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E19.膳食中蛋白质摄入不足可能导致的健康问题是（）。A.贫血B.肥胖C.高血压D.糖尿病20.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.精制米面B.全麦面包C.植物油D.罐头食品二、多选题（每题2分，共10题）1.中国居民膳食指南中推荐的健康膳食模式包括（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒2.膳食纤维的功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.吸收胆固醇D.提供能量3.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？（）A.瘦肉B.鱼类C.豆制品D.水果4.膳食中脂肪的功能包括（）。A.提供能量B.促进脂溶性维生素吸收C.维持细胞结构D.提供必需脂肪酸5.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？（）A.钙B.维生素DC.氯化物D.磷6.膳食中钠摄入过多的危害包括（）。A.高血压B.肾脏负担加重C.骨质疏松D.肥胖7.以下哪些食物富含维生素C？（）A.柑橘B.青椒C.豆腐D.苹果8.膳食纤维的良好来源包括（）。A.全麦面包B.蔬菜C.水果D.罐头食品9.以下哪些矿物质缺乏会导致健康问题？（）A.钙缺乏导致骨质疏松B.铁缺乏导致贫血C.锌缺乏导致免疫力下降D.硒缺乏导致克山病10.中国居民膳食指南推荐的健康膳食习惯包括（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为250-400克。（√）2.维生素C是脂溶性维生素。（×）3.膳食纤维可以提供能量。（×）4.豆制品是优质蛋白质的来源。（√）5.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量为300-400克。（√）6.钙是维持骨骼健康的重要矿物质。（√）7.膳食中脂肪摄入过多会导致肥胖。（√）8.柑橘富含维生素C。（√）9.膳食纤维的良好来源包括全麦面包和蔬菜。（√）10.中国居民膳食指南推荐每天摄入水果的量为150-200克。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。答：中国居民膳食指南的核心原则包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；坚持餐餐有蔬菜，天天有水果；吃动平衡，健康体重；如需饮酒，应限量；吃新鲜卫生的食物。2.简述膳食纤维的主要功能。答：膳食纤维的主要功能包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和血脂水平；吸收胆固醇，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重；维持肠道菌群健康。3.简述钙在人体内的主要作用。答：钙在人体内的主要作用包括：维持骨骼和牙齿的健康；参与神经传递和肌肉收缩；促进血液凝固；参与激素和酶的调节。4.简述中国居民膳食指南中推荐的健康膳食模式。答：中国居民膳食指南推荐的健康膳食模式包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；坚持餐餐有蔬菜，天天有水果；吃动平衡，健康体重；如需饮酒，应限量；吃新鲜卫生的食物。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何指导居民建立健康膳食模式。答：指导居民建立健康膳食模式可以从以下几个方面入手：（1）食物多样，谷类为主：建议居民每天摄入多种食物，包括谷薯类、蔬菜、水果、畜禽肉、豆制品、奶类等，以谷类为主，粗细搭配。（2）多吃蔬果、奶类、大豆：建议居民每天摄入足量的蔬菜和水果，以及奶类和豆制品，以补充维生素、矿物质和膳食纤维。（3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：建议居民每天摄入适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，以补充优质蛋白质。（4）少盐少油，控糖限酒：建议居民减少盐和油的摄入，控制糖的摄入量，如需饮酒应限量。（5）坚持餐餐有蔬菜，天天有水果：建议居民每餐都摄入蔬菜，每天摄入水果，以增加膳食纤维和维生素的摄入。（6）吃动平衡，健康体重：建议居民保持适当的运动量，以维持健康体重。（7）如需饮酒，应限量：如需饮酒，应适量，避免过量饮酒。（8）吃新鲜卫生的食物：建议居民选择新鲜、卫生的食物，避免食用过期或变质的食物。2.结合中国居民膳食指南，论述如何针对不同人群（如儿童、老年人）进行膳食指导。答：针对不同人群进行膳食指导，需要根据其生理特点和营养需求进行调整：（1）儿童：儿童处于生长发育阶段，需要充足的蛋白质、钙、铁、锌等营养素。建议家长为儿童提供多样化的食物，包括谷类、蔬菜、水果、畜禽肉、豆制品、奶类等，并保证充足的睡眠和适量的运动。（2）老年人：老年人消化功能下降，营养吸收能力减弱，容易出现骨质疏松、贫血等问题。建议为老年人提供易消化、高营养的食物，包括软食、低盐、低脂、高钙、高铁的食物，并鼓励老年人适量运动，以促进骨骼健康和血液循环。答案与解析一、单选题1.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为400-500克。2.C解析：维生素D是脂溶性维生素，其他选项均为水溶性维生素。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇等。4.B解析：豆制品是优质蛋白质的来源，其他选项均为碳水化合物或脂肪来源。5.D解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量为350-400克。6.A解析：钙是维持骨骼健康的重要矿物质，其他选项均为人体必需但功能不同的矿物质。7.C解析：膳食中脂肪摄入过多可能增加肥胖的风险，其他选项均为过量摄入其他营养素的风险。8.C解析：柑橘富含维生素C，其他选项均为其他维生素或矿物质来源。9.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入水果的量为150-200克。10.B解析：全麦面包富含膳食纤维，其他选项均为低膳食纤维或高脂肪食物。11.A解析：膳食中钠摄入过多可能增加高血压的风险，其他选项均为过量摄入其他营养素的风险。12.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，其他选项均为其他维生素或矿物质的功能。13.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入畜禽肉的量为75-100克。14.C解析：钙缺乏会导致骨质疏松，其他选项均为其他矿物质的功能。15.C解析：膳食中碳水化合物的主要来源是糖类，其他选项均为其他营养素。16.A解析：豆制品富含钙，其他选项均为其他维生素或矿物质来源。17.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入鱼、禽、蛋的总量为250-300克。18.B解析：维生素C是水溶性维生素，其他选项均为脂溶性维生素。19.A解析：膳食中蛋白质摄入不足可能导致的健康问题是贫血，其他选项均为过量摄入其他营养素的风险。20.B解析：全麦面包富含膳食纤维，其他选项均为低膳食纤维或高脂肪食物。二、多选题1.ABCD解析：中国居民膳食指南的核心原则包括食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒。2.ABC解析：膳食纤维的功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇，不能提供能量。3.ABC解析：瘦肉、鱼类、豆制品是优质蛋白质的来源，水果富含维生素和膳食纤维，但蛋白质含量较低。4.ABCD解析：膳食中脂肪的功能包括提供能量、促进脂溶性维生素吸收、维持细胞结构、提供必需脂肪酸。5.AB解析：钙和维生素D对骨骼健康至关重要，氯化物和磷虽然也是人体必需矿物质，但主要功能与骨骼健康无关。6.AB解析：膳食中钠摄入过多的危害包括高血压和肾脏负担加重，其他选项均为过量摄入其他营养素的风险。7.AB解析：柑橘和青椒富含维生素C，豆腐富含蛋白质，苹果富含维生素和膳食纤维，但维生素C含量较低。8.ABC解析：全麦面包、蔬菜、水果富含膳食纤维，罐头食品通常加工过程中损失了大量膳食纤维。9.ABCD解析：钙缺乏导致骨质疏松，铁缺乏导致贫血，锌缺乏导致免疫力下降，硒缺乏导致克山病。10.ABCD解析：中国居民膳食指南推荐的健康膳食习惯包括食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒。三、判断题1.√2.×3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、简答题1.简述中国居民膳食指南的核心原则。答：中国居民膳食指南的核心原则包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；坚持餐餐有蔬菜，天天有水果；吃动平衡，健康体重；如需饮酒，应限量；吃新鲜卫生的食物。2.简述膳食纤维的主要功能。答：膳食纤维的主要功能包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和血脂水平；吸收胆固醇，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重；维持肠道菌群健康。3.简述钙在人体内的主要作用。答：钙在人体内的主要作用包括：维持骨骼和牙齿的健康；参与神经传递和肌肉收缩；促进血液凝固；参与激素和酶的调节。4.简述中国居民膳食指南中推荐的健康膳食模式。答：中国居民膳食指南推荐的健康膳食模式包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；坚持餐餐有蔬菜，天天有水果；吃动平衡，健康体重；如需饮酒，应限量；吃新鲜卫生的食物。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何指导居民建立健康膳食模式。答：指导居民建立健康膳食模式可以从以下几个方面入手：（1）食物多样，谷类为主：建议居民每天摄入多种食物，包括谷薯类、蔬菜、水果、畜禽肉、豆制品、奶类等，以谷类为主，粗细搭配。（2）多吃蔬果、奶类、大豆：建议居民每天摄入足量的蔬菜和水果，以及奶类和豆制品，以补充维生素、矿物质和膳食纤维。（3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：建议居民每天摄入适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，以补充优质蛋白质。（4）少盐少油，控糖限酒：建议居民减少盐和油的摄入，控制糖的摄入量，如需饮酒应限量。（5）坚持餐餐有蔬菜，天天有水果：建议居民每餐都摄入蔬菜，每天摄入水果，以增加膳食纤维和维生素的摄入。（6）吃动平衡，健康体重：建议居民保持适当的运动量，以维持健康体重。（7）如需饮酒，应限量：如需饮酒，应适量，避免过量饮酒。（8）吃新鲜卫生的食物：建议居民选择新鲜、卫生的食物，避免食用过期或变质的食物。2.结合中国居民膳食指南，论述如何针对不同人群（