2026年食品加工设备维护保养技术及安全标准题集

2026年食品加工设备维护保养技术及安全标准题集一、单选题（每题2分，共20题）说明：请选择最符合题意的选项。1.在食品加工设备润滑保养中，以下哪种润滑方式适用于高速运转的轴承？A.干油润滑B.油雾润滑C.油环润滑D.喷油润滑2.食品加工厂中，用于分离液体中固体的设备，其日常维护时需重点检查的部件是？A.电机接线B.过滤网堵塞情况C.控制面板按钮D.传动链条松紧3.清洗食品加工设备时，使用哪种消毒剂对不锈钢表面最有效且不损伤材质？A.氢氧化钠溶液B.过氧乙酸溶液C.次氯酸钠溶液D.丙酮溶液4.食品加工设备传动链条出现异响，可能的原因是？A.润滑油过多B.链条过紧C.链条锈蚀D.张紧装置失效5.高温杀菌锅在维护时，需重点检查哪个部件以确保密封性？A.传感器探头B.门封圈C.加热元件D.控制阀门6.食品灌装机在运行中频繁出现卡瓶现象，可能的原因是？A.灌装量设定过高B.进瓶口积尘C.瓶盖检测器故障D.电机功率不足7.真空包装机在维护时，发现真空度不足，应优先检查？A.真空泵油位B.管道连接是否松动C.控制面板设置D.阀门密封圈8.食品混合机在运行中振动剧烈，可能的原因是？A.电机转速过高B.叶片不平衡C.轴承损坏D.电机接地不良9.乳制品均质机在维护时，需重点检查哪个部件以确保均质效果？A.高压泵密封圈B.均质阀弹簧C.电机温度传感器D.冷却水流量10.食品切片机刀片出现崩刃，最可能的原因是？A.刀片安装角度错误B.刀片硬度不足C.切割速度过快D.刀具润滑不当二、多选题（每题3分，共10题）说明：请选择所有符合题意的选项。1.食品加工设备日常维护的“十字作业法”包括哪些内容？A.清洁B.检查C.润滑D.调整E.加油2.影响食品加工设备使用寿命的因素有哪些？A.运行环境温度B.操作人员技能水平C.设备设计质量D.维护保养频率E.食品原料特性3.食品加工设备清洗消毒的规范要求包括哪些？A.使用食品级消毒剂B.清洗顺序遵循“由内到外”原则C.消毒时间必须符合GB4806系列标准D.清洗工具定期消毒E.操作人员需佩戴一次性手套4.食品加工设备传动系统常见的故障有哪些？A.链条脱落B.轴承过热C.齿轮磨损D.皮带打滑E.螺栓松动5.食品包装机械在维护时，需重点检查哪些安全部件？A.机械防护罩B.液压缓冲器C.急停按钮D.过载保护装置E.传感器校准6.高温灭菌设备在运行中常见的异常现象包括？A.温度波动超过±2℃B.压力下降过快C.真空度不足D.控制面板报警E.箱体泄漏7.食品挤压膨化设备在维护时，需重点检查哪些部件？A.螺杆轴承B.加热圈绝缘C.排气阀密封D.进料斗磨损E.电机轴承8.食品灌装线在运行中可能导致灌装量不稳定的因素有哪些？A.灌装头堵塞B.流量计故障C.瓶体高度不一致D.真空环境变化E.液位传感器失准9.食品加工设备电气系统维护的注意事项包括？A.定期检查接地电阻B.更换老化电线C.避免潮湿环境操作D.使用合格绝缘工具E.禁止带电测试传感器10.食品冷库制冷设备在维护时，需重点检查哪些部件？A.压缩机排气温度B.冷凝器风扇转速C.膨胀阀冰堵D.制冷剂泄漏E.控制器参数三、判断题（每题2分，共20题）说明：请判断下列说法的正误。1.食品加工设备润滑时，油量越多越好。（×）2.清洗食品设备时，可以使用强酸强碱溶液。（×）3.食品加工设备的密封件需定期更换，以确保食品安全。（√）4.传动链条过紧会导致电机过载。（×）5.真空包装机真空度不足可能是真空泵油位过低。（√）6.食品混合机振动剧烈可能是由于电机不平衡。（√）7.食品切片机刀片崩刃后，可以继续使用只需打磨。（×）8.食品加工设备清洗消毒时，可以同时进行生产操作。（×）9.食品灌装机卡瓶现象可能是由于进瓶口积尘。（√）10.食品冷库制冷设备泄漏时，应立即停止使用并维修。（√）11.食品加工设备的接地电阻应小于4Ω。（√）12.食品包装机械的急停按钮需定期测试，确保功能正常。（√）13.高温杀菌锅密封不严会导致杀菌效果下降。（√）14.食品挤压膨化设备的螺杆轴承需定期润滑。（√）15.食品灌装线的流量计故障会导致灌装量不稳定。（√）16.食品冷库制冷设备的膨胀阀冰堵会导致制冷效果下降。（√）17.食品加工设备的电气系统维护时，可以带电操作。（×）18.食品混合机叶轮不平衡会导致振动加剧。（√）19.食品包装机械的传感器需定期校准，以确保精度。（√）20.食品加工设备的清洗工具需与生产工具分开存放。（√）四、简答题（每题5分，共6题）说明：请简要回答下列问题。1.简述食品加工设备润滑保养的“五定”原则。2.清洗食品加工设备时，应遵循哪些步骤？3.食品加工设备传动链条常见的故障有哪些？如何预防？4.真空包装机真空度不足的可能原因有哪些？如何解决？5.食品混合机在运行中振动剧烈，可能的原因有哪些？6.食品冷库制冷设备泄漏的应急处理措施有哪些？五、论述题（每题10分，共2题）说明：请详细阐述下列问题。1.结合实际案例，论述食品加工设备维护保养对食品安全的重要性。2.分析食品包装机械在维护时需重点关注哪些安全风险，并提出相应的预防措施。答案及解析一、单选题答案及解析1.D解析：高速运转的轴承需采用喷油润滑，以保证润滑油的均匀分布和散热效果。干油润滑适用于低速重载场合，油雾润滑适用于中速运转，油环润滑适用于水平轴。2.B解析：分离设备（如离心机、筛分机）的核心部件是过滤网，堵塞会导致分离效率下降。电机接线、控制面板和传动链条虽需检查，但非重点。3.B解析：过氧乙酸溶液对不锈钢表面腐蚀性较低，且杀菌效果强，符合食品级消毒要求。氢氧化钠强腐蚀，次氯酸钠可能残留，丙酮易燃。4.D解析：链条过紧会导致传动阻力增大，异响通常由松脱、锈蚀或润滑不足引起。链条锈蚀会导致卡顿，但异响更可能是张紧装置失效。5.B解析：高温杀菌锅的密封性主要靠门封圈，老化或损坏会导致蒸汽泄漏，影响杀菌效果。传感器、加热元件和阀门虽重要，但非密封关键。6.B解析：进瓶口积尘会导致机械故障，卡瓶是常见问题。灌装量过高、电机功率不足和检测器故障也可能导致卡瓶，但积尘最常见。7.B解析：真空包装机真空度不足通常由管道连接松动或泄漏引起。油位、设置和密封圈虽相关，但管道是首要检查点。8.B解析：混合机振动剧烈通常由叶轮不平衡导致，需校准叶轮或检查安装。电机转速过高、轴承损坏和接地不良也可能导致振动，但叶轮最常见。9.A解析：均质机效果取决于高压泵密封圈，损坏会导致压力损失，影响均质效果。均质阀、传感器和冷却水虽重要，但密封圈是核心。10.A解析：刀片崩刃通常因安装角度错误导致受力不均。硬度不足、速度过快和润滑不当也可能导致磨损，但角度错误最常见。二、多选题答案及解析1.A,B,C,D,E解析：十字作业法包括清洁、检查、润滑、调整和加油，是设备维护的基本原则。2.A,B,C,D,E解析：设备寿命受环境、操作、设计、维护和原料影响，需综合考虑。3.A,B,C,D,E解析：清洗消毒需使用食品级消毒剂、遵循顺序、符合标准、工具消毒和人员防护，符合GB4806系列要求。4.A,B,C,D,E解析：传动系统常见故障包括链条脱落、轴承过热、齿轮磨损、皮带打滑和螺栓松动，需定期检查。5.A,B,C,D,E解析：安全部件包括防护罩、缓冲器、急停按钮、过载保护和传感器，需定期检查确保功能。6.A,B,C,D,E解析：异常现象包括温度波动、压力下降、真空不足、报警和泄漏，需及时排查。7.A,B,C,D,E解析：螺杆轴承、加热圈绝缘、排气阀密封、进料斗磨损和电机轴承是关键检查点。8.A,B,C,D,E解析：灌装量不稳定可能由灌装头、流量计、瓶体、真空环境和传感器故障导致。9.A,B,C,D,E解析：电气系统维护需检查接地、更换电线、避免潮湿、使用绝缘工具和禁止带电操作。10.A,B,C,D,E解析：制冷设备需检查排气温度、风扇转速、膨胀阀、制冷剂泄漏和控制参数，确保系统正常。三、判断题答案及解析1.×解析：油量过多会导致泄漏、油变质和能耗增加，应适量润滑。2.×解析：强酸强碱会腐蚀设备，应使用食品级消毒剂（如过氧乙酸）。3.√解析：密封件老化或损坏会导致食品污染，需定期更换。4.×解析：链条过紧会增加阻力，过松会导致脱落，需适度调整。5.√解析：油位过低会导致真空泵吸油，降低效率。6.√解析：叶轮不平衡会导致振动，需校准或更换。7.×解析：崩刃的刀片需更换，打磨可能加速损坏。8.×解析：清洗消毒需停机进行，避免交叉污染。9.√解析：积尘会导致机械卡顿，需定期清理。10.√解析：泄漏可能污染食品，需立即停用。11.√解析：接地电阻小于4Ω符合安全标准。12.√解析：急停按钮需定期测试，确保在紧急情况下能立即停止设备。13.√解析：密封不严会导致温度分布不均，降低杀菌效果。14.√解析：螺杆轴承需定期润滑，减少磨损。15.√解析：流量计故障会导致灌装量波动。16.√解析：冰堵会影响制冷剂流动，降低效率。17.×解析：电气系统维护必须断电操作，避免触电风险。18.√解析：叶轮不平衡会导致振动，需校准。19.√解析：传感器失准会导致设备运行异常，需定期校准。20.√解析：清洗工具可能残留消毒剂，需分开存放。四、简答题答案及解析1.食品加工设备润滑保养的“五定”原则答：五定原则包括定点（定期检查）、定质（使用合格润滑油）、定量（适量润滑）、定时（按计划润滑）和定人（专人负责），确保设备正常运行。2.清洗食品加工设备的步骤答：①停机断电；②拆卸可移部件；③使用食品级清洗剂清洗表面；④清洗管道和密封件；⑤消毒并冲洗；⑥安装复位；⑦检查运行状态。3.食品加工设备传动链条的故障及预防答：故障：脱落、磨损、异响、断裂。预防：定期检查松紧度、润滑情况、磨损程度，及时调整或更换。4.真空包装机真空度不足的原因及解决方法答：原因：管道泄漏、真空泵故障、密封圈老化。解决：检查管道连接、更换泵油、更换密封圈。5.食品混合机振动剧烈的原因答：原因：叶轮不平衡、轴承损坏、安装不牢固、负载过大。需校准叶轮、更换轴承、紧固安装、减少负载。6.食品冷库制冷设备泄漏的应急处理答：①立即停机；②关闭电源；③检查泄漏点；④用专用检漏仪检测；⑤更换密封件或维修管道；⑥补充制冷剂；⑦重新测试系统。五、论述题答案及解析1.食品加工设备维护保养对食品安全的重要性答：设备维护保养能确保设备性能稳定，防止污染（如润滑剂泄漏、金属碎屑混入食品），减少故障停机（避免交叉污染），符合卫生法规（如H