3月中级咖啡师考试模拟题（附答案）

3月中级咖啡师考试模拟题（附答案）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.摩卡壶上壶的清洁要求是（）A、每次使用后要清洁干净，以便下次使用B、只要没有异味就无需清洁C、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可D、无需每次使用后清洁正确答案：A答案解析：每次使用摩卡壶后，上壶都会残留咖啡渣等物质，如果不清洁干净，会影响下次使用时咖啡的口感和品质，还可能滋生细菌等，所以每次使用后要清洁干净，以便下次使用。2.相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用()的咖啡。A、口味浓郁B、水果味C、奶香味D、口味清淡正确答案：D答案解析：意大利人偏好浓郁口味的咖啡，而日本人相对更喜好口味清淡的咖啡。3.营业前榨汁机的检查不包括（）A、检查保险丝是否正常B、打开查看是否有异物残留C、打开检查是否有异味D、检查表面是否清洁正确答案：A4.制作一份Espresso,将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤（）A、垂直夯压B、斜向夯压C、水平夯压D、旋转夯压正确答案：D5.下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是（）A、用干净的口布擦拭咖啡壶B、用温水清洗咖啡壶C、用清水冲洗保温盘D、用抹布擦拭保温盘正确答案：C6.大部分优质咖啡豆的采摘方式为（）A、人工采摘B、机械采摘C、自动化采摘D、半机械化采摘正确答案：A答案解析：人工采摘可以更精准地挑选成熟度合适的咖啡豆，保证咖啡豆的品质，所以大部分优质咖啡豆采用人工采摘方式。7.压力式全自动咖啡机的外部构造通常不包括（）A、水箱B、渣盒C、冲泡机芯D、蒸汽管正确答案：C答案解析：压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括水箱、渣盒、蒸汽管等，而冲泡机芯是位于咖啡机内部的关键部件，不属于外部构造。8.用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（）A、中部B、底部C、下部D、上部正确答案：B答案解析：用灭火器灭火时，将灭火器的喷射口对准火焰底部，能有效抑制火焰根部燃烧，阻止火焰向上蔓延，从而达到灭火的目的。火焰燃烧时，底部是与燃烧源接触并持续获得能量的部位，从底部喷射灭火剂可以更直接地切断火焰的能量供应，实现灭火效果。9.虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是（）A、滤布B、壶盖C、上壶D、壶架正确答案：A答案解析：使用虹吸壶后，滤布上会残留咖啡渣等物质，如果不立即清洗，容易滋生细菌且会影响下次煮咖啡的口感和质量。而上壶、壶盖、壶架一般不会像滤布那样残留咖啡渣等需要马上清理的物质。10.Espresso是指（）A、意式浓缩B、美式咖啡C、单品咖啡D、黑咖啡正确答案：A答案解析：Espresso是意式浓缩咖啡，它是通过高压萃取得到的咖啡浓缩液，具有浓郁的咖啡风味和香气。美式咖啡是由意式浓缩咖啡加水稀释而成；单品咖啡是指单一品种咖啡豆制作的咖啡；黑咖啡是不加糖、奶等添加剂的纯咖啡。所以Espresso指意式浓缩，答案选A。11.虹吸壶的维护保养工作内容包括（）A、抛光B、检查下座固定卡口C、用酒精消毒D、用金属刷清洁正确答案：B答案解析：虹吸壶的维护保养工作内容包括检查下座固定卡口是否松动等，以确保使用安全和正常。而用酒精消毒可能会损坏虹吸壶材质；抛光对于虹吸壶并非必要的常规保养；用金属刷清洁可能会刮伤虹吸壶表面，所以正确答案是检查下座固定卡口。12.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）A、单宁酸B、二氧化碳C、咖啡因D、水分正确答案：A答案解析：咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有单宁酸。单宁酸是一种有机酸，会赋予咖啡一定的酸味。咖啡因主要影响咖啡的苦味和提神效果；水分是咖啡的溶剂；二氧化碳在烘焙后初期较多，对咖啡风味有一定影响，但不是酸味的主要来源。13.如果长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是（）A、造成残粉溢出污染台面B、产生霉变，造成异味C、残粉过满污染手柄D、造成渣槽破损正确答案：D答案解析：长期不清理渣槽中的残留粉渣会产生霉变造成异味，残粉溢出会污染台面，残粉过满还可能污染手柄，但一般不会直接造成渣槽破损。14.下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（）A、木桶存放B、密封良好的锡箔袋存放C、麻袋存放D、编织袋存放正确答案：B答案解析：咖啡生豆需要一定的透气环境，密封良好的锡箔袋会使咖啡豆无法呼吸，容易导致变质等问题，不宜用于存放咖啡生豆。而麻袋、木桶、编织袋都能在一定程度上保证透气，适宜存放咖啡生豆。15.水的硬度影响水的PH值，而PH值又影响茶汤的色泽，当PH值大于（）时，汤色加深。A、5B、7C、10D、3正确答案：A16.下列有利于减肥的咖啡是（）A、卡布奇诺咖啡B、热拿铁咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡正确答案：C答案解析：黑咖啡中的咖啡因能够提高新陈代谢，促进脂肪燃烧，而且它热量低，不含过多的糖分和脂肪，相比其他几种咖啡更有利于减肥。卡布奇诺咖啡、热拿铁咖啡、冰摩卡咖啡通常含有较多的牛奶、奶油、糖分等，热量较高，不利于减肥。17.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有（）的作用。A、吸收空气B、排出气体C、保温D、通风正确答案：B答案解析：单向排气阀主要作用是排出咖啡豆烘焙后产生的二氧化碳等气体，避免包装袋内压力过大导致胀袋等情况，同时能防止外界空气进入，保持咖啡豆的新鲜度。它并不吸收空气，也不是单纯通风作用，更没有保温功能。18.下列有利于减肥的咖啡是（）A、冰摩卡咖啡B、热拿铁咖啡C、卡布奇诺咖啡D、黑咖啡正确答案：D答案解析：黑咖啡中含有的咖啡因可以刺激中枢神经系统，提高新陈代谢，帮助身体消耗更多热量，从而有利于减肥。而卡布奇诺咖啡、热拿铁咖啡、冰摩卡咖啡通常含有较多的牛奶、糖分和奶泡等，热量较高，不利于减肥。19.绿茶的典型香气是（）A、陈香B、清香C、花香D、果香正确答案：B答案解析：绿茶的典型香气是清香。绿茶是不发酵茶，较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点，其香气主要以清香为主。花香一般是部分半发酵茶如乌龙茶的典型香气特点；果香通常不是绿茶的典型香气；陈香多见于黑茶等经过后发酵的茶类。20.客人考虑点单时，服务员的下列做法不恰当的是（）A、适当地介绍产品B、提供参考意见C、礼貌地催促D、随时准备记录正确答案：C答案解析：客人在考虑点单时，需要一定的时间思考和选择。服务员礼貌地提供参考意见、适当介绍产品以及随时准备记录都是合适的做法，能够帮助客人更好地做出决策。而礼貌地催促会给客人带来压力，可能导致客人不愉快，甚至放弃购买，这种做法是不恰当的。二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.巴西咖啡的分级方式是（）A、产地的海拔高度B、网筛法C、杯测法D、瑕疵豆的数目正确答案：BCD2.营业前需要做哪些准备工作（）A、水电运作B、设备运转C、器具卫生D、物料准备正确答案：ABCD答案解析：营业前的准备工作包括多个方面。物料准备是确保营业时有足够的商品、宣传资料等物资；器具卫生能为顾客提供干净整洁的环境；水电运作正常是保障营业设施设备正常运行的基础；设备运转正常则能保证各项业务顺利开展，这些准备工作都对营业的顺利进行起着关键作用。3.调制咖啡时常用的设备（）A、压粉器B、磨豆机C、咖啡杯D、咖啡机正确答案：ABD4.以下属于酥皮甜点类食品是？()A、巧克力酥卷B、麦芬C、杏仁羊角包D、土司E、葡提包正确答案：ACE5.开封或制作后需要贴每日标记贴的原材料有？（）A、奶油B、糖浆C、冰茶D、奶油枪正确答案：ABCD6.职业道德的社会作用主要从（）三方面表现出来。A、有利于调整职业利益关系，维护社会生产和生活秩序。B、有利于促进和扩大就业。C、有助于提高人们的社会道德水平，促进良好社会风尚的形成。D、有利于完善人格，促进人的全面发展。正确答案：ACD答案解析：职业道德的社会作用主要体现在以下几个方面：有利于调整职业利益关系，维护社会生产和生活秩序；有助于提高人们的社会道德水平，促进良好社会风尚的形成；有利于完善人格，促进人的全面发展。选项B促进和扩大就业并不是职业道德社会作用的直接体现方面。7.世界三大饮料分别是__________。（）A、可可B、茶C、咖啡D、果汁正确答案：ABC答案解析：世界三大饮料分别是茶、咖啡和可可。茶在全球有着广泛的消费群体，不同国家和地区有各自独特的茶文化。咖啡是一种流行的饮品，具有提神醒脑的作用，在许多国家都是人们日常生活中的常见饮品。可可则主要用于制作巧克力等食品，也是重要的饮料原料。8.咖啡起源有种种传说，在所有传说里面有两大传说是令人津津乐道的，那就是_________和___________。（）A、牧羊人的故事B、埃塞俄比亚的传说C、阿拉伯僧侣的传说D、土耳其人的故事正确答案：AC答案解析：在所有咖啡起源传说中，牧羊人的故事和阿拉伯僧侣的传说较为令人津津乐道。牧羊人的故事讲述了牧羊人卡尔代发现羊吃了一种红色果实后变得异常兴奋活泼，从而发现了咖啡；阿拉伯僧侣的传说是说一位僧侣夜晚祈祷时打瞌睡，喝了附近树上果实泡的水后精神大振，从而发现了咖啡。9.以下行为中，你认为正确的是（）A、服务员人员在服务过程中应保持微笑B、店内生意不忙，服务人员躲在一旁聊天或玩手机C、客人提出疑问时，服务员人员很不耐烦的说“我们店的做法就这样”D、服务人员在征得客人同意后，将客人饮用完咖啡的咖啡杯撤走正确答案：AD答案解析：选项A，服务员保持微笑能给客人良好的服务体验，是正确的服务行为；选项D，在征得客人同意后撤走咖啡杯，符合服务规范，是正确的做法。选项B中服务人员躲在一旁聊天或玩手机是不敬业的表现；选项C中服务员不耐烦的回应客人，没有体现良好的服务态度，这些都是不正确的行为。10.咖啡机，按用途可分为（）A、自动B、手动C、家用D、商用正确答案：CD答案解析：咖啡机按用途可分为商用和家用。手动和自动是按照操作方式来分类的，并非用途分类。三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.服务过程中，语气柔和、音量适中能让人感觉舒适。（）A、正确B、错误正确答案：A答案解析：在服务过程中，语气柔和、音量适中会给人良好的听觉感受，能让人在心理上感到放松和舒适，所以该说法正确。2.适量饮用黑咖啡可以增加热能消耗，达到减脂的效果。（）A、正确B、错误正确答案：A答案解析：黑咖啡中含有的咖啡因等成分可以在一定程度上提高新陈代谢，帮助身体消耗更多的热量，从而有助于减脂。所以适量饮用黑咖啡可以增加热能消耗，达到减脂的效果，该说法正确。3.目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：巴西咖啡主要生长在东南部地区，而不是东北部。4.为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。（）A、正确B、错误正确答案：A答案解析：为了确保送账单过程的规范和卫生，避免账单被弄脏、弄乱或丢失，为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。5.使用家用过滤式咖啡机制作咖啡时，为提高制作效率，应提前放入热水。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：使用家用过滤式咖啡机制作咖啡时，提前放入热水可能会影响咖啡粉的萃取过程，导致咖啡味道不佳，一般应直接使用常温水进行冲泡，而不是提前放入热水来提高制作效率。6.满足咖啡树种植的四个条件是：温度、降雨量、海拔、土壤。（）A、正确B、错误正确答案：A答案解析：咖啡树适合生长在热带或亚热带地区，对温度、降雨量、海拔、土壤等环境条件有特定要求。温度方面，一般需常年温暖；降雨量要有一定的量且分布均匀；合适的海拔高度利于咖啡树生长和风味形成；土壤的质地、肥力等也对咖啡树种植至关重要。所以满足咖啡树种植的四个条件是温度、降雨量、海拔、土壤，该说法正确。7.使用方法不是咖啡熟豆包装上必须显示的信息。（）A、正确B、错误正确答案：A答案解析：咖啡熟豆包装上必须显示的信息通常包括产品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、产地、生产者或经销商的名称、地址和联系方式等，使用方法不是必须显示的信息。8.预制定量咖啡的常见表现形式有咖啡胶囊、咖啡过滤包、咖啡硬边饼和咖啡软边饼。（）A、正确B、