2026年食品营养师资格考试备考题

2026年食品营养师资格考试备考题一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪种食物是维生素K的良好来源？A.苹果B.西兰花C.香蕉D.橙子3.婴幼儿辅食添加的顺序原则不包括以下哪项？A.从单一到多种B.从稀到稠C.从粗到细D.从易到难4.食品标签上“无糖”的标注要求糖含量低于多少克/100克？A.0.5克B.1克C.2.5克D.5克5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C？A.煎B.炒C.蒸D.烤6.老年人骨质疏松的主要原因是缺乏以下哪种营养素？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K7.孕期妇女每日需增加多少微克叶酸摄入以预防胎儿神经管缺陷？A.200微克B.400微克C.600微克D.800微克8.以下哪种食物是钙的优质来源？A.鱼骨汤B.豆浆C.苹果D.橘子9.食物中添加的“防腐剂”主要目的是什么？A.增加风味B.延长保质期C.提高营养价值D.改变食物颜色10.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的比例是多少？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%11.以下哪种饮料属于“含糖饮料”？A.牛奶B.茶饮料C.纯果汁D.豆奶12.儿童青少年肥胖的主要健康风险不包括以下哪项？A.糖尿病B.高血压C.心脏病D.骨质疏松13.食品中的“黄曲霉毒素”主要污染哪种食物？A.大米B.橘子C.花生D.马铃薯14.素食者应重点补充哪种营养素以预防贫血？A.维生素AB.维生素CC.维生素B12D.维生素D15.以下哪种烹饪方式会导致食物中维生素B族损失最大？A.蒸B.煮C.炒D.炸16.婴幼儿辅食添加的适宜温度是多少？A.30℃-40℃B.40℃-50℃C.50℃-60℃D.60℃-70℃17.食品标签上“低脂”的标注要求脂肪含量低于多少克/100克？A.3克B.5克C.7克D.10克18.老年人消化功能下降，应优先选择哪种食物？A.高纤维粗粮B.高脂肪肉类C.易消化的流质食物D.难咀嚼的硬质食物19.孕期妇女缺碘可能导致以下哪种问题？A.甲状腺肿大B.贫血C.骨质疏松D.糖尿病20.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.猪肉B.鸡蛋C.全麦面包D.橙子二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少种食物？A.3种B.5种C.10种D.12种2.以下哪些食物富含维生素D？A.鱼肝油B.牛奶C.花生D.柑橘3.婴幼儿辅食添加的注意事项包括哪些？A.避免过敏食物B.少量多次添加C.保持食物原味D.鼓励自主进食4.食品标签上“无添加糖”的标注要求不包括以下哪些情况？A.天然存在于食物中的糖B.食品加工过程中产生的糖C.食品添加剂中的糖D.食物中残留的糖5.老年人营养需求的特点包括哪些？A.蛋白质需求增加B.钙需求增加C.维生素B12需求增加D.碳水化合物需求减少6.孕期妇女应重点补充哪些营养素？A.叶酸B.铁C.钙D.维生素D7.食品中的“重金属”主要来自哪些途径？A.环境污染B.食品加工C.食品储存D.食品运输8.素食者应如何预防营养缺乏？A.摄入足量豆类B.补充维生素B12C.摄入足量绿叶蔬菜D.避免全谷物9.儿童青少年营养问题的常见表现包括哪些？A.贫血B.过度肥胖C.骨质疏松D.缺锌10.食品标签上“低钠”的标注要求钠含量低于多少毫克/100克？A.120毫克B.200毫克C.300毫克D.400毫克三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.中国居民膳食指南推荐每天摄入200克以上奶及制品。（√/×）2.食物中的“添加剂”对人体健康有害，应尽量避免。（√/×）3.婴幼儿辅食添加应从1岁开始。（√/×）4.食品标签上“无添加糖”意味着食物完全不含糖。（√/×）5.老年人消化功能下降，应减少膳食纤维摄入。（√/×）6.孕期妇女缺碘可能导致胎儿智力发育迟缓。（√/×）7.食品中的“黄曲霉毒素”主要污染花生、玉米等谷物。（√/×）8.素食者应定期检测血液营养素水平。（√/×）9.儿童青少年肥胖的主要原因是缺乏运动。（√/×）10.食品标签上“低脂”意味着食物完全不含脂肪。（√/×）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.婴幼儿辅食添加的注意事项有哪些？3.食品标签上常见的营养成分标注有哪些？4.老年人营养需求的特点有哪些？5.孕期妇女如何预防营养缺乏？五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.论述食品中“添加剂”的安全性管理措施。2.论述儿童青少年营养问题的现状及干预措施。答案及解析一、单项选择题答案及解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入35克大豆及制品，以提供优质蛋白质和必需脂肪酸。2.B解析：西兰花是维生素K的良好来源，维生素K有助于血液凝固。3.C解析：婴幼儿辅食添加的顺序原则包括从单一到多种、从稀到稠、从易到难，但不应从粗到细，以免增加消化负担。4.B解析：食品标签上“无糖”的标注要求糖含量低于1克/100克，以符合无糖食品的定义。5.C解析：蒸能最大程度保留食物中的维生素C，而煎、炒、炸等烹饪方式会导致维生素C损失。6.B解析：维生素D有助于钙的吸收，老年人缺维生素D会导致骨质疏松。7.C解析：孕期妇女每日需增加600微克叶酸摄入以预防胎儿神经管缺陷。8.A解析：鱼骨汤是钙的优质来源，而豆浆、苹果、橘子钙含量相对较低。9.B解析：食品中添加的“防腐剂”主要目的是延长保质期，防止食物变质。10.A解析：中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的20%-30%，以维持健康。11.B解析：茶饮料属于含糖饮料，含糖量较高。12.D解析：儿童青少年肥胖的主要健康风险包括糖尿病、高血压、心脏病，但不包括骨质疏松。13.C解析：花生易受黄曲霉污染，黄曲霉毒素具有致癌性。14.C解析：素食者应重点补充维生素B12以预防贫血，维生素B12主要存在于动物性食物中。15.D解析：炸食物时高温会导致维生素B族损失最大，而蒸、煮、炒等烹饪方式损失较少。16.B解析：婴幼儿辅食添加的适宜温度为40℃-50℃，以避免烫伤。17.A解析：食品标签上“低脂”的标注要求脂肪含量低于3克/100克。18.C解析：老年人消化功能下降，应优先选择易消化的流质食物，如粥、汤等。19.A解析：孕期妇女缺碘可能导致甲状腺肿大，严重时影响胎儿发育。20.C解析：全麦面包是膳食纤维的良好来源，而猪肉、鸡蛋、橙子膳食纤维含量较低。二、多项选择题答案及解析1.B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入12种以上食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类，其中谷薯类至少3种。2.A、B解析：鱼肝油和牛奶富含维生素D，而花生、柑橘维生素D含量较低。3.A、B、C解析：婴幼儿辅食添加的注意事项包括避免过敏食物、少量多次添加、保持食物原味，但应鼓励自主进食。4.B、C、D解析：“无添加糖”的标注要求不包括食品加工过程中产生的糖、食品添加剂中的糖、食物中残留的糖，但天然存在于食物中的糖允许存在。5.A、B、C解析：老年人营养需求的特点包括蛋白质需求增加、钙需求增加、维生素B12需求增加，而碳水化合物需求减少。6.A、B、C、D解析：孕期妇女应重点补充叶酸、铁、钙、维生素D，以支持胎儿发育和自身健康。7.A、B、C解析：食品中的“重金属”主要来自环境污染、食品加工、食品储存，但运输过程中污染较少。8.A、B、C解析：素食者应摄入足量豆类、补充维生素B12、摄入足量绿叶蔬菜，以预防营养缺乏。9.A、B、D解析：儿童青少年营养问题的常见表现包括贫血、过度肥胖、缺锌，但骨质疏松在儿童青少年中较少见。10.A、B、C解析：食品标签上“低钠”的标注要求钠含量低于120毫克/100克、200毫克/100克、300毫克/100克，但400毫克/100克已属于高钠食品。三、判断题答案及解析1.√解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入200克以上奶及制品，以补充钙和蛋白质。2.×解析：食品中的“添加剂”在合理使用下是安全的，但过量摄入可能有害健康。3.×解析：婴幼儿辅食添加应从6个月开始，而非1岁。4.×解析：“无添加糖”意味着不额外添加糖，但食物中可能含有天然糖分。5.×解析：老年人消化功能下降，应适量摄入膳食纤维，以促进肠道健康。6.√解析：孕期妇女缺碘可能导致胎儿智力发育迟缓，严重时甚至导致智力障碍。7.√解析：花生、玉米等谷物易受黄曲霉污染，黄曲霉毒素具有致癌性。8.√解析：素食者应定期检测血液营养素水平，以预防营养缺乏。9.×解析：儿童青少年肥胖的主要原因是能量摄入过多和运动不足，但骨质疏松与肥胖无关。10.×解析：“低脂”意味着脂肪含量较低，但并非完全不含脂肪。四、简答题答案及解析1.中国居民膳食指南的核心原则-均衡膳食模式-吃动平衡-食物多样-适量吃谷薯-适量吃鱼、禽、肉、蛋-少盐少油控糖-多吃蔬果奶豆-适量饮水-吃新鲜卫生食物2.婴幼儿辅食添加的注意事项-避免过敏食物：如花生、鱼虾、鸡蛋等，初次添加时应少量尝试。-少量多次添加：每次添加一种新食物，观察3-5天无过敏反应再添加下一种。-保持食物原味：避免添加盐、糖、酱油等调味品。-注意卫生：食物制作和储存过程中应保持清洁。3.食品标签上常见的营养成分标注-能量-蛋白质-脂肪-钠-碳水化合物-膳食纤维-维生素A-维生素C-铁-钙4.老年人营养需求的特点-蛋白质需求增加：以维持肌肉量和免疫功能。-钙需求增加：以预防骨质疏松。-维生素B12需求增加：以预防贫血。-水分需求增加：以维持体液平衡。-易消化食物：以适应消化功能下降。5.孕期妇女如何预防营养缺乏-补充叶酸：每日600微克，预防胎儿神经管缺陷。-补充铁：预防贫血，每日需铁量增加。-补充钙：每日1000毫克，预防妊娠期高血压和骨质疏松。-补充维生素D：每日600国际单位，促进钙吸收。-均衡膳食：多吃鱼、禽、蛋、奶、豆类和绿叶蔬菜。五、论述题答案及解析1.论述食品中“添加剂”的安全性管理措施-法规监管：制定严格的食品添加剂使用标准，如《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）。-风险评估：对食品添加剂进行安全性评估，确定每日允许摄入量（ADI）。-标签标注：要求食品标签清晰标注添加剂名称，方便消费者识别。-质量控制：加强食品生产过程中的添加剂使用监管，防止超量使用。-公众教育：普及食品添加剂知识，消除消费者误解。2.论述儿童青少年营养问题的